Kineska kuhinja: osnovni proizvodi, jela, recepti i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kineska kuhinja stara je preko 3000 godina. Tijekom stoljeća se usavršavao i razvijao. Prije otprilike tisuću i pol godina u Kini je već postojala kuharica. Trenutno je kineska kuhinja postala široko rasprostranjena. Turisti iz cijelog svijeta hrle u Nebesko Carstvo kako bi kušali jedinstvena jela. I svaka pokrajina je ponosna na svoje jedinstvene recepte.

Zašto biste probali kinesku hranu?

Ako turist završi u Kini, tada bi brojni restorani i zalogajnice trebali postati obavezna točka njegova putovanja. Postoje posebne gastronomske ture u Kinu. Za sladokusce, ovo će biti izvrstan način da iskuse pravi "okus Kine" u kratkom vremenskom razdoblju i relativno malo novca.

Mnoge stvari u kineskoj kuhinji mogu šokirati neiskusnog turista, ali nakon što ga kušate, lako se može iznenaditi raznolikost okusa koji će se otvoriti pred receptorima. I, iako je kuhinja Srednjeg kraljevstva vrlo raznolika, još uvijek ih ima nekolikojela za jelo po dolasku u Kinu su obavezna.

Što probati?

Prvo jelo koje svakako trebate probati je pekinška patka. Ovo je jedno od najpopularnijih jela u Kini. Svojevrsni simbol kuhinje, poznat u cijelom svijetu. Vrlo tanka i ukusna kožica daje mu poseban popularan okus.

Još jedno jelo koje morate probati u Kini je bifengtan škampi.

Sljedeća stavka na jelovniku bi trebala biti "Kinesko slatko-kiselo meso". Crvenkasto-narančaste je boje i jedinstvenog okusa, kiselkastog i slatkastog u isto vrijeme. U originalnom receptu za kuhanje mesa u slatko-kiselom umaku kuhala se samo svinjetina, ali s vremenom su se u istom umaku kuhala piletina, govedina, riba, svinjska rebra.

Gongbao piletina izvrsno je jelo u sečuanskom stilu koje je posebno popularno među strancima.

Još jedno jelo vrijedno pažnje turista je Tofu Ma Po. Ovo je recept s više od 100 godina povijesti.

Još jedno jelo zbog kojeg vrijedi posjetiti Kinu je Wonton. Najčešći oblik za Wontons je trokut. U početku su imali religiozni odnos prema kuhinji. Wontoni su se konzumirali samo na zimski solsticij.

Pa, naravno, niti jedan Rus ne može proći pored knedli. Gotovo svi u Rusiji znaju da su knedle u našu zemlju došle iz Kine. Ovo kinesko jelo se kuha kod kuće u Rusijipraktički sve. U Kini se okruglice prave oko dvije tisuće godina. Popularne su u dijelovima Kine, poput Harbina, koji se nalazi na granici s Rusijom. Za razliku od klasičnog ruskog recepta, knedle se pune mljevenim mesom i komadićima nasjeckanog povrća. Nadjev se zatim umota u manji komadić tijesta. Ovdje je također popularno koristiti ribu ili govedinu za knedle. Kineske okruglice kuhaju se na pari, peku i često prže na maslacu. Ovo je jelo koje morate imati za novogodišnji stol.

Prekrasno kantonsko jelo - rolice. To su male rolice u obliku cilindra. Najviše su slični Dim Simu. Posebno popularan u Šangaju, Hong Kongu i Guangzhouu.

Ništa manje popularni od knedli u Kini su kineski rezanci. Jelo se obično sastoji od rezanaca i dodataka: piletina, govedina, luk i celer. Ponekad se u tjesteninu dodaje sirovo jaje. U početku se rezanci kuhaju, nakon čega se prže zajedno s ostalim sastojcima na dovoljno jakoj vatri.

Tradicionalni sastojci

Popis osnovnih proizvoda kineske hrane:

• rezanci;
• soja, grah od nje, sojina pasta;
• povrće: gorki krastavac, celer, brokula, potočarka, listovi gorušice, kineski kupus, mahunarke;
• riža (u Kini postoji nekoliko sorti);
• meso: chachao šunka, patka, golub, svinjetina, govedina, piletina;
• plodovi mora: osim ribe (uključujući sirovu), koriste neobične sastojke kao što superaje morskog psa, uho, krastavci i kapice;
• još umaka.

Umaci

Umak igra važnu ulogu za same Kineze. Ovdje se koristi u velikim količinama. Običaj je da se sva hrana umače u neke vrste umaka, a tijekom kuhanja dodaje se dosta umaka.

Kineski umaci kao što su soja, kamenice, riba, rižin ocat i hostin umak su posebno popularni.

Oyster. Ovo je vrsta umaka koji se pravi od kamenica. Ima viskoznu tamnu teksturu. Umak se sastoji od kukuruznog škroba, esencije od kamenica, soli. Ovaj umak ne miriše na ribu i ima ugodnu aromu. Ponekad mu se u Kini umjesto kamenica dodaju gljive. To je zbog velike popularnosti vegetarijanskih jela. Umak od kamenica može se opisati kao pikantan i blago slan.

Rižin ocat. Postoji nekoliko opcija proizvoda. Uglavnom, to su kineski, japanski i korejski octi. Kinez je, za razliku od svojih suplemenika, kiseliji. Njegova boja može biti prozirna ili crvenkasta ili smeđa. Rižin je ocat obično dovoljno sladak i blag.

Najpopularniji je bijeli rižin ocat. To je bezbojna ili svijetložuta tekućina.

Drugi je crni rižin ocat. Njegova razlika je u laganoj aromi izmaglice. Ima tamnu boju i posebno je popularan u južnim regijama Kine. Lako je pogoditi da se za izradu ovog octa koristi crna ili slatka riža, koja obično ima ljepljivu teksturu.

Treće,ali ništa manje ukusan, crveni ocat. Ima posebnu aromu koju mu daje plijesan. Boja mu je između bijele i crne, s blagom crvenkastom nijansom. Za izradu se koristi crvena kvasana riža.

Jedan od najpikantnijih i najnerazumljivijih umaka za Europljana je riblji umak. Dobiva se kao rezultat procesa fermentacije. Fermentacija je proces fermentacije. Riba se, zajedno sa solju, dugo gasi u bačvama, zbog čega se oslobađa umak. Visok sadržaj mononatrijevog glutamata daje poseban okus. Obilje ove tvari obilježje je kineske kuhinje. Postoji mnogo varijanti ribljeg umaka. To je proizvod od sirove ribe, sušene, jedne ili više vrsta ribe, s dodatkom morskih plodova, umaka od riblje krvi, iznutrica, nezačinjenog i začinskog umaka, umaka niske ili duboke fermentacije.

"Hoisin". Dapače, nije umak, već preljev za jela ili marinada. Često se dodaje tijekom kuhanja. Umak uključuje šećer, ocat, sezamovo ulje, crvenu rižu i mješavinu poznatih 5 začina.

Kako se priprema riža u Kini?

Svakako, glavni sastojak kineskih jela je riža. Djeluje kao prilog svakom jelu. Njegova se popularnost može usporediti s kruhom u Rusiji.

Postoji nekoliko varijacija kineske riže.

riža na pari

Prva i najjednostavnija opcija je kuhana kineska riža na pari.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 80g suhog dugog zrnariža;
• voda;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja:

• rižu temeljito isperite hladnom vodom;
• morate pustiti da voda iscuri kroz sito;
• stavite rižu u mali lonac i prelijte hladnom vodom;
• dodajte sol;
• kuhati do pola (7-8 minuta);
• vodu treba ispustiti;
• stavite rižu na vlažnu krpu u loncu (10 minuta).

U ovom slučaju ispada mrvičasto i vrlo nježno.

Kuhana riža

Druga opcija za kuhanje riže je kuhanje. Priprema se puno lakše nego na pari.

Za kuhanje trebat će vam:

• količina riže potrebna za obrok (ovisno o broju porcija);
• voda;
• sol.

Uputa:

• Isperite rižu pod tekućom hladnom vodom. Ili možete napuniti vodom i ostaviti 20 minuta u hladnoj vodi, a zatim ocijediti vodu.
• Dodajte rižu u lonac, dodajte vodu, zakuhajte, zatim smanjite vatru i poklopite, kuhajte 15 minuta.
• Ugasite vatru i ostavite da stoji 5 minuta.

Ovu rižu možete začiniti s malo ulja. To pomaže da se ne zalijepi. Najbolje je koristiti sezamovo ulje.

Pražena riža

Najpopularnija opcija kineske riže je pržena riža. Može se naći u malim restoranima i velikim restoranima. Nevjerojatno je popularan. Kuhanje ove riže je prilično jednostavno.

ZaObavezno kuhanje:

• 450g riže dugog zrna;
• 2 puta više vode;
• 3-4 žlice maslaca;
• malo soli;
• 7 žličica mononatrijevog glutamata.

Kuhanje:

• Rižu temeljito isperite, izlijte vodu, stavite griz u wok i zakuhajte, a zatim kuhajte 7 minuta, dok se sva voda ne upije.
• Izvadite rižu iz woka, stavite je na prethodno presavijeni ručnik.
• Dodajte ulje u dublju tavu ili wok, stavite sušenu rižu u tavu.
• Jelo je potrebno neprestano miješati oko 1 minutu. Zatim se mora posoliti i dodati mononatrijev glutamat, pržiti oko 1 minutu.

Ova riža je savršena za jelo od mesa. Kinezi ovo jelo često jedu s kiselim kupusom, povrćem ili mu jednostavno dodaju soja umak.

meso na kineski način u slatko-kiselom umaku

Za ovo jelo tradicionalno se koristila svinjetina. Stoga se za recept koristi ovo meso, ali možete koristiti bilo koje drugo po svom ukusu. Ovo je jednostavno jelo koje neće dugo trajati.

Za jelo će vam trebati:

• svinjetina - 500 grama;
• rižini ocat - 35 mililitara;
• velika mrkva - 1 komad;
• bugarska ili druga paprika - 2 komada;
• čili paprika - pola komada;
• soja umak - 85 mililitara;
• voda - 110 mililitara;
• šećer - 65 grama;
• sezamovo ulje - pola žlice;
• škrob - 100grama.

Praktični dio:

• Meso narežite na trakice i marinirajte u umaku od soje 40 minuta, zatim stavite u zdjelu, prelijte škrobom i dodajte malo vode.
• bugarska paprika, mrkva narezana na kockice.
• Čili sitno nasjeckani.
• Pomiješajte vodu, ocat i dodajte šećer, sol, oko 40 grama škroba.
• Povrće i pržiti na jakoj vatri dok ne postane hrskav, dodati umak.
• Svinjetinu pržite na dosta ulja. Najbolje je pričekati da ulje prokuha i tamo spustiti svinjetinu, tada ćete dobiti ukusno tijesto. Pečeno 5 minuta.
• Pomiješajte povrće i meso, stavite na tanjur, po želji pospite sezamom.

Deserti Kine

Kinezi jako vole slatkiše: pite, lepinje, žele, sladoled, kolače, kolače i još mnogo toga. Sve je to već ušlo u kinesku kuhinju i uspjelo se prilagoditi ukusima stanovnika ove zemlje.

Najpopularniji su:

• kolačići sreće;
• medene breskve;
• rižine fritule;
• pita od graška.

kolačići sreće

Ovaj kolačić se često naziva kineskim, ali istina je da je ovaj recept izmislio Japanac koji je emigrirao u Ameriku. Zašto se zove kineski desert? Sve je jednostavno. Kolačići kao kompliment od kuhara često su se posluživali u američkim kineskim četvrtima. Nakon što je, zajedno s ljudima, recept je prešao ocean i nastanio se u Kini, gdje je postao široko korišten.

Za kolačiće trebat će vam:

• bjelanjci - 6 komada;
• brašno - 180 grama;
• šećer u prahu - 180 grama;
• sol po ukusu;
• esencija vanilije - 1 čajna žličica;
• papiri sa željama.

Proces kuhanja:

• Umutiti bjelanjke.
• Pomiješajte sol, esenciju, brašno, prah.
• Postupno dodavati smjesu u proteine, lagano miješati da se pjena ne slegne.
• Tjesto žlicom (položiti papir za pečenje) nježno širiti na pleh, pokušavajući oblikovati tanke krugove.
• Nakon pet minuta izvadite lim za pečenje i lopaticom stavite krugove iz lima za pečenje. Kolačiće morate vrlo brzo zarolati prije nego se ohlade, inače će se izmrviti.
• Savijanje kolačića je jednostavno: preklopite krug na pola, a zatim ga savijte u sredini tako da dobijete polumjesec. Prije savijanja kolačića, morate staviti komad papira s predviđanjem.

rezanci

Rezanci u Kini popularni su kao riža. Jede se za doručak, ručak i večeru. Obično se koriste rezanci u vrećicama, ali restorani i dalje kuhaju na tradicionalan način.

U Kini postoji više od stotinu recepata za rezance. Razmotrite najpopularniji - Chazhangmen. Neki pogrešno smatraju da su rezanci korejsko jelo, ali ovo su kineski rezanci. Ovo jelo može izgledati jednostavno, ali u prošlosti su ga mogli jesti samo kineski carevi.

Ovo kinesko jelo lako je napraviti kod kuće.

Trebat će nam sastojci kao što su:

• instant rezanci ili udon;
• paste od graha - 2 žlice;
• šećer - 200 grama;
• umak od kamenica, sezamovo ulje - pola žlice svaki;
• pileća juha - 70 mililitara;
• luk - 300 grama;
• mala tikvica;
• luk po ukusu;
• svinjetina - 200 grama;
• škampi - 10 komada;
• češnjak po ukusu;
• biljno ulje;
• ukiseljena rotkvica - 40 grama;
• krastavac - 1 komad.

Recept:

• skuhati rezance;
• pripremite povrće: operite i narežite;
• narežite svinjetinu i popržite, dodajte joj škampe i pržite još minutu, dodajte povrće i pržite još četiri minute;
• nakon što ste spremni, povrću i mesu dodajte šećer, umak od kamenica, češnjak, sve promiješajte;
• dodajte pastu od graha, ulijte juhu i sezamovo ulje;
• rezance stavite na tanjur i stavite povrće, promiješajte i ukrasite krastavcem odozgo.

Juhe

Juhe su posebno popularne u sjevernoj Kini. U pravilu se juha u restoranu priprema samostalno. Dolaskom u restoran posjetitelj naručuje sastojke, nakon čega od njih priprema juhu na posebnom stolu opremljenom plamenikom.

Lagman

Lagman je kralj kineskih juha.

Za kuhanje trebat će vam:

• govedina - 400 g;
• luk - 1 komad;
• rotkvica - 1 komad;
• rajčice - 2 komada;
• voda - 2,5 šalice;
• češnjak - 6 češnja;
• biljno ulje - 30 grama;
• sol i mljevena crvena paprika - po ukusu;
• gotovi rezanci - 400 grama.

Praktični dio:

• ogulite meso, operite i nasjeckajte;
• meso stavite u wok i pržite na ulju dok ne postane hrskavo;
• oguliti i nasjeckati luk i rotkvicu, dodati mesu zajedno s pasiranom rajčicom i pržiti 15 minuta;
• sve napunite vodom i poklopite, kuhajte 50 minuta;
• na kraju dodajte češnjak, papar.

Salate

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da pravu kinesku hranu možete kušati samo u posebnim restoranima. Ovo nije sasvim točno. U Nebeskom Carstvu postoji veliki broj salata, koje neće biti teško skuhati u Rusiji.

Shandong salata

Za salatu će vam trebati:

• krastavac - 400 grama;
• kuhana govedina - 250 grama;
• marinirane gljive - 200 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• soja sos - po ukusu.

Recept:

• kuhana govedina i krastavac narezani na male kockice;
• češnjak oguliti i sitno nasjeckati;
• režite gljive (ako su velike);
• pomiješajte sve sastojke i dodajte soja sos po ukusu.

Ovo je jedna od najlakših kineskih salata koja neće dugo trajati, ali će se sigurno svidjeti svima.