Mediteranska kuhinja: recepti. Značajke mediteranske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je mediteranska kuhinja? Odgovor na postavljeno pitanje naći ćete u materijalima ovog članka. Osim toga, reći ćemo vam o značajkama ove kuhinje i predstaviti nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ukusnih jela.

Opće informacije

Lako je pretpostaviti da mediteranska kuhinja spaja samo kuhinje onih zemalja koje su susjedne mediteranskoj regiji. Međutim, treba napomenuti da u kuhanju postoje zajednički elementi koji su svojstveni svim kuhinjama svijeta. Na primjer, korištenje začinskog bilja, maslinovog ulja, češnjaka itd. S tim u vezi, mnogi stručnjaci primjećuju da je mediteranska kuhinja samo kolektivni pojam. Unatoč tome, ona je još uvijek drugačija.

Obilježja mediteranske kuhinje

U kombinaciji s prilično popularnom mediteranskom prehranom, koja je odavno dokazana kao korisna, ova je kuhinja posebno popularna među onima koji vode zdrav način života. Uostalom, uključuje širok izbor morskih plodova, ribe, nemasnog mesa, povrća (bugarpaprika, rajčica, patlidžan, tikvice), riža, luk, proizvodi od brašna, itd.

Treba napomenuti i da su mediteranska jela vrlo popularna među gurmanima zbog svog izvanrednog okusa koji nastaje korištenjem češnjaka, maslina, raznih začina i začinskog bilja (majčina dušica, origano, ružmarin i bosiljak). Ove kuhinje često uključuju svježe mliječne proizvode, sir, voće, bijeli kruh, crno vino, tjesteninu i jaja.

Gdje je najčešća mediteranska kuhinja? Jelovnik s aromatičnim i zdravim jelima možete pronaći u restoranima koji se nalaze u raznim prirodnim područjima Mediterana, odnosno u Francuskoj, Portugalu, Turskoj, Španjolskoj, Maroku, Izraelu, Grčkoj, Hrvatskoj, Italiji, Makedoniji, Balkanu, kao i u drugi. države ove solarne regije.

mediteranska prehrana

Spominjući mediteranska jela, čije ćemo recepte kasnije razmotriti, ne može se ne govoriti o mediteranskoj prehrani. Pojam su uveli Margaret i Ansel Kay još 1950-ih.

Posebno treba istaknuti da je ogroman broj medicinskih studija pokazao da su stanovnici sunčanog Mediterana najmanje podložni srčanim i krvožilnim bolestima, kao i povišenom krvnom tlaku, pretilosti i dijabetesu. Osim toga, takva prehrana značajno smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti. S čime je to povezano? Stručnjaci kažu da mediteranska kuhinja, uključujući veliku količinu svježeg voća i povrća, žitarice te malu količinu ribe i mesnih proizvoda, doprinosioporavak tijela. Štoviše, nutricionisti su sastavili posebnu formulu, zahvaljujući kojoj osoba može ne samo značajno smanjiti vlastitu težinu, već i održati svoje zdravlje dugi niz godina.

Dakle, mediteranska prehrana temelji se na konzumiranju sljedeće količine vitalnih elemenata dnevno:

• 10% proteina, posebno grah, meso, grašak, riba i grah;
• 30% masti, koje bi prvenstveno trebale potjecati iz maslinovog ulja;
• 60% ugljikohidrata koje treba unijeti s kruhom i tjesteninom.

Mediteranska kuhinja: recepti za salate, juhe, glavna jela, predjela i deserte

Oni koji su ikada posjetili restorane mediteranske kuhinje znaju da se u njoj nalaze potpuno drugačija jela koja se odlikuju nevjerojatnom aromom i nenadmašnim okusom. Ali ako nemate priliku otići u ovu sunčanu regiju, onda kod kuće lako možete pripremiti salate, juhe, grickalice itd. Da biste to učinili, samo upotrijebite jedan od dolje navedenih recepata.

Salata od škampa

Za pripremu ovako lagane, ali krepke salate potrebno nam je:

• veliki škampi - oko 10 komada;
• tjestenina (tj. tjestenina od durum pšenice) - oko 200 g;
• dagnje - 140 g;
• češnjak - 2 mala režnja;
• brokula - 110 g;
• nerafinirano maslinovo ulje - 70 g;
• svježi bosiljak –oko 4 grane;
• parmezan - oko 60g;
• marinirani crveni grah - 1 standardna staklenka;
• mljeveni crni papar i sol - prstohvat svaki;
• šećer pijeska - po izboru.

Obrada hrane

Sir parmezan treba naribati na najmanju ribu, a zatim staviti u blender i dodati listove svježeg bosiljka. Ova smjesa se mora zgnječiti dok ne postane glatka. Štoviše, trebao bi ispasti labav.

Brokulu skuhajte u loncu s malo posoljenom vodom i malo šećera. Posljednji sastojak je potreban kako bi povrće zadržalo prirodnu zelenu boju. Kuhajte kupus nakon vrenja, po mogućnosti oko četiri minute.

Dagnje i škampe treba kuhati u istoj posudi kao i brokula. Međutim, ne smiju se predugo držati na vatri. Nakon što su plodovi mora gotovi, moraju se ohladiti i staviti u zdjelu. Pritom se preporuča ostaviti dagnje cijele, ali škampe treba oguliti.

Tjestenina od durum pšenice ili takozvana tjestenina mora se skuhati u lagano posoljenoj vodi, a zatim baciti u cjedilo. Teglu crvenog graha iz konzerve treba otvoriti, ocijediti svu tekućinu, a proizvod od graha treba malo isprati u hladnoj vodi.

Češnjak je potrebno zgnječiti kroz prešu, a zatim pomiješati s crnim paprom, solju i maslinovim uljem. Ovaj preljev bi trebao biti što mirisniji.

Oblikovanje zelene salate

Stavite tjesteninu u duboki tanjur, a na nju stavite sve ostale komponente. Na kraju, ali ne i najmanje važno, u jela je potrebno staviti škampe koje morate posuti mješavinom parmezana i bosiljka. Na kraju se svi sastojci moraju preliti dresingom. Ovu salatu treba poslužiti bez miješanja odmah nakon pripreme.

Juha od slanutka s lignjama

Kao što vidite, mediteranska kuhinja uključuje samo jednostavne i zdrave proizvode koji se uvijek mogu naći u običnim supermarketima.

Prilikom sastavljanja jelovnika za svečani stol ne treba zaboraviti ni na vruće, odnosno na juhu. Uostalom, upravo ovo jelo može dobro zasititi goste.

Dakle, za pripremu juhe od slanutka i lignji potrebno nam je:

• smrznute lignje - oko 600 g;
• svježi ružmarin - 5-10g;
• lovor - 2 kom;
• slanutak iz konzerve - oko 800 g;
• svježa kadulja - približno 10g;
• svježa mrkva - 2 kom.;
• luk - velika glavica;
• svježi češnjak - 4 češnja;
• juha od povrća - 2 l;
• svježi peršin - 20 g;
• maslinovo ulje - oko 100 ml;
• paradajz pasta - žlica za desert;
• sol - dodajte po ukusu;
• mljeveni crni biber - dodati po ukusu;
• stabljika celera - oko 4 komada

Proces kuhanja

Zašto je mediteranska kuhinja toliko popularna kod nas? Njezini recepti uključuju jeftine i jednostavne proizvode, zahvaljujući kojimamožete postaviti šik svečani stol.

Za pripremu krepke i mirisne juhe celer, mrkvu i luk treba narezati na sitno i pržiti na maslinovom ulju u loncu pet minuta. Zatim, uz povrće, morate izložiti kadulju, ružmarin, pastu od rajčice i par češnja nasjeckanog češnjaka. Sve to pržite 3 minute na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon toga, sastojke morate staviti u lonac, dodati im konzervu slanutka (opranog) i juhu od povrća. Hranu kuhajte dvadesetak minuta. Zatim izvadite kadulju i ružmarin iz posude, dodajte grubo nasjeckani peršin, papar i sol.

Lignje je potrebno posebno skuhati, očistiti od filmova i narezati na tanke kolutiće. Nakon toga u tavi treba zagrijati maslinovo ulje, dodati 2 češnja češnjaka i pržiti 2-3 minute. Na kraju u juhu stavite plodove mora, dobro promiješajte i poslužite.

Usput, ako želite dobiti juhu od pirea, preporuča se prethodno umutiti mikserom prženo povrće i slanutak.

Wander (drugi tečaj)

Što trebate učiniti da vaši gosti uživaju u mediteranskoj kuhinji? Riba je proizvod koji nitko ne može odbiti. Za pripremu klasičnog drugog slijeda fermenta potrebno nam je:

• crvena riba (po mogućnosti losos) - 600g;
• maslinovo ulje - 4-5 velikih žlica;
• slatke lukovice - 2 velikeglave;
• režnja češnjaka - 5-6 komada;
• rajčice u vlastitom soku - staklenka (otprilike 400 g);
• bijelo vino - oko 100 ml;
• svježe lignje - 200 g;
• lovor - 2 kom;
• suhi ružmarin i bosiljak - po ½ desertne žlice;
• suhi timijan - 1 desertna žlica;
• svježi peršin - velika hrpa.

Kako kuhati?

Mediteranska kuhinja, čije recepte razmatramo u ovom članku, odlikuje se činjenicom da se njena jela pripremaju iznenađujuće brzo i jednostavno. Možete vidjeti i sami.

Da biste napravili brodet za ručak, treba nasjeckati luk i pržiti ga na maslinovom ulju dok ne bude potpuno proziran. Zatim morate tamo staviti češnjak (oko 10-15 sekundi) i držati ga dok se ne pojavi specifičan miris.

Konzervirane rajčice moraju biti očišćene od žilave kore, zgnječene vilicom zajedno sa sokom. Zatim se dobiveni pire od povrća mora poslati u lonac i kuhati na laganoj vatri oko četvrt sata. Nakon toga u rajčice treba uliti bijelo vino, dodati lovor, suhi bosiljak, timijan i ružmarin, kao i kriške nasjeckane crvene ribe, crni papar i sol (začinite po ukusu). U ovom sastavu poželjno je jelo dinstati, bez ometanja, na laganoj vatri oko 20 minuta.

Nakon određenog vremena, u lonac treba dodati sitno nasjeckane lignje, nasjeckani svježi peršin i prethodno prženi luk s češnjakom. Nakon što je jelo stajalo na štednjaku još 3-4 minute,posuđe se mora ukloniti, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da se jelo kuha oko 16 minuta. Brodet se preporučuje za ručak s palentom (kukuruzna kaša).

mediteranski snack

Koje su karakteristike mediteranske kuhinje? Tjedni jelovnik, sastavljen prema receptima ove kuhinje, može sadržavati nevjerojatan broj različitih jela. Međutim, neće biti potpuna bez klasičnog predjela.

Dakle, za pripremu vrućeg mediteranskog sendviča trebamo:

• mozzarela sir - oko 200 g;
• pesto - oko 12 velikih žlica;
• cherry rajčice - oko 500 g;
• hljeb za tost - 4 kriške;
• sol - dodajte po ukusu;
• rikula - dodajte po ukusu;
• mljeveni crni biber - dodajte po ukusu.

Kuhanje zalogaja

Za pripremu ovih sendviča zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Zatim morate izvaditi mozzarellu iz pakiranja, pričekati da se sva tekućina iscuri iz sira i narezati na ploške. Nakon toga je potrebno cherry rajčice podijeliti na pola, a tostove za kruh obilno namazati pesto umakom i staviti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Za kraj stavite povrće i sir na sendviče, a na vrh dodajte još malo umaka.

Preporuča se peći lijepo ukrašene tostove u zagrijanoj pećnici ne duže od 8-10 minuta. Za to vrijeme sir bi trebao potpunotopiti. Nakon što su sendviči gotovi, odozgo ih treba posuti paprom, solju i sitno nasjeckanom rikulom.

Desert tiramisu

Pravi tiramisu treba jesti žlicom, a ne rukama. Tog se pravila pridržavaju oni kuhari koji vole napraviti takav desert. Za njega trebamo:

• mascarpone sir - 250 g;
• srednja jaja - 3 kom.;
• šećer u prahu - 3 velike žlice;
• kakao prah - 2 velike žlice;
• kolačići (prsti) "Savoyardi" - oko 350 g;
• svježe kuhana kava - 350 ml;
• konjak - 3 velike žlice.

Proces kuhanja

Prije nego što pripremite mediteranski desert tiramisu, za njega napravite zračnu kremu. Da biste to učinili, potrebno je odvojiti bjelanjke i žumanjke u različite posude. Posljednjoj komponenti morate dodati šećer u prahu i sir, a zatim dobro izmiješati mikserom. Što se tiče bjelančevina, treba ih umutiti u jaku pjenu i, izlažući na žumanjke, istući obje mase.

Za formiranje takvog deserta možete koristiti bilo koji suhi keks, ali bolje je uzeti Savoyardi. Potrebno je naizmjenično umočiti sve "prste" u svježe kuhanu kavu pomiješanu s konjakom i staviti je u ravnomjernom sloju u duboku zdjelu. Zatim kolačiće treba preliti kremom od sira i ponovno staviti "Savoyardi", natopljenu okrepljujućim pićem. Slične radnje morate ponavljati sve dok vam ne ponestane proizvoda. Međutim, krema bi trebala djelovati kao zadnji sloj.

Na kraju deserta potrebno je posuti kakaom u prahu (kroz cjedilo). Takvu tortu preporučljivo je poslužiti za stol tek nakon što se odstoji u hladnjaku najmanje 6 sati.