Kavijar sockeye: fotografija, svojstva. Koji je kavijar bolji - ružičasti losos ili sockeye losos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Građani postsovjetskog prostora uz riječ "kavijar" nehotice se prisjećaju snimaka iz filma "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju". Zapamtiti? “Crni, crveni i prekomorski kavijar - patlidžan!!!” Sada su se vremena promijenila, a mi već jedemo prekomorske proizvode od naribanih tikvica iz velikih zdjela. Ali crni i crveni kavijar postao je znak velikog odmora. Uostalom, cijene za njega su takve da si samo u Novoj godini možete priuštiti otvaranje staklenke. Još je više razočaravajuće ako je proizvod loše kvalitete. Kako ne biste upali u nevolje, pročitajte ovaj kratki vodič u svijet kavijara. Reći ćemo vam kako odabrati staklenke i što bi trebalo biti naznačeno na etiketi. U fokusu naše pažnje bit će kavijar sockeye. Posebno je voljena i cijenjena u inozemstvu, iako nije baš omiljena kod domaćeg potrošača. Ali uzalud. Pokušat ćemo razotkriti crni mit da je sockey losos izopćenik u slavnoj obitelji lososa.

Crveno i crno

Nije tajna da je kavijar jajeriba, iz koje se nakon oplodnje mlijekom mužjaka rađa mladica. Stoga ova žitarica sadrži mnoge hranjive tvari i korisne minerale potrebne za razvoj novog organizma. Štoviše, sve se ribe mrijeste (osim živorodnih): smuđ, štuka, pa čak i žohar. Sve vrste ovog proizvoda su korisne. Ali samo nekoliko je ukusnih. Samo je kavijar od jesetri i lososa prepoznat kao delikatesa. I ovdje, u prolazu, potrebno je razotkriti mit broj 1. Kažu da je crni kavijar bolji. Uostalom, po cijeni znatno premašuje crvenu. Zapravo, cijene ovise o rijetkosti jesetre - zvjezdaste jesetre, beluge, sterleta. Mnogo češći su losos, iz kojeg se vadi crveni kavijar: sockeye losos, chum losos, ružičasti losos, pastrva, chinook losos, coho, sim. Ali neke vrste ove obitelji također su uključene u Crvenu knjigu. Stoga je kavijar Chinook i Sima vrlo teško pronaći na prodaji, a košta koliko i crni.

Kako odabrati deliciju

Kako se ne izgubiti među brojnim ponudama proizvođača crvenog kavijara? Prije svega, pažljivo proučite tekst naljepnice. Mješavina je dobra u vinu, ali ne i u kavijaru. Na staklenki treba naznačiti iz koje je ribe izvađena. Na pitanje što je bolje - kavijar ružičastog lososa ili sockeye losos, odgovorit ćemo kasnije. Istaknimo sada samo kriterije za kvalitetan proizvod. Staklene tegle su poželjnije od metalnih. Uostalom, na taj način možemo vidjeti sadržaj. Jaja trebaju biti jednake veličine, ne sljepljena, uglavnom cijela, ujednačene boje. Svijetla rubinska boja može biti dokaz krivotvorine (iznimka je kavijar sockey lososa i chinook). Uobičajena boja je narančasta s prijelazom u blijedocrvenu. Datum proizvodnje proizvoda je od najveće važnosti. Ako oznaka označava jesenske ili zimske mjesece, kavijar se dobiva od smrznute ribe.

"Zrnato" ili "Razbrajanje"?

Ovi pojmovi predstavljaju razliku u metodama obrade. U tijelu ženske ribe, kavijar je zatvoren u vrećici - yastiku. Kada se razreže, zrna se samelju kroz rešetku, a zatim stavljaju u salamuru, gdje leže desetak dana. Zatim im se dodaju potrebni konzervansi i začepe u vakuum staklenke. Tako se dobiva zrnati kavijar. Ali nakon otvaranja takve staklenke, sadržaj morate pojesti za jedan ili dva dana. Zrnasta jaja su suha i sklona "trošenju". Prešani način obrade je kada se cijeli yastik spusti u salamuru. Reže se neposredno prije pasterizacije. Dakle, nije važno kakav kavijar imate u rukama - kleti ili sockey losos - ako se pritisne, zadržava više korisne tekućine. "Amnionska tekućina" je prešla u žitarice, te imaju duži rok trajanja. To utječe i na gastronomske parametre proizvoda - prešani je manje slan.

Je li veličina važna?

Ako govorimo o crnom kavijaru, onda što su zrna veća, to je proizvod bolji. U crvenom je obrnuto. Gurmani više cijene strne žitarice. I ovdje je došlo vrijeme da odgovorimo na pitanje koje zabrinjava mnoge: "Što je bolje - kavijar ružičastog lososa ili sockey losos?" Najveća zrna chinooka promjera su čak osam milimetara. Ketovaya je nešto manje - sedam, za štoa u narodu je dobio nadimak "kraljevski". Jaja ružičastog lososa i koho lososa su približno iste veličine - četiri milimetra. I sockeye losos ima vrlo mali kavijar - samo 3 mm u promjeru. Kod nas su ta zrnca tamnocrvene, pa i rubin boje manje cijenjena. Činjenica je da kavijar sockeye, čija fotografija izgleda vrlo privlačno, ima izražen gorak okus. Ali u inozemstvu se ova kvaliteta ne smatra minusom, već pikantnom značajkom. Ali neutralni okus tamnonarančastih zrnaca izvađenih iz ružičastog lososa tamo se smatra previše običnim.

Kavijar sockeye: svojstva

Prednosti ovog proizvoda teško se mogu precijeniti. Crveni kavijar uopće ne sadrži ugljikohidrate, a u njemu ima malo masti - samo 13,8 g na stotinu grama proizvoda. A oni koji jesu vrlo su korisni za tijelo - ozloglašeni Omega-3. Crveni kavijar je također bogat vitaminima A, C i D. Stoga njegova upotreba povoljno utječe na vid, jača imunološki sustav. Daje se djeci koja su sklona rahitisu, pacijentima koji su bili podvrgnuti operaciji, oslabljenim osobama. Ne zaboravite na esencijalne aminokiseline – asparaginsku, glutamin, alanin, valin, izoleucin, leucin i lizin. Fosfor, kalij i jod brinu se za živčani sustav, jačaju mišićno-koštani sustav. Posebno treba reći o nikotinskoj kiselini - ona daje kavijaru sockeye karakterističnu notu gorčine. A u ovom delikatesnom proizvodu ima toliko vitamina skupine B da se koristi ne samo za hranu, već se koristi i kao dio krema i maski u kozmetologiji.

Harm kavijar

To bi trebalo rećiOvaj proizvod je prilično kaloričan. Kavijar sockeye savršeno zasićuje - i ovu okolnost trebaju uzeti u obzir oni koji su na dijeti. Njegova nutritivna vrijednost je 251 kcal na sto grama proizvoda. Govoreći o negativnim svojstvima crvenog kavijara, a posebno lososa sockey, moramo napraviti malu rezervaciju. Nije ona sama štetna, već "popratni proizvodi". Uostalom, žitarice odležavaju u salamuri, što znači da delikatesnost ne bi smjela zlorabiti ljudi koji pate od edema i bolesti bubrega. Konzervansi također igraju značajnu ulogu. Ne možete bez njih - uostalom, tijekom sterilizacije, nježni kavijar će se pretvoriti u kašu. Vakumiran bez konzervansa, proizvod se može čuvati samo oko tri mjeseca. GOST (18173-2004) dopušta samo dvije tvari za crveni kavijar. To su E200 (sorbinska kiselina) i E239 (urotropin).

Kako poslužiti

Sockeye kavijar je premalen, pa neće izgledati spektakularno na uobičajenim kanapeima. Najbolje je koristiti za ukrašavanje ribljih salata te kao nadjev za palačinke ili punjena jaja. Uz nju lijepo izgledaju tartleti - košarice od prhkog tijesta. Ovaj proizvod možete poslužiti i kao samostalan međuobrok. U ovom slučaju na stol se postavlja vaza s zdrobljenim ledom, a na njoj je mala kristalna posudica za kavijar sa srebrnom žličicom za kavu. Ova poslastica i simbol sovjetskog praznika poslužuje se na samom početku obroka.

Ono što ide uz

Suprotno uvriježenom mišljenju, votka nije najpoželjniji pratilac kavijara. Konjak također otupljuje osjetljivost receptora na vrhu našeg jezika, a to ometaosjetiti suptilan okus kavijara. Najbolji prilog za ovu poslasticu je suho bijelo vino ili šampanjac. Osobama koje ne piju može se ponuditi mineralna voda ili crni čaj. Ali kava i sokovi mogu prekinuti nježan okus. Postoje mnoge riblje salate, gdje je uključen crveni kavijar. Sockeye losos, svojom gorčinom, dobro se slaže s plodovima mora i škampima. Ovaj se kavijar može koristiti za izradu sushija.