Med: skladištenje i rok trajanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Med je rijedak proizvod koji se može čuvati jako dugo bez gubitka ljekovitih svojstava. Redovnici u Rusiji radije su ga jeli nakon dvije ili tri godine starenja. Prema nekim stručnjacima, med koji je pravilno uskladišten ima bogatiji okus i suptilniju aromu zbog prirodnog procesa zrenja. Med od češlja se još dulje čuva. U košnicama divljih pčela akumulira se godinama bez gubitka vrijednih bioloških svojstava.

Propisno skladištenje meda

Ovaj se proizvod često krivotvori, stoga ga birajte vrlo pažljivo. Kako biste se zaštitili od lažnjaka, najbolje je nabaviti poznatog pčelara i od njega kupiti pravi ljekoviti med. Skladištenje ovog proizvoda ima svoje karakteristike. Potrebno je odabrati odgovarajući spremnik, osigurati odgovarajuću svjetlost, temperaturne uvjete i optimalnu vlažnost.

temperatura zraka

Kako bi med dugo ostao ukusan i zadržao sve svoje ljekovitosti, važno ga je zaštititi od pregrijavanja. Najbolje ga je zadržatitemperatura od -5 do +5⁰C. Uništavanje enzima vrijednih za ljudsko zdravlje ovisi o temperaturi okoline. Do +10⁰S, smanjenje aktivnosti tvari je beznačajno, ali već na +20⁰S pada za 1,5-2 % mjesečno, što značajno smanjuje korisna svojstva meda tijekom dugotrajnog skladištenja. Kada se zagrijava iznad +40⁰C, enzimi se uništavaju nakon nekoliko dana. Temperaturne fluktuacije najbolje je izbjegavati. Kod kuće je med najbolje čuvati u hladnjaku. Proizvođači sve više koriste duboko zamrzavanje, jer snižavanje temperature na -20^{0S ne utječe značajno na kvalitetu meda.}

Učinak sunčeve svjetlosti na med

Skladištenje meda na svjetlu je neprihvatljivo. Prema studiji njemačkog znanstvenika Dustmana, proizvod koji je na prozorskoj dasci stajao samo dva dana gubi svoju ljekovitost. Osim toga, potamni i počinje se ljuštiti. Najbolja posuda za čuvanje meda kod kuće je hermetički zatvorena staklena posuda. Jedini nedostatak mu je prijenos svjetlosti. Ako je moguće, med se stavlja u tamnu, hladnu prostoriju ili je posuda potpuno zamračena.

A sada je vrijeme da se prisjetimo kako lijepo prodavači stavljaju med na police, i razmislimo koliko dugo ostaje tamo…

Spremnici za pohranu

Med se može čuvati u posudi koja neće utjecati na njegov kemijski sastav i okus. Prikladno za ovo:

• Stakloposude: staklenke, boce i tako dalje. Bolje ako su od zatamnjenog stakla.
• Drvene bačve. Prikladne vrste drva: vrba, breza, bukva, joha, lipa. Izrađene od mekog drveta, bačve od jasika ili hrasta nisu prikladne, kvare okus i uzrokuju promjenu boje.
• Keramičke posude prekrivene glazurom. Neobrađeni predmeti od gline upijaju atmosfersku vlagu i stoga su neprikladni.
• poniklano, emajlirano posuđe.
• Plastična posuda za hranu. Isprva je bilo zabrinutosti oko njegove upotrebe, ali prema studijama plastika za hranu ne otpušta plastifikatore i ne utječe na okus.

Neophodno je koristiti suho, čisto posuđe. Ostaci starog meda ne smiju se ostavljati, oni mogu uzrokovati proces fermentacije. Poklopci bi trebali dobro pristajati jer je med higroskopan i apsorbira vodu iz zraka.

Učinci druge hrane na med

Skladištenje meda u blizini hrane začinjenog mirisa odmah će upiti njihov okus. Preporučljivo ga je držati podalje od slane ribe, dimljenog mesa, kiselog kupusa i drugih proizvoda karakterističnog mirisa.

Proizvođači navode rok trajanja od godinu dana i preporučljivo ga je držati. Tijekom kućnog skladištenja nemoguće je savršeno ispuniti sve uvjete i sačuvati sve vitamine i aktivne tvari.