2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Jogurt je niz fermentiranih mliječnih proizvoda. Raznolikost okusa, prisutnost korisnih bakterija koje obnavljaju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju crijevnu mikrofloru čine ovaj proizvod popularnim. U potrazi za brendovima koji su puni TV ekrana, ljudi rijetko razmišljaju o roku valjanosti jogurta. Što određuje životni vijek fermentiranog mliječnog proizvoda? Koji je rok trajanja jogurta, naveden na pakiranju, otkrit će tajne njegove kvalitete? Informacije u članku pomoći će vam odgovoriti na ova i druga pitanja.
Sastojci jogurta
Osnova fermentiranog mliječnog proizvoda je mlijeko ili vrhnje u koje se dodaje kiselo tijesto obogaćeno korisnim bakterijama. Tehnologija proizvodnje jogurta temelji se na nekoliko vrsta mikroorganizama. Sastav uključuje termofilni streptokok, bugarske i acidofilne bacile, bifidobakterije, koje daju budućnostpiće s korisnim svojstvima. Bakterije pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, što konačnom proizvodu daje blag okus. Nakon isteka roka valjanosti jogurta, broj korisnih bakterija se smanjuje. Proizvođači pokušavaju produžiti život mikroorganizama uz pomoć konzervansa.
Varieties
Kada kupuju fermentirani mliječni proizvod u trgovini, ljudi često analiziraju rok trajanja jogurta. Vremenski intervali su različiti. Neke vrste fermentiranih mliječnih proizvoda čuvaju se ne više od 5 dana, druge mogu stajati na polici u hladnjaku cijeli mjesec. Što određuje rok trajanja jogurta za piće? Kako ne pogriješiti s izborom i ne upasti u trikove proizvođača? Odgovor je jednostavan: odredite vrstu proizvoda.
Proizvodnja mliječnih proizvoda u našoj zemlji ne miruje. Neprestano se razvija. Proizvođači proizvode nove vrste fermentiranih mliječnih pića. Među njima su prirodni, voćni i aromatizirani. Svaki ima poseban sastav koji utječe na vijek trajanja.
Prirodno
Kao sirovina za pripremu ove vrste fermentiranog mliječnog napitka koristi se prirodno kravlje mlijeko i kiselo tijesto. U proizvodnji se ne koriste aditivi, arome i zgušnjivači. Odsutnost ovih komponenti utječe na uvjete skladištenja pića. Rok trajanja prirodnog jogurta prema GOST-u ne prelazi 7 dana. Ali proizvođači obično na pakiranju navode vremenski interval od 14 dana. O prednostima takvog prirodnog proizvoda ne treba govoriti, jer nakon istekakorisni mikrobi opadaju.
Voće
Ova vrsta jogurta, osim glavnih sastojaka, uključuje komadiće konzerviranog voća ili bobičastog voća. Kiselomliječnom napitku daju bogat okus. Prema GOST-u, punilo voća i bobica ne smije prelaziti 30% volumena cijelog proizvoda. Ova vrsta pića, obogaćena korisnim bakterijama, može se čuvati u hladnjaku do 10 dana, a u zamrzivaču 2 mjeseca.
Aromatizirano
Za razliku od prethodnog primjerka, ova vrsta ne sadrži prirodno voće i bobice. Njihovu prisutnost proizvođači oponašaju uz pomoć okusa. Postoje identični i prirodni pojačivači okusa. Sastav gotovog proizvoda uključuje zgušnjivače (pektin, želatina, škrob), granulirani šećer, emulgatore i konzervanse koji produžuju život korisnim bakterijama. Rok trajanja napitka s okusom fermentiranog mlijeka varira od 10 dana do nekoliko mjeseci. Nutricionisti se raspravljaju o prednostima takvog jogurta za ljudsko zdravlje, sve ovisi o pojedinom predstavniku.
Popularnost "čudotvornog" jogurta
Wimm-Bill-Dann proizvodi pojavili su se na ruskom tržištu 1998. godine. U asortimanu su bili ne samo jogurti, već i drugi mliječni proizvodi, kao i prirodni sokovi. Dva ruska biznismena, Sergej Plasticin i Mihail Dubinjin, uspješno su pokupili promjenu ukusnih preferencija svojih sunarodnjaka. Sve do 90-ih godina prošlog stoljeća tržište se fokusiralo na zapadnog proizvođača, ali je moda za sve europsko postupno prošla. Potražnja potrošača počela je padati za prirodnim i domaćim fermentiranim mliječnim pićima bez bojila i aditiva. Dobro nam je došao novi brend "Čudo". Rast popularnosti bio je olakšan stabilnom visokom kvalitetom fermentiranih mliječnih proizvoda, rasponom okusa i dostupnošću kupcima.
"Miracle"-kompozicija
Jogurt za piće "Čudo" baziran je na mlijeku, pasteriziranom voćnom punilu, šećeru, stabilizatoru, starteru u obliku acidofilnih bacila i čistim kulturama bakterija mliječne kiseline. Čitajući popis sastojaka na pakiranju, kupci često naiđu na E-1442, koji je dio punila. Ovaj dodatak prehrani ima zastrašujući naziv hidroksipropilen škrob fosfat. Zapravo, to je uobičajeni stabilizator koji se koristi u proizvodnji mnogih mliječnih proizvoda. Njegovo djelovanje pomaže produžiti vijek trajanja fermentiranog mliječnog napitka i jamči očuvanje niza korisnih tvari.
Skladištenje "Miracle" jogurta
Rok trajanja izravno ovisi o temperaturnim uvjetima. U vrućoj prostoriji fermentirani mliječni proizvod se brzo pogoršava. Optimalnim se smatra raspon od +4 ± 2 °S. Pod ovim uvjetima, piće se čuva do 20 dana.
Domaće ili kupljeno?
Potrošači fermentiranih mliječnih proizvoda raspravljaju o prednostima domaćeg jogurta. Kontroverza se gradi oko sastava i tehnologije proizvodnje proizvoda. Priprema domaćeg pića temelji se namlijeko i kiselo tijesto, kao i dodatak prirodnog voća i bobičastog voća. Odsutnost konzervansa, bojila, stabilizatora ukazuje na prednosti gotovog proizvoda. Ali možete li to nazvati jogurtom?
Tehnologija industrijske proizvodnje jogurta temelji se na pasterizaciji mlijeka, što doprinosi očuvanju broja bakterija sirutke. U te svrhe proizvodne tvrtke koriste sirovine obogaćene kalcijem, vitaminima i proteinima. Mljekare stvaraju optimalne uvjete za rast starter kulture.
Kuhano domaće piće više liči na podsireno mlijeko. U procesu ključanja mlijeka, količina korisnih tvari postupno se smanjuje, a ne mogu svi kreatori održavati stalnu temperaturu sirovina na 40 stupnjeva. Gotovi fermentirani mliječni proizvod vrijedi konzumirati odmah nakon pripreme. Rok trajanja domaćeg jogurta u hladnjaku ne prelazi 3 dana.
Preporuke za skladištenje fermentiranih mliječnih proizvoda
Produžiti rok trajanja jogurta pomoći će brojni savjeti:
- U hladnjaku samo za prirodne proizvode.
- Treba izbjegavati odmrzavanje i ponovno zamrzavanje jogurta. Ova fluktuacija temperature utječe na teksturu i okus.
- Prilikom odabira jogurta vrijedi dati prednost staklenoj ambalaži. Fermentirani mliječni proizvod u plastičnim ili kartonskim kutijama brže se kvari.
- Prisutnost konzervansa u sastavu pića ukazuje na mogućnost skladištenja na sobnoj temperaturi, ali u nedostatku obližnjih izvora topline.
- Rok valjanosti jogurta naveden na etiketi vrijedi samo ako je pakiranje netaknuto. Otvoreni proizvod čuva se 24 sata.
Sigurno će vam ovi savjeti pomoći da koristite samo kvalitetan proizvod.
Preporučeni:
Rok trajanja, uvjeti skladištenja i značajke suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje se nalazi u svakoj kuhinji. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i medicini. Zbog prisutnosti vitamina, makro i mikroelemenata, masnih kiselina, proizvod od sjemenki suncokreta ima ljekovita svojstva koja pomažu u prevenciji brojnih bolesti. Nakon isteka roka valjanosti suncokretovog ulja, dio korisnih tvari prisutnih u njegovom sastavu se smanjuje
Uvjeti i rok trajanja pasteriziranog mlijeka. Prednosti mlijeka za ljudski organizam
Koji će biti rok trajanja pasteriziranog mlijeka ovisi o uvjetima u kojima će biti. Važno je da je pakiranje s mlijekom otvoreno ili hermetički zatvoreno i da nije otvarano. Ako ste donijeli mliječni proizvod iz trgovine zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi, tada će trajati dulje
Kava: rok trajanja, vrste, okus, pravila skladištenja i savjeti za kuhanje
Ovaj članak pomoći će čitatelju razumjeti glavne vrste zrna kave, njihove karakteristike i okus. Ukratko o povijesti nastanka napitka od kave, kao i osnovnim uvjetima za njegovo skladištenje i rokovima trajanja, osnovnim pravilima za pripremu kave
Koliko dugo se boršč drži u hladnjaku? Uvjeti i uvjeti skladištenja
Juha je bitno jelo domaće kuhinje. Zdravu prehranu bez prvih jela gotovo je nemoguće zamisliti. A najkorisniji od njih s pravom se može smatrati borščom. Obilje povrća, začinskog bilja, prisutnost mesa - sve to čini obrok izdašnim i potpunim. Boršč je izvor vlakana i vitamina, minerala i proteina. Naravno, svaka domaćica želi češće poslužiti takvo jelo na stolu, a da uštedi vrijeme, kuhajte ga za buduću upotrebu. Stoga se postavlja pitanje: koliko dugo se boršč čuva u hladnjaku?
Uvjeti skladištenja i rok trajanja umaka od soje. Klasični sastav umaka od soje
Ovaj članak će vam reći kako pravilno skladištiti sojin umak i koje je najbolje vrijeme skladištenja. Osim toga, moći će se saznati sastav tradicionalnog proizvoda i način njegove izrade
