Tkemali umak: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatko-kiseli okus i začinjenu pikantnost. Idealan je za jela od mesa. Ovaj se umak obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribiz i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija je napravljena od šljiva.

Tajne kuhanja

Prije nego pređemo na razmatranje recepata za tkemali, vrijedi odati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete stvoriti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i specifičnu opremu. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ovom umaku nije dodano ulje ili ocat. Radni komad se dugo skladišti zbog toplinske obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnostikisele sorte. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
• Kako biste spriječili da šljive zagore tijekom toplinske obrade, morate ih redovito miješati. Da biste to učinili, preporuča se koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnih uređaja, oni se ne smiju koristiti. Iako je iznimka nehrđajući čelik.
• Za pripremu umaka treba koristiti samo emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Aluminijske posude mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začine. Omogućuju vam da umaku date jedinstven okus i miris. Kako bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje paprenom metvom. Samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
• Šljive za izradu takvog umaka treba nasjeckati. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni su kuhani, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti mikserom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Pri izračunavanju broja komponenti mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

Slijedeći preporuke, možete pripremiti ukusan i pikantan umak. Kada ste pročitali pravila i tajne kuhanja, možete ići natkemali recepti.

recept za umak

Razmotrimo klasični recept za pravljenje tkemalija. Za to će vam trebati:

• 3kg kiselih šljiva bez koštica;
• 2 glavice češnjaka;
• 200g cilantro (svježi);
• ½ šalice šećera;
• 4 žlice. l. obična sol;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• 10 g pennyroyal ili pepermint;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuhanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 žlice) i stavite na hladno mjesto na neko vrijeme. Šljive trebaju stajati i pustiti sok. Stavite ih na štednjak i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuhane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju protrljajte šljive kroz obično sito.

Stavite pire od šljiva na štednjak i upalite vatru. Kuhajte masu dok se njezin volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, gorku papriku naribanu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i suneli hmelj. Masu kuhajte još 10-15 minuta.

Gotov tkemali umak rasporedite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Zatvorite posude prethodno prokuhanim poklopcima. Kada se staklenke ohlade, premjestite prazninu na hladnije mjesto, kao što je ostava.

Pojednostavljenoopcija

Mnogi ljudi prave tkemali od šljiva, ali šljive su najbolje za pravljenje umaka. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg kiselih šljiva;
• 20 g obične soli;
• 50g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice češnjaka;
• ne više od dvije ljute papričice.

Počnite kuhati

Prvo očistite šljive od koštica, a zatim ih usitnite mikserom. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se njezin izvorni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Češnjak oguliti i mikserom samljeti zajedno s ljutom papričicom, prethodno oljuštenom od sjemenki. Smjesu, kao i suhe začine, dodajte u zdjelu sa šljivama. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Gotov proizvod maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Ima li razlike?

Razlikuje li se umak pripremljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. Što se tiče okusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.

žuti umak od šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žutih šljiva;
• 20 do 40 grama šećera;
• 30g soli;
• glavica češnjaka;
• 1ljuta paprika;
• 50g cilantra (svježi);
• 50g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Započnimo…

Tkemali za zimnicu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih nasjeckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite i zgnječite češnjak. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i usitniti. Sitno nasjeckajte zelje. U pire od žutih šljiva dodajte šećer i sol. Masu kuhajte dok se volumen ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Zakuhajte umak i kuhajte nekoliko minuta.

Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u smočnici, podrumu, hladnjaku. Umak nije hirovit i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema od rajčice i šljive

Za kuhanje crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenih rajčica;
• 750g slatke paprike;
• 500g luka;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta papričica;
• sol, svježe začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo prelijte rajčice kipućom vodom. Time ćete skinuti kožu s njih. Pulpu rajčice sameljite mikserom. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, a zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke oguliti i nasjeckati ribanjem. Učinite isto s lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

U posudi pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru. Kuhajte umak dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i rajčica stavite u sterilizirane posude i dobro zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka bitno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Je li moguće ne kuhati?

Postoji recept za tkemali od šljiva gdje se komponente ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Razmotrimo ga detaljnije. Za pripremu umaka trebat će vam:

• oko 1,2 kg šljiva već bez koštica;
• 2 do 4 ljute papričice;
• glavica češnjaka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50g cilantro;
• oko 25g paprene metvice;
• 20g obične soli bez aditiva;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuhanja

Da biste napravili ovaj umak, sameljite šljive, oguljeni češnjak i papriku bez sjemenki mikserom. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. Dobivenu masu posolite,šećer. Da sve dobro izmiješate, koristite blender ili mikser.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Ulijte pripremljeni umak u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je pohraniti u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi, umak će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Vrijedi napomenuti da ovaj način kuhanja omogućuje spremanje maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

recept za sok od nara

Da biste napravili izvanredan umak, pripremite:

• 2 kg šljiva;
• 60 do 80 grama šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica češnjaka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Nasjeckajte šljive, nakon što ste iz njih izvadili sjemenke. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.

Ogulite češnjak, propasirajte ga kroz prešu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kuhati tkemali.