Kavkaski umaci: legendarni recepti. Kavkaski umak za roštilj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kavkaska kuhinja odavno se i čvrsto nastanila u našim srcima. Niti jedan piknik nije potpun bez ćevapa, pilići tapaka često se kuhaju za praznike (a ponekad i za neobične dane), a čak i vječno nestašni tinejdžeri ne odbijaju satsivi piletinu. A ono najvažnije u ovoj kuhinji su kavkaski umaci koji mogu dodati šarm najobičnijem jelu.

Ajika

Ovo je možda najpoznatiji i najpopularniji kavkaski umak. Svaka domaćica ima svoj recept. I svatko od njih ima pravo na postojanje. Ali stvarno bih zamolio kuhare da ne pokvare ovaj divni začin pastom od rajčice i kečapima. Treba imati na umu da su kavkaski umaci atraktivni jer se prave isključivo od svježeg voća i povrća, bez konzervansa, bojila i pojačivača okusa. Pokušajte kuhati adjiku prema predloženom receptu i usporedite koliko je svjetlijeg i bogatijeg okusa u usporedbi s upotrebom kečapa. Uzima se pola kilograma zrelih rajčica, velika hrpacilantro (200 grama), dvije velike glavice češnjaka, velika crvena paprika, također ljuta crvena - kako želite, ali mora biti prisutna barem jedna mahuna i čaša oraha. Sve je to mljeveno u mlinu za meso, posoljeno - i adjika je spremna. Prema pravilima, nije ga potrebno nadopuniti nikakvim začinima, već samo začinskim biljem i povrćem. Ali letovi fensi i kulinarskih poboljšanja uvijek su bili dobrodošli.

Ajika orah

Ovaj umak kavkaske kuhinje uglavnom se priprema bez rajčice. Uzimaju se tri čili papričice, jako sitno izrezane, pomiješane s vezicom nasjeckanog cilantra, žlicom suneli hmelja, žličicom šafrana, par zgnječenih režnjeva češnjaka, čašom vinskog octa i pola čaše mljevenih oraha. Ispada prilično gusta masa. Glavna stvar u njegovoj pripremi je ne koristiti ništa osim noža. Začin i treba se sastojati od komada svih komponenti.

Zelena adjika

Svi kavkaski umaci su ljuti i ljuti, ali ovaj je posebno. Trebat će vam četiri dugačke, izrazito ljute zelene paprike, jedna i pol glavica češnjaka i samo ogromna hrpa cilantra. Sve se to polaže u blender i njime se zgnječi. Konačni proizvod se soli i konzumira. Ispada tako mirisan i fascinantan umak da je ukusan za jesti čak i samo namazan na krišku rajčice.

Satsebeli

A sada opišimo druge jednako poznate kavkaske umake. Satsebeli se poslužuje i uz ribu i uz meso. Ovisno o kojem jeluplanira se posluživanje, skuha se odgovarajuća jaka juha. Čaša i pol orašastih plodova se samelje, prelije s čašom ili dvije juhe (ovisno koji umak više volite - tekući ili gušći), začinite nasjeckanim četiri luka, par žlica soli, pola mljevene crvene paprike, menta i cilantro.

Tkemali

Ovaj legendarni kavkaski umak napravljen je od šljiva. Preporučljivo je pronaći plodove odgovarajuće sorte sa sličnim imenom. Ali u njihovoj odsutnosti, drugi će to učiniti. Pola kilograma šljiva kuha se u malo vode dok ne omekša i protrlja kroz sitno cjedilo. Pire se malo razrijedi s voćnim izvarkom; u to se ulijeva sjeckano zelje (cilantro je obavezan, ostatak je odabran prema vašim željama). Uz to, dodaje se neizostavni češnjak (puno, do trećine kilograma), sol i par mljevenih ljutih papričica. Lonac se vraća na vatru. Kad prokuha, tkemali je gotov.

Umak od nara Narsharab

Kao i drugi kavkaski umaci, priprema se od prirodnog voća, sok iz trgovine nije dobar. Iz dva nara iscijedite sok u koji dodajte kašu cilantra (par grančica), češnjaka (češanj), sol i malu ljutu papričicu. Kako ne bi ispao zajedan, umak se razrijedi s pola čaše vode.

Garo umak

Za njega se dvije i pol šalice orašastih plodova zgnječe zajedno sa solju i cilantrom (tri žlice nasjeckane). Zatim se polako, uz miješanje, ulije tri žlice vinskog octa od 3%, pa par čašapileća juha. U pripremljenu podlogu sitno se nasjeckaju dva luka i četiri češnja češnjaka, lonac se stavi na vatru i tiho kuha desetak minuta. Na kraju se dva žumanjka istuče sa žlicom toplog umaka i ulijevaju u masu, postupno miješajući da se jaja ne zgrušaju. Ptica je samo savršen izbor.

Satsivi

U ovom umaku kavkaske kuhinje prvo se priprema prženje nasjeckanog luka (tri srednje glavice) i češnjaka (dva češnja) na maslacu. Kad vam boja povrća odgovara, ulije se par žlica brašna i zalije se dvije čaše juhe. Kad prokuha maknite s vatre. Puna žlica suhog zelenila kombinira se s dvije čaše mljevenih oraha, tri žumanjka, pola čaše vinskog octa i začina: peršina, mljevene crvene paprike, cimeta, klinčića i šafrana. Ova smjesa se stavlja u tekuću bazu; kada umak ponovno prokuha, spreman je.

Umak od krastavaca za roštilj sa Kavkaza

Kebab nije samo jelo. Ovo je proces, sakrament, koji mora biti popraćen pravim dodacima. To su povrće na žaru i kavkaski umak za šiš kebab. Najomiljenija od strane gorštaka je sljedeća: par krastavaca (svježih!) izrezano je na jako, jako male kocke. Dodaje im se velika količina nasjeckanog zelenila (dva bazarska grozda svake vrste): luk, kopar, peršin, cilantro. Dva-tri češnja češnjaka trljaju se na najmanju ribu i bacaju u masu. Čaša majoneze pomiješa se s istom količinom isparenog soka od rajčice (na terenu je prihvatljiva zamjenakečap). Posolite i popaprite i umočite komade mesa.

Uživajte u otkrićima kavkaske kuhinje!