Kruh od kiselog tijesta: koristi i štete, učinci na tijelo, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kruh od dizanog tijesta proizvod je fermentacije brašna. Ispada kada se kombiniraju alkoholna i mliječna fermentacija. U početku su Egipćani još u antičko doba otkrili blagodati kruha od kiselog tijesta. U to vrijeme koristilo se samo raženo brašno.

Sastav i svojstva

Ovaj proizvod fermentacije koristi se za pripremu kruha, zamjenjuje kvasac. Čim sazriju bakterije mliječne kiseline, koje se nalaze u kiselom tijestu, reagiraju sa škrobom brašna. Rezultat je stvaranje lako probavljivih sporih ugljikohidrata, kao i alkohola. Važno je napomenuti da će ih ovako pripremljen kruh, kada se ovdje prvo doda kvasac, jednostavno potpuno apsorbirati - otopit će se u bakterijama mliječne kiseline.

Pogodnosti i štete živog kruha od kiselog tijesta izravno su povezane s činjenicom da su proizvodi lako probavljivi. Prilično je lako pripremiti se kod kuće. Dostupan u trgovinama i mješavina pudera.

Sastav industrijskog pekarskog proizvoda ove vrste razlikovat će se od domaćeg proizvoda po tome što će sadržavati mlaćenicu. Ovo jefermentirani mliječni proizvod, koji ima mali udio masti - oko 0,5%. Mlaćenica se nalazi u predjelima iz trgovine i uzrokuje fermentaciju u tijestu.

Koncentracija mlaćenice u kupljenim smjesama je približno 6%. Osim toga, proizvod sadrži žitarice raži i pšenice, pšenične mekinje i vodu. Žitarice su zajedno s mlaćenicom biološki aktivne zbog svog posebnog kemijskog sastava.

Vitamini

Zbog činjenice da se u sastavu koriste proklijala zrna, proizvod je bogat vitaminima C i B. Potonji je odgovoran za sposobnost tijela da izdrži stres. Istodobno, prednosti kruha od kiselog tijesta od cjelovitog zrna razlikuju se od proizvođača do proizvođača. To je zbog posebnih sastava. Na primjer, ponekad se mekinje zamjenjuju raženim brašnom.

Kod kuće

Na mnogo načina, koristi i štete domaćeg kruha od hmelja ovisit će o sastojcima koji se koriste. Proizvod se priprema od raženog brašna s vodom, uzet u istom omjeru. Temperatura tijekom kuhanja trebala bi doseći 30 stupnjeva. Trajanje postupka je 5 dana. Ovo razdoblje je dovoljno za fermentaciju. Kako biste povećali prednosti kruha od hmelja, važno je ovdje dodati svježe porcije brašna i vode.

Među prednostima ovog proizvoda su niska cijena, korištenje samo dvije komponente, jednostavnost pripreme. Nedostaci uključuju trajanje postupka, neugodan miris, osobito drugog dana, uzstvaranje patogenih mikroorganizama, kao i kratak rok trajanja. Nakon 5 dana skladištenja šteta od kiselog kruha postaje najveća.

Vrijedi napomenuti da se raženo brašno može lako zamijeniti pšeničnim brašnom. Za ubrzanje fermentacije ovdje se dodaju šećer i med. To će postati kvasac prirodnog porijekla. Uz blagodati kruha na raženom kiselom tijestu, ističe se i raskoš proizvoda ove vrste. Lako je probavljiv.

Ako se priprema dizano tijesto od hmelja, sastav uključuje uvarak od češera hmelja, brašno, šećer s medom, kuhani krumpir. Treba imati na umu da hmelj ima baktericidni učinak, a to sprječava razvoj patogenih mikroorganizama. Iz tog razloga, uz dobrobiti i štete ove vrste kruha od kiselog tijesta, ističe se još jedna prednost proizvoda: tijekom kuhanja puno ljepše miriše. Fermentaciju pokreću šećer i med, zahvaljujući njima se stanice kvasca množe.

Brašno je glavni izvor kvasca. Krumpir, koji se mora prethodno skuhati, dodaje se u smjesu nakon 4 dana od početka kuhanja. Zahvaljujući pastama, iz njega se osigurava enzimska aktivnost bakterija mliječne kiseline. To dovodi do činjenice da rast kvasca na kraju prestaje.

Među glavnim prednostima, dobrobitima i štetnostima kruha od kiselog tijesta od hmelja ističu ugodan miris i okus proizvoda, rok trajanja od 1 mjesec u hladnjaku.

Među nedostacima je prisutnost mnogih komponenti u odnosu na klasičnukiselo tijesto. Osim toga, priprema takvog proizvoda je nešto teža od raženog kiselog tijesta.

Izbor

Valja napomenuti da će se dobrobiti i štetnosti raženog kruha od kiselog tijesta spravljenog od kupovne smjese i od domaćih proizvoda teško mnogo razlikovati. Mješavina trgovine sadrži biološki aktivne tvari koje blagotvorno djeluju na tijelo.

Tijesto od takve smjese lako se priprema. Obično su uz kupljenu smjesu priložene upute i svatko može lako pripremiti sličan proizvod koristeći je. Ali među nedostatcima kupljene smjese ističu činjenicu da je važno unaprijed kupiti kvasac kako bi tijesto bilo zrelo.

U isto vrijeme, ako kiselo tijesto pripremate u potpunosti sami, morat ćete potrošiti više vremena, pokazati malo iskustva.

Dakle, dobrobiti i štete kruha od kiselog tijesta napravljenog od kupovnih i domaćih mješavina ostaju iste. Ako nema dovoljno vremena, kupljena smjesa će biti najbolji izbor. Ako osobu zanima traženje zanimljivih kombinacija okusa, utjecaja na dobrobiti i štetnosti kruha od kiselog tijesta, logično je da sami počnete pripremati smjesu.

Pogodnost

Pekarski proizvodi ove vrste preporučuju se osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta povezane s metabolizmom. Liječnici često dijabetičarima propisuju kruh od kiselog tijesta. U potonjem slučaju, šećer nikada ne smije biti uključen u sastav.

Kruh od dizanog tijesta pomaže normalizaciji probave, aktiviranju crijeva. Izvor je biljnih proteina, vitamina. Nema poznate alergije na ovaj proizvod. Njegov kemijski sastav smatra se uravnoteženim.

Kiselo se također priprema od amarantovog brašna, mekinja i drugih vrsta dijetalnih krušnih proizvoda.

Šteta

Vrijedi napomenuti da samo jedan starter ne šteti ljudskom tijelu. No konzumiranje pekarskih proizvoda ne isplati se onima koji ne podnose gluten, koji imaju alergijske reakcije na laktozu. Važno je da priprema kruha od dizanog tijesta ne utječe na kalorijski sadržaj konačnog proizvoda. Iz tog razloga, oni koji žele izgubiti višak kilograma moraju uzeti u obzir ovu činjenicu. Kruh od kiselog tijesta smatra se zdravijim od kruha s kvascem.

Kupljene starter kulture koriste se u dijetalnoj prehrani. Njihovom uporabom možete jednostavno pripremiti ukusan kruh bez kvasca. Kruh je od davnina bio kultni proizvod na teritoriju Rusije. A zahvaljujući ovim metodama kuhanja, postaje i ukusno i zdravo.

Distribucija

Popularnost ove vrste kruha stalno raste. Zapravo, postoji drugi val popularnosti. Uostalom, od davnina, kada su se pekarski proizvodi pripremali po prvi put, takvi su bili. Kvasac u to vrijeme nije postojao. Trenutno je povratak ovoj drevnoj tehnologiji posljedica činjenice da je korisnija. Kvasac izravno utječe na funkcioniranje cijelog organizma.

Kruh bez kvasca se mnogo brže probavlja zbog svoje hrapavosti, gustoće. To provocira crijeva na aktivniji rad. Ovaj unutarnji organ jezapravo prolazi kroz trening i postaje zdraviji. Također, ne nanosi se šteta mikroflori. Dok kvasac prisutan u tradicionalnom tijestu može dovesti do disbakterioze zbog sposobnosti da ozbiljno promijeni omjer bakterija u crijevima.

Također utječu na pojavu nadutosti u tijelu. Uostalom, kvasac dovodi do intenzivnog stvaranja plinova u crijevima. Dok kruh od kiselog tijesta ne uzrokuje takve posljedice.

Recenzije

Postoji još mnogo korisnih elemenata u kruhu bez kvasca. Bogat je izvor energije. Pritom ne smijemo zaboraviti da on nikada nije istisnuo tradicionalne proizvode od kvasca s polica.

Važno je da netko pripisuje male veličine nedostacima proizvoda bez kvasca. Dakle, ako osoba na pultu vidi veliki kruh, a pored njega je proizvoda upola manji, psihološki učinak će biti takav da će posegnuti za proizvodom većeg volumena.

Osim toga, nisu svi navikli na okus kruha od kiselog tijesta. Najčešće je takav proizvod gust, čvrst. Ako osoba ima problema sa zubima, malo je vjerojatno da će izabrati takav kruh.

Za same proizvođače postoje poteškoće u fazi proizvodnje kruha od kiselog tijesta. Uostalom, treba mu više vremena da sazri nego opcije s kvascem. Naravno, to ne umanjuje konačnu vrijednost proizvoda. No, ipak je isplativija proizvodnja kruha s kvascem, gdje je potrebno samo promiješati prah, a zatim pričekati i ispeći.proces.

Međutim, kruh bez kvasca i dalje se aktivno proizvodi, a može se naći, ako ne uopće, onda na mnogim š alterima.

Kemijski sastav

Kruh od kiselog tijesta sadrži izvrstan kompleks minerala. Najvažnije komponente su fosfor, koji sudjeluje u sintezi proteina, ugljikohidrata, također je i kalij, magnezij i mnogi drugi elementi.

Ovaj proizvod ima visoku koncentraciju vitamina B i PP. Oni su odgovorni za rad mozga, doprinose normalizaciji probave, poboljšavaju hormonsku razinu.

U isto vrijeme, kruh od kiselog tijesta nema visok sadržaj kalorija. Niži je od analoga pripremljenih s kvascem. Također ima manje proteina. Ovaj je proizvod najkorisniji kada mu se dodaju žitarice, melasa i drugi sastojci.

Povijest

U stara vremena kruh se uvijek pripremao s kiselim tijestom. Svaka komponenta je bila povrtna, izazivala je fermentaciju. Najpoznatije starter kulture seljaka sadržavale su hmelj, grožđice, med i slad. Često se koristi raženo brašno, ječam, pšenica.

Bio je najvrjedniji izvor vitamina, enzima. Kao rezultat toga, korištenjem takvog proizvoda, osoba je postala energičnija, stimulirale su se imunološke snage tijela.

Do 12. stoljeća u Rusiji se najčešće pripremao bijeli kruh. Raženi proizvod na kiselom tijestu počeo se peći nešto kasnije. Iz drevnih samostanskih ljetopisa poznato je da se osim bijelog kruha pekao i raženi kruh. Poznati recepti za kruh od kiselog tijesta koji je došaonama iz samostana 19. stoljeća. Ovo je prirodni proizvod koji definitivno ne sadrži nikakve štetne aditive.

Zaključak

Treba napomenuti da se kruh od kiselog tijesta smatra prilično kiselim. Tako se nekad zvalo. Iz tog razloga se ne preporučuje osobama koje pate od žgaravice. Takav proizvod nikada nije kiselo.