Tko je izumio majonezu i kečap?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mišljenje da u slučaju neuspjeha u kulinarstvu ne treba previše očajavati ako se u hladnjaku nalaze majoneza i kečap. Uostalom, uz njihovu pomoć mogu se ispraviti mnoge pogreške. Koliko je ta tvrdnja istinita, na vama je da prosudite, ali postoji neosporna činjenica: ova dva umaka prisutna su na stolovima za večeru više nego itko drugi.

Priča o majonezi

Postoje tri moguća odgovora na pitanje tko je izumio majonezu. Jedno ih spaja - događaji koji su se odvijali u 18. stoljeću.

Kruh s majonezom je ukusan

Prva priča govori o opkoljenom španjolskom gradu Mahonu i odgovara na pitanje "koje je godine izumljena majoneza", jer su se radnje odvijale 1757. godine. U to vrijeme, grad su zauzeli Francuzi pod vodstvom vojvode de Richelieua i držali obranu od Britanaca. Opsada je dugo trajala, a francuska vojska suočila se s problemom gladovanja, budući da su u arsenalu kuhara ostala samo dva proizvoda: maslinovo ulje i pureća jaja. Koliko god se trudilikuhari da diverzificiraju vojnički jelovnik, nisu uspjeli. Zatim je jedan od kuhara pokušao samljeti žumanjke sa začinima, nakon čega je u malim dozama dodao maslinovo ulje. Rezultat je bio izvrstan umak, s kojim je i običan kruh postao elegantna poslastica za ratnike. Nažalost, onaj tko je izumio majonezu nije ostavio svoje ime u povijesti. Stoga je umak dobio ime ne u čast kuhara, već u čast opkoljenog grada - Mahon, kasnije - samo majoneza.

Posebna dekoracija stola

Druga priča daje malo drugačiji odgovor na pitanje tko je izumio majonezu, ali nas sve vodi u isti grad Mahon, ali 25 godina kasnije. Do tada su ga Španjolci osvojili. U čast pobjede, vođa vojske, vojvoda Louis de Crillon, naredio je veličanstvenu proslavu. Zadatak kuhara sada nije bio da iz ničega smisle nešto, već naprotiv - da stolu priskrbe twist, posebno jelo koje će svi pamtiti. Na njegov zahtjev kuhari su pomiješali maslinovo ulje sa žumanjcima i limunovim sokom, začinjeno šećerom, solju i crvenom paprikom. Ovako je ispao izvrstan umak Provence.

Ova verzija o tome tko je izumio majonezu vrlo je sumnjiva i kontradiktorna. Slažete se, prilično je teško u pokretu, pod pritiskom da slijedite narudžbu, smisliti tako originalno jelo, a da ne znate njegovo osnovno načelo. Stoga postoji još jedna priča o tome tko je izumio majonezu.

Progenitor majoneze - ali-oli umak

Ova verzija nema nikakve veze sa španjolskim gradom. prema njoj,Mjesto gdje je izumljena majoneza bila je južna Europa. Davno prije događaja u Mahonu, lokalni stanovnici pripremili su začinjenu mješavinu jaja, maslaca i češnjaka. Nazvali su ga "ali-oli", što na španjolskom znači "ulje i češnjak". Naravno, ovaj umak od češnjaka bitno se razlikuje od uobičajene majoneze, ali francuski kuhari mogli bi znati princip i uspješno ga koristiti kao posebno jelo na svečanom stolu. Danas je masa češnjaka poznata kao aioli umak.

Uspoređujući sve tri priče, možemo izvući jedine ispravne zaključke - majonezu, u našem vremenu poznatom obliku, izmislili su Francuzi u 18. stoljeću. Do tada nitko nije znao za njega. Nepotrebno je reći da se nakon pojave bijelog umaka recept za njegovu pripremu držao u strogoj tajnosti. Jer bez poznavanja posebnih tehničkih tajni, nemoguće je pripremiti majonezu. Sukladno tome, cijena ovog proizvoda bila je prilično visoka.

Slavni Olivier

U 19. stoljeću, francuski kulinarski stručnjak Lucien Olivier otvorio je restoran Hermitage u Moskvi. Monsieur je potjecao iz poznate francuske dinastije kuhara koji su doprinijeli pripremi maon umaka. Konkretno, počeli su mu dodavati senf. Ova mala nijansa uvelike je pojednostavila proces kuhanja i produžila rok trajanja, budući da je senf prirodni emulgator. Zbog pikantnog pikantnog okusa, umak je dobio svoje ime - "Provansal", odnosno Provansal.

Vlasniktajne majoneze Lucien Olivier dao je veliki doprinos razvoju tradicije ruske kuhinje. Njegov najpoznatiji izum bila je zimska salata, koja je kasnije dobila ime kuhara - Olivier. Teško je zamisliti rusku Novu godinu čak i u 21. stoljeću bez ove salate na stolu. Tijekom svog formiranja postao je prava tradicija nacije, iako se recept poznat svakoj domaćici značajno razlikuje od onog kojem su se divili stanovnici Moskve u 19. stoljeću. Nažalost, ugostitelj Lucien bio je kategoričan i čuvao je tajnu kuhanja pod ključem do svoje smrti. Koliko god se tadašnji natjecatelji trudili rekreirati njegovu kreaciju (uostalom, gotovo svi sastojci su bili poznati), nisu uspjeli točno ponoviti remek djelo. Originalni recept je sa svojim autorom otišao u grob.

Umak od rajčice

Osim majoneze, tu je još jedan umak koji nije svima manje poznat. Ako smo donekle odgovorili na pitanje tko je izumio majonezu, s kečapom stvari stoje nešto drugačije. Najvjerojatnija verzija je da su ga u Europu u 17. stoljeću donijeli britanski pomorci koji su došli iz Kine. Istina, tadašnji kečap nije mnogo nalikovao na mješavinu rajčica koja je danas popularna. Uključuje inćune, gljive, začine, soju, ali rajčica nije bila ni blizu namirnica potrebnih za kuhanje. Rajčice su se počele dodavati u sastav tek 1830.

Najpopularniji kečap postao je u SAD-u. Amerikanci još uvijek na poseban način tretiraju ovaj umak. Statistike pokazuju da gotovo 97% stanovnika ove zemljenemojte bez kečapa za stolom za večeru. Dodaju ga gotovo svim mogućim jelima.

Kečap je stekao slavu zbog sadržaja snažnog antioksidansa likopena u rajčicama, koji se može boriti protiv slobodnih radikala, što znači da produžuje mladost. Osim toga, njegova stalna uporaba može spriječiti pojavu raka. Istraživanja su pokazala da tijelo bolje apsorbira likopen ne u sirovom, već u prerađenom obliku. Zbog toga Amerikanci preferiraju kečap od svježih rajčica.

Savjeti za kupnju umaka

Svako jelo je najzdravije i najukusnije kada je napravljeno od kvalitetnih sastojaka i posluženo svježe odmah. Majoneza i kečap nisu iznimka od ovog pravila. Danas na raznim kulinarskim portalima možete pronaći veliki broj recepata za pripremu ovih umaka koji će vam pomoći da skladno naglasite okuse brojnih jela kako svečane tako i svakodnevne gozbe.