Tko je izumio sushi: povijest nastanka, vrste, metode pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sushi je jelo tradicionalne japanske kuhinje, ali i omiljena poslastica svakog modernog čovjeka. Ima zanimljivu i dugu povijest. Mnogi ne sumnjaju da je druga zemlja rodno mjesto japanskog sushija. Vrijeme je da otvorimo zavjesu koja skriva ovu tajnu. Napokon će svijet znati tko je izumio sushi. Želimo vam ugodno čitanje članka!

Priča o podrijetlu sushija

Općenito je prihvaćeno da su sushi i rolice isključivo japanska jela. Međutim, to apsolutno nije tako. Tko je izumio sushi? Izvorna domovina ovog jela je u južnoj Aziji. U drevnoj Kini rođena je budućnost tradicionalnog japanskog jela. U početku su Kinezi lovili ribu u moru, a potom je očistili i izrezali na tanke ploče, koje su naslagane jedna na drugu. Na ribu se stavljalo ogromno i teško kamenje kako bi se stvorio pritisak. U ovom obliku, sushi je morao ležati oko dva do tri tjedna. Tada su se umjesto kamenja već koristili tanki bakreni limovi. Cijeli ovaj proces bio je neophodan da bi riba fermentirala. I nakon parmjeseci, jelo se smatralo gotovim.

Sushi je u Japan došao tek krajem 19. stoljeća. Kinesko jelo odmah se zaljubilo u Japance. Kuhar iz Japana, Yuhei, je taj koji je izumio sushi. Ponudio je predstavljanje morske ribe u sirovom obliku. Nakon nekog vremena trgovci su smislili novu kombinaciju različitih riba s rižom i skutom. Jelo je počelo stjecati popularnost. Sredinom 20. stoljeća postao je omiljena poslastica u mnogim zemljama svijeta. U povijesti je, međutim, općenito prihvaćeno da su Kinezi ti koji su izumili sushi.

Razlika između sushija i rolada

Nemamo pojma koja je razlika između ova dva jela. Tradicionalne rolice i sushi u Japanu rade kuhari s okruglom rižom i ribom ili morskim plodovima. Njihova glavna razlika leži u načinu pripreme. Na kuhanu rižu položi se komad crvenog lososa, tunjevine ili škampa. Sushi nije zamotan u ribu ili alge, ali rolade su suprotno. Otuda je njihovo ime došlo od engleske riječi roll, što se prevodi kao "zamotati". Na alge se stavlja riža, zatim riba, avokado i skuta. Sve je to smotano i izrezano.

Tko je izumio rolice?

Ono što sljedeće naučite može vas iznenaditi. Pradomovina peciva su Sjedinjene Američke Države, a ne Japan, kako mnogi vjeruju. Početkom 1970-ih u Sjedinjenim Državama počeli su se otvarati prvi japanski restorani. Međutim, malo je Amerikanaca prihvatilo tradicionalni japanski sushi. Tada su kuhari odlučilismisliti novi način kako ih kuhati. Počeli su uvaljati rižu s ribom u komprimirane morske alge zvane nori. Primjerice, svjetski poznatu kalifornijsku roladu izumio je američki kuhar Ichiro Mashita u Los Angelesu 1973. godine. Tada Ichiro nije sumnjao da će za mnogo godina "California" postati jedna od omiljenih vrsta peciva. Koje vrste sushija postoje? Doznajmo zajedno.

Klasifikacija

U svijetu postoji mnogo vrsta sushija i rolata. Reći ćemo vam o najpoznatijim:

1. Makizushi su rolice cilindričnog oblika. Japanski kuhari rade ih od riže i raznih nadjeva, savijajući ih u list norija.
2. Uramaki su četvrtaste sushi rolice. Njihova posebnost leži u činjenici da je nori unutra, a riža izvana. Također, najčešće se umotaju u crvenu ribu.
3. Hosomaki su male rolice riže, krem sira i avokada umotane u list alge.
4. Oshizushi. Takav se sushi preša pomoću posebnog drva, koji se obično naziva "oshibako". Sastoje se od nekoliko slojeva: riža, riba, krem sir i opet riža. Na vrh možete staviti i komadić lososa ili plodova mora.
5. Temaki su ogromne rolice koje Japanci prave ručno. Obično se za njih ne štede nadjevi, pa što više riže, sira, ribe, to bolje.
6. Inarizushi je vruća vrećica od tofu sira i punjena rižom s plodovima mora. Prilično neobična vrsta sushija, nezar ne?
7. Tiradshizushi je klasična vrsta sushija. Sirova riba i avokado stavljaju se na kuhanu rižu.
8. Futomaki su rolice koje mogu sadržavati nekoliko vrsta nadjeva.

California

Ova rolada se smatra klasikom. Napravljen je od mekog mesa rakova i krem sira. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

1. Specijalna okrugla riža - 600 grama.
2. Rakovo meso ili štapići - 200 grama.
3. nori od morskih algi - 10 komada.
4. Zreli avokado.
5. Sitno zrnasta sol.
6. šećer - 30 grama.
7. Krem sir.
8. Specijalni rižin ocat.

Kuhanje

Napravimo zajedno ukusne rolice od rakova. Nudimo recept korak po korak za vas:

1. Prvo, dobro isperite rižu pod hladnom vodom.
2. Dalje, stavite foliju na dno tepsije, tamo ulijte okruglu rižu.
3. Zatim morate uliti dovoljno vode da potpuno pokrije rižu. Zatim ga treba staviti kuhati. Kada prokuha, potrebno je pustiti da se kuha 10 minuta, a zatim ocijedite vodu.
4. Nakon što trebate pripremiti dresing za rolice. U rižin ocat potrebno je dodati sitnozrnatu sol i granulirani šećer te dobro promiješati dok se zrna potpuno ne otope.
5. Zatim trebate uliti ocat u kuhanu rižu i promiješati.
6. Dalje, trebate uzeti bambusovu prostirku, pokriti je prozirnom folijom. Zatim stavite na njega list prešane marinealge.
7. Skuhanu rižu ravnomjerno rasporedite po površini norija, ostavljajući 1,5 cm od slobodnog ruba.
8. Na vrh riže potrebno je staviti crveni kavijar, koji se zove "tobiko". List se mora okrenuti tako da kuhana riža bude izvana.
9. Vrh norija treba biti prekriven debelim slojem krem sira.
10. Avokado treba oprati, oguliti i izvaditi koštice, a zatim narezati na ploške. Treba ga staviti na svježi sir.
11. Sljedeće morate izrezati meso rakova, na vrh staviti avokado.
12. Možete početi formirati "California". Roladu trebate uviti u rolu klikom na nju. Zatim izrežite i poslužite uz đumbir, wasabi i soja umak.

"California" je spremna! Dobar tek!

Philadelphia

Ova rolada je u pripremi slična "Californiji". Međutim, meso rakova u njemu zamjenjuju losos ili pastrva. Za njega se morate opskrbiti sljedećim proizvodima:

• okrugla riža - 500 grama;
• specijalni ocat za sushi;
• losos ili pastrva (možete i losos) - 250 grama;
• nori listovi - 8-10 komada;
• zreli avokado (može se zamijeniti i svježim krastavcem);
• fino zrnasta sol;
• malo šećera;
• krema ili skuta.

Recept

Svatko može napraviti Philadelphia roladu bez napora kod kuće. Za početnike savjetujemo da kupite set za izradu sushija. On sadržibambusova prostirka, nori listovi, okrugla riža, specijalni ocat, soja umak, đumbir, wasabi i štapići za učenje.

Pružamo detaljan recept:

1. Prvo morate skuhati rižu. Gore smo pisali o tome kako to učiniti.
2. Dalje, u duboku posudu treba uliti rižin ocat, dodati mu šećer i sitno zrnatu sol. Ocat treba lagano zagrijati.
3. Zatim trebate uliti rižin ocat u rižu, pustiti da se natopi.
4. Nakon toga ogulite krastavac ili avokado i narežite ga na tanke ploške.
5. Pripremite bambusovu prostirku tako da je prekrijete folijom.
6. Dalje, trebate uzeti list norija, staviti gotovu rižu na njega, a zatim ga okrenuti.
7. Sada morate pažljivo namazati list prešane alge skutom, a zatim rasporediti avokado ili krastavac.
8. Zadnji korak je dobro zarolati roladu i izrezati je. Na vrh možete staviti komadiće lososa ili lososa. Bit će ukusno.

Savjeti kuhara

Naučiti kako vješto kuhati ukusne kiflice je prilično teško, ali sasvim stvarno. Nekima će za to trebati nekoliko tjedana, dok će drugi biti godinama obučeni za ovaj posao. Stručnjaci su podijelili nekoliko savjeta za izradu savršenog sushija:

1. Najteži dio u izradi rolada je pravilno zaokružiti rižu. Ponekad za to nije dovoljno 15 minuta. Ne bi trebao biti sirov ili, obrnuto, ljepljiv. Stručnjaci savjetuju da se tava pokrije poklopcem, zakako ispod njega ne bi izlazila para. Tada ćete dobiti rižu prave konzistencije. Neki kuhari preporučuju da rižu pokrijete pamučnim ručnikom tijekom kuhanja.
2. Prije kuhanja stavite ribu u hladnjak na 20 minuta da ostane hladna.
3. Nož mora biti oštar. Kako se nešto ne bi zalijepilo za njega, možete ga povremeno navlažiti u rižinom octu.
4. Za rolice i sushi najbolje je odabrati crvenu ribu. Na primjer, losos, losos, pastrva ili tuna. Ne preporučuje se kupnja smrznute ribe. Bolje kupiti svježe.
5. Malo posolite vodu prije kuhanja riže.
6. Riba se mora očistiti od sitnih kostiju.
7. Ni u kom slučaju krem sir ne smijete zamijeniti topljenim sirom, jer će se okus rolata jako razlikovati od pravih. Najbolje je kupiti "Philadelphia" ili "Almette". Također možete odabrati "Feta" kao najpovoljniju opciju.

vruće rolice

Za one koji žele probati napraviti vruće rolice pripremili smo jednostavan recept. Sastojci:

• okrugla riža - 450 grama;
• svježi losos ili losos - 200 grama;
• sol, šećer;
• ocat;
• crveni kavijar;
• jaje;
• maslinovo ulje;
• krušne mrvice;
• krem sir;
• zreli avokado.

Takve kiflice se mogu peći u pećnici. Također će biti vrlo ukusno ako crvenu ribu zamijenite mesom rakova ili lignji.

Recept:

1. Treba skuhati rižu, a zatim u nju uliti ocat, dodati sol i šećer.
2. Na lim nori rasporedite kuhanu rižu, na vrh kremasti sir.
3. Sljedeće stavite filet lososa ili meso rakova, kriške avokada.
4. Roladu treba smotati.
5. Zatim ga trebate umočiti u jaje, posuti krušnim mrvicama sa svih strana.
6. Roladu treba pržiti na maslinovom ulju na laganoj vatri, a zatim rezati i ukrasiti crvenim kavijarom.

Sushiju možete dodati bilo što. Sve ovisi o vašim individualnim ukusima i preferencijama. Najvažnije, pokažite svoju maštu. A mi vam zauzvrat želimo da uživate u procesu pripreme tradicionalnog japanskog jela.