Sublimirani proizvodi - vrijedan dar znanosti čovječanstvu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Inovativne tehnologije uletjele su u naš svakodnevni život poput vihora. U modernim domovima uspješno koegzistiraju novi proizvodi za higijenu i kemikalije za kućanstvo, dosad neviđeni kuhinjski pribor, potrošačka elektronika, visokotehnološke tkanine. Inovacija je stigla do našeg stola, do naših tanjura i čaša. Posljednjih desetljeća, zbog interesa ljudi za temu zdrave prehrane, smrzavani proizvodi postaju sve popularniji.

Načelo fizičke sublimacije

Sublimacija, ili sublimacija, je transformacija tvari iz krutog izravno u plinovito stanje, isključujući tekući stupanj.

Sušenje smrzavanjem, ili liofilizacija, je proces ekstrakcije tekućine iz smrznutih bioloških objekata. Temelji se na isparavanju leda sadržanog u smrznutoj hrani, odnosno njegovom prijelazu izravno u parustanje isključujući tekuću fazu.

Metodu sublimacije razvio je početkom 20. stoljeća talentirani ruski izumitelj G. I. Lappa-Starzhenetsky, koji je davne 1921. patentirao metodu sublimacije pod smanjenim pritiskom. Prvi put u svijetu, sušenje zamrzavanjem korišteno je četrdesetih godina u SSSR-u za konzervaciju seruma, krvne plazme i penicilina.

Tajne industrijske proizvodnje

Liofilizirani proizvodi izrađeni su vakuumskom sublimacijom.

Prije prerade, originalni prirodni proizvod se brzo zamrzava na temperaturama do -200 °C. Njegova je prednost, za razliku od konvencionalnog zamrzavanja, što se kristali leda formiraju u biološkim tkivima tako malim da nisu u stanju uništiti čak ni stanične membrane.

Tada se smrznuta hrana stavlja u hermetički zatvorenu komoru iz koje se ispumpava zrak. Nakon snižavanja tlaka u komori, temperatura se postupno povećava. Led isparava, a nastala para se ispumpava. Kada svi kristali leda iz proizvoda ispare, tehnološki proces je gotov.

Dalje, inertni plin, dušik ili helij, ulazi u komoru za izjednačavanje tlaka. Komora se otvara, sušeni proizvodi se istovaraju, vješaju, pakiraju u vrećice nepropusne za plin. Zrak se ispumpava iz paketa, umjesto toga se upumpava dušik, a vrećica je zapečaćena.

Liofilizirani proizvodi: koristi i štete

Sušenje smrzavanjem osigurava sigurnost svih bezisključivanje korisnih svojstava i organoleptičkih svojstava proizvoda. Ova metoda savršeno čuva voće i bobičasto voće, povrće i gljive, zelje, mliječne proizvode i slastice, meso i ribu, juhe i žitarice.

Iskustvo korištenja pokazuje da sublimati čak nadmašuju prirodne analoge u nutritivnim i okusnim svojstvima. Teško je zamisliti da netko rado pije prirodni sok od cikle i kupusa ili sok od celera i peršina, a najizvrsnije kritike imaju pića koja su korištena u pripremi sličnih liofiliziranih proizvoda. Liofilizirano bobičasto voće i voće, kao i mliječni proizvodi, također su visoko ocijenjeni.

Liofilizirani proizvodi ne sadrže nikakve konzervanse ni bojila, a to je njihova glavna prednost u odnosu na ostale dugotrajne i instant proizvode.

Jedina opasnost koja može pratiti kupnju sublimata su nekvalitetne sirovine koje koristi beskrupulozan proizvođač. Možete se zaštititi kupnjom proizvoda od pouzdanih tvrtki.

Sublimacija je rješenje mnogih problema

Liofilizirani proizvodi mogu se naširoko koristiti i kao proizvodi brze hrane i kao industrijski poluproizvodi u slastičarstvu, prehrambenim koncentratima, mesnoj i mliječnoj industriji, parfumeriji i drugim industrijama.

U proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, suhih lako topljivih antibiotika, virusnih i bakterijskih pripravaka, dodataka prehrani, starter kultura i enzima, vakuum sublimacijanema alternative.

Liofilizirani proizvodi najbolja su opcija za pružanje hrane na dugim planinarenjima i putovanjima. Način njihove uporabe je što jednostavniji: proizvodu se dodaje voda i on je spreman. Treba samo imati na umu da brzina obnavljanja sublimata ovisi o temperaturi vode kojom se izlijeva.

domaće

Proces vakuumske sublimacije je tehnološki složen, zahtijeva posebno znanje i obuku, koristi specifičnu industrijsku opremu.

Stoga amaterske preporuke na webu kako kuhati zamrznutu hranu kod kuće mogu biti dobra pomoć turistima i lovcima koji žele smanjiti težinu prtljage sušenjem kuhanih jela, ali nemaju što raditi s vakuumskom sublimacijom brzo smrznute hrane.

Druga stvar je sušenje hrane na hladnoći, kao što su to stoljećima činili narodi sjevernih zemalja. Komadići mesa i ribe odloženi na hladnoći ne propadaju, postaju lakši, a zadržavaju svoju veličinu, oblik i organoleptička svojstva.

Sublimati su rašireni po cijelom svijetu, u Ruskoj Federaciji tek dobivaju popularnost. No svakim danom postaje sve očitije da su izvrsna opcija za zdravu prehranu. Sublimirani proizvod je vrijedno inovativno otkriće, dar znanosti čovječanstvu.