Heme željezo: koncept onoga što proizvodi sadrže. Proizvodi životinjskog podrijetla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zajedno s hranom, dvije vrste željeza ulaze u ljudsko tijelo: hem i ne-hem. Koji su to elementi i kakvo značenje imaju za tijelo neka su od najčešće postavljanih pitanja. Ostaje shvatiti koje su to vrste željeza i koja je razlika između hemskog i ne-hem željeza. Koja hrana sadrži ovaj sastojak?

Značajke heme željeza

Važna karakteristika i prve i druge kategorije željeza je apsorpcija. Ovaj proces se događa zbog specijaliziranih receptora. Prema studijama, samo 20% hem željeza se apsorbira. Važan čimbenik je i to što druge komponente hrane ni na koji način ne utječu na ovaj pokazatelj, ne smanjuju ga ili povećavaju. Često možete čuti pitanje koja hrana sadrži željezo. Ali također je važno znati koja hrana pomaže elementu da se asimilira, a koja obrnuto.

ne-heme željezo

Ovaj element se nalazi u biljnoj hrani. I za razliku od prve kategorije,Na apsorpciju željeza bez hema utječu mnogi čimbenici. Počevši od koncentracije željeznih soli i skupa namirnica, završavajući s razinom pH i uzimanjem određenih lijekova. Ovi vanjski čimbenici mogu ometati i potaknuti apsorpciju željeza. Da biste to učinili, trebate promijeniti njegov oblik iz trovalentnog u dvovalentan. To se može postići uključivanjem u prehranu određenih namirnica koje treba unositi u tandemu s onima koje sadrže hem željezo. Iz tog razloga ne postoje određene brojke za apsorpciju željeza.

Što utječe na apsorpciju željeza u tijelu?

Zapravo, postoji mnogo čimbenika. Kako bi bilo lakše, mogu se podijeliti u dvije široke kategorije: vanjske i unutarnje. Prva kategorija uključuje one čimbenike koji utječu na tjelesnu apsorpciju željeza izvana. To je prvenstveno hrana koja ulazi u naš želudac zajedno s namirnicama koje su bogate željezom. Unutarnje čimbenike tijelo može izravno regulirati i pozitivno ili negativno utjecati na apsorpciju hem željeza.

Što pomaže tijelu da apsorbira željezo?

Kao što je gore spomenuto, postoje određeni pomoćni proizvodi, čija je jedna od funkcija apsorpcija željeza. Kako bi željezo postalo dvovalentno iz trovalentnog oblika, u prehranu treba dodati sljedeće namirnice:

• Orašasti plodovi kao što su bademi, kikiriki, također bilo koje citrusno voće, zelene jabuke i povrće, žitarice i mahunarke, gljive, razno bobičasto voće, kao i cikla, bundevai zelje. Ovi proizvodi su bogati elementima kao što su bakar, cink, molibden, mangan, kob alt - doprinose apsorpciji željeza.
• Nigdje bez B vitamina, a posebno folne kiseline. Askorbinska kiselina također će biti dobar pomoćnik. Potražite hranu kao što su sjemenke, orašasti plodovi, zeleno povrće, kiselo bobičasto voće, naranče, grejp, limun i mahunarke. Djeluje na sljedeći način, npr. u špinatu je apsorpcija željeza oko 2%, što je zanemarivo, ali ako se špinatu doda tako omiljeni sok od naranče (najbolje svježe iscijeđen), njegova se apsorpcija povećava za 5-7 puta. Prava čarolija!
• Dijeta neće proći bez raznih biljaka. U jela možete dodati cimet, timijan, mentu, anis, ginseng. Općenito, svaki vegetarijanski začin će dobro doći.
• Hrana bogata sumporom pomoći će vam da apsorbirate željezo, a ovo je jedan od najboljih pomagača. Kupus je bogat ovim elementom, i to svim njegovim vrstama, od brokule i prokulica do onog najčešćeg koji raste u vrtu moje bake. Također, neće biti suvišno jelima dodati luk i češnjak.

Kategorija vanjskih čimbenika također uključuje namirnice koje smanjuju razinu apsorpcije željeza, ali su korisne. Stoga ih je bolje koristiti zasebno.

Hrana koja ometa apsorpciju željeza

Kako se ne bi usporila apsorpcija željeza, sljedeće namirnice treba jesti odvojeno:

• Mlijeko i svi fermentirani mliječni proizvodi, kao i sezam i sušeno voće. Ovi proizvodi su poznatibogat kalcijem, a već ometa apsorpciju željeza.
• Jeste li upoznati s kiselom i trpkom hranom? Kao što su dragun, neki čajevi, grožđe i tako dalje. Sadrže tvar zvanu tanin koja ometa apsorpciju hem željeza.
• Preporuča se potpuno napustiti alkoholna pića, jer alkohol ne smanjuje postotak probavljivosti, ali potpuno uništava željezo u hrani koja se konzumira.

Vanjski čimbenici također uključuju toplinsku obradu proizvoda.

Unutarnji čimbenici

Osim elemenata koji nam dolaze u hrani, na apsorpciju željeza utječu i čimbenici koji ne ovise o nama, već ih tijelo u potpunosti kontrolira. Prisutnost ovih čimbenika također može ukazivati na prisutnost bilo koje bolesti, a ne samo utjecati na apsorpciju željeza u obje kategorije. Najčešći razlozi su:

• Povećana razina hemoglobina i crvenih krvnih stanica, osobito tijekom trudnoće, u razdoblju aktivnog rasta djetetova tijela, kao i nakon ozljeda praćenih obilnim gubitkom krvi - povećava se razina apsorpcije željeza.
• Također utječe na razinu zaliha željeza u tijelu. Ovdje je sve jednostavno: ako je tijelo prezasićeno ovim elementom, tada se stopa apsorpcije smanjuje, a na niskoj razini stopa apsorpcije se povećava.
• Droge utječu na razinu asimilacije. I negativno i pozitivno. Na primjer, biološki aktivni i medicinski dodaci mogupovećati apsorpciju željeza.

Što se tiče vječne rasprave između vegetarijanaca i mesojeda, jedno se može reći. Istraživanja su pokazala da se razina željeza u krvi ljudi koji jedu meso i životinjske proizvode ne razlikuje od onih koji su odbili takvu hranu. Štoviše, mnogi proizvodi biljnog podrijetla mogu u potpunosti zadovoljiti dnevnu ljudsku potrebu za željezom. Važno je samo naučiti kako pravilno kuhati i jesti ove proizvode, kombinirajući ih s pravim sastojcima.

Gdje mogu pronaći željezo?

Samo uravnotežena prehrana s dovoljnom količinom proteina, masti, ugljikohidrata i esencijalnih elemenata u tragovima pomaže u jačanju i održavanju imuniteta i tonusa tijela. Još od škole znamo da meso i plodovi mora, kao i svi proizvodi životinjskog podrijetla, zauzimaju prva mjesta po sadržaju željeza. Sada ostaje shvatiti što se može jesti, a što je bolje ostaviti u prošlosti.

Koje meso ima više željeza? Svinjska, pileća i goveđa jetrica, goveđe srce i razne vrste mesa, od zeca i puretine do janjetine i teletine. Ne bez ribe i morskih plodova. Na prvom mjestu, školjke su bezuvjetno određene, jer sadrže oko 30 mg željeza. Slijede dagnje, kamenice, tuna, skuša i crni kavijar.

Što se tiče ostalih životinjskih proizvoda, treba imati na umu žumanjak. Lideri po sadržaju željeza među biljnom hranom su heljda, zobene pahuljice i kukuruz. NAovaj popis također uključuje mahunarke kao što su leća, grah, grašak. Odgovor na pitanje koja hrana sadrži hem željezo je jednostavan. Kao što pokazuje praksa, ovaj vitalni element za tijelo možete pronaći u apsolutno svim proizvodima.

Povrće bogato željezom

Pravi spas za vegane i vegetarijance je povrće bogato željezom. A njihov visok udio vlakana i nizak udio masti čine ih izborom broj jedan za one koji žele smršaviti. Važan čimbenik koji razlikuje povrće od mesa je da toplinska obrada ne utječe na sadržaj željeza u povrću, on ostaje u istoj količini. Koja hrana ima najviše željeza? Jeruzalemska artičoka zauzima prvo mjesto po sadržaju željeza, šparoge su druge, a najčešći češnjak zauzima časno treće mjesto.

Koje se voće smatra izvorom željeza?

Naravno, voće nije glavni izvor željeza, njegov maksimalni sadržaj od 2,5 mg pripada hurmašima, jabukama i kruškama. A ako se sjećate, školjke, zauzvrat, sadrže oko 30 mg. Ne smijemo zaboraviti ni na plodove marakuje, datule. Ne smijemo zaboraviti na bilje i začine. Primjerice, lovorov list sadrži čak 43 mg željeza, dok špinat ima 13,5 mg. Međutim, da biste zadovoljili dnevnu potrebu za željezom, morat ćete pojesti cijelu vrećicu zelenila.

Može se zaključiti da je najvažnije pravilo u apsorpciji hem željeza prava kombinacija proizvoda. Ne smijemo zaboraviti da se neke namirnice isplati jesti.samo odvojeno. Ako ne možete sami prilagoditi prehranu, možete se obratiti liječniku koji će vam propisati hem željezo u tabletama.