Pileća basturma: značajke kuhanja i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jerky, kuhan s raznim začinima, smatra se prilično skupom poslasticom. Stoga se najčešće poslužuje za svečanim stolom, postavljenim u posebno svečanim prilikama. Samo nekoliko domaćica zna da se ova delicija ne mora kupiti u trgovini, jer se može napraviti u vlastitoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete kako se priprema domaća pileća basturma.

Osnovna načela

Ova ukusna delicija napravljena je tehnologijom soljenja i sušenja. U nekim je receptima, osim mesa i začina, predviđena upotreba vina ili rakije. Prije kuhanja filet se podvrgava posebnoj obradi. S njega se odsječe sve suvišno, uključujući i ostatke kože, filma i masnoće. Zatim se opere u hladnoj vodi, dobro osuši i reže na dugačke trake čija debljina ne prelazi tri centimetra.

Rješenje za mariniranje mesa,mora biti jako slan. Kao začini se obično koriste korijander, paprika, timijan, čaman, češnjak, crveni i crni papar. Međutim, ovaj se popis često nadopunjuje bobicama kleke, klinčićima, lovorovim lišćem i drugim začinima. Poželjno je kuhati takvo meso u toploj sezoni kako bi se moglo objesiti na balkon. Basturma od pilećih prsa čuva se u hladnjaku šest mjeseci. Za cijelo to vrijeme ne gubi svoj okus. Poslužite ga kao samostalan zalogaj ili kao dio sendviča.

Varijanta konjaka

Treba naglasiti da je tehnologija pripreme takvog mesa prilično jednostavna, ali relativno dugo traje. Stoga ćete se morati opskrbiti ne samo potrebnim proizvodima, već i strpljenjem. Da biste napravili mirisnu i ukusnu basturmu od pilećih prsa, u svojoj kuhinji trebate imati:

• Pedeset mililitara konjaka.
• Par prstohvata slatke paprike.
• Dvjesto pedeset grama pilećih prsa.
• Jedna žličica mljevenog crnog papra i šećera.
• Dva grama mješavine začina za meso.
• Žličica crnog papra u zrnu.
• Pet grama soli.
• Par prstohvata sumaka.
• Jedan gram mljevene crvene paprike.

Osim toga, pri ruci trebate imati oštar nož, prešu, debelu vrpcu za omatanje, dasku za rezanje i čistu gazu.

Opis procesa

U odgovarajućoj posudi pomiješajte sve gore navedene začine i konjak. svidobro izmiješati dok se ne dobije kremasta masa i ostaviti sa strane.

Pileća prsa se peru u hladnoj vodi i brišu papirnatim ručnicima. Nakon toga se meso pažljivo sa svih strana uvalja u mješavinu začina i alkohola, stavi u posudu i pod pritiskom ostavi u hladnjaku.

Nakon dva dana, marinirani file se dobro opere od začina, osuši i natrlja sa svih strana mješavinom paprika. Zatim se omota u nekoliko slojeva čiste gaze tako da nema praznina i zaveže ga konopcem. Buduća piletina basturma suši se kod kuće na balkonu ili u dobro prozračenom prostoru. Nakon nekoliko tjedana, delicija se može poslužiti.

Varijanta paprike

Predjelo pripremljeno po ovom receptu bit će izvrsna alternativa kupljenoj kobasici. Ne sadrži štetne sastojke, boje i konzervanse. Zato se može davati čak i djeci. Da biste dobili ukusnu i mirisnu pileću basturmu, morate se unaprijed opskrbiti svim potrebnim proizvodima. Obavezno provjerite imate li pri ruci:

• Jedna i pol žlica suhe mljevene paprike.
• Šest stotina grama pilećih prsa.
• Jedna žlica šećera i suhog mljevenog timijana.
• Sto grama krupne morske soli.
• Žličica ljute paprike.

Budući da je basturma od pilećih prsa dobro zasićena začinima, njihov sastavmože se mijenjati tako da odgovara osobnim preferencijama kuhara i članova njegove obitelji.

Tehnologija korak-po-korak

Prethodno oprano i očišćeno od masnoće i filmova, meso se natrlja sa svih strana mješavinom morske soli i granuliranog šećera. Zatim se stavi u zdjelu, prekrije plastičnom folijom i stavi na policu hladnjaka.

Nakon dva dana, dojka se vadi i namače tri sata, povremeno mijenjajući vodu. To je potrebno kako bi se buduća pileća basturma očistila od viška soli. Nakon toga se meso izvadi i dobro osuši papirnatim ručnicima. Zatim se posipa začinima, zamota u čistu gazu i zaveže nitima. Pritom je vrlo važno ne zaboraviti napraviti petlju za koju se može objesiti radi daljnjeg sušenja.

Meso se suši na sjenovitom mjestu gdje ima propuha. To se može učiniti na balkonu ili ispod dobro funkcionirajuće moćne nape. Za otprilike pet do osam dana pileća basturma će biti spremna za jelo. Što se meso duže suši, to će biti čvršće. Gotovu poslasticu izrežite vrlo oštrim nožem.

Opcija pećnice

Ovaj recept bit će pravo otkriće za one koji ne žele predugo čekati da se meso osuši. Dobar je jer na njemu možete brzo skuhati ukusnu i mirisnu poslasticu. Kako bi basturma od pilećih prsa koju ste napravili kod kuće stigla na blagovaonski stol na vrijeme, morate unaprijed opskrbiti sve potrebne proizvode. U tom slučaju vaša kuhinja treba imati:

• Tričaša vode za piće.
• Osamsto grama svježih pilećih prsa.
• Dvije pune žlice šećera, soli, meda i maslinovog ulja.
• Par lovorovih listova.
• Cijela žlica umaka od soje i mljevene paprike.
• Dva ili tri češnja češnjaka.

Kako bi pileća basturma koju ste napravili poprimila nježan neobičan okus i miris, preporučljivo je na gornji popis dodati žlicu sojinog umaka.

Slijed radnji

Prije svega morate početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, otopite papar, šećer i sol u posudi s vodom. Tu se dodaju i Lavrushka i prethodno oprano meso. Nakon toga, spremnik se šalje na jedan dan u hladnjak. Kako buduća pileća basturma, kuhana kod kuće, ne upija strane okuse, posuđe se prekriva prozirnom folijom.

Nakon dvadeset i četiri sata, prsa se vade iz marinade, dobro isperu u hladnoj tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnicima. Nakon toga se premaže glazurom od češnjaka, paprike, paprike, sojinog umaka, maslinovog ulja i prirodnog meda i ostavi na stranu.

Nakon dva-tri sata marinirano meso zamotamo, čvrsto povežemo koncem i stavimo u hladnjak preko noći. Ujutro se polaže na lim za pečenje čije je dno obloženo folijom i šalje se u pećnicu. Buduća basturma od pilećih prsa peče se kod kuće na sto šezdeset stupnjeva. Četrdeset minuta kasnije izvode jepećnice, prelijte dobivenim sokom i vratite natrag. Povećajte temperaturu na 180 0C i nastavite peći dok ne bude gotovo.