Domaća pileća juha: recepti i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaća pileća juha izvrstan je obrok za sve. Budući da se takva ptica drži u povoljnim uvjetima, njeno meso je dijetnije. Juha od takve piletine savršena je za rekonvalescentne bolesnike, kao i za osobe s oslabljenim tijelom. Može se primijetiti da se meso peradi razlikuje po izgledu i teksturi. Ima svjetliju nijansu i gušći je na dodir. Međutim, to ne bi trebao biti razlog za zabrinutost. Kad je kuhano, neće biti teško ako se kuha po određenim pravilima.

Značajke kuhanja

Kako kuhati perad? Za razliku od komercijalno uzgojenih brojlera, domaća piletina ima gušće meso. Stoga je pri kuhanju poželjno koristiti malu vatru, a mora se kuhati dugo. Samo tako ćete dobiti ukusnu juhu i mekano meso.

Recepti za domaće pileće juhe mogu se razlikovati, ali rezanci se smatraju klasicima. Ovo jelo posebno vole djeca. Kako ga pripremiti?

Domaća pileća juha

Da biste napravili domaću pileću juhu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg piletinemeso s kostima;
• 2 lovorova lista;
• 1 mali luk;
• 2 režnja češnjaka, izrezana na komadiće;
• 1 žličica sušenog timijana ili 2 grančice svježe;
• 5 litara vode;
• 400-500 grama rezanaca od jaja;
• 3 stabljike celera, sitno narezane na kockice;
• 2 velike mrkve, narezane na četvrtine po dužini i tanko narezane;
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan (pored gornjih polovica);
• Sol i mljeveni crni papar, po ukusu;
• 4 žlice svježeg peršina, nasjeckanog;
• 4 žlice svježeg nasjeckanog kopra.

Kako kuhati juhu?

Domaća pileća juha, čiji je recept dat u ovom članku, vrlo je jednostavna za pripremu. Podijelite pticu na komade (odrežite krila, noge i tako dalje). Zatim teškim, oštrim nožem prerežite trup preko kostiju. To će razotkriti srž i pustiti je u juhu (vrlo korisno jer sadrži puno željeza). Ostavite noge netaknute, nemojte odrezati kožu i komadiće sala s njih.

U velikom loncu za juhu pomiješajte komade piletine s 2 lista lovora, polovice luka, 2 režnja češnjaka, narezana na ploške, i 1 čajnu žličicu sušenog timijana. Dodajte 5 litara vode i zakuhajte. Velikom žlicom uklonite i bacite pjenu koja se popne na vrh. Smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte, djelomično poklopljeno, sat i pol. Juha bi trebalajedva mjehuri. Samo tako će domaće pileće meso biti mekano, a juha bogata.

Što dalje?

Nakon toga izvadite komade piletine, a kada se dovoljno ohlade odvojite meso od kostiju (kasnije meso vratite u juhu). Uklonite kosti. Pokrijte meso folijom ili poklopcem da se ne osuši.

Ukusna domaća juha od rezanaca s piletinom ispasti će ovako. Procijedite juhu u veliku zdjelu otpornu na toplinu pomoću cjedila. Ako se želite riješiti viška masnoće, stavite papirnati ručnik na dno sita.

Nakon toga isperite lonac u kojem ste kuhali juhu i stavite na srednju vatru. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja i popržite 3 sitno nasjeckane stabljike celera, 2 tanko narezane mrkve i luk. Posolite i pirjajte na srednje jakoj vatri 5 minuta, ili dok povrće ne omekša.

Kuhanje juhe

Ulijte pileću juhu natrag u lonac, posolite i popaprite po ukusu. Zakuhajte i nastavite kuhati još 15 minuta. Dodajte narezanu piletinu i rezance od jaja i nastavite kuhati dok rezanci ne omekšaju. Ugasite vatru i u domaću pileću juhu dodajte svježi peršin i kopar. Ulijte u zdjele i poslužite.

Kao što vidite, ovaj način kuhanja nije težak. Po želji se može napraviti i juha s domaćim rezancima i piletinom, čija je receptura potpuno identična. Za umijesiti tijesto za tjesteninu potrebna su vam samo tri sastojka: jaja, brašno i voda. Samo ga razvaljajte u tanke slojeve, izrežite i osušite. Konzistencija mu je slična knedlama, tako da ne bi trebalo biti poteškoća.

Druge opcije

Ovo je klasičan način kuhanja peradi, ali daleko od jedinog. Postoji mnogo različitih prvih jela koja se lako pripremaju kod kuće. Na primjer, možete skuhati kharcho juhu od domaće piletine. Unatoč činjenici da se ovo jelo tradicionalno priprema od govedine, postoji i varijanta od peradi.

Ovo je začinjena začinjena juha koja se kuha s puno bilja i začina. Posebna komponenta ovog jela su orasi, koji djeluju na isti način kao i mliječni proizvodi. Omogućuju vam da ublažite oštar okus variva i daju juhi mekšu i ugodniju teksturu. Ako ne jedete začinjenu hranu, možete smanjiti količinu začina preporučenih u receptu.

Da biste napravili ovu domaću pileću juhu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg pilećih bataka (6-8, ovisno o veličini), bez kože i kosti;
• 2 litre pileće juhe;
• 5 suhih šljiva (suhih šljiva), bez koštica;
• 1/2 šalice paste od rajčice;
• 1 šalica riže dugog zrna;
• 3 crvena luka, velika (ili 4 ako mala ili srednja), sitno nasjeckana;
• 2 grozda cilantra, svježi, sitno nasjeckani (oko 1 šalica);
• 2hrpa svježeg peršina, sitno nasjeckanog (oko 2 šalice);
• 3-4 režnja češnjaka, oguljena;
• sol;
• 1 zeleni čili (kao što je serrano ili jalapeno), svjež;
• 1 crvena čili paprika (kao paprika Fresno), svježa;
• 1 šalica oraha, sitno nasjeckanih;
• 2 žlice korijandera, mljevenog;
• 2 žlice svježe nasjeckane mente ili 1 žlica sušene mente;
• 1 žlica piskavice, mljevene (može zamijeniti sjemenke gorušice);
• 2 lovorova lista;
• Crni biber po ukusu.

Kako kuhati?

Pileće butove narežite na komade od 2-3 cm i stavite u veliki lonac od 4 litre. Dodajte pileću juhu, suhe šljive i pastu od rajčice. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.

Dodajte rižu, crveni luk, pola nasjeckanog cilantra i pola peršina i pirjajte još 15 minuta.

U međuvremenu pospite režnjeve češnjaka s prstohvatom soli i sitno ih nasjeckajte. Paprike prepolovite, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte češnjak i papriku s orasima te dodajte preostali nasjeckani peršin i cilantro. Ulijte oko 1 šalicu vrućeg temeljca iz juhe u smjesu i miješajte dok ne postane glatka. Dobivenu smjesu ponovno ulijte u juhu koja se krčka i dodajte korijander, mentu, piskavicu i lovorov list. Juhu pirjajte još 10 minuta, a zatim začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte u plitke zdjele i poslužite s pšeničnim ili kukuruznim tortiljama.