Soljenje vrganja: značajke, najbolji recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Soljena gljiva će uvijek naći svoje mjesto na svakom stolu. Najvrjednija, mirisna, hranjiva i, naravno, ukusna je bijela. Šešir mu može biti i žućkast ili smeđi, što ne utječe na okus. Bijela gljiva može doseći gigantske veličine, ali najčešće jednostavno nema vremena da doraste - previše je lovaca na gurmanske delicije.

Ako ste na dijeti, onda će vam ovaj proizvod biti pravi spas. Sadržaj kalorija - samo 22 kcal na 100 g. Ukiseljene i slane također ni na koji način ne ugrožavaju vašu figuru, čak su i prženi vrganji niskokalorični izvori proteina. Ali sušena gljiva je vrlo lagana, ali sadržaj kalorija se povećava deset puta. Naravno, svaka domaćica pokušava pripremiti vrganje za zimu. Soljenje nije teško, pa čak i kuhar početnik može ugoditi svojim najmilijima ukusnim zalogajem.

Gdje nabaviti vrganje

S početkom jeseni, znalci i zaljubljenici odlaze u šumu po najukusnije i najzdravije gljive. A posebno su sretni ako su uspjeli pronaći jake i lijepe gljive, koje su tako divneće gledati na stolu. Ako niste vješti u traženju gljiva, onda ih jednostavno možete kupiti od onih koji dobro poznaju najrezerviranija mjesta i uvijek se vraćaju kući s punim košarama. Soljenje vrganja je već posljednja priprema odlazeće sezone. Ali takav proizvod je i najpoželjniji na svakom blagdanskom stolu. Stoga nemojte propustiti vrijeme početka ovog procesa.

Što trebate znati

Što bi domaćica početnica trebala učiniti da napravi izvrsno soljenje? Vrganji će biti ukusni, hrskavi i mirisni samo ako koristite provjereni recept. Optimalne omjere možete pronaći tako što ćete zabrljati nekoliko serija, ali bolje je biti sigurni. Ovo je vrijedan proizvod koji morate pokušati uštedjeti u potpunosti, stoga slijedite savjete iskusnih domaćica. Soljenje vrganja počinje pripremom šumskih darova. Stoga, nakon što ste stigli iz šume, morate odmah sav plijen sipati u kadu i baciti se na posao.

Priprema sirovina

Prije svega, morate razvrstati gljive i ukloniti sve oštećene. Sada razvrstajte gljive po veličini, ovo je prije svega važno kako bi šumski darovi izgledali lijepo u staklenkama. Pažljivo uklonite grudice zemlje i razne onečišćenja. Ostaje samo isprati. Posebno obratite pažnju na to da gljive upijaju sve radionuklide i druge štetne tvari iz okoliša. Ako ste sigurni da su gljive sakupljene u ekološki čistom području (na primjer, u prigradskoj šumi), onda možete preskočiti ovu stavku.

Uzmi na velikolonac i u njemu pripremite slanu otopinu. Za svaku litru tekućine potrebno je uzeti 3 g soli. Stavite gljive u ovu otopinu i kuhajte ih deset minuta. Nakon toga, vodu će trebati ocijediti, a gljive isprati tekućom vodom.

Nastavi s obradom

Soljenje vrganja za zimu uključuje toplinsku obradu i zato što je to jedini način da vaša obitelj bude zaštićena od botulizma. Stoga se radnja mora ponoviti, ali sada kuhajte 20 minuta. Postoje dva pristupa. Takva obrada značajno smanjuje koncentraciju štetnih tvari i čini gljive sigurnima i zdravim. Sada ih možete posoliti.

Razmotrimo sada razne mogućnosti za pripremu slanih vrganja.

vrući način

Recept za soljenje vrganja u nastavku prikladan je za one koji štede vrijeme. Ako tražite opciju kako napraviti obradak bez prethodnog namakanja, onda je najprikladniji. Proces uopće nije kompliciran. Za to će biti potrebno samo nekoliko kilograma dobrih gljiva i začina. Ovo je par listova lovora, 2 češnja, glavica češnjaka, pet žlica soli.

Tehnologija kuhanja

Soljenje vrganja za zimu u staklenkama najpopularniji je način berbe. Pogledajmo redoslijed kuhanja. Odmah zabilježite, pažljivo zapišite u bilježnicu koliko začina ove ili one vrste imatedodati. Kada zimi tiskate gljive, ukućani će procijeniti i reći hoćete li dodati ili smanjiti količinu soli.

Ova metoda soljenja vrganja je prilično jednostavna, pa će i domaćica početnika lako pripremiti takvo predjelo. Neće ih uspjeti probaviti pa se fokusiramo na vodu. Čim postane transparentan, morate ga isključiti. Sada treba dodati začine i začine, a nakon sedam minuta možete maknuti tavu s vatre. Ostaje premjestiti gljive u staklenku, naizmjenično s češnjakom. Soljenje vrganja na vruć način obavlja se brzo, što je zgodno za zaposlene domaćice. Staklenke se pune odvarom i prirodno hlade. Nemojte ih motati, samo dobro zatvorite poklopce i stavite ih na hladno mjesto za čuvanje.

Začinjene gljive

Svaka domaćica ima svoje prepoznatljive recepte. Vrganje soljenje na vruć način može se obaviti u bilo kojem prikladnom jelu, bilo da je staklenka ili lonac. Obična, emajlirana, u kojoj obično kuhate juhu. Za kuhanje će vam trebati 3-4 kg gljiva, 10 žlica soli, nekoliko češnja češnjaka i hrena, kao i kopar. Količina ovisi o tome koliko začinjeno želite da predjelo bude.

Gljive treba oprati i blanširati u kipućoj vodi 10 minuta. Sada ih bacite u cjedilo i ponovno dobro isperite pod vodom. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. Prebacite gljive u emajliranu zdjelu i pospite solju. Ostaje položiti prethodno oguljeni i oprani hren i češnjak. Odozgo morate staviti opterećenje i uklonitilonac na suhom i hladnom mjestu. Za tjedan dana bit će moguće uživati u nevjerojatnim gljivama.

Što učiniti s bogatim plijenom

Posoliti par kilograma nije preteško, ali što ako ste uspjeli skupiti nekoliko kanti odjednom u šumi? Postupak se ne mijenja puno, samo zahtijeva više vremena i truda. Bit će korisno upoznati se s proporcijama kako biste brzo izračunali količinu sastojaka.

Za 10 kg svježih gljiva potrebno je uzeti 700 g soli. Ovo su glavne komponente. Toplo soljenje vrganja vrši se u jesen, kada je već teško pronaći svježe, zeleno lišće. Stoga u jeku sezone uberite listove hrena, trešnje, ribizla, hrasta i stavite ih u zamrzivač. Tako da će sigurno čekati na krilima. Za navedeni broj gljiva trebat ćete uzeti 10 listova lovora, 50 zrna papra, 30 pupoljaka klinčića. Zeleni po ukusu - tko što više voli.

Trebat će vam velika zdjela za blanširanje. Možete uzeti lavor za kuhanje džema. Ako ima puno gljiva, onda ovaj postupak izvodimo u fazama. Da biste to učinili, svaku porciju gljiva morat ćete kuhati u lagano posoljenoj vodi, redovito uklanjajući pjenu. Zatim ih odbacite u cjedilo i ubacite novi dio. Širite u odgovarajuću posudu posipajući krupnom solju. Pospite hrenom, listovima ribizla i postavite teret.

Marinirane gljive

Ako volite pikantan zalogaj, možete napraviti klasičnu marinadu s običnim octom. Ako su gljive već soljene, onda možete sigurno ukloniti sveklasičnim koracima (sortiranje, čišćenje, kuhanje) i prijeđite direktno na pripremu marinade. Da biste to učinili, uzmite 200 ml vode i 6% octa u količini od 60 ml po kilogramu gljiva. Dodajte grašak crnog i pimenta, nekoliko listova lovora i klinčića, kao i 30 g soli. U ovoj otopini preporuča se kuhati gljive 10 minuta, nakon čega ih treba premjestiti u staklenke i zatvoriti. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.

Neke suptilnosti

Važno je odabrati mjesto gdje će temperatura biti idealna za konzerviranje. Stručnjaci preporučuju da ne prelazi +8 stupnjeva, inače proizvod može postati kisel ili pljesniv. Ali morate ga i okom iznijeti na balkon. Ako temperatura padne ispod 0, soljenje je puno sporije. Osim toga, ako se gljive smrznu, pocrnit će i postati potpuno bezukusne. Stoga je temperatura od 0 do + 4 stupnja optimalna za soljenje. Imajte na umu da salamura treba u potpunosti prekriti gljive.

Ponekad se dogodi da je tekućina iz nekog razloga iscurila. Moramo to hitno dodati. Da biste to učinili, uzmite 10% otopinu soli kuhanom vodom i prelijte gljive. Ako se pojavi plijesan, čistom krpom namočenom u otopinu octa obrišite stranice posude i uklonite je. Najčešće se to događa ako kadica nije puna. To se lako može popraviti ponovnim odlaskom u šumu i skupljanjem novih gljiva. Uklonite gornje ugnjetavanje i mirisno lišće, položite pripremljene plodove i vratite sve na svoje mjesto.

kulinarska umjetnost

Soljenje gljiva je izvanredno po tome što se ovako sačuvani dari šume mogu soliti, pržiti i dinstati, praviti juhe, pa čak i marinirati. Odnosno, ovo je jedan od najboljih načina da zadržite prekrasan i hranjiv proizvod dugo vremena. Osim toga, uz sve suptilnosti, ovaj postupak čini pripremu ne samo ukusnom, već i sigurnom. Šale su loše s gljivama, stoga biste trebali obratiti posebnu pozornost na sve suptilnosti kuhanja. Prilikom odabira recepta za soljenje vrganja za zimu, pazite na pomno pridržavanje svih preporuka jer će se u protivnom povećati rizik od nastanka opasnih bakterija u junetinu.

hladni način

Ovu opciju biraju oni koji vole guste hrskave gljive. Prije svega, morate pripremiti spremnik. To može biti kadica ili bačva, emajlirana posuda za umake ili plastična kanta - sve ovisi o broju voća koje je dostupno.

Ovo je metoda berbe koja oduzima najviše vremena, ali rezultat je vrijedan vremena i truda. Za pripremu nevjerojatno ukusnih slanih gljiva trebat će vam kilogram vrganja, žlica kamene soli, žličica suhih sjemenki kopra, listova trešnje i hrasta. Razvrstajte šumske darove i temeljito isperite. Sada ih morate napuniti vodom. Ostaje samo čekati. To je neophodno kako bi se usjev u potpunosti oslobodio kaustičnog soka. Voda se mora mijenjati dva puta dnevno, a gljive treba miješati. U slučaju gljiva može biti dovoljno jedan ili dva dana, za gljive se rok produžujedo 3 dana.

Kada istekne dodijeljeno vrijeme, proces se može nastaviti. Sve sastojke prelijte kipućom vodom. Prvo morate položiti začinjene listove, a zatim na njih gljive. Svaki sloj obilno pospite solju. Čim se spremnik potpuno napuni, na vrh će se morati staviti posebna težina i staviti na hladno mjesto. Nakon otprilike mjesec i pol dana bit će moguće uzeti uzorak. Hladno soljenje vrganja može se obaviti na nekoliko načina, među kojima možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Ginger Ambassador

Originalni i svijetli recept za soljenje vrganja. Da biste to učinili, trebate uzeti korijen đumbira i 150 g soli za 2 kg svježeg voća. Kako bi ambasador bio još pikantniji, preporuča se dodati 5 češnja češnjaka, listove trešnje i ribizle, hren.

Oguljene gljive treba progutati ubrusom i narezati na male komadiće. U tom stanju se napune vodom i ostave 2-3 dana, povremeno ga ažuriraju. Sada uzimamo emajlirano posuđe i stavljamo sastojke u njega sljedećim redoslijedom:

• lišće ribizla i trešnje;
• suncobrani od hrena i kopra;
• gljive;
• omiljeno mirisno bilje, češnjak.

Posljednja dva sloja se ponavljaju dok se posude potpuno ne popune. Prekrivamo ga gazom i stavljamo teret na vrh. Sada uklonimo posudu na hladno mjesto. Tkaninu je potrebno ispirati svaki dan, a nakon mjesec i pol dana moći će se uzeti uzorak.

Hladno soljenje omogućuje vam da dobijete gusto,hrskave i nevjerojatno ukusne gljive koje će biti sigurno pohranjene tijekom cijele sezone.

Recept je također zgodan jer ga je lako sami optimizirati. Promjenom skupa začina, smanjenjem i povećanjem njihovog broja, možete postići različite rezultate. Neki vole klasično kiseljenje sa soli i paprom u zrnu, drugi radije stavljaju više češnjaka, treći vole eksperimentirati s kardamomom, curryjem, đumbirom.