Hladni kiseli krastavci: značajke kuhanja, najbolji recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U kulinarstvu postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, koji se razlikuju po količini dodane soli, sastavu začina i začinskog bilja. Svi proizvodi su prilično ukusni, dodaju se raznim juhama i glavnim jelima. Krastavci su vrlo hrskavi i mirisni, dok se hladno soljenje smatra najboljom opcijom za njihovu pripremu. Mnoge domaćice koriste upravo ovaj način soljenja, berbe povrća u hrastovim bačvama ili staklenkama. Pri tome se služe nekim trikovima i pravilima.

Odabir krastavaca

Osnova uspjeha ukusnih kiselih krastavaca je pravi izbor. Naravno, najbolja opcija je domaći proizvod. Ali ako to nije dostupno, preporuča se odabrati male mlade krastavce. Za hladno soljenje također je potrebno povrće neglatke površine, treba imati prištiće i crne šiljke. Povrće mora biti odabrano čvrsto, a ne tamno ibez žutila. Ne smiju biti gorke, s nježnom tankom kožom. Dobro prikladne u ovom slučaju su sorte "Rodnichok" i "Nezhensky". Prije berbe krastavci su natopljeni tri sata: tada će ispasti elastični. Veliko povrće se stavlja na samo dno posude u uspravnom položaju, manji krastavci se stavljaju na vrh. Svi su dobro zapakirani.

Voda i začini

Poznato je da hladno soljenje krastavaca za zimu može dati sasvim drugačiji rezultat pri korištenju druge vode. Najbolje je koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ako je nema, koristite flaširanu vodu ili onu koja je filtrirana. Neki kuhari to unaprijed brane dodavanjem komadića bakra ili srebra. To omogućuje ne samo pročišćavanje vode, već i poboljšanje njezina okusa. Svaka domaćica koristi set začina prema vlastitom nahođenju. U većini slučajeva kuhari koriste listove ribizla, trešnje i hrasta, obavezno stavite češnjak i papar, hren, kopar, mentu i još mnogo toga. Zelje se grubo nasjecka, stavi na dno posuđa, a zatim se na samom kraju stavi i na krastavce. Soli se uzimaju u količini od jedne litre vode šezdeset grama, što je otprilike dvije i pol žlice. Preporuča se koristiti samo kamenu sol, druga nije prikladna za soljenje. Također, hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu uključuje preliminarnu sterilizaciju posude. Staklenke se isperu sodom, a zatim isperu sapunicom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Poklopac se također može preliti kipućom vodom ili kuhati nekoliko minuta u vodi.

Tajne kuhanja

U nastavku ćemo pogledati kako kiseliti krastavce, hladno soljenje zahtijeva da se čuvaju na hladnom mjestu, inače staklenke mogu nabubriti. Temperatura zraka trebala bi biti oko nula stupnjeva Celzijusa. Također, kako bi se eliminirao rizik od oticanja limenki, u salamuru se dodaje nekoliko sjemenki gorušice ili jedna žlica alkohola (votke). Hren pomaže spriječiti stvaranje plijesni na povrću. Hrastovo lišće krastavcima će dati hrskavost i elastičnost. Da bi se krastavci brže ukiselili, na nekoliko mjesta se probuše vilicom ili se vrhovi odrežu s obje strane. A ambasador krastavaca na hladan način u klasičnoj verziji omogućuje vam da pojedete povrće tek nakon mjesec dana.

Soljenje krastavaca na klasičan način

Sastojci:

- za svaku litru vode 60 grama soli;

- 2 lovorova lista;

- 3 lista ribizla i 3 lista trešnje;

- 6 centimetara korijena hrena;

- 1 list vinove loze;

- 3 hrastova lista;

- 2 kišobrana kopra;

- 10 zrna papra;

- pola čilija;

- 6 češnja češnjaka;

- timijan, menta, estragon i bosiljak po izboru.

Kuhanje

Krastavci se operu, stave u staklenke, gdje se prvo stavi polovica zelenila i začina. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sol se razrijedi u maloj količini kipuće vode, doda se ledena voda i povrće se prelije marinadom. Banke se prekrivaju tkaninom ili gazom, stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura zraka nije veća od trideset stupnjeva, tri dana. Zatim se posuda uklanja na hladno dvanaest dana. Ako se koristi hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu, oni trebaju stajati samo na hladnom, inače će se u povrću pojaviti praznine zbog ispuštenih plinova koji trgaju tkivo krastavca. Preporuča se povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Na kraju procesa fermentacije potrebno je dodati salamuru, zarolati staklenke ili ih dobro zatvoriti.

Soljenje u bačvi

Krastavci se tradicionalno sole u hrastovim bačvama, hladno soljenje podrazumijeva prethodno trljanje češnjaka. Zatim se povrće i začini stavljaju u slojeve u bačve, prelije sa salamurinom pripremljenom od deset litara vode i devetsto grama soli. Rasol se ulijeva u bačvu kroz otvor za jezik ako je zatvorena i ima dvostruko dno. Ako se soli na otvoreni način, bačva se prekriva gazom i stavlja ugnjetavanje. Spremnik se ostavi da se infundira nekoliko sati na temperaturi ne više od dvadeset stupnjeva Celzija, a zatim se premjesti na hladno. Povrće će biti gotovo za mjesec dana. Kako biste spriječili pojavu plijesni, krastavcima se prvo dodaju senf u prahu ili šećerna repa narezana na komadiće.

Soljenje krastavaca na popularan način

Sastojci:

- 2 kilograma krastavaca;

- 2 kišobrana kopra;

- 5 listova ribizle i trešnje svaki;

- 1 češanj češnjaka;

- 20 grama korijena ili listova hrena;

- 8 zrna papra;

- 75 grama soli;

- 50 gramavotka;

- 1,5 litara vode.

Kuhanje

Prije hladnog soljenja krastavaca potrebno je povrće oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se tri sata namaču u ledenoj vodi. Krastavci i začini stavljaju se u pripremljene staklenke, izmjenjujući ih u slojevima, prelijemo hladnom marinadom, dodamo votku i čvrsto zatvorimo. Spremnik se odmah šalje na hladno mjesto. Gotovi krastavci zadržavaju svoju izvornu boju i čuvaju se dugo vremena.

Slabo slani hladno ukiseljeni krastavci

Sastojci za staklenku od jedne litre:

- 5 grama cvjetića kopra;

- 30 grama hrena;

- 5 zrna papra;

- po 2 lista trešnje i ribizla, lovor;

- 1 velika žlica soli;

- voda.

Kuhanje

Prvo, svi su oprani. Krastavci s unaprijed izrezanim vrhovima stavljaju se u staklenku, tamo se ulijeva sol i na vrh se stavlja začinsko bilje i začini. Povrće prelijte hladnom vodom, na vrh stavite komad crnog kruha (možete uzeti raženi kruh), zatvorite poklopac ili omotajte vrat staklenke gazom. Tegla se stavi u posudu i ostavi u prostoriji dva dana. S vremenom se proizvod može isprobati. Štoviše, što se povrće duže čuva u staklenki, to će postati snažnije. Ako pri ruci nema listova trešnje i ribizla, možete i bez njih.

Krastavci u vlastitom soku

Sastojci za jednu bocu od 3 litre:

- 1 kilogram mladih i 0,5 kilograma velikih starih krastavaca;

- 100 grama soli;

- bilje i začini po vašem izboru.

Kuhanje

Dakle, hladno soljenje krastavaca za zimu uključuje ribanje starog povrća zajedno s korom. Zatim se posoli, promiješa i ostavi na neko vrijeme da se pojavi sok. U staklenku se stavlja zelje, zatim kaša sa sokom od krastavca, pa sloj mladog povrća. Zatim se ponovno stavlja zelje, kaša i povrće. To se nastavlja sve dok se boca ne napuni. Zatim se stavlja na hladno za čuvanje. U ovom se receptu koristi sve ono zelje koje se stavlja pri soljenju svega povrća. To su hren, listovi ribizla, trešnje, kopar, paprika i drugo. Svaka domaćica sama bira količinu zelenila. Gotovo jelo je neobičnog okusa, bogatije i živahnije.

Dakle, soljenje krastavaca na hladan način nije velika stvar. Ovaj proces je brz, nakon mjesec dana možete uživati u gotovom proizvodu.