Vijetnamski umaci: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vijetnamski umak nezaobilazna je komponenta tradicionalnih azijskih užitaka, ključni sastojak mnogih jela. Domaći kulinari poslužuju mirisnu deliciju uz tradicionalne palačinke, svinjetinu, plodove mora… Umak se dodaje i juhama i salatama.

Jednostavno i ukusno! Klasični recept za začinjenu marinadu

Nuoc Cham je obavezan u svakom obroku, bez obzira što se servira. Začin možete koristiti za kuhanje mesa, plodova mora i povrća te za posipanje riže.

Rabljeni proizvodi:

• 150 ml ribljeg umaka;
• 90g smeđeg šećera;
• 3 tajlandske čili papričice;
• 1-2 češnja češnjaka;
• sok limete ili limuna.

Narežite čili na tanke kolutiće, pomiješajte s protisnutim češnjakom i šećerom. Konzistencija vijetnamskog umaka trebala bi nalikovati viskoznoj pasti. Nakon punjenja izratka vodom. Zatim riblji umak. Sve sastojke dobro promiješajte, ostavite 8-10 minuta.

Iako će se umak čuvati do dva tjedna u hladnjaku, Nuoc Cham je najbolje koristiti svjež. Poslužite sa svojim najmilijimapredjela, glavna jela.

Originalni dodatak jelima - karamel verzija

U pravilu, recepte za vijetnamske umake odlikuje jednostavnost procesa kuhanja. Čak i nevješti kuhari koji su daleko od zamršenosti azijske kuhinje snaći će se s stvaranjem pikantnog preljeva ili začinjene marinade.

Rabljeni proizvodi:

• 200g granuliranog bijelog šećera;
• 125-150 ml vode.

Šećer Ulijte 1/4 šalice vode, lagano promiješajte. Zagrijte na srednje jakoj vatri 5-8 minuta, nakon čega biste trebali vidjeti da se šećer otopi i promijeni boju. Nastavite kuhati 10 minuta dok slatki sastojak ne postane tamno jantar.

Nastojte ne kuhati predugo ili će šećer pocrniti i izgorjeti. Da biste točno odredili boju, pregledajte karamel umak na stražnjoj strani žlice. Polako ulijte 1/2 šalice vode u lonac. Pustite da se umak malo ohladi prije nego što ga prebacite u staklenu posudu. Slatki preljev možete pohraniti godinu dana.

vijetnamski riblji umak. Recept za prave gurmane

Vjerojatno najpopularniji međuobrok u Aziji! Postoje deseci varijacija u pripremi pikantne marinade. Na primjer, kuhate u restoranima umjesto soka od citrusa, aromatizirajte tekućinu s octom, jer je lakše i jeftinije.

Rabljeni proizvodi:

• 210 ml vode;
• 60 ml ribljeg umaka;
• 50g šećera;
• 30 ml limunova soka;
• nasjeckani češnjak;
• čili.

Pomiješajte vodu i šećer u posudi. Postupno dodajte sok od limete ili limuna dok vam se ne svidi okus. Postupno dodajte riblji umak, nasjeckane začine. Za više pikantnosti dodajte pahuljice crvene paprike, đumbir.

Sjajna varijacija vijetnamskog jela. Umak od zelene paprike

Teksturalno, preljev bi trebao nalikovati na tekući sriracha umak. Okus bi trebao biti ugodno sladak, pikantan i… vrlo ljut! Stoga budite oprezni kada kušate aromatični umak. Poslužite uz svinjetinu, govedinu, zelenu salatu.

Rabljeni proizvodi:

• 300 ml vode;
• 50 ml bijelog octa;
• 6 jalapeno paprika;
• 3 paradajz paprike;
• 1 češanj češnjaka;
• morska sol, kurkuma.

Krupno nasjeckajte papar i češnjak, pomiješajte. Dodajte kurkumu, sol, šećer, ocat i vodu. Zakuhajte sastojke, redovito miješajući ukusnu smjesu. Kuhajte 8-10 minuta dok čili ne omekšaju i ne budu blijedozeleni. Procijedite kroz sitno sito, ostavite da se ohladi. Čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca.

Pravi spektakl okusa! Vruća opcija za ljubitelje azijske kuhinje

Začinjeni vijetnamski umak obično se poslužuje uz glavna jela od mesa i ribe. Začinski aditiv skladno ističe okus sastojaka, dodajući im insinuirajuću oštrinu i čini aromu intenzivnijom.

Rabljeni proizvodi:

• 150 ml vode;
• 50 ml ribljeg umaka;
• 50 ml rižinog octa;
• 4-6 čili papričica;
• nasjeckani češnjak;
• šećer po ukusu.

Izravno pomiješajte sve sastojke budućeg vijetnamskog umaka. Zagrijte sastojke u loncu na srednjoj vatri dok se šećerni prah potpuno ne otopi u tekućini. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi, 1-2 sata. Po želji dodajte malo limunovog soka ili korice u ohlađenu smjesu.

Slatka, kiselkasta i lagano začinjena riblja verzija

Kako napraviti vijetnamski slatko-kiseli umak kod kuće? Ispod je popis potrebnih sastojaka, detaljan opis točaka pripreme za originalni preljev.

Rabljeni proizvodi:

• 200 ml vode;
• 75 ml ribljeg umaka;
• 50 ml soka od limete;
• 10g šećera;
• češnjak, čili.

Operite i isperite češnjak pod tekućom vodom, a zatim narežite na velike komade. Umiješajte mljevene čili papričice. U posebnoj posudi umutite vodu s ribljim umakom, sokom od limete. Začinite ljutom mješavinom začina, slatkom sa šećerom.

Vijetnamske domaćice često u nacionalnu poslasticu dodaju zeleni luk i ribanu mrkvu. Ovi sastojci ne samo da postaju svijetli naglasak u paleti okusa grickalice, već i zanimljivo nadopunjuju teksturu i bogatu aromu.

Kako napraviti vijetnamski umak kod kuće?

Ova verzija temelji se na tradicionalnom klasičnom receptu za preljev. Kuhari, iskusne domaćice sugeriraju da početnici dodaju više soka od limete, ribljeg umaka ili šećera. To će vam pomoći da postigneteželjeni omjer kiselog, slatkog i slanog.

Rabljeni proizvodi:

• 200-300 ml soka od limete;
• 180 ml ribljeg umaka;
• 90g smeđeg šećera;
• 2-3 tajlandski čili;
• 2 režnja češnjaka.

Energično promiješajte sok limete, šećer i 2-3 šalice tople vode u srednjoj posudi da se šećer otopi. Dodajte riblji umak, mljeveni čili i piment. Namočite oblog u roku od 24 sata, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 15 dana.

Nešto novo! Još jedan pogled na klasični odijevanje

Poslužite vijetnamski umak uz azijske palačinke. Umočite hrskavu poslasticu u pikantni dresing ili prelijte tradicionalnu deliciju s dobivenim umakom.

Rabljeni proizvodi:

• 125 ml pilećeg temeljca;
• 80 ml bijelog octa;
• 90g palminog šećera;
• 50 ml ribljeg umaka;
• 30 ml biljnog ulja;
• 3-5 režnjeva češnjaka;
• 2-3 čili papričice;
• zdrobljeni korijen korijandera.

Zagrijte ulje u loncu ili woku na srednjoj vatri, dodajte češnjak, čili i korijen korijandera. Pržite 1-2 minute. Zatim dodajte riblji umak, ocat, pileću juhu i šećer. Dobro promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite lonac s vatre i ostavite sa strane.