Umaci za salatu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Salate kao jelo pojavile su se prije dvije tisuće godina, u toplim zemljama, gdje su kuhari imali puno svježeg začinskog bilja i povrća. U početku su se takvi zalogaji začinjavali maslinovim uljem kako bi ublažili okus. Ali onda su se preljevi za salatu počeli množiti s povećanjem recepata za ova potonja jela. Ali u nordijskim zemljama (nažalost, Rusija je također jedna od njih) većina ljudi i dalje koristi samo nekoliko benzinskih postaja. Ovo je majoneza, kiselo vrhnje, biljno ulje ili ocat. Ali jeste li znali da preljev igra važnu ulogu u salatama? Upravo umak naglašava okus jela, a ponekad ga i potpuno transformira. Ne vjerujete? Čak i ako su sve što znate kuhati Olivier i Cezar, preljevi za salatu pomoći će vam da svaki put poslužite “novo” jelo na stolu. Ali morate znati koji su nadjevi za što prikladni. U ovom članku pronaći ćete zanimljiv izbor recepata za razne preljeve. Grupirane su prema vrstama salata s kojima ih možete začiniti.

Univerzalni prelivi. Mirisno ulje

Obično ovoumaci su najstariji. Često se sastoje od jednog sastojka. Ovo je biljno ulje, kiselo vrhnje, vinski ocat ili limunov sok. Posebno se izdvaja majoneza koja se, iako se smatra univerzalnim preljevom za salatu, sastoji od nekoliko sastojaka. Inventivno čovječanstvo se nije smirilo, te je počelo izmišljati razne preljeve na temelju ovih nabrojanih „jednostavnih“umaka. Tako je bilo aromatično ulje za salate. U drugim zemljama u trgovini možete kupiti češnjak, papar, ružmarin, bosiljak i druge vrste. Ovaj svestrani preljev je dobar jer je već upio svu aromu sušenog bilja. A ove domaće preljeve za salatu vrlo je lako napraviti. Možete ih pripremiti za budućnost, s različitim ukusima. Evo recepta za ulje bosiljka. Stavite dvije stabljike suhog bosiljka u čistu i suhu bocu. Osim toga, možete dodati i prstohvat drugog začinskog bilja. Ali svakako osušite, jer će sok svježih biljaka početi fermentirati i uništiti cijeli proizvod. Maslinovo ulje (može i suncokretovo, ali uvijek rafinirano, bez mirisa) zagrije se na četrdeset stupnjeva. Čim se prst zagrije, ugasite vatru ispod lonca. Ulijte ulje u biljnu bocu. Dobro zatvorimo. Stavljamo na hladno mjesto. Možete ga koristiti nakon tjedan dana.

majoneza

Ovo je još jedan svestrani umak. Mogu napuniti gotovo sve salate, uključujući i voljenog Oliviera. Majoneza iz trgovine ima puno soli i svih vrsta stabilizatora. Zato ga je bolje skuhati sami. Originalni recept, izmišljen ufrancuski grad Mayon, postupno je dobivao brojne varijacije. Ovaj umak se sada priprema s jajima ili uopće bez njih, kao i sa žumanjcima. Čitava tajna majoneze je u izradi kaše biljnog ulja. Mislite li da to mogu samo tvorničke jedinice? Napravimo majonezu, univerzalni preljev za salatu. Priprema se i kod kuće. Istinski gurmani smatraju da je sastojke za njega potrebno mutiti samo ručno, pjenjačom, jer oštrice električne miješalice zagrijavaju hranu i kvare okus. Ali, u principu, kuhinjski uređaj (uključujući blender) će ubrzati stvari. Odvojite žumanjak od jajeta. Hajdemo to rastaviti. Počinjemo dodavati maslinovo ili suncokretovo ulje u malim obrocima. Tucite dok se mast potpuno ne otopi u jajetu. Za jedno jaje trebat će 250 mililitara biljnog ulja. Postupno će se boja i struktura mase početi mijenjati. Postat će gušći i žuti. Istucite ohlađeni protein sa solju. Dodajte u gusti umak do željene konzistencije. Na kraju dodati razne začine (po želji limunov sok, senf u prahu, papar i sl.). Ponovno umutite.

Aioli

Treba znati da je sama majoneza osnova za mnoge preljeve za salatu. Mediteranski aioli jedan je od njih. Ali majoneza je svestran umak. Može se začiniti i mesnim, ribljim i laganim salatama od povrća. Aioli, s druge strane, zbog udjela masti i bogatog okusa češnjaka nije prikladan za sva jela. Uobičajeno je da se mesne salate, ali i predjela začine tjesteninom.ili kuhani krumpir. Vrlo je lako napraviti ako imate blender. U zdjelu spustimo pet češnja češnjaka, tri žumanjka i malo soli. pobijedili smo. Počinjemo postupno dodavati maslinovo ulje dok se ne dobije gusta suspenzija. Na kraju dodajte malo limunovog soka. Ponovno umutiti. Prema gurmanima, Lucien Olivier, koji je imao tavernu u Moskvi u 19. stoljeću, napunio je svoj izum umakom aioli.

Vinaigret

Za Rusa ova riječ znači posebnu vrstu zalogaja na bazi cikle. Ali u francuskoj kuhinji vinaigrette je klasični preljev za salatu. Preljev je uistinu univerzalan: može se začiniti i hladnim predjelima od povrća i toplim s mesom i ribom. Na bazi vinaigrettea možete pripremiti i složenije umake. Pogledajmo klasični recept. Sam naziv "vinaigré" sastoji se od dvije riječi. Vino i mast (odnosno biljno ulje) dvije su glavne komponente umaka. U posudu miksera stavimo dvije žličice senfa (najbolje dijonske), začinimo crnim paprom i prstohvatom soli. Ulijte žlice vinskog octa. pobijedili smo. Počinjemo postupno dodavati stotinjak mililitara maslinovog ulja, ne isključujući mikser. Ako u gotov vinaigrette izmrvite fetu (pola čaše) i dodate sušeni peršin i origano, dobijete mediteranski dressing. Ako umjesto vinskog octa upotrijebite balzamiko, a na kraju dodate limunov sok, dobijete preljev "Provansal".

Caesar preljev za salatu kod kuće. Klasični recept

Ovaj legendarni zalogaj rođen je na granici Meksika i Sjedinjenih Država u prošlom stoljeću. I nisu je proslavili glavni sastojci (listovi romaine salate, pšenični krutoni i parmezan), već dressing. Njegova tajna je u posebnom načinu kuhanih jaja. Prolaze minimalnu toplinsku obradu. Zakuhajte vodu i ugasite vatru. Stavite jaje upravo tamo. Izmjerite točno 60 sekundi. Izvadite jaje iz vruće vode i ostavite da odstoji deset minuta na sobnoj temperaturi. Stavimo u zdjelu miksera. Kao što vidite, žumanjak je ostao potpuno sirov. I protein je ostao tekući, ali je prestao biti proziran. Upravo je na taj način kuhano jaje proslavilo preljev za salatu Cezar. U autentičnom receptu sve je bilo ograničeno na ovaj preljev. I sama Cezar salata je napravljena ovako. Ravno jelo natrljano je češnjakom. Rukama su mu trgali listove salate. Poškropljene su maslinovim uljem, limunovim sokom, prelivene jajetom. Parmezan je nariban na vrh i posut krutonima prženim na maslacu.

Moderni Caesar preljevi za salatu

Predjelo je steklo svjetsku popularnost, a mnogi su ga restorani uvrstili u svoj jelovnik. Mnogi kuhari odlučili su povećati "nutritivnu vrijednost" izvorne salate uključivanjem različitih krepkih sastojaka. Tako je bio "Cezar" s kuhanim pilećim prsima. Ništa manje popularno nije postalo predjelo s škampima, dimljenim lososom ili lagano slanim lososom. Postoji čak i opcija s prženom slaninom. promijenioi originalni recept za preljev za Cezar salatu. Ovisno o tome s čime ćete kuhati predjelo - s mesom, ribom ili plodovima mora - odaberite dressing. Ovdje je ogledni vodič za kuhanje. U zdjelu blendera razbijte pravilno pripremljeno jaje. Dodajte mljeveni češanj češnjaka, sok od jednog limuna, žličicu dijon senfa i četiri inćuna. Tukli smo masu. Na kraju dodajte šaku ribanog parmezana. Presložen umak za Cezar salatu uravnotežen je činjenicom da je samo predjelo napravljeno elementarno. Rukama trgamo listove Romaine, pomiješamo ih s komadićima lososa ili lososa. Zalijevamo dresingom. Širimo krutone.

svježi ili biljni preljevi za salatu

Koristite za začinjanje ovakvih zalogaja kiselim vrhnjem ili majonezom? Postoji mnogo drugih ukusnih preljeva. Uzmimo za primjer preljev za grčku salatu. Svatko je barem jednom probao ovo predjelo. Grubo nasjeckana rajčica, kolutiće crnih maslina, kockice feta sira. Za takav skup proizvoda najprikladniji je umak na bazi vinaigreta. No, koristit ćemo balzamični ocat da damo pikantnu notu. Ulijte četvrtinu šalice ovog sastojka u zdjelu. Dodajte dva protisnuta ili protisnuta češnja češnjaka, dvije žličice smeđeg šećera od trske, prstohvat soli i crni papar. Tukli smo pjenjačom. Počinjemo dodavati male porcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Neprestano radimo pjenjačom dok se ne formira tekuća suspenzija. U ovu smjesu možete dodati limun za sofisticiranost.sok ili tekući med sa soja umakom u omjeru 1 prema 2.

Tople preljeve za salatu

U takvo predjelo stavlja se jedan neohlađeni sastojak, najčešće meso. Preljevi također trebaju biti prikladni, tako da jelo dugo ostane toplo. Razmotrite ovu vrstu preljeva koristeći preljev za pileću salatu kao primjer. Izrada klasičnog vinaigreta. Glavicu češnjaka skinemo s gornje prljave ljuske ili je potpuno očistimo. Na kraju pokapajte maslinovim uljem. Odrežite podnožje glavice češnjaka. Ne rastavljajući na klinčiće, zamotajte u foliju i pecite dvadesetak minuta na 220 stupnjeva. Proširivanje. Zgnječite češnjak vilicom, dodajte u vinaigrette zajedno s tri žlice ribanog parmezana. Ponovno istucite cijelu masu.

grickalice od pilećih prsa

Napominjemo da su i drugi univerzalni preljevi prikladni za toplu pileću salatu. Ovo je ista majoneza ili klasični Vinaigrette. No, nježna dijetna piletina također će se idealno kombinirati s preljevom za salatu Cezar, grčkim Tzatzikijem, mađarskom mješavinom maslinovog ulja (70 ml), tamnog vinskog octa (3 žlice), kečapa (4 žlice), šećera od šećerne trske (1 žlica) i suhog paprika (1 čajna žličica). Probajte i tople salate s Dijon grudnjakom. Tri žlice senfa trebate istući s cjelovitim žitaricama i bijelim vinskim octom. Začinite solju i paprom. Postupno ulijevajte pola čaše maslinovog ulja, miješajući masu pjenjačom. Završite prstohvatom sušenog timijana.

Salate uključenena bazi riže ili tjestenine

Takav međuobrok sam po sebi je vrlo zadovoljavajući. No, rižina krupica ili kuhana tjestenina trebaju dobru "mast". Za ovu vrstu predjela prikladan je preljev za Cezar salatu, ali laganiji, na bazi prirodnog jogurta. Jaja za takav preljev mogu biti tvrdo kuhana i sitno nasjeckana. Pripremite salatu od dimljene skuše, jabuka i farfalla tjestenine s umakom zvanim ljutika. Zapravo, ovo je isti vinaigrette, ali tu se koristi bijeli vinski ocat, a ne crveni. A u dressing intervenira sitno nasjeckana ljutika. Idealno prekrijte površinu zrna riže i umaka za tjesteninu na bazi majoneze. Ovdje je benzinska postaja koja se zove Zelena božica. Stavili smo u zdjelu miksera: pola čaše majoneze i kiselog vrhnja; pulpa sitno nasjeckanog avokada; šaka nasjeckanog peršina; tri pera mladog luka; tri inćuna. Ulijte žlicu limunovog soka, popaprite, posolite. Tucite dok ne postane glatka.

Salate od miješanog bilja

Sada se u trgovinama prodaju gotove mješavine zelenila. To uključuje zelenu salatu, rikolu, bosiljak i drugo jestivo bilje. Ovaj asortiman je već spreman za upotrebu. Ali čime ga napuniti? Preljeve za salatu od bilja najbolje je napraviti lagane kao i samo jelo. Evo tipičnog recepta za takvu mješavinu. Pomiješajte u jednakim omjerima kefir i skutu. Može biti sir (tada salatu manje soli), feta, mozzarella. Doći će i obični seljački svježi sir. Sir dobro izgnječite vilicom. Pomiješajte s kefirom. Dodajte sitno nasjeckani klinčićčešnjak, suhi začini (origano, slani).

mesne salate

U ovom slučaju nam odgovaraju preljevi čiji su sastojci rajčica (kako svježa tako i u obliku paste od rajčice ili kečapa) i papar. Ako u predjelo ima svinjetine ili kobasica, jelo ćemo začiniti senfom i majonezom. U prodaji ima mnogo umaka za salate s mesom. Ovo i ligurski pesto, koji možete pripremiti kod kuće tako da u blenderu usitnite listove zelenog bosiljka, režnjeve češnjaka i pržene orašaste plodove. U ovu smjesu mogu se uključiti i crne masline bez koštica. Kada se sastojci pretvore u homogenu masu, razrijedite je do željene konzistencije s maslinovim uljem. Za mesna predjela prikladni su i umaci: kavkaska adjika, meksička salsa, mađarska pasta od paprike i drugi.

Umjesto zaključka

Tako smo naučili kako napraviti umake za salate. Recepti za preljev su vrlo brojni, ali ne biste ih trebali tretirati kao svojevrsnu dogmu. Sastojke ili njihove omjere možete mijenjati po želji. Fokusirajte se na ono što točno želite istaknuti u salati. Nježnost proljetnih rotkvica svježih krastavaca? Zatim salatu začinite jogurtom ili kefirom pomiješanim sa svježim sirom. Želite neutralizirati masnoću u svinjetini? Senf će to začiniti. Aioli će učiniti bilo koju salatu, čak i jednostavnu zelenu, vrlo zadovoljavajuću.