Lonci u pećnici: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ruskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju brojna jela kuhana u pećnici u loncima. Proizvodi se polako pirjaju u vlastitom soku ili juhi u zatvorenom prostoru, kao u ruskoj pećnici, pa je hrana sočna i vrlo aromatična. Dokaz popularnosti ove metode kuhanja može se vidjeti u stotinama recepata sa fotografijama mesa u loncima u pećnici s povrćem, gljivama, žitaricama i tako dalje.

Prednosti i manji nedostaci

Pored izvrsnog okusa, jela u loncima imaju i druge prednosti, zbog kojih mnoge domaćice kuhaju u njima ne samo radnim danima, već i praznicima:

• Jednostavnost. Algoritam za kuhanje u loncima u pećnici jednostavan je i dostupan čak i početnicima. Usitnjeni sirovi ili termički obrađeni sastojci stavljaju se u lonac, zatim se stavlja u pećnicu, gdje se kuha bez ljudske intervencije. Možete se baviti svojim poslom tako da postavite kuhinjski timer za pouzdanost. Nema potrebe ništa okretati, miješati, samo se ponekad u završnoj fazi kuhanja dodaju umaci, sir ili začinsko bilje.
• Svestranost. Svaki dan možete kuhati nova jela. Egzotično, svečano, dijetalno. Broj postojećih recepata dovoljan je, možda, da se napravi jelovnik bez ponavljanja godinu dana. Ta se svestranost posebno dobro osjeća tijekom postova, kada su domaćice srušene kako bi svojim rođacima pružile ukusan i raznolik stol, bez upotrebe zabranjenih proizvoda. Samo recepti za posni krumpir u loncima u pećnici, dinstan s drugim povrćem, deseci.
• Ljepota. Sami lonci su umjetnički ukrašeni, a u kombinaciji s lijepom, mirisnom hranom, postaju ukras svakog, pa i najpretencioznijeg blagdanskog stola.
• Korisni program. Takva su jela u pravilu izrađena od bezopasnih materijala, tako da oksidi, boja i vanjski neugodni mirisi neće dospjeti u hranu. Možete kuhati s minimalnom količinom ulja, neka jela pirjaju se i bez ulja, u juhi, vodi, vlastitom soku ili na masnoći sadržanoj u proizvodima, npr. takva mast se dobiva pri dinstanju mesa u loncima u pećnici.
• Pogodnost. U malim posudama možete kuhati hranu u porcijama i poslužiti je na stolu. To će gostima olakšati jelo, a domaćinima manje pranje suđa.
• Jednostavna njega. Lonci se lako čiste, pogotovo ako imaju glaziranu završnu obradu.

Vrijedi spomenuti manje nedostatke ovog divnog jela:

• Keramičke i porculanske posude se lome kada se ispuste ili udare jako, tako da ih treba tretirati pažljivije nego metalne ili plastične posude.
• Keramičke posude nisudizajnirano za kuhanje na pećima na otvorenoj vatri.
• Lonac se jako zagrije u pećnici, ako zavrtite i izgubite budnost u kuhinjskom nemiru, možete se jako opeći. Posuđe se mora izvaditi iz pećnice, naoružani rukavicom za pećnicu ili posebnom kundakom, koji se obično nalazi u kompletu.

Izbor lonaca

Ako na farmi nema lonaca, onda ih svakako trebate kupiti. Bez njih se kuhinja teško može smatrati završenom, jer je obiteljski jelovnik lišen mnogih ukusnih i zdravih jela. No prije kupnje morate se informativno pripremiti, sve izvagati, jer o izboru ovisi udobnost domaćice i kvaliteta hrane kuhane u loncima u pećnici.

Prije svega treba se odlučiti za volumen, količinu posuđa i materijal od kojeg je napravljeno. Postoje male porcione posude zapremnine do 700 mililitara i velike posude do 30 litara. Male posude često dolaze u setu od nekoliko komada, a velike se kupuju jedna po jedna. Izbor u ovom slučaju ovisi o jelima koja će se kuhati, ali glavno je da se lonci stave u pećnicu i da se ne dodiruju tijekom kuhanja. Stoga, prije odlaska u trgovinu, trebate izmjeriti pećnicu i, radi pouzdanosti, pogledati fotografiju lonaca u pećnici kako biste vizualno prikazali kako su pravilno smješteni unutar peći.

Najčešći lonci od lijevanog željeza, porculana otpornog na toplinu, keramike bez glazure i sa slojem glazure. Prednosti lijevanog željeza: otpornost na udarce, ogrebotine, nagle promjene temperature, trajnost. Njegovi nedostaci:visoka cijena, sklona koroziji. Prednosti porculana: elegancija, izvrsna toplinska vodljivost. Nedostaci: krhkost i vrlo visoka cijena. Neglazirano keramičko posuđe je svestrano, jeftino, ali krhko, a najgore je što previše lako upija mirise deterdženata i svih proizvoda koji se u njemu kuhaju.

Najpopularnija i najsvestranija opcija su glazirane keramičke posude. Cjenovno su pristupačni, jednostavni za održavanje i rukovanje, nisu tako žalosni kada se razbiju kao porculan. U trgovinama ima puno ponuda, lako se zbuniti u vrstama, oblicima, proizvođačima. Svaku osobu odbijaju njezine mogućnosti, ciljevi i estetski ukus. Međutim, treba izbjegavati uobičajenu pogrešku koju lakovjerni ili pretjerano štedljivi kupci čine kada kupuju primamljivo jeftino posuđe za kuhanje proizvedeno u veličanstvenoj Kini.

Često jeftinoća skriva takve nepopravljive nedostatke kao što su nekvalitetna glazura, različite debljine stijenki ili dna, unutarnje pukotine i nedovoljno začinjeni uvjeti pečenja. Takva kupnja može biti ilustracija poslovice o duploj plati škrtaca. Vrlo je vjerojatno da će hrana u nekvalitetnim kineskim loncima zagorjeti ili ostaviti neugodan okus, posuđe će popucati od male temperaturne razlike ili laganog udarca, a caklina će se brzo početi ljuštiti. Jednom riječju, umjesto savršeno kuhanog mesa u loncima, domaćica će dobiti razočaranje i sumnju u sebe.

Stoga je pametnije kupovati posuđeprovjereni i pouzdani proizvođač. Od stranih opcija, proizvodi talijanskih i ukrajinskih tvrtki dobro su se dokazali. Ali talijanska su jela skupa, a ukrajinska jedva da su bolja od ruskih. Na sreću, postoji mnogo domaćih proizvođača, keramičke posude proizvedene u Vjatki i Pskovu zaslužuju posebnu pažnju.

Da biste izbjegli brak, prilikom kupnje morate pažljivo pregledati posuđe: ne smije imati pukotine, čipove, ogrebotine, otekline. Ako se pri kuckanju po zidovima i dnu čuje jasan, zvučni zvuk, to znači da su lonci pravilno pečeni. Izbor boje i dekoracije jela uvijek je subjektivan i ovisi o individualnim preferencijama. Međutim, ne biste trebali štedjeti novac na ljepoti, bolje je kupiti izvrsne i originalne lonce, tada će domaćica u svom arsenalu imati svečana porcionirana jela, koja se ne srame pokazati gostima.

Načela kuhanja

Bez obzira da li se meso, riba, povrće ili gljive kuhaju u loncima u pećnici, opća načela ostaju ista. Cijeli proces je podijeljen u tri faze: priprema hrane, punjenje posuda, dinstanje u pećnici. Svaki od njih je obavezan i utječe na konačni rezultat.

• Priprema proizvoda. Svi sastojci, jednom u loncima, pirjaju se u isto vrijeme, ali imaju različito vrijeme kuhanja. Stoga, kako neki od proizvoda ne bi bili sirovi, najprije se prženjem ili kuhanjem dovode do polukuhanosti ili pune spremnosti.
• Označite sastojke. Posude su oko tri četvrtine pune, asproizvodi koji su apsorbirali tekućinu povećavaju volumen, posuda napunjena do kraja će proključati. Ako se koristi sočno povrće, ponekad je i njegov sok dovoljan za puno varivo. No, češće se u lonce dodaje juha, suho vino ili čista voda. Što je više tekućine dodano, to će jelo biti tanje.
• Gašenje. Posude u pećnici treba pokriti poklopcem kako bi se u njima sačuvale arome, a proizvodi čami na istoj temperaturi u cijelom volumenu. Kao pokrivač ponekad se koriste kolači od tijesta koji ne samo da ne puštaju vlagu i mirise, već postaju i pikantni dodatak jelu. Vrijeme pečenja i temperatura pećnice ovise o receptu i sastojcima, obično između pola sata i par sati, a temperatura je između 150 i 200 °C.

Savjeti i trikovi

• Keramičko posuđe ne voli nagle promjene temperature, može čak i popucati, pa je nepoželjno hladne posude stavljati u jako vruću pećnicu. Iz istih razloga ne smije se dopustiti da keramika dodiruje zidove ili grijaće elemente pećnice.
• Topla jela najbolje je staviti na drvene podmetače i daske; najopasnije - na mokrim i hladnim površinama.
• Čak i nakon što se lonac izvadi iz pećnice, hrana se nastavlja kuhati još deset do petnaest minuta, a za to vrijeme mora se ostaviti na miru da se polako hladi.
• Ponekad kada se priprema jelo s vrlo mirisnim sastojcima, lonac se prvo obloži papirom za pečenje,koji ne dopušta da se jaki mirisi upijaju u zidove i dno.
• Keramiku ne treba prati tvrdim metalnim četkama i abrazivnim proizvodima, jer to može izgrebati sloj glazure i poremetiti ravnomjerno zagrijavanje proizvoda. Posude je bolje čistiti mekanim spužvama, u perilici posuđa ili ih nakratko napuniti vodom, kako bi se zalijepljeni ostaci hrane lakše odvojili.

Pečena piletina i gljive

Sastojci:

• porcionirani komadi piletine ili fileta - 1 kilogram;
• luk - 400 grama;
• svježe gljive - 50 grama;
• grožđice i oguljeni orasi - po 50 grama;
• biljno ulje - par žlica za prethodno prženje;
• začini, nasjeckano začinsko bilje, sol - po ukusu;
• komponente umaka - 400 grama kiselog vrhnja, 25 grama brašna, 25 grama maslaca.

Pečenje u pećnici je ukusno, izdašno i jednostavno. Pripremljeno na sljedeći način. Pržite komade piletine do pola, izvadite ih iz tave. Na preostalom ulju i mesnom soku prvo popržite kolutiće luka, a zatim lagano zapržite orahe. Operite i osušite grožđice. Napravite umak: da biste to učinili, pržite brašno u biljnom ulju do bež boje, a zatim postupno umiješajte kiselo vrhnje. Sve sastojke rasporedite u lonce i prelijte umakom. Pirjajte pola sata na temperaturi od 180°C. Za početnika koji ne zna kada treba ukloniti posudu, vodič može biti fotografija krumpira u loncima u pećnici s piletinom i povrćem.

Nježna govedina

Sastojci:

• govedina - 1 kilogram;
• luk - 4 srednja luka;
• kiselo vrhnje - 250 mililitara;
• senf, brašno - po 1 žličica;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - 1 žlica po loncu.

Kuhanje

Meso narežite na male komadiće koje je lako jesti vilicom. Pomiješajte govedinu sa krupno sjeckanim lukom, rasporedite u lonce, u svaki dodajte žlicu ulja. Pošaljite ih u pećnicu na dva sata da otrcaju na temperaturi od 180 ° C. Izvadite lonce, u njih ulijte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom i senfom, pirjajte još pola sata na istoj temperaturi. Poslužite sa začinskim biljem.

Piletina s rižom

Sastojci:

• pileći file - 400 grama;
• luk i mrkva - po dvije;
• riža - 1 žlica po obroku;
• biljno ulje - 1 žlica za sotiranje;
• sol, začini - po ukusu.

Kuhanje

Pržite naribanu mrkvu i nasjeckani luk dok ne budu napola kuhani. U istoj tavi popržite piletinu narezanu na srednje komade. Neke domaćice ne vole izlagati meso prekomjernom prženju, piletina se može položiti sirova. U lonce rasporedite meso i povrće u jednakim porcijama. Na vrh ulijte žlicu riže, posolite, popaprite, dodajte omiljene začine. Ulijte juhu ili vodu tako da tekućina prekrije hranu. Pošaljite piletinu u loncima u pećnicu. Pirjajte oko 40 minuta na 180°C. Možete se kretati prema stanju riže, potrebno joj je više vremena za kuhanje od ostalih sastojaka.

Svinjetina ulonci u pećnici s heljdom

Sastojci:

• nemasna svinjetina - 500 grama;
• heljda - 3 žlice po obroku;
• luk - 2 glavice;
• sol, lovorov list, začini - po ukusu
• juha - 100-200 mililitara za svaki lonac, ovisno o volumenu.

Kuhanje

Meso narežite na komade veličine oraha, pomiješajte s krupno nasjeckanim lukom i rasporedite u lonce. Na vrh stavite tri žlice prethodno oprane heljde. Posolite, dodajte lovorov list i začine. Zalijte juhom, a ako je nema, onda vodom tako da tekućina prekrije hranu. Pecite sat vremena na 180°C.

Krumpir u loncima u pećnici s kobasicama ili kobasicom

Sastojci:

• krumpir - 1-2 srednja gomolja po obroku;
• luk - 2 glavice;
• mrkve - 2 svaka;
• kobasice ili obrezivanje kobasica - po ukusu;
• gljive - 2 srednje gljive po obroku;
• kiselo vrhnje - 1 žlica po loncu;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol, začini po ukusu.

Kuhanje

Krumpir u loncima u pećnici s gljivama i kobasicama ili ostacima kobasica zgodni su za kuhanje nakon posla, kada je malo vremena i nema energije za složenija jela. Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu narezan na kockice do pola, zatim im dodajte nasjeckane gljive, a nešto kasnije - komadiće kobasica ili kobasica. Stavite na dno lonacakrumpir narezan na kockice ili ploške, na vrh stavite zapečeno povrće s gljivama i kobasicama. Ulijte vodu tako da njezina razina dosegne sredinu proizvoda. Posolite, popaprite, stavite žlicu kiselog vrhnja ili, ako nema kiselog vrhnja, majoneze. Krčkati oko sat vremena na temperaturi od 150-180°C.

Krompir s gljivama

Sastojci:

• krumpir - 500 grama;
• gljive (plemenite ili šampinjoni) - 250 grama;
• mrkva i luk - po 1;
• češnjak - 4-5 češnja;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol, začini po ukusu.

Ovaj prekrasan recept (u loncu u pećnici s gljivama) može postati prepoznatljiv u korizmi, jer tako skladno spaja bogate okuse češnjaka, gljiva i povrća da meso postaje suvišno. Osim toga, jelo je izuzetno jednostavno za pripremu. Krumpir narežite na srednje kockice i svaki lonac napunite njima za otprilike trećinu. Pirjajte gljive do pola na biljnom ulju, pa im dodajte naribanu mrkvu i kockice luka, pržite dok povrće ne bude kuhano.

Na krumpir stavite pečenje tako da hrana zauzima oko dvije trećine posuđa. Odozgo ravnomjerno pospite nasjeckanim češnjakom, soli, začinima, dodajte lovor. Ulijte vodu da lagano prekrije sastojke. U ovom slučaju, u gotovom jelu bit će puno mirisnog umaka od povrća. Ako na izlazu želite dobiti krumpir bez gotovo nikakvog umaka, tada trebate uliti vodu do otprilike polovice proizvoda. Posuda vene sat i pol na temperaturi od 180-200 ° C.

Chinakhi s janjetinom

Sastojci:

• ovčje meso - 700 grama;
• paprika - 2 komada;
• mladi patlidžan - 2 komada;
• rajčice - 500 grama;
• luk - 500 grama;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 6 češnja;
• svježi cilantro - 1 hrpa;
• mljeveni korijander - 1 čajna žličica;
• mljeveni kim - 1 čajna žličica;
• crni biber, sol po ukusu;
• ovčeća mast ili biljno ulje za prženje.

Ovo izvrsno jelo zaštitni je znak gruzijske kuhinje i jednako je popularno na Kavkazu kao i klasično pečenje s krumpirom u pećnici u loncima u Rusiji.

Kuhanje Chinakhe

Narežite janjetinu na prilično velike komade sa stranom od oko dva centimetra. Meso pržite u tavi na ulju ili janjećoj masti dok se ne pojavi ukusna korica. Za bolje pečenje, janjetinu možete poslati u tavu u malim porcijama.

Narežite patlidžane, luk i papriku na iste komade kao i meso i stavite na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje. Posolite, pokapajte povrće uljem ili masnoćom i pecite sedam minuta dok ne porumeni. Ljutu papričicu oguliti od sjemenki i pregrada, nasjeckati i pomiješati sa sitno nasjeckanim češnjakom, korijanderom i kimom. Pomiješajte nasjeckani cilantro s velikim komadima rajčice, koje možete oguliti.

Napunite lonce sljedećim redoslijedom: prvi komadi prženog mesa; zatim trećinu mješavine papra, začina i češnjaka; zatim pečeno povrće; druga trećina mješavine začina; posljednji slojbit će rajčica s cilantrom, posuta solju i ostacima začina. Poklopljene posude poslati sat i pol u pećnicu, zagrijanu na 180°C.