Recept za izradu mjesečine od marelica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mjesečina od marelice je najpopularniji destilat na svijetu. Rakija (rakija, rakija) se od ovog voća proizvodi diljem planete - od Bliskog istoka i Kavkaza do SAD-a, Njemačke i Balkana. Neki poznavatelji ovo piće stavljaju iznad mnogih vintage konjaka.

Marelica vrlo nerado ispušta sok i sadrži veliku količinu pektina. Unatoč tome, od njega se pripremaju razne vrste alkoholnih pića: likeri, likeri, tinkture, vina itd. A najbolja od njih je domaća mjesečina od marelica. Jednostavna metoda pripreme i osigurava mu takvu popularnost. Prilikom forsiranja, aroma i okus voća se koncentriraju i pretvaraju u nevjerojatan proizvod. Nakon dužeg izlaganja postaje posebno elegantan i tanak. Iz članka ćete naučiti kako napraviti mjesečinu od marelica kod kuće. Pa počnimo.

Glavni problemi

Marelica pripada stablima roda šljiva. Stoga je glavni problem ovog voća za moonshinera i vinara pektin sadržan u voću. Zateže vlakna biljaka, čini kašu zamućenom (destilat dobiven iz nje),ne dopušta odvajanje soka i potiče stvaranje metilnih alkohola. Potonji uopće nisu potrebni u rakiji od marelice.

Metode rudarenja

Dakle, kako ne biste ostavili dragocjeni sok u tijesima i brzo ga dobili u potpunosti, trebate koristiti sljedeće metode:

• Pektolitički enzimi. Ima ih podosta. Na primjer, "Depectyl" "Clarification" i drugi. Ali treba imati na umu da će se sladovina nakon enzimske obrade morati ponovno zagrijati.
• Difuzna metoda. Koristi se gruba ekstrakcija, nakon čega slijedi infuzija u toploj vodi nekoliko sati. U tom slučaju uzima se onoliko vode koliko je naznačeno u receptu.
• Zagrijavanje sladovine 20-30 minuta (temperatura 60-70 stupnjeva).

Ali postoji jedna stvar vrijedna spomena. U sve tri metode, kaša će fermentirati na CKD (čista kultura kvasca). Koriste se posebno za voćna vina. Ako postoji želja da se kaša napravi na najjednostavniji način, onda se marelice ne mogu prati i zagrijavati. S vremenom će samostalno fermentirati u sladovinu na takozvanom prirodnom, divljem kvascu. Ali treba imati na umu da se bez kvasca mjesečina od marelica priprema mnogo duže i ispada manje. Maksimalno fermentira do 14-15 stupnjeva. S pekarskim i alkoholnim kvascem proces se višestruko ubrzava. Međutim, rezultirajući proizvod imat će jasan okus mjesečine, kojeg se prilično teško riješiti. Idemo dalje.

Apricot Braga zamjesečina

Jednostavan, osnovni recept na bazi divljeg kvasca. I potrebno je djelovati po “crvenoj” tehnologiji, odnosno kada mošt fermentira zajedno s pulpom.

Količina dodanog šećera regulira se samostalno. Na primjer, ako se uhvati jako slatko voće, onda ga možete staviti manje nego što je navedeno u receptu. Mjesečina od marelice također se radi bez šećera. Ali u ovom slučaju će izaći vrlo malo. S druge strane, ako pretjerate sa slatkim dodatkom, dobit ćete ne rakiju od marelice, već običnu šećernu mjesečnicu. I uvijek je važno obratiti pažnju na prisutnost fruktoze (oko 150 grama po litri). Uzimajući to u obzir, sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 25% tijekom fermentacije pića s divljim kvascem. Ako se taj postotak prekorači, kaša jednostavno neće fermentirati.

Sastojci i sladovina

Mjesec od marelice bez kvasca treba biti napravljen u skladu sa sljedećim optimalnim i provjerenim omjerima:

• 10–12 litara vode;
• 4 kilograma šećera (da bi se ubrzao proces fermentacije, šećer se mora preokrenuti);
• 2 kante zrelih marelica.

Prije pripreme sladovine svo voće se sortira. Pljesnivi i truli dijelovi se odrežu, a kosti se vade. Ako se ne uklone, kaša od mjesečine će imati okus badema. Ako ga, naprotiv, volite, onda kosti treba dodati kasnije - odmah nakon prve vožnje.

Voće se zgužva guračem ili rukama. U dobivenu masu dodaju se šećer i voda, dobro izmiješaju, izlije se u posudu sa širokim vratom, prekrivena gazom i stavi na 2-3dan na tamnom mjestu. Za to vrijeme na sladovini će se pojaviti šešir pulpe. Mora se srušiti i povremeno miješati cijelu masu drvenom žlicom. Nakon par dana fermentacije sladovina će biti gotova i može se staviti pod vodeni zatvarač.

Još jedan domaći recept za mjesečinu od marelica

Pripremanjem sladovine drugom tehnologijom možete dobiti lakšu kašu. Kao rezultat toga, mjesečina od marelica postat će plemenitija i čišća. Da biste to učinili, svemu voću dodajte trećinu šećera i trećinu vode. Nadalje, sve se mijesi dok se ne dobije homogena masa i fermentira na gore navedeni način. Nakon 2-3 dana potrebno je ocijediti dobivenu tekućinu i dobro stisnuti pulpu. Nakon razrjeđivanja s preostalim šećerom i vodom, stavljanje ispod zatvarača.

Rezultirajuća sladovina izlije se u prikladnu posudu - plastičnu bačvu ili bocu - i stavi pod rukavicu ili pod vodeni zatvarač za brzu fermentaciju. Ovisno o gustoći kaše, slatkoći voća, temperaturi i drugim okolnostima, taj proces traje od tjedan dana do mjesec dana. Na CKD sve ide brže. Spremnost kaše može se odrediti pomoću zatvarača: prestaje puhati mjehuriće.

Naravno, ne možete biti sto posto sigurni da kaša nije dogorjela do dna kocke (iznimka su samo vlasnici parogeneratora). Stoga, ako se ne pokreće parom, već standardnom metodom, tada se kaša mora odvojiti od pulpe filtriranjem i prešanjem. Pa, za potpunu čistoću, trebate koristiti jednu od metoda čišćenja, koju ćemo ukratko navesti u nastavku.

Metodeposvjetljivanje: želatina

Ovo je jedan od najboljih načina da se riješite izmaglice. Za 10 litara mjesečine potrebno vam je od 0,5 do 2 grama prirodne, visokokvalitetne želatine. Prije lijepljenja, namače se u 5-10 puta većoj količini vode 2-3 sata. Zatim dodajte istu količinu kipuće vode i dobro promiješajte. Rezultat bi trebao biti otopina želatine bez grudica s temperaturom od 35-40 oS.

Potom se u tankom mlazu ulijeva u mjesečinu i istovremeno se piće neprestano miješa. Zatim se dobivena smjesa ulije u posudu, dobro zatvori i ostavi na tamnom mjestu dva do tri tjedna do taloženja.

bjelanjak

Za bistrenje 50 litara mjesečine dovoljan je samo jedan bjelanjak. Za 100 litara uzmite 2-3 komada. Jako je važno da su jaja svježa. Protein se pažljivo odvoji od žumanjka i lagano umuti u pjenu s malo vode. Dobivena otopina se ulije u mjesečinu i temeljito promiješa. Nakon toga, na posudu se postavlja vodena brtva i piće se taloži 2-3 tjedna.

Ljepilo za ribu

Za 100 litara mjesečine dovoljno je 1,5-2 grama odabranog ljepila od soma. Mora se natopiti hladnom vodom, koja se mijenja sve dok granule ljepila potpuno ne nabubre. Nakon male količine mjesečine treba zagrijati i sipati na ove granule.

Kada se ljepilo razbije, mora se filtrirati kroz flanel. To će vam pomoći da se riješite grudica i raznih nečistoća. Zatim se tamo i pažljivo ulije ostatak mjesečineje miješana. Nakon 2-3 tjedna talog potpuno ispadne.

Mlijeko (kazein)

Neki prilično uspješno posvjetljuju mjesečinu upravo ovom tekućinom. Za 1 litru pića uzima se 1 žličica. obrano mlijeko. Zatim se sve dobro izmiješa i odstoji nekoliko dana dok ne ispadne talog.

Prva destilacija

Za to je prikladan bilo koji aparat za destilaciju koji može raditi u destilatorskom načinu. Proces se provodi uz maksimalnu količinu vode i na maksimalnoj temperaturi. Inače, ovo pravilo vrijedi za sve voćne napitke. Kako bi se spriječilo prskanje da uđe u proizvod, ispred hladnjaka se mora postaviti aparat za suhu paru. Pa, i, naravno, ne biste trebali puniti spremnik više od 2/3 njegovog volumena.

Destilacija se provodi gotovo do suhog i završava kada se u jalovini više ne osjeća voćni miris. Ako se bojite metilnog alkohola, već na prvoj paši možete odabrati nekoliko grla (kod naše količine sastojaka to je oko 100 ml.). Od naznačenog volumena voća dobije se oko 5-7 litara mjesečine od marelica jačine 30-40 stupnjeva.

Onda bi se pervak trebao slegnuti nekoliko dana. Ako je destilat previše zamućen, možete ga dodatno provući kroz ugljeni filter. No, prema uvjeravanjima ljudi koji znaju napraviti mjesečinu od marelica kod kuće, to će negativno utjecati na aromu pića. Iako se to može popraviti.

Ako, nakon početne destilacije, mjesečina ispadne nedovoljno mirisna i osjećate se loše u njojvoćne note, vrijedi baciti nekoliko svježih marelica u staklenku za "ostatak" pića. Pa, da bi mjesečina dobila laganu notu badema, poput poznatog likera Amaretto, sirovi alkohol posebno se inzistira na košticama marelica (3-4 slomljene koštice po litri). Kada se ponovno destiliraju, cijanovodična kiselina sadržana u njima će se razgraditi do aromatičnih spojeva. Ali treba biti oprezan - neće se svima svidjeti okus badema.

Redestilacija

Za izradu kvalitetne mjesečine od marelica kod kuće, samo jedna destilacija nije dovoljna. Drugi je svakako potreban, a radi se frakcijski: odsijecanjem glava bogatih hlapljivim alkoholima (metilen i drugi) i repova koji sadrže fuzelna ulja. Ako je potrebno, sirovina se prije destilacije razrijedi na 30 stupnjeva. Razrijeđena tekućina se ulijeva u spremnik s uključenim grijanjem na minimalnoj snazi. Optimalna izlazna brzina destilata je 2-3 kapi u sekundi.

Gotove frakcije uzimaju se u količini od 5-10% AS - to je otprilike 250 ml po našem volumenu. Odabir tijela može početi nakon što tekućina koja kaplje prestane mirisati na aceton. "Glave" se ne koriste. Mogu se koristiti za dezinfekciju opreme ili jednostavno izliti.

Tijekom odabira "srce" potrebno je malo pojačati grijanje. Pumpanje se nastavlja nakon postizanja 50 stupnjeva u mlazu. U ovom trenutku iz aparata će kapati "mutnyak" lošeg mirisa, a to su frakcije repa. Oni se također mogu voziti na suho i koristiti tijekom sljedećegpravljenje rakije od marelica.

Kada su "repovi" na putu i jačina mjesečine opadne, trebate ukloniti frakciju glave i staviti ostalo posuđe ispod hladnjaka. Zatim se napitak dodaje u tijelo doslovno 200-300 ml dok ne izgubi voćnu aromu i ne zamuti se.

To je to, mjesečina od marelice, čiji je recept predstavljen gore, je spremna! Ali možete ga koristiti tek nakon što se dva tjedna odleži u staklenoj posudi. Pa, bilo bi korisno prvo ga razrijediti čistom vodom na oko 40-45 stupnjeva. A da biste mjesečinu pretvorili u rakiju od marelice, piće morate uliti u bačvu. U nedostatku bačve, sasvim je prikladna jednostavna i jeftina alternativa - hrastov čips. Morate ga malo staviti - ima samo jedan čip od 10 cm po litri mjesečine. Ne preporuča se prekoračiti ovu količinu, jer se piće može pretvoriti u "stolicu" neugodnog okusa. Pa, isplati se zadržati duže - najmanje dva mjeseca.

Na kraju

Sada znate recept za mjesečinu od marelica kod kuće. Kao što vidite, u njegovoj pripremi nema ničeg nadnaravnog. Nisu potrebne ni virtuozne vještine ni sofisticirana oprema. Potrebna vam je samo želja i iskrena ljubav prema voćnim destilatima, koji se s pravom smatraju pravom elitom među domaćim pićima!