Ciganska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Da biste razumjeli osnove ciganske kuhinje, prvo morate proučiti povijest naroda, čiji se predstavnici nazivaju "Romi". Poznato je da je ova etnička skupina neteritorijalna, odnosno da nema svoju državu. No, prema različitim izvorima, u svijetu živi između pet i jedanaest milijuna Roma. Taj je narod imao veliki utjecaj na europsku glazbu. Što se tiče nacionalne kuhinje Roma, ovdje se opaža obrnuti proces.

Cigani su posudili kulinarske recepte onih naroda u kojima su dugo živjeli. Iz romske kuharice možete saznati o složenim migracijskim putovima ovog naroda - od Hindustanskog poluotoka do samog Portugala. Zato je ciganska kuhinja tako heterogena.

Kao i u židovskom, zbog naseljenosti ovog naroda po svijetu, razlikuje se po sjevernim i južnim smjerovima. Prvi često koristi krumpir, ciklu, kiseli kupus, dok drugi koristi slanutak i kukuruz. Međutim, govoreći ou kuhinjama "alija" i "sefarda" u ciganskoj verziji nije potrebno. Romi su zadržali zajedničke kuharske vještine, prvenstveno zbog svog nomadskog načina života.

U njihovoj kuhinji ima puno jela od mesa pečenog na otvorenoj vatri i gustih juha kuhanih u kotliću. Teška povijest ovog naroda, koji je doživio mnogo progona i gladi, odrazila se i na proizvode koje su Romi koristili. Dakle, b altički i poljski Romi jedu ježeve - pirjane ili pržene. To je zbog prisilnog života u šumskim šikarama za vrijeme progona.

U ovom članku nećemo se doticati ježa, ali ćemo razmotriti druga ukusna jela ciganske kuhinje. Recepte sa fotografijama možete pronaći u nastavku.

Ljuta juha

Svinjetina (250 g) narezana na tanke trakice. Pola kilograma rajčice poparimo kipućom vodom, skinemo kožicu i narežemo na kockice. Iz tri paprike različitih boja izvadimo zrna, pulpu nasjeckamo na trakice. Samljeti pet češnja češnjaka. Dva luka nasjeckamo na trakice. 125 g svinjske masti narežite na male kockice.

Ciganska kuhinja o kojoj učite često se kuha na otvorenoj vatri. Mogu se posuditi za kuhanje Sabantuya u prirodi - na pješačenju ili na selu. Uzmemo kotlić, stavimo tamo žlicu svinjske masti i na ovoj masnoći popržimo meso. Postupno dodajte mast, luk i papar. Zatim češnjak, sol i začini. Ulijte čašu suhog crnog vina do vrha i narežite dvije suhe čili papričice na male komadiće. Procijedite staklenku crvenog graha iz konzerve. Sitno nasjeckajte peršin, bosiljak, timijan i majčinu dušicu (po nekoliko stabljika). U kotao dodajte rajčice, grah, žličicu šećera i začinsko bilje.

Ulijte 500-700 mililitara vode. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Ciganski boršč

Kao što je već spomenuto, kuharica romskih nomada apsorbirala je kulinarske tradicije domorodačkih naseljenih naroda. Kao što možete pretpostaviti, ciganska kuhinja posudila je boršč od Ukrajinaca.

Šest stotina grama svinjetine narezane na male komadiće. Pržite ga na jakoj vatri dok se mast potpuno ne otopi. Kad meso porumeni, stavite ga na tanjur. Skupljamo svinjsku mast. Očistimo i narežemo na trakice: četiristo grama krumpira, kupusa, cikle, po tri luka i mrkve.

Svo povrće posebno popržite na otopljenoj svinjskoj masti. Prebacite ih u zdjelu za juhu. Ulijte malo vode i pirjajte 25 minuta na laganoj vatri.

Meso stavljamo u gusku od lijevanog željeza i pirjamo je s četiri nasjeckane rajčice. Kad je gotovo, zapalite kotlić s dvije litre vode.

Ostalom povrću dodajte meso s rajčicama, prelijte kipućom vodom. Dodajte sol, lovorov list, začine po ukusu. Pirjajte boršč ispod poklopca na laganoj vatri još pola sata.

Korzhiki

Kako su Romi pekli kruh? Uostalom, nomadski život ne predviđa prisutnost prave peći. Ali u ciganskoj kuhinji postoje neobično ukusne kuglice od tijesta koje se nazivaju pugaccio. I također - razne kolače koji se peku na vrelom kamenju u vatri.

Ali riješenoCigani koji žive na prostranstvima istočne i srednje Europe imaju recepte za kolačiće i pite koje je potrebno kuhati u pećnici. Mogu ili ne moraju biti slatke.

Prednosimo vam recept za kolače s čvarcima i sjemenkama kima. Prije svega narežite masnoću na male komadiće. Od toga radimo čvarke. Još više ih sameljite oklagijom. Dodajte dva ili tri žumanjka, žličicu soli i sode.

U ovu masu prosijati dvije šalice pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto. Mora biti jako cool. Tijesto razvaljajte u sloj debljine pola centimetra. Obrnutom čašom izrežite krugove iz nje.

Izbockajte im gornju površinu vilicom, premažite s malo umućenog bjelanjaka i pospite kimom. Proizvode prebacujemo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pošaljite četvrt sata ili dvadeset minuta u pećnicu, ne jako vruću.

Ciganska kuhinja, recepti sa fotografijama: druga jela

Od mesa Roma u čast piletine i druge peradi, svinjetine, govedine i janjetine. Potonje se smatra skupim blagdanskim jelom. Sada ćemo naučiti kako napraviti janjeći šulum. Kao i mnoga druga nacionalna romska jela, i ovo se kuha na logorskoj vatri.

Kilogram janjetine izrezati i pomiješati s četiri nasjeckana kolutića luka. Malo gnječimo rukama i ostavimo da se marinira četvrt sata.

U kotao stavite 150 grama masnog repa, zagrijte ga i na njemu popržite meso s lukom. Dodajte četiri srednje velike mrkve. Utoči ulonac vode. Dodajte pola glavice kupusa, dva lista lovora, deset zrna papra.

Narežite kilogram krumpira u kotlu. Pirjajte poklopljeno dok se povrće ne skuha. Dvije rajčice opaljene kipućom vodom. Skinemo im kožu i krupno ih narežemo na kotao. Dodajte dvije mahune suhe paprike, prstohvat muškatnog oraščića, osam bobica kleke, sol i začinsko bilje po ukusu.

Nastavljamo dinstati ispod poklopca dok ovo cigansko jelo nije potpuno kuhano. Dodajte vode ako je potrebno.

Svinjska rebra

Treba nam kilogram mesa na kosti. Režemo, peremo, trljamo mješavinom soli i crnog papra. Ostavljamo dvadeset minuta. U kotao ulijte malo biljnog ulja. Pržite svinjska rebra na mesu do ukusne korice.

Ciganska kuhinja često koristi puno začina. I u ovom slučaju ne žalimo začina. Može biti posebna mješavina za svinjetinu, ili začini po želji. Obavezni crni papar i muškatni oraščić.

Dok se meso peče, oguliti kilogram krumpira. Izrežemo ga u kotao, pržimo dok ne bude kuhano. Na kraju dodajte rajčicu. Bolje je skinuti kožu s njega. Da biste to učinili, rajčica se na sekundu umoči u kipuću vodu.

Poslužite svinjska rebra s krumpirom i ukrasom od rajčice na stolu, posuta svježim začinskim biljem.

Prazničko pečenje

Ciganska kuhinja, čiji su recepti s fotografijama predstavljeni ovdje, također poznaje uistinu luksuzna jela. Pripremaju se za posebne prilike kao što su vjenčanja i to u velikim količinama.

Pola litrerazrijedite vodu s čašom grožđanog octa, zakuhajte ovu otopinu. Dodajte dva sitno nasjeckana luka, dvije žlice šećera i začine za pečenje. Ohladite marinadu i tu stavite nasjeckanu govedinu (kilogram). Ostavite dva dana na hladnom mjestu.

Meso osušite papirnatim ručnikom, natrljajte paprom i solju. U kotao stavimo dvije žlice otopljenog maslaca. Na njemu popržite meso.

U posebnoj posudi pomiješajte 125 mililitara marinade i mesnu juhu. Mrvimo tamo 50 g slatkih medenjaka. Ulijte ovu tekućinu u zdjelu. Dinstati najmanje sat vremena pod poklopcem.

Dvjesto pedeset grama suhog voća (grožđice, suhe marelice, suhe šljive, smokve) namočite u toploj vodi dok ne omekša. Ocijediti, prebaciti u 125 ml soka od jabuke. Zakuhajmo. Dodamo malo soka od pečenja. Prokuhajmo malo.

Ovaj se umak može poslužiti samostalno ili preliti preko pomfrita prilikom posluživanja.

Svinjetina na lomači

Već smo spomenuli da zbog nomadskog života Roma, mnogi recepti ciganske kuhinje uključuju kuhanje na otvorenoj vatri. I u ovom slučaju morate vješto regulirati snagu plamena. Nepotrebno je reći da kvaliteta drva za vatru izravno utječe na okus jela?

Jedan kilogram svinjskog mesa operite, osušite i narežite preko vlakana na komade širine 1,5-2 centimetra. Lagano istucite čekićem. Obje strane pospite crnim paprom i solju. Kad je vatra jako vruća, meso stavite na čistu limu ili suhu tavu od lijevanog željeza. Pržite po pola minute sa svakimruka.

Kada se na kotletima pojavi zlatna korica, maknite ih s vatre i stavite u metalnu posudu s poklopcem. Stavljamo ih tamo u slojevima, prebacujući svaki s izdašnom šakom peršina, kopra i cilantra. Pokrijte poklopcem.

Suđe stavljamo blizu vatre, a kad pregori, na ugalj. Za četvrt sata meso je spremno. Ciganska kuhinja ne voli ribu. Ali ako ga Romi uspiju uhvatiti, kuhaju ga na sličan način.

ciganski kotleti

Bilo bi ispravnije reći "brizoli". Uostalom, romski kamp rijetko sa sobom nosi mlin za meso. Mljeveno meso za kotlete u ciganskoj nacionalnoj kuhinji priprema se jednostavnim rezanjem pulpe na male komadiće. Možemo se po uzoru na Rome i na ovaj način izrezati pola kilograma piletine. Ali također možemo kupiti samo određenu količinu mljevenog mesa.

Usput, ovi kotleti se mogu kuhati od puretine i svinjetine. Mljevenom mesu dodajte dva jaja, iscijedite drugi režanj češnjaka, pospite solju i začinima. Nekoliko grančica kopra sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

U mljeveno meso ćemo dodati i tri žlice krumpirovog škroba i duplo više majoneze. Zagrijemo suhu tavu od lijevanog željeza ili čistu ploču na vatri. Od mljevenog mesa napravimo kotlete i položimo ih da se prže. Poslužite ih s prilogom.

Guska u vinu

Ciganska kuhinja (fotografije jela to dokazuju) vrlo je jednostavna, ali ipak ukusna. Uglavnom, dominiraju razne vrste mesa, pečeno,pržene ili pirjane s puno začina. Ovaj recept koriste rumunjski i mađarski Romi, koji često vode sjedilački način života.

Trušinu guske treba izrezati na komade. Od dvije čaše suhog bijelog vina, 2 glavice luka nasjeckana na pola prstena, 2 lista lovora, režnja češnjaka, šake nasjeckanog peršina, žličice timijana, soli i šest graška pimenta pripremite marinadu. Držite gusku u njoj najmanje sat vremena (najbolje preko noći na hladnom mjestu). Nakon toga nemojte izlijevati marinadu.

Izvadimo gusku i stavimo je u duboki lim za pečenje, prekrivajući komade slanine sa svih strana. Pecite u pećnici na jakoj vatri. Često je potrebno okrenuti gusku i zaliti je izlučenim sokom. Nakon pola sata, kada meso postane zlatno, dodajte marinadu i dvije šalice pileće juhe.

Smanjite vatru, poklopite posuđe i pirjajte još sat vremena dok meso guske ne omekša.

Prilozi

Budući da se Romi nisu bavili vrtlarstvom, povrće se s vremena na vrijeme pojavilo na njihovom stolu. Istodobno, sjeverna ciganska kuhinja, recepte s fotografijama koje ste već pročitali, radije se bavila krumpirom. Južni Romi koristili su širi asortiman povrća. U njihovoj kuharici nalazimo jela od patlidžana, tikvica, kukuruza.

Probajte fusui, balkansko jelo od ruma. U prijevodu ova riječ jednostavno znači "grah". Glavni sastojak mora biti crven. Grah se navečer namače, ujutro kuha. Ali s jednakim uspjehom možete koristiti konzervirani proizvod. Trebat će bankaneto težina 850 grama.

Ali prvo, tri ili četiri velika luka treba oguliti i narezati na trakice. U tavu ulijte tri žlice biljnog ulja. Propasirajte luk dok ne poprimi zlatnu boju.

Ocijedite grah i stavite ga u tavu. Dodajte gotov Gypsy umak. Ako je nema, možete koristiti pastu od rajčice tako da joj dodate crnu i crvenu papriku te kim. Zakuhajte.

Posolite po ukusu i začinite začinima. Ovo jelo je dobro toplo kao prilog mesu. Ali je i ukusno hladno. Može se poslužiti kao predjelo.

Ciganska kuhinja, recepti: pečenje

Unatoč činjenici da Romi kuhaju hranu na vatri, u njihovoj kuharici postoji nekoliko recepata od tijesta. Kolika je cijena tradicionalnog kruha "Bokmoro". Pravi se od brašna, kvasca, vode, šećera, soli, jaja, češnjaka, maslinovog ulja, crnog papra i meda. Proporcije su različite za svaku domaćicu. Jesti takav kruh donosi sreću.

A evo još jednog recepta za pečenje - ovaj put slatko. Recept za "Cigansku mazurku" preuzet je od Roma koji žive u Poljskoj. Pet žumanjaka samljeti sa 200 grama šećera. Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu. Sjedinite oba dijela jaja, dodajte sto grama prosijanog brašna. Izmjerite 100 g grožđica, jezgri orašastih plodova, smokava, datulja; 50 g kandirane kore naranče.

Natopite suho voće. Na suhoj tavi ispecite orahe. Utrljajte koricu. Samljeti suho voće, kandirano voće i orašaste plodove. Svu ovu masu stavite na gotov kolač od vaflaravnomjeran sloj. Stavite u umjereno zagrijanu pećnicu i pecite pola sata.