Osetijska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Osetska kuhinja je jedinstvena i raznolika. Nakon što sam probala jela vezana za nju, želim ponoviti! Dobro je što postoji puno recepata prema kojima svaka osoba može kuhati tradicionalnu kavkasku poslasticu kod kuće. Samo trebate prikupiti određene sastojke i slijediti upute. A sada ćemo govoriti o najpopularnijim jelima i receptima za njihovu pripremu.

Punjene tortilje: sastojci

Prije svega, po njima je poznata osetinska kuhinja. Kolače u obliku kolača s nježnim tijestom i sočnim nadjevom vole svi koji su ih probali. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• Brašno. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. maslac. 30 ml.
• Kvasac. 1 vrećica.
• šećer. 1 žličica
• Sol. 0,5 žličice

Ovo je za test. Ho još treba nadjev! Osetske pite rade se s potpuno drugačijim nadjevima - sa sirom, voćem, bobicama, kupusom… Ali ovaj recept podrazumijevapriprema nadjeva od sljedećih proizvoda:

• Svježe mljeveno meso. 1 kg.
• Naklon. 1 glava.
• Režanj češnjaka. 2 komada
• Prokuhana voda. 100 ml.
• Korijander. 1 žličica
• Sveža svježeg cilantra.
• Sol i papar po izboru.
• Malo maslaca.

Naznačena količina sastojaka će napraviti tri pite. U skladu s osetskim tradicijama, kolači za gozbe peku se u neparnom broju. U paru - samo za datume žalosti.

Kuhanje

Dakle, prema najpopularnijem receptu osetske kuhinje, prvi korak je zamijesiti tijesto. Radnje su sljedeće:

• U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa kefirom i dodajte šećer i sol. Temeljito promiješajte.
• Tamo dodajte prethodno prosijano brašno s kvascem.
• Umijesite ljepljivo tijesto. Zalijepit će vam se za ruke – to je normalno. Za valjanje osetskih kolača nemojte koristiti oklagijom. S tijestom rade rukama.
• Pokrijte posudu ručnikom i ostavite neko vrijeme.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i protisnutim češnjakom, dodajte nasjeckani cilantro, pospite korijanderom, posolite i popaprite. Na vrh ulijte vodu, možete je zamijeniti juhom. Nakon toga dobro umijesite mljeveno meso. Trebali biste dobiti sočnu homogenu masu.

Tijesto će do tada biti dobro. Mora se izložiti na stol, dobro posuti brašnom. Podijelite na 3 jednaka dijela. Svakipretvoriti u tortu.

Stavite nadjev u sredinu tobogana. Zatim stisnite rubove tijesta, povlačeći ih do sredine. Lagano spljoštite loptu, preokrenite. I nakon toga, morate ga početi polako istezati. Dok ne dobijete tortu. Glavna stvar je ne trgati tijesto. Možete si pomoći s okruglim daskama ili plehom za pečenje.

Kada je torta gotova, napravite malu rupu u sredini. Pecite na 200°C oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i na vrh stavite komadić maslaca.

Zachton umak

Ukusni preljev, koji se, u najboljim tradicijama osetske kuhinje, priprema na bazi jogurta. Ovaj umak je univerzalan - maže se na kruh, u njemu se marinira meso, njime se začinjavaju salate. Za kuhanje trebat će vam:

• Vruća paprika. 100 g
• Svježi cilantro. 100 g
• Matsoni (može se zamijeniti kiselim vrhnjem). 250 ml.
• Češnjak. 2 klinčića.
• Hmeli-suneli. Jedan velikodušan prstohvat.
• Sol i papar po izboru.

Prvo je potrebno oprati i osušiti zelje, a zatim ga što sitnije nasjeckati. Zatim morate raditi papriku. Operite i izrežite svaku mahunu, uklonite membrane i sjemenke, a zatim je spustite u kipuću vodu na 3 minute. Zatim izložite i ohladite.

Tada se paprika mora ili propasirati kroz mlin za meso ili usitniti mikserom. Isto učinite s orašastim plodovima i češnjakom. Dobivenu masu dodajte u matsoni, tamo dodajte cilantro. Pospite solju i paprom, dodajte suneli hmelj. Dobro promiješajte, ohladitei možete poslužiti.

osetinsko meso

Nemoguće je ne reći za ovaj recept. Kakva je to osetinska kuhinja bez mesa! Da biste ga skuhali u skladu s tradicijom, trebat će vam:

• Tsakhton umak napravljen prema gore navedenom receptu.
• Svježa govedina (zadnja noga ili prsa). 0,5 kg.
• Voda.
• peršin, kopar, cilantro, zeleni luk.

Dakle, prvo morate očistiti meso od tetiva, filmova i kostiju. Zatim ga stavite u posudu za kuhanje i prelijte čistom vodom tako da je potpuno prekrije. Stavite na jaku vatru i brzo zakuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Pokrijte posudu poklopcem.

Ne zaboravite skinuti pjenu i masnoću koja se skuplja na vrhu. Inače će meso neugodno mirisati ili čak gorko.

Kad prokuha potrebno je dodati sol i začine po želji. A zatim dovedite meso do pune spremnosti. Trebalo bi postati mekano.

Kuhano meso se zatim izlaže na jelo i malo posoli. Kad se ohladi, narežite i obilno pospite začinskim biljem. Poslužuje se na velikom pladnju s tsakhton umakom. Umak se mora staviti u posebnu posudu.

Pileća juha karchy lyvzha

Nabrajajući recepte osetijske kuhinje, nemoguće je ne spomenuti ovu vruću kavkasku poslasticu. Ski karchy će se svidjeti čak i onima koji nisu ljubitelji juha. Za kuhanje trebat će vam:

• Velika kokoš.
• Krumpir. 0,6 kg.
• Ljuta čili papričica. 2 komada
• Češnjak. 1 glava.
• Sol. Godina 5
• Mljeveni crni papar. 15
• Svježi kopar. 1 sv. l.
• Mrkva. 1 komad

Prvo što treba učiniti je krumpir. Svaku podijelite na četvrtine. Zatim sitno nasjeckajte češnjak i luk. Narežite mrkvu na kockice. Čili papričice blenderom pretvorite u homogenu masu.

Onda možete nastaviti do ptice. Piletinu narežite na porcije i pošaljite u lonac na veliku vatru. Kuhajte dok ne bude gotovo! Kada voda proključa, mora se ocijediti, napuniti novom i ponovo zapaliti.

Što je sljedeće? Kad nova voda zakuha, možete staviti krumpir, mrkvu, papriku i zelje, posoliti po ukusu i kuhati na srednjoj vatri. Nakon 25 minuta dodajte češnjak i papar. Držite još 15 min. Zatim se tava može ukloniti. Ulijte juhu u zdjelice, pospite začinskim biljem i poslužite.

Ajika

Tradicionalna zimska priprema osetske kuhinje. Trebat će vam:

• rajčice. Jedan kilogram.
• Jabuke. Jedan kilogram.
• Češnjak. 0,2 kg.
• bugarski biber. 0,3 kg.
• Čili papričica. 100 g
• Cilantro i bosiljak. Jedna hrpa.
• Sol. 30

Svo povrće je potrebno oprati i oguliti (osim zelja i rajčice), jabuke očistiti od jezgre. Provucite ih kroz mlin za meso, pospite solju. Temeljito izmiješajte masu. Pustite da se kuha 10 minuta. Zatim ponovno promiješajte, rasporedite u sterilne suhe staklenke i zatvorite. Čuvajte u hladnjaku.

Zykka kaša

Vrijedi spomenuti i pripremu ovog jela, budući da je riječ o receptima za osetinsku kuhinju (sa fotografijom). Za pripremu takve kaše trebat će vam:

• Kukuruzno brašno. 250g
• visoko masno kiselo vrhnje. 1 kg.
• Sol. 1 žličica

Ulijte kiselo vrhnje u posudu i pošaljite kuhati na srednje jakoj vatri. Morate ga miješati ne napuštajući štednjak ni na sekundu.

Kada kiselo vrhnje zakipi, morate početi dodavati brašno u porcijama. Promiješajte da se ne stvore grudice. Zatim posolite.

Nastavite kuhati, još uvijek miješajući. Masa bi se trebala prestati lijepiti za zidove posude. U procesu ćete primijetiti oslobađanje gheeja.

Poslužite vrući dzykku s kruhom. Ispada jako ukusno, ali masno, pa je bolje napraviti male porcije.

Pivo

Budući da je riječ o receptima za osetska jela, ne možemo a da ne pričamo o ovom opojnom napitku. Pivo ovog kavkaskog naroda poznato je po svom jedinstvenom okusu. A za same Osete, piće ima sveto značenje. Nijedna zabava nije potpuna bez piva! Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Voda. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 žličica
• Raženi kruh. 1 štruca.
• Pivski kvasac. 4 žlice. l.
• Ječam ili slad. 3 kg.

Prema receptu osetske kuhinje, najprije je potrebno samljeti slad/krupu i pržiti na suhoj tavi dok masa ne postane tamnosmeđa. Zatim ulijte vodu u veliku posudu i prokuhajte. Ulijte slad / žitaricei nastavite kuhati na jakoj vatri sat vremena. Voda će prokuhati pa ćete masu morati stalno miješati.

Nakon sat vremena, procijedite tekućinu i vratite posudu na vatru. Ulijte šećer, promiješajte. Dodajte hmelj. Kuhajte oko 3-4 sata dok ne ispari 2-3 cm tekućine. Kada zavrije, možete maknuti posudu s vatre i dodati zdrobljeni ustajali (ili sušeni u pećnici) raženi kruh.

Ostavite masu da se ohladi. Ulijte pola litre u posebnu posudu i zagrijte na sobnu temperaturu. U ovoj tekućini razrijedite kvasac, dobro promiješajte. Ulijte tekućinu natrag.

Pivo, zatvoreno poklopcem, ostaviti 2 dana na toplom mjestu. Piće ispada ukusno, s prekrasnom tamnom bojom - to se može vidjeti na fotografiji ispod. Uz osetska jela prema gore navedenim receptima, takvo piće će "zvučati" sjajno.

Zaključak

Za kraj, želio bih reći da osetska kuhinja uključuje još mnogo zanimljivih i originalnih poslastica.

U Osetiji, kao iu bilo kojoj drugoj regiji Kavkaza, roštilj je široko rasprostranjen. Tradicionalno se priprema od pulpe mlade janjetine ili govedine. Meso se krupno nasjecka, posipa krupno nasjeckanim lukom, posoli, popapri, malo poprska svježe iscijeđenim limunovim sokom ili suhim bijelim vinom. Promiješajte i ostavite 3 sata. Kuhano na logorskoj vatri i posluženo s octom i lukom.

Čega se još možete sjetiti? Isti poznati osetski sir, jela od zobenih pahuljica, sve vrste pića (braga, araka, rong, dvaino). Inaravno, pite. Gore je naveden samo jedan recept, a ako vam se sviđa, onda je preporučljivo probati napraviti davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon i mnoge druge varijacije. Upute za kuhanje srećom je lako pronaći.