Riblji kavijar: vrste, korisna svojstva, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj proizvod je po sastavu superioran u odnosu na druge darove mora i rijeka. Poznavatelji riblji kavijar nazivaju izuzetno vrijednom poslasticom, iznimno bogatom vitaminima A, D, E, jodom i drugim bitnim mikroelementima za zdravlje.

Među korisnim kvalitetama proizvoda postoji visok udio višestruko nezasićenih masnih kiselina i lako probavljivih proteina. Glavna prednost ribljeg kavijara je da održava tijelo u dobroj formi, daje zdravlje i snagu, jača kardiovaskularni sustav, pomaže u normalizaciji tlaka i stvaranju kolagena, koji kožu čini baršunastom i nježnom. Bilo koja vrsta proizvoda pruža kulinarskim stručnjacima obilje mogućnosti za zanimljive eksperimente.

Riblji kavijar služi se kao hladno predjelo, s njim se rade sendviči, salate, pune jaja i palačinke. U svijetu se smatra vrhunskom gastronomskom delicijom i pravim simbolom luksuza. U našem članku ćemo vam reći koje vrste ovog proizvoda postoje, kao i što se može pripremiti od ribljeg kavijara.

Koje vrste kavijara postoje?

Uobičajeno, stručnjaci razlikuju četiri varijante proizvoda: crni kavijar (jesetra), crveni (od crvene ribe), ružičasti (od bijele ribe i polkata), žuti (kavijar od riječne ribe: štuka, bakalar, smuđ, itd.). Najvrjedniji se smatraju crnim i crvenim kavijarom, od kojeg se izrađuju soljenje i sve vrste zalogaja. Žuta i ružičasta također se soli, ali se ove vrste uglavnom koriste za pripremu toplih jela i hladnih zalogaja. Beluga kavijar smatra se najhranljivijim, a štuka, bakalar i pollock najdijetnijim.

Sve vrste proizvoda vrlo su zdrave i ukusne na svoj način. U skladu s neizrečenim pravilom, što su zrna crnog kavijara veća, to je njegov okus svjetliji, a kod kavijara od lososa (crveni) je suprotno: što je kavijar manji, to je vrijedniji.

Ovaj jedinstveni proizvod, superioran u kalorijama i blagodatima za organizam od mesa i mlijeka, preporučuje se svima kojima je potrebna pojačana prehrana. Također postoje razlike u načinu pakiranja i obrade ribljeg kavijara. Koji proizvod preferirati je stvar ukusa za svakoga.

Kako napraviti deliciju?

Ovaj proizvod se može peći i pržiti sam ili u kombinaciji s drugim sastojcima. U receptu za pripremu ribljeg kavijara najčešće se mogu naći sljedeće komponente: škampi, jaja, kopar i krumpir, luk, mrkva, brašno, grah, začinsko bilje, kiselo vrhnje itd. Od njega se pripremaju palačinke, tepsije i druga jela.

Mnogi vole riblji kavijar u slanom obliku. Od njega nastali slani pripravci mažu se na sendvič, začinjen začinskim biljem. Od kavijara se može napraviti pašteta, krema, kiseli se i suši.

Kuhanje paštete od ribljeg kavijara (rijeka)

Od kavijara šarana, tolstolobika, karasa, štuke, smuđa, smuđa i druge riječne ribe pripremaju se vrlo ukusna i zdrava jela koja mogu unijeti ugodnu raznolikost u prehranu. Od njega se prave ukusne mesne okruglice (tzv. jaja), palačinke, kavijar se prži, peče itd.

Paštetu od kavijara možete koristiti za pripremu sendviča za doručak, koji će vam dati sjajan poticaj energije za sljedeći dan. Za kuhanje trebat će vam:

• ikra i jetra burbota (ili bilo koje druge ribe);
• tri zrna crnog papra;
• tri graška pimenta;
• dva lista lovora;
• kardamom;
• sol;
• mljeveni muškatni oraščić;
• mljeveni klinčići.

Pripremljeno ovako: riblja jetra i kavijar se očiste od filmova, zgnječe u posudi i malo posole, dodaju se začini i pomiješaju. Dobivena riblja masa položena je u staklenu posudu od 2 litre i zatvorena poklopcem. Zatim se ugrađuje u veliki lonac, koji se napuni vodom do razine paste, stavite na vatru. Nakon što voda zavrije, jelo se kuha na laganoj vatri dva i pol sata. Maknite s vatre, posolite, posolite po potrebi. Zatim se pašteta ohladi, dobro zatvori poklopcem i stavi u hladnjak.

Kuhanje prženog kavijara

Mnoge zanima pitanje: kako pržiti riblji kavijar? Prije prženja, temeljito se opere i oslobodi od filmova. Najjednostavniji način je nježno stisnuti grudvicu svježeg ribljeg kavijara (srednje veličine) na dlanu. Mala jaja će "puzati" kroz prste, a film će ostati u ruci. Njegove ostatke možete ukloniti vilicom ili čačkalicom. Kavijar se obilno posoli i popapri. Za kuhanje koristite:

• kavijar od smuđa (ili bilo koje druge ribe) - 0,5 kg;
• rajčice;
• papar i sol.

Priprema: Rajčice se operu i nareže na komadiće. Rajčice se stavljaju u vruću tavu s uljem i prže. Kavijar od smuđa posoli se, pospi paprom (crvenim), položi u emajliranu posudu i pošalje u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena, izlaže se u tavu i prži do zlatno smeđe boje. Rajčice se polažu uz rub tanjura, a u središte se stavlja prženi kavijar od smuđa. Zatim pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, solju i paprom po ukusu. Prelijte prženi kavijar umakom i pospite začinskim biljem.

recept za palačinke s kavijarom

Sastojci:

• kavijar smuđa (ili bilo koji drugi riblji kavijar) - 0,5 kg;
• jedno kokošje jaje;
• brašno;
• majoneza ili kefir;
• jedna žarulja.

Kuhanje: luk se oguli i nariba na krupno ribanje. Kavijar se odvoji od filmova, posoli i popapri po ukusu. Razbiju jaje, ugase sodu octom, promiješaju i izliju brašno. Kao rezultat toga, tijesto ne smije biti previše tekuće. Sljedeće zagrijavanjetavu s uljem i razmazati tijesto (žlicom). Palačinke od riblje ikre peku se s obje strane dok se ne pojavi korica.

Pečeni kavijar

Sastojci:

• četvrt kilograma kavijara od smuđa;
• malo pšeničnog kruha;
• mlijeko;
• jedna glavica luka.

Priprema se ovako: kruh je namočen u mlijeko, propušten kroz stroj za mljevenje mesa. Riblji kavijar se drobi mikserom i pomiješa s omekšalim kruhom. Mljevenom mesu dodajte nasjeckani luk, posolite i popaprite. Podmažite lim za pečenje maslacem (maslacem), namažite masu i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Palačinke s ribljim kavijarom

Sastojci:

• jedan i pol kilogram kavijara od zandera (ili bilo koje druge ribe);
• malo brašna;
• kokošje jaje;
• mrkva;
• luk.

Ponašaju se ovako: naribajte mrkvu (srednje), ogulite i nasjeckajte luk. Filmovi se uklanjaju iz kavijara i uvijaju u mlinu za meso. Pomiješajte sve proizvode, dodajte brašno. Razbijte jaje, posolite i popaprite, dobro promiješajte. Zagrijte tavu s uljem (biljnim) i na nju kuhačom (tanki sloj) izlijte tijesto. Palačinke se peku s obje strane dok ne porumene.

Kuhanje predjela od kavijara

Sastojci:

• 300 grama kavijara;
• glavica luka;
• papar i sol.

Priprema: kavijar se očisti od filma, prenese u zdjelu i prelije vodom (vrućom). Nakon 15 minuta tekućina se ocijedi ikavijar se začini uljem (biljnim) i octom. Sol i papar. Luk se nareže na tanke trakice. Promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat. Gotov kavijar pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ikryaniki (kotleti od ribljeg kavijara): recept

Izvana, kotleti od ribljeg kavijara podsjećaju na palačinke, u koje se dodaje malo kupusa (bijelog kupusa), zobenih pahuljica, pšeničnog ili kukuruznog brašna, kuhana riža, griz, luk, mrkva, češnjak da daju "pahuljavost" i održavaju oblik, kao i jaja, začine i začine. Glavni sastojak jela je kavijar morske i riječne ribe.

Za pripremu kotleta prema predloženoj recepturi (kavijar) koristite:

• kavijar bakalara (svježe smrznut) - 1 kg;
• svježa jaja - 2 kom.;
• oguljeni krumpir (srednje veličine) - 1 kom.;
• dvije glavice luka (lukovica); svinjska mast (posoljena ili svježa) - 120 g;
• griz - 3 žlice. l.;
• sol i papar (mljeveni).

Obilježja kuhanja: kavijar (bakalar) se lagano odmrzava, oslobađa iz jajnika i ostavlja za konačno odmrzavanje. Zatim se položi u prikladnu posudu i tuče drvenim tučkom.

Soljene masnoće se odstrani sol, proizvod se opere u vodi i nareže na vrlo male kockice. Luk se zgnječi i pirja. Svi sastojci se pomiješaju, doda se griz i masa se ostavi da "odmara" 40 minuta.

Nakon što griz nabubri, jaja, krumpir,naribati i začiniti po ukusu. Oblikovane kotlete stavite na tavu (zagrijanu) mjernom žlicom i pržite s obje strane dok se ne pojavi zlatna korica. Poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom (pavlaka).

recepti za crveni kavijar

Kavijar od pastrve, kleti, koho lososa, ružičastog lososa, sockey lososa i drugih lososa podjednako je zdrav, no okusom, veličinom i izgledom različite vrste ove obitelji riba ponešto su različite. Kavijar čum lososa zauzima 2. mjesto u njemu po veličini (kavijar doseže 5-9 mm u promjeru). Prije se ovaj proizvod od jantara zvao "kraljevski".

Cum kavijar se u cijelom svijetu smatra delikatesom zbog izvrsnog okusa i bogatstva hranjivih tvari i tvari korisnih za tijelo. Obično se chum kavijar služi gostima kao predjelo tijekom svečanih gozbi. No često se koristi i kao sastavnica salata, nadjeva za palačinke, kao i jestivi ukrasni ukras za razna riblja jela.

Kako kuhati salatu "Royal" (s kavijarom od lososa)

Sastojci za salatu:

• 15 kraljevskih kozica;
• 50g kavijara (ketova);
• 300g svježih krastavaca;
• 0, 5 jabuka;
• avokado (2-3 ploda);
• 50g pinjola.

Umak se priprema od:

• češnjak (1 češanj je dovoljan);
• 20-30ml soka od limuna;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 10g mente (sjeckane).

Pripremaju ga ovako: prvo se prže jezgre pinjola. Zatim se krastavci režu u obliku polukrugova, kao i malinasjeckane jabuke i avokado. Svi sastojci se pomiješaju s kavijarom i škampima. Preliven umakom od protisnutog češnjaka, ulja, mente i limunovog soka.

Još jedan recept s kavijarom od lososa: kuhanje "Dalekoistočne tjestenine"

Tjestenina savršeno ističe okus raznih umaka i svih vrsta proizvoda. Iako je jelo pripremljeno po ovom receptu prilično nepretenciozno, ima istančan okus i pogodno je za svakodnevni ručak i svečane gozbe. Za pripremu 4 porcije tjestenine koristite:

• 200g rezanaca;
• 120 g kavijara;
• 1 šalica kiselog vrhnja;
• 2 žlice. l. vrhnje (33%);
• po ukusu: sol, papar, kopar.

Kuhajte ovako: skuhajte rezance, rasporedite ih na 4 tanjura. Dok se rezanci kuhaju, pripremite umak: pomiješajte čašu kiselog vrhnja s vrhnjem, dodajte kopar (nasjeckan), papar. U gotovu tjesteninu dodajte umak, po vrhu ukrasite kavijarom.

recept za salatu od kavijara

Cum losos kavijar daje salati od pilećeg mesa neobičan okus. Trebat će vam:

• kriške jedne naranče;
• 200g pilećeg mesa (isjeckanog);
• 150g kavijara;
• jaja - 3 kom

Pripremljeno ovako: svaka kriška naranče se razreže na 3 dijela. Kombiniraju se s kavijarom i nasjeckanim jajima, začinjene majonezom.

O soljenju kavijara: što trebate znati?

Nije teško izvesti soljenje ribljeg kavijara bilo koje vrste kod kuće. Gotov proizvod se koristi za izradu ukusnih sendviča s raženim kruhom, kojisavršen dodatak svakom jelovniku. Kako kiseliti kavijar kod kuće?

Glavni uvjet kojeg se treba pridržavati je da je riba svježe ulovljena. Što je riba masnija i što su njena jaja veća, to će okus soljenja biti ugodniji. Najpopularniji recepti su domaći slani kavijar od smuđa, štuke, karaša, smuđa, deverike. Važna točka je čišćenje kavijara od pljeve: film se otvara i trlja dlanom (stražnjom stranom) kroz emajliranu cjedilo - aluminij neće raditi, jer oštri rubovi mogu uništiti jaja.

Univerzalni recept

Dakle, za soljenje ribljeg kavijara (bilo kojeg) u kućnoj kuhinji koriste se: emajlirana posuda, gaza, kao i voda, sol i začini: papar (piment i crni), lovorov list.

U tavu se ulije voda (njezin volumen treba biti 3 puta veći od volumena pripremljenog kavijara). Daju vodu da prokuha, nakon čega je obilno posole, spuste začine. Zatim se štednjak ugasi i kavijar se ulije u pripremljenu kipuću vodu, ne zaboravljajući miješati. Ostavite ispod poklopca da odstoji 15 minuta, a zatim filtrirajte gazom i ohladite. Nakon toga, kavijar se može izvaditi u hladnjak i čuvati mjesec dana.