Batat: kalorije, korisna svojstva, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U posljednje vrijeme često možete čuti o prednostima do tada nepoznate hrane. Jedan od njih je slatki krumpir. Kalorijski sadržaj ovog korijenskog usjeva omogućuje mu da zauzme zasluženo mjesto na stolovima svih koji žele smršaviti, ali njegove prednosti tu ne prestaju. Dakle, koji je ovo proizvod?

Porijeklo

Postojbina batata je teritorij današnjeg Perua i Kolumbije. Kultura raste u svom prirodnom okruženju u tropima i suptropima, ali neki uspijevaju dobiti usjev u umjerenoj klimi. Naravno, u svojoj domovini, korijenski usjev doseže mnogo veće veličine, a uz dugogodišnji rast može proizvesti gomolje do 10 kg težine. Plod sazrijeva za 2-9 mjeseci. U umjerenoj klimi nerealno je postići takve pokazatelje zbog mraza, a povrće može doseći samo 200-300 grama. Batat raste poput travnate lijane i pripada rodu Ipomoea. Ime mu je posuđeno iz aravačkog jezika.

Danas su najveći dobavljači korijenskih usjeva u svijetu Kina, Nigerija, Indonezija i druge zemlje s prikladnom klimom. Može biti problematično kupiti batat u Rusiji, jer je gotovo sav urod koji se nalazi na policama iz uvoza.

Opis

Vrlo često se batat naziva "slatkim krumpirom", a korjenasto povrće ima dosta zajedničkog. Kalorijski sadržaj slatkog krumpira i krumpira praktički je isti, a izvana su vrlo slični. Gomolji tropske kulture mogu imati različite oblike i doseći duljinu od 30 cm.

Batat nema oči, a klice se razvijaju iz skrivenih pupova. Koža je vrlo nježna, ima crvenkastu nijansu. Meso ploda može biti bijelo, ružičasto, narančasto, crveno pa čak i ljubičasto. Rez korijena ili vrhova uvijek odiše mliječnim sokom.

Ovisno o sorti i boji pulpe, kultura se dijeli na:

• stern;
• povrće;
• desert.

Što su gomolji svjetlije boje, to će im meso biti slađe. Bijeli korijenski usjevi su krma, žuti - za povrće. Struktura im je suha pa je pogodna za pripremu drugih jela i priloga. Svijetle sorte batata - desert.

Kuhanje

Desertni batat ima okus dinje, kruške, bundeve, banane i orašastih plodova u isto vrijeme. Od takvih korijenskih usjeva pripremaju se bijeli sljez, čips, marmelada, sufle i druga slatka jela.

Povrtna raznolikost gomolja idealna je za prženje, pečenje, dodatak žitaricama, mesnim jelima, kotletima i mnogim drugim kulinarskim užicima.

Kalorični sadržaj slatkog krumpira omogućuje vam da ga koristite sirovog bezoštećenje figure. Također, korijenski usjev se koristi za izradu brašna, melase, šećera i alkohola. Vrhovi se kuhaju i natapaju kako bi se maknuo sok, nakon čega se dodaju u salate, a sjemenke se koriste kao zamjena za kavu.

Pa zašto "slatki krumpir"? Kalorični sadržaj slatkog krumpira, iako sirov, iznosi samo 60 Kcal, a sadržaj glukoze u njemu može doseći i do 6%. Visoka koncentracija slatkoće daje ukrasima od korjenastog povrća blago slatkast okus smrznutog krumpira, što sve objašnjava.

Kemijski sastav

Pored visoke koncentracije glukoze, gomolji sadrže i do 30% škroba u pulpi. Također u sastavu ima vitamina, minerala i praktički nema masti. Ugljikohidrati u proizvodu zauzimaju približno 14% ukupne težine, a količina karotena ovisi o boji pulpe. U narančastim i žutim vrstama koncentracija će biti višestruko veća.

Dakle, kalorijski sadržaj slatkog krumpira na 100 grama u prosjeku iznosi 60 kcal sirovog. Za istu težinu gomolja:

• 80% vode;
• 0, 1% organskih kiselina;
• 1, 3% dijetalnih vlakana;
• 2% proteina;
• 7, 3% škroba;
• 1, 2% pepela;
• 6% disaharida i monosaharida.

Osim toga, voće je bogato vitaminima B, karotenom, vitaminom PP, vitaminom K i askorbinskom kiselinom. Koncentracija potonjeg omogućuje vam da zadovoljite 65% dnevnog unosa vitamina C sa samo 1 porcijom "slatkog krumpira".

Od mineralnih soli prisutnih u sastavu, u slatkom krumpiru najviše su kalija, mangana i bakra. Manje gomoljasadrže fosfor, magnezij, kalcij, natrij, željezo, selen i cink.

Prednosti slatkog krumpira

U zemlji koja je prva po izvozu i uzgoju ovog povrća, batat se naziva plodom dugovječnosti i smatra se da može odoljeti stanicama raka. Koristi se kao vitamin i tonik za razne bolesti zbog visoke koncentracije askorbinske kiseline. Batat također jača živčani sustav zahvaljujući kaliju, pomaže u suočavanju sa stresom, neurozama i nesanicom. Vitamin B6 jača zidove krvnih žila i vraća im elastičnost, karoten jača vid i pomaže kod kožnih bolesti, osjetljiva vlakna preporučuju se osobama s probavnim smetnjama.

Osim toga, korijenski usjev smanjuje razinu lošeg kolesterola, aktivira bubrege i jetru, jača imunološki sustav, uklanja toksine iz tijela i normalizira metabolizam.

Proizvod je posebno vrijedan za žene tijekom menopauze, jer su tropski gomolji krumpira bogati ženskim hormonima.

Dijabetičarima nije zabranjeno jesti slatko voće, ali je čak i korisno, jer batat ne izaziva skok šećera u krvi zbog niskog glikemijskog indeksa.

Škrob biljke se široko koristi u medicini kao premaz i emolijens za bolesti probavnog sustava.

Prednosti mršavljenja

Niska kalorijska vrijednost slatkog krumpira nije njegova jedina prednost u dijetalnoj prehrani. Sadržaj u korijenu složenogugljikohidrati omogućuju dugotrajno održavanje energije i živahnosti čak i tijekom teškog psihičkog i fizičkog stresa bez štete na figuri. Ovaj učinak postiže se zbog niskog glikemijskog indeksa ugljikohidrata, koji se polako razgrađujući postupno apsorbiraju odmah u krvotok, a ne pretvaraju se u mast.

Dijetalna vlakna sadržana u proizvodu također su važna za mršavljenje. Zahvaljujući njima, osigurava se dugotrajan osjećaj sitosti, tijelo se čisti od toksina, poboljšava se apsorpcija hranjivih tvari i normalizira rad crijeva.

Ošteti korijenski usjev

Korijen može negativno djelovati na organizam u prisustvu čira na želucu zbog moguće iritacije sluznice. Nepoželjno je koristiti proizvod za divertikulozu, divertikulitis i druge bolesti probavnog sustava. Tijekom trudnoće i dojenja batat se također ne preporučuje. U rijetkim slučajevima, oksalat sadržan u gomoljima može izazvati stvaranje kamenaca u bubrezima i žučnom mjehuru, na to treba obratiti pozornost sa sklonošću nefrolitijazi. Visoka koncentracija šećera nije kontraindikacija, već samo zahtijeva kontrolu količine konzumiranog proizvoda.

Recepti za kuhanje

Kalorični sadržaj kuhanog batata, bez obzira na metodu, nužno će biti veći od sirovog proizvoda. Najčešće se korijenski usjev peče u pećnici. Da biste to učinili, ne trebate ni rezati gomolje, samo malo ostružite koru i stavite komadić maslaca na vrh. Da zadrži sočnostproizvod, može se prethodno zamotati u foliju i peći 30-40 minuta, ovisno o veličini. Kalorijski sadržaj pečenog batata bit će približno 90 kcal.

Ne rjeđe, batat se prži u dubokom prženju. To možete učiniti u ulju ili u pećnici. Kao i krumpir, preporuča se slatke slamke prethodno namočiti u vodi kako bi se uklonio višak škroba, zatim osušiti i pržiti na odabrani način. Kalorijski sadržaj batata ovisit će o odabranoj metodi prženja i količini ulja.

Također, povrće se može peći na žaru, eliminirajući dodatne kalorije, kuhati cijelo, pasirati ili dodati u juhu. Tehnologija kuhanja nimalo se ne razlikuje od krumpira na koji smo navikli, pa će se svaka domaćica moći nositi s tako neobičnim povrćem.