Stabljika celera: korisna svojstva, kalorije, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Celer je biljka iz porodice kišobrana, na koju u običnom životu neupućena osoba neće ni obratiti pozornost. Izvana neprivlačan, prema riječima stručnjaka, smatra se pravom smočnicom zdravlja. Štoviše, za razliku od drugih usjeva, gotovo sve je korisno u njemu: korijen, stabljika, lišće, pa čak i sjemenke. Komponente koje su vrijedne za ljude ravnomjerno su raspoređene među svim njegovim sastavnim dijelovima. Celer iz stabljike zaslužuje posebnu pažnju. Također se naziva peteljka. U kulinarstvu, ovo povrće je možda najpopularnije vrtno zelenilo diljem svijeta.

Uzgoj povrća

Stabljika celera je biljka koja voli vlažno, dobro pognojeno tlo, otporna je na niske temperature, iako se toplim Mediteranom smatra njegovom domovinom. U Rusiji to nije baš uobičajeno. Ali u Europi, ova najvrjednija kultura uživa zasluženo poštovanje.

U početku se koristio samo u medicinske svrhe. I tek relativno nedavno, stabljični celer počeo se koristiti u kuhanju. Sasvim ga je moguće uzgajati u vrtu. Samo se trebate unaprijed opskrbiti sjemenkama. Štoviše, stručnjaci kažu da se njihova klijavost s godinama samo povećava. U roku od tri tjedna će proklijati. To će zahtijevati toplo i dobro prozračeno područje, kao i redovito zalijevanje. Zatim je sadnice potrebno staviti u otvoreno tlo i, pravilno se brinući o njemu, pričekati žetvu. Valja napomenuti da je ova biljka vrlo izbirljiva i prilično ju je teško održavati. Umjereno pravodobno zalijevanje i stalno uklanjanje korova potrebni su za pravilan razvoj hirovite kulture. Samo u tom slučaju možete dobiti sočne, elastične i mesnate peteljke.

Glavne sorte

U Rusiji je celer počeo rasti relativno nedavno. Možda je zato izbor sorti relativno mali. Među njima su najpoznatiji:

1. malahit. Ovo je stabljika celera s najkraćom vegetacijom. Doslovno 80 dana nakon pojave klica, sočne peteljke spremne su za upotrebu.
2. zlato. Ova sorta sazrijeva u roku od 5 mjeseci. Njegova je posebnost da stabljike praktički nemaju šupljina unutra.
3. Pascal. Tamnozelene peteljke visoke oko 22 centimetra pojavljuju se nakon 100 dana.
4. Trijumf. Nakon 130 dana, peteljke ugodne smaragdne boje mogu se koristiti za hranu.
5. Tango je sorta visokog prinosa. Istina, za ovotraje oko pola godine. Ali u vrijeme zrenja nježne i vrlo mirisne stabljike dobivaju izvornu plavkasto-zelenu nijansu.

Bilo koja od ovih sorti, uz odgovarajuću njegu, zasigurno će razveseliti domaćicu dobrom berbom.

Koristite u kuhanju

Svi dijelovi ovog povrća mogu se koristiti za kuhanje. Ipak, recepti s matičnim celerom su od najvećeg interesa za kućnu upotrebu. Sočne i mesnate peteljke često se prže, peku, pune ili koriste za izradu raznih salata. Njihov pikantan slani okus s blagom gorčinom izvrsno se slaže s ribom, mesom ili drugim povrćem. Osim toga, iz mesnatih stabljika se cijedi sok, što je vrlo zdravo. Postoje recepti sa stabljikom celera koji ne zahtijevaju posebne vještine. Na primjer, razmotrite najjednostavniju salatu od piletine. Za rad će vam trebati sljedeći set proizvoda:

- za 450 grama kuhanih prsa 1 stabljika celera, malo soli, 125 grama kiselog vrhnja, 1 grejp, 50 grama kikirikija, žličica limunove korice i crni papar.

Način pripreme salate:

1. Narežite prsa i pulpu grejpa na kockice. Iz citrusa prvo morate ukloniti sjemenke i oguliti njegove kriške od filmova.
2. Celer tanko narezan.
3. Proizvode pomiješajte u dubokoj posudi.
4. Pripremite umak. Da biste to učinili, dodajte koricu, sol, malo papra u kiselo vrhnje i sve dobro umutite.
5. Pospite mješavinu hrane svježim umakom.
6. Zadodatni okus dodajte prženi zdrobljeni kikiriki.

Ova salata izgleda vrlo impresivno i može ukrasiti svaki stol.

Ukusna juha

Jako je lako napraviti juhu od stabljika celera. Jednostavan proces traje vrlo malo vremena. Osim toga, za kuhanje će vam trebati najjednostavniji proizvodi:

- za 3 litre vode 500 grama celera, 1 mrkva, 2 rajčice, 550 grama bijelog kupusa, luk, 1 paprika i 15-20 grama biljnog ulja.

Priprema juhe je vrlo jednostavna:

1. Prvo je potrebno svježe stabljike celera nasjeckati poprijeko, a zatim ih uliti u lonac kipuće vode i ostaviti da se kuhaju na laganoj vatri.
2. U ovom trenutku trebate narezati luk na kockice, mrkvu nasjeckati na ribanje, a zatim ih dinstati na ulju.
3. Nasjeckajte kupus i dodajte ga celeru.
4. Ogulite kožu s rajčice. Da biste to učinili, prvo ih treba zaliti kipućom vodom. Preostalu pulpu narežite na kockice i pošaljite u tavu.
5. Nasjeckajte papriku, nakon što je očistite od sjemenki. Oni koji ne vole ovo povrće mogu jednostavno umočiti njegove polovice u kipuću juhu na 10 minuta, a zatim ih izvaditi i baciti.
6. Stavite prženje i malo soli. Hrana bi trebala malo prokuhati.
7. Uklonite lonac s vatre i ostavite jelo da odstoji najmanje 20 minuta.

Nakon toga, juha od stabljika celera se može preliti u zdjelice i poslužiti.

Obroci za mršavljenje

Zbog niskog kalorijskog sadržaja celer je apsolutno siguran za osobe s prekomjernom težinom. Mogu ga jesti bez ograničenja. A s obzirom na to da se dobro slaže s gotovo svim proizvodima, jela od celera od stabljike često se savjetuje kuhati tijekom dijete. Na primjer, postoji vrlo zanimljiva verzija salate koja koristi sljedeće sastojke:

- 1 kuhano jaje, 1 kuhana mrkva i 1 svježa stabljika celera, plus jogurt, sol i crni papar.

Tehnika kuhanja ovog jela je jednostavna:

1. Prvo, svi proizvodi moraju biti nasjeckani. To možete učiniti proizvoljno. Jaja možete jednostavno nasjeckati, a povrće narezati na kockice ili trakice. Vrsta smjese u ovom slučaju nije bitna.
2. Dobivenu masu treba malo posoliti, a zatim začiniti jogurtom (masnim). Za okus možete dodati malo bibera.

Općenito, jela od celera su pravo otkriće za nutricioniste. Uz njihovu pomoć možete savršeno utažiti svoju glad bez dodavanja viška kilograma.

Pripremna faza

Prije nego počnete raditi, svi proizvodi se u pravilu moraju pripremiti na poseban način. Celer u ovom slučaju nije iznimka. Ako se za kuhanje koriste mlade peteljke, onda se ovaj korak može izostaviti. Kod velikih izdanaka situacija je drugačija. Stoga morate unaprijed znati kako očistiti stabljiku celera. U odrasloj biljci na površini se obično stvara vrlo debeo grubi film. Ako je anemojte ga vaditi, kuhano jelo će ispasti tvrdo i bezukusno.

U takvoj situaciji trebate učiniti sljedeće:

1. Prvo, morate ukloniti donji dio stabljike tako što ćete ga odrezati nožem.
2. Peteljke temeljito isperite pod tekućom vodom. Trebale bi biti svijetlo zelene boje. Ako među njima ima žutih izdanaka, onda ih je bolje baciti.
3. Pažljivo odrežite čvrsti film po cijeloj dužini stabljike. To je lako učiniti s nožem za čišćenje.

Ovako pripremljen proizvod može se sigurno dalje koristiti za predviđenu namjenu. Domaćica ne samo da mora znati kako oguliti stabljiku celera, već i razumjeti zašto se to radi. Tada će joj svako jelo pripremljeno od ove biljke biti ukusno i zdravo.

Energetska vrijednost

Niskokalorični celer je njegov zaštitni znak. Znanstvenici su pronašli objašnjenje za ovu činjenicu. Činjenica je da sočne peteljke sadrže puno vlakana. Kao što znate, ljudsko tijelo potpuno probavlja ovu tvar i ne koristi je. Odnosno, jedući stabljike, možete biti sigurni da se neće "naseliti" u potkožnom tkivu u obliku "rezerve za kišni dan". Osim toga, vlakna su aktivno uključena u čišćenje crijeva. Ne samo da stvara fekalne mase, već i pridonosi njihovom brzom kretanju prema van. Stoga u velikim količinama celer djeluje kao laksativ. U principu, ovo je čak i dobro. Otpadni proizvodi ne stagniraju, već se brzo izlučuju iz organizma. Stvara osjećajlakoća i osjetno poboljšava raspoloženje, što je posebno važno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom tijekom dijete.

Kao što znate, 100 grama celera sadrži samo 13 kilokalorija. Osim toga, radi se o vrlo aromatičnom proizvodu blago slanog okusa. Nizak kalorijski sadržaj celera od stabljike omogućuje vam da ga dodate raznim jelima. Štoviše, sol se u ovom slučaju ne može ni koristiti. Zamijenit će ga celer bez žrtvovanja okusa.

Koristi i štete

Danas mnogi ljudi pokušavaju koristiti celer na peteljkama za kuhanje. Ali stručnjaci savjetuju da to radite vrlo pažljivo. Prije početka rada morate saznati sva pozitivna i negativna svojstva celera. Tek tada možete biti sigurni da će kuhana hrana koristiti tijelu.

Među pozitivnim kvalitetama ove biljke vrijedi istaknuti:

1. Povoljno djeluje na genitourinarni sustav i aktivnost bubrega zbog prisutnosti natrija.
2. Stabljike ove kulture sastoje se od grubih vlakana koja normaliziraju proces probave i crijevnu pokretljivost. Osim toga, pomažu u uklanjanju toksina i snižavanju razine kolesterola u krvi.
3. Prisutnost vitamina C i kalija u sastavu poboljšava stanje krvnih žila i cirkulaciju.
4. Eterična ulja sadržana u pulpi imaju antiseptički učinak i povećavaju proizvodnju želučanog soka.
5. Redovita konzumacija celera povećava učinkovitost i jača imunološki sustav.
6. Biljka sadržiantioksidansi koji sprječavaju starenje tijela.

Ali celer sam po sebi nije tako siguran:

1. Eterična ulja koja sadrži mogu izazvati alergijsku reakciju.
2. Diuretička svojstva biljke opasna su za one koji imaju bubrežne kamence, jer mogu izazvati njihovo kretanje.
3. Osobe koje pate od proširenih vena ili tromboflebitisa, bolje je suzdržati se od jela s celerom.
4. Liječnici također ne savjetuju trudnice da se uključe u ovaj proizvod.

Ali u ograničenim količinama, celer nije sposoban nanijeti štetu.

toplinska obrada

Zasebno, treba obratiti pažnju na glavna jela s matičnjakom celera. Da bi se očuvala korisna svojstva ovog proizvoda, toplinska obrada mora se provoditi vrlo pažljivo. Na primjer, možete ispeći ribu vrlo ukusno. Trebat će dosta vremena. Za rad će vam trebati:

- 3 trupa skuše, sol, 3 češnja češnjaka, 17 grama biljnog ulja, 1 veza celera i bosiljka i malo crnog papra.

Ovo se jelo priprema brzo i jednostavno:

1. Prvo izribajte ribu i dobro isperite.
2. Sa strane oštrim nožem napravite male rezove i u njih umetnite listiće bosiljka. Ako su potrebne manje porcije, trup se jednostavno može rezati na komade.
3. Očišćene i oprane stabljike celera grubo nasjeckajte. Dužina svakog komada ne smije biti veća od 3 centimetra.
4. Oguljeni češnjak samo zgnječiteravnom stranom noža.
5. Obložite lim za pečenje folijom.
6. Na to namažite celer. On će igrati ulogu "jastuka". Stavite češnjak pored.
7. Na vrh stavite ribu i pokapajte uljem.
8. Zamotajte foliju i dobro zatvorite rubove.
9. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu na 20 minuta. Pecite na 220 stupnjeva.

Nježna, mirisna i vrlo ukusna riba bit će odlična večera ili odličan dodatak ručku.