Worchester umak: sastav i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Wurster umak, ili Worcester umak, fermentirani je tekući začin koji su stvorili kemičari John Willie Lee i William Henry Perrins, osnivači Lea & Perrinsa od naizgled nekompatibilnih sastojaka. Inćuni koji se koriste u umaku fermentiraju se u octu 18 mjeseci prije miješanja i punjenja u Worcesteru, gdje je točan recept još uvijek strogo čuvana tajna.

U ovom članku ćemo se osvrnuti na povijest stvaranja umaka, njegov sastav, dobrobiti i štete, kalorije, varijacije, kao i razna jela u koja se dodaje.

Povijest stvaranja

Fermentirani riblji umak nazvan "garum" bio je glavna namirnica grčko-rimske kuhinje i mediteranske ekonomije Rimskog Carstva. Korištenje sličnih fermentiranih umaka od inćuna u Europi može se pratiti još od 17. stoljeća.

PorijekloOriginalni recept za Worcestershire umak još uvijek nije jasan. Na pakiranju je izvorno stajalo da umak dolazi po "receptu županskog plemića". Osnivači tvrtke također su tvrdili da ih je izvjesni lord Marcus Sandys, bivši guverner Bengala koji se vratio iz Indije s East India Company 1830-ih, naručio da ponovno naprave recept za poseban umak. Međutim, pisac Brian Keough zaključio je u svojoj privatno objavljenoj povijesti Lea & Perrinsa, u spomen na 100. godišnjicu mlina na Midland Roadu, da nijedan lord Sandys nikada nije bio guverner Bengala ili, koliko bilo koji zapis pokazuje, ikada Indije..

Postoji i verzija o izvjesnom kapetanu Henryju Lewisu Edwardu (1788-1866), koji je bio veteran Napoleonovih ratova i služio je kao zamjenik poručnika Carmarthenshirea. Vjeruje se da je recept donio kući nakon putovanja u Indiju.

Danas se vjeruje da su Lee i Perrins prvi put pokušali napraviti umak 1830-ih, ali im se to nije svidjelo i ostavljeni su u podrumu njihove ljekarne, a zatim potpuno zaboravljeni. Tek kada su bačve s umakom otkrivene i otvorene mnogo mjeseci kasnije, okus umaka se poboljšao, omekšao i postao sličan onome što je danas poznato kao Worcestershire umak.

Sam Lea & Perrins osnovan je 1837. godine i nastavlja biti vodeći svjetski brend za proizvodnju ovog umaka. Godine 1838. široj javnosti puštene su prve boce Lea & Perrins Worcestershire.umak.

Visoki sud je 26. srpnja 1876. presudio da marka Lea & Perrins nema pravo na naziv "Worchester Sauce" i stoga ne može biti zaštitni znak. Tvrtka tvrdi da je njihov umak originalan, ali druge marke nude slične recepte.

Dana 16. listopada 1897., Lea & Perrins premjestili su proizvodnju umaka iz svoje ljekarne u tvornicu u Worcesteru na Midland Roadu, gdje se još uvijek proizvodi. Tvornica proizvodi gotove boce za domaću prodaju i koncentrat za punjenje u inozemstvo.

Prijava

Za što se koristi Worcestershire umak? Riječ je o složenom i specifičnom proizvodu što se tiče okusa i mirisa. Često se koristi u receptima za poboljšanje raznih namirnica i pića.

Na primjer, sastojak je jela kao što su: krutoni od velškog sira, Cezar salata, Kilpatrick kamenice, chili con carne, goveđi gulaš ili druga jela od govedine. Umak se također često dodaje za okus Bloody Marys i Caesars.

• Worchester umak može poslužiti kao alternativa sojinom umaku ako želite ažurirati svoj recept za marinadu i dodati nove okuse. Prikladno za tofu, meso ili perad.
• Umak pojačava i nadopunjuje okus složenih mesnih jela. Na primjer, to mogu biti variva, pa čak i jednostavni hamburgeri na žaru.
• Ovaj umak se također može koristiti u juhi. Izvrstan je za isticanje okusa čilija i ostalogguste juhe.

Probajte dodati ovaj umak svojim redovitim jelima i vaši će okusni pupoljci sigurno biti ugodno iznenađeni.

Sastav

Sastojci navedeni na tradicionalnoj boci Worcestershire umaka koji se prodaje u UK-u:

• Ječmeni sladni ocat.
• Ocat od šećerne trske.
• Melassa.
• šećer.
• Kutinska sol.
• inćuni.
• Ekstrakt tamarinda.
• Naklon.
• češnjak.
• Začini.
• Okusi (soja umak, limun, kiseli krastavci i paprika).

Inćuni u umaku često zabrinjavaju ljude koji su alergični na ribu, vegetarijance, vegane i one koji iz ovog ili onog razloga izbjegavaju jesti ribu.

Što može zamijeniti Worcestershire umak? Umjesto toga možete koristiti soja umak ili teriyaki umak. Danas postoji mnogo alternativa na tržištu.

kalorije

Worchester umak u svojoj klasičnoj verziji ima 78 kilokalorija na 100 grama.

Distribucija ključnih makro- i mikronutrijenata:

• 0g masti.
• 0g proteina.
• 19g ugljikohidrata (od toga 10g šećera).
• 980 mg natrija.
• 800 mg kalija.
• 107 mg kalcija.
• 13 mg magnezija.
• 13mg vitamina C.
• 5, 3mg željeza.
• 0 mg kolesterola.

Pogodnost

Worchester umak dodaje okus piletini, puretini, govedini, tjestenini isalate, ali okus jela nije jedina prednost koju ima. Umak sadrži vitamine koji mogu pomoći u poboljšanju zdravlja. Pogledajmo prednosti dodavanja Worcestershire umaka vašoj prehrani.

• Umak ima sposobnost aktiviranja imunološkog sustava, jer sadrži vitamin B6 (melasa, češnjak, klinčići i čili). Vitamin pomaže u izgradnji crvenih krvnih stanica i održava zdravlje živčanog sustava.
• Dodatna prednost je zdrava koža. Neki od sastojaka umaka (inćuni, klinčići i ekstrakti čili papričice) sadrže vitamin E, koji također pomaže u jačanju imunološkog sustava. Djeluju kao antioksidansi koji pružaju zaštitu protiv starenja, poboljšavaju izgled kože i kontroliraju gubitak kose.
• Umak je napravljen od sastojaka koji sadrže vitamin C kao što su češnjak, luk, klinčići i čili. Vitamin C je također antioksidans koji može pomoći u prevenciji raka i kardiovaskularnih bolesti. Mlađa koža je još jedna prednost jer vitamin C sudjeluje u proizvodnji kolagena, koji je glavni dio vezivnog tkiva.
• Vitamin K pruža zaštitu od krvarenja. Posebno je koristan za žene koje imaju obilne mjesečnice jer pomaže smanjiti količinu izgubljene krvi. Vitamin K također pomaže u zaustavljanju uništavanja koštanog tkiva. Proizvodi za umak koji sadrže vitamin K su inćuni, klinčići i čili papričice.
• Niacin iz inćuna pomažeprobavu, normalizira stanje zglobova kod osoba koje pate od osteoartritisa.
• Tijamin koji se nalazi u luku i čili papričicama pogoduje živčanom sustavu i potiče zdrav način razmišljanja. Također može pomoći onima koji pate od morske bolesti.

Šteta

Unatoč činjenici da umak ima neosporne prednosti, sadrži sastojke koji mogu uzrokovati alergije. Stoga bi ljudi koji su alergični na inćune ili gluten trebali izbaciti ovaj umak iz svoje prehrane ili potražiti sigurnu zamjenu.

Također, prekomjeran sadržaj šećera i soli u nekim varijacijama Worcestershire umaka ne dopušta da se svrsta u iznimno zdrav proizvod. Najvažnije je znati mjeru i ne zloupotrijebiti je.

Varijacije

Danas na tržištu postoji veliki broj opcija za Worcestershire umak, sastav je za svačiji ukus. Ispod su neke od njih.

• Bez glutena. Popularnost bezglutenskih dijeta može biti jedan od razloga zašto se američka verzija Worcestershire umaka priprema korištenjem destiliranog bijelog octa, a ne sladnog octa, koji sadrži gluten.
• vegetarijanac. Neke verzije umaka su vegetarijanske i mogu se formulirati bez inćuna.
• Malo natrija. Lea & Perrins i neke druge marke proizvode verzije s nižim sadržajem natrija. Namijenjeni su osobama s visokim razinama natrija u krvi.ili za one koji ne vole jako slane umake.
• Domaći umak. Relativno je lako napraviti vlastiti umak kod kuće, ali dolazi s dugačkim popisom sastojaka. Ali možete eksperimentirati i napraviti svoj savršeni umak.

Analozi u drugim zemljama

Različite zemlje imaju svoje posebnosti u proizvodnji i upotrebi umaka, pogledajmo neke od njih.

• Worchesterski umak u Danskoj je poznat kao "engleski umak".
• Umak je iznimno popularan u El Salvadoru, gdje mnogi restorani imaju bocu na svakom stolu. Godišnje se potroši više od 120.000 galona, što je najveća potrošnja po glavi stanovnika na svijetu.
• Američka verzija (Worchesterski umak na gornjoj fotografiji), za razliku od britanske, pakirana je u tamnu bocu s bež etiketom i zamotana u papir. Ova praksa je bila zaštitna mjera za boce u 19. stoljeću kada je proizvod uvezen brodom iz Engleske.
• Zanimljivo je da se američka verzija umaka razlikuje od britanskog recepta. Koristi destilirani bijeli ocat, a ne sladni ocat. Osim toga, ima tri puta više šećera i natrija. To čini američku verziju umaka slađom i slanijom od onih koji se prodaju u Ujedinjenom Kraljevstvu i Kanadi.
• Japan ima svoju verziju umaka, koji je, za razliku od Worcestershire umaka, potpuno vegetarijanski. Ovaj umak poznat je kao "Tonkatsu umak" i najčešće se koristi kao začin za istoimeno jelo."Tonkatsu" - pohani prženi svinjski kotleti. Vjeruje se da su i jelo i umak preuzeti iz engleske kuhinje donesene u Japan u 19. stoljeću.

Rezultati

Dakle, pregledali smo povijest stvaranja, sastav, prednosti, štete i sadržaj kalorija Worcestershire umaka. Sada znate kako ga koristiti za poboljšanje okusa svojih omiljenih jela.