Stolni ocat i njegove sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Stolni ocat je u gotovo svakom domu.

Mnoge ga domaćice ne koriste samo prilikom kuhanja, već ga koriste i za rješavanje kućanskih problema (na primjer, za pranje prozora).

Ovaj proizvod je koncentrirana kiselina razrijeđena vodom. Octena kiselina nastaje kao rezultat kiseljenja alkohola - grožđa ili etil. Potonji je umjetno fermentiran. Postotak stolnog octa varira. Najčešće 3% i 9%. Osamdeset posto esencije se razrijedi kod kuće do željene koncentracije. Vodu treba uliti u kiselinu, a ne obrnuto. Sirovina utječe na to kako će biti stolni ocat - grožđani, alkoholni, bobičasti, jabučni. Iako je mehanizam fermentacije isti u svim slučajevima, ipak je bolje dati prednost proizvodu od prirodnih sirovina. U kućnim pripravcima koristi se čisti stolni ocat, bez dodataka. To pomaže osigurati da vaši proizvodi ostanu zatvoreni kada su zapečaćeni.

Stolni ocat u marinadama i suptilnosti kiseljenja

Sposobnost ovog proizvoda da omekša mesna vlakna odavno je poznata inaširoko koristi u kuhanju. Ovo je možda najpoznatija upotreba octa u kuhanju. Iako, naravno, neki preljevi za salatu i priprema stolnog senfa ne mogu bez toga. A neki čak i zakisele boršč octom (ovo istovremeno pomaže očuvanju boje cikle i drugog povrća). Za roštilj je bolje koristiti što mirisniji proizvod. Ovdje imate dvije mogućnosti. Dodati posebno začine i posebno ocat. Ali u ovom slučaju, okus može biti oštar. Bolje je inzistirati na octu na začinima. To se mora učiniti unaprijed. Možete uzeti najjednostavnije dodatke - grančicu kopra, korijandera, lovorov list i komad ljute paprike. Pupoljak klinčića i nekoliko graška pimenta također ne smeta. Možete koristiti kupljeni stolni ocat.

Cijena ovog proizvoda, prožetog, na primjer, malinama, može biti prilično visoka. No, njegov jedinstveni voćni i bobičasti okus prenijet će se na meso i dobro će se slagati sa začinima. Ovdje treba dati važnu napomenu. Mariniranje kebaba unaprijed u octu se ne isplati, to će pokvariti njegov okus. A ni zalijevanje tijekom prženja ne treba raditi - bit će optimalno ako meso počnete mazivati četkom. Ova tehnika neće dopustiti da se osuši i omogućit će da bude ravnomjerno zasićena aromom octa. Komadi mesa ne smiju biti jako veliki.

Različit stolnih octa

Možete postići različite ukuse kod kuće. To će vam uštedjeti novac i dati vam prirodniji proizvod. Na primjer, već spomenuti ocat od malina moženapraviti kod kuće. Da biste to učinili, uzmite čašu svježih malina i jednu žlicu šećera. Stonog octa trebat će oko pola litre. Polovicu bobica zdrobiti sa šećerom. Ulijte zagrijani ocat, ostavite na tamnom mjestu par dana. Zatim procijediti i staviti preostale cijele bobice. Inzistirajte tjedan dana. Ovaj ocat je dobar za salate i marinade. Umjesto bobičastog voća možete koristiti začinsko bilje.