Kiseli kupus: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kiseli kupus je jedna od najpoznatijih, pristupačnih i zdravih namirnica na svijetu, koju možete napraviti od dva sastojka - samog kupusa i soli. Upravo to zahtijeva najjednostavniji, klasični recept za kiseli kupus. Kontrolirani proces fermentacije omogućuje korištenje "dobrih" mikroorganizama, uglavnom laktobacila (poput onih koji se koriste za proizvodnju sira i jogurta), omogućujući im da se razmnožavaju, dominiraju "lošim" bakterijama i tako čuvaju hranu.

Studije su pokazale da je probiotička hrana zdrava i može podržati gotovo svaku funkciju u tijelu, od probave druge hrane do poboljšanja raspoloženja.

Kako izgleda klasični recept za kiseli kupus?

Da biste napravili kiseli kupus, sitno nasjeckajte crvene ili bijele listove, obilno posolite, a zatim dobro promiješajte. Promiješajte kupus, utrljavajući u njega sol, dok se sokovi ne počnu aktivno izdvajati. Kušajte i po potrebi dodajte začine. Nakon toga kupus stavite u veliku steriliziranu teglu za fermentaciju, čvrsto stisnite i zbijete. Kada je posuda puna, stisnite jesadržaj. Zatim, klasični recept za kiseli kupus je sljedeći.

Tekućina koju izvlači so i preša trebala bi se uzdići iznad kupusa osim ako ne koristite filtriranu ili prokuhanu vodu. Stavite poklopac na vrh i ostavite staklenku na sobnoj temperaturi najmanje dva do tri dana. Kada kiseli kupus počne pjenušati i ima blago kiselkast i pikantan okus, gotov je. U ovom trenutku možete zatvoriti staklenke i ostaviti kiseli kupus da dalje fermentira na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci ili ga stavite u hladnjak da zaustavi fermentaciju. Ako ste novi u konzerviranju povrća, pokušajte jednu staklenku staviti u hladnjak, a drugu ostavite u sobi. Isprobajte obje vrste i vidite što vam se najviše sviđa. Kao što vidite, klasični recept za kiseli kupus uključuje nekoliko varijanti jela.

Kako je korisno?

Kao što je već napomenuto, fermentirana hrana je neophodna za tijelo jer sadrži probiotske mikroorganizme u najboljem mogućem obliku. Probiotski dodaci talože se u gornjim dijelovima probavnog sustava i obično ne prolaze u crijeva, dok prirodni probiotički proizvodi prolaze do kraja probavnog sustava. Fermentacija prerađuje hranu, olakšavajući je probavljanju organizma, pa fermentiranu hranu lako probavljaju osobe s crijevnim bolestima. Ovaj proces oslobađa hranjive tvari iz hrane, čineći ih dostupnijima tijelu. Dakle, kiseli kupus sadrži 20 puta više vitamina C,nego svježe.

Kiseli kupus možete jesti u čistom obliku ili ga poslužiti uz kašu, kajganu i druga omiljena jela. Također ga možete dodati ili salamuru u juhe, variva za okus i pikantnost. Ukusno i pržite kiseli kupus na tavi sa nasjeckanom jabukom, dimljenom paprikom ili kobasicom. Jednom riječju, ovaj proizvod je univerzalan i iznimno popularan. Istovremeno, recepti za kiseli kupus su vrlo jednostavni.

Za osobe koje pate od probavnih problema, preporučuje se sljedeće. Prvo jednostavno dodajte sok od kiselog kupusa u svakodnevnu prehranu, a zatim postupno uvodite i samo povrće. Salamura potiče stvaranje kiseline u želucu i od velike je pomoći u probavi mesa. Redovita konzumacija kiselog kupusa s vremenom će vam pomoći vratiti normalnu proizvodnju želučane kiseline.

Po mogućnosti domaća jer se u trgovini često pasterizira ili na drugi način obrađuje, što ga čini manje zdravim.

Još jedna osnovna opcija

Opće smjernice ili klasični recept za kiseli kupus izražen je na sljedeći način. Odvojite prva dva sloja listova od glavice. Zatim ostatak kupusa narežite na trakice. U svaki sloj nasjeckanog povrća dodajte 2 žlice soli. Sol će uništiti sve truležne mikrobe prije nego što se mogu stvoriti "dobre" bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu.

Možete dodati i 4 žlice sirutke na svaka 2 sloja kupusa. Sve sastojke jako dobro izmiješajte u velikoj posudi rukama. Morate mijesiti dok kupus ne pusti puno soka. Točnije, mora se potpuno utopiti u vlastitom soku. Ako iz bilo kojeg razloga kupus ne dobije dovoljno tekućine, dodajte malo vode u smjesu. Na vrh stavite uteg ili tanjur da sve pritisnete ispod tekućine. Kiseljenje je anaerobni proces: ako je kupus izložen zraku, on će istrunuti umjesto da fermentira.

Ovu mješavinu čuvajte u zatvorenom prostoru oko tjedan dana, a zatim u hladnjaku. Hladnoća neće zaustaviti proces fermentacije, ali će ga usporiti.

Prema ovom receptu, domaći kiseli kupus nije samo ukusan, već i nevjerojatno zdrav. Gotovi proizvod idealan je za dodavanje u bilo koje začinjeno jelo. Ispod su druge opcije za kiseli kupus, uključujući s raznim punilima.

Verzija mrkve i morske soli

Velika prednost domaćeg kiselog kupusa je da tijekom procesa fermentacije čak i mala količina soli daje slan okus. To znači da kada ovaj proizvod dodajete u salate i druga jela, ne morate ih soliti. Za ovaj brzi recept za kiseli kupus od mrkve trebat će vam:

• 1/4 glavice zelenog kupusa;
• 1 velika mrkva ili 2 male;
• gruba morska sol.

Kako posoliti kupus s mrkvom?

Kupus narežite na tanke trakice (za to možete koristiti i kuhač). Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Stavite svo povrće u zdjelu od prirodnih materijala (preporuča se porculan, to je važno za pravilan razvoj bakterija).

Dalje, recept za kiseli kupus izgleda ovako. Stavite malo soli na prste i lagano pomiješajte s mrkvom i kupusom. Nastavite s ovim procesom dok sve dobro ne protrljate. Posolite svaki put kad počnete intenzivno miješati. Koristite jednu po jednu žlicu.

Stisnite ruku u šaku i pritisnite prema dolje na slanu mješavinu povrća (opet, vrlo nježno). Zatim srednjim prstom napravite male rupe u smjesi kako biste oslobodili gorčinu.

Zagrijte malo vode. To možete učiniti u čajniku, ali nemojte ga kuhati. Pomiješajte hladnu i toplu vodu u porculanskoj šalici. Trebao bi biti malo topliji od sobne temperature. Kupus prelijte vodom. Ulijte toliko da prekrije povrće, ali ne više. Pokrijte i ostavite smjesu da fermentira oko 8-10 sati.

Nakon ovog vremena napravite male šupljine u kupusu kako biste omogućili da plinovi pobjegnu. To činite što češće – cca 4-5 puta dnevno. Nakon jednog dana probajte kiseli kupus i utvrdite je li gotov. Ako ne, pustite je da luta još malo.

Kada je proizvod spreman, prebacite ga (uključujući tekućinu!) u staklenu teglu i čuvajte u hladnjaku. Čuva se oko tjedan dana, pa pravite male serije.

Kiseli kupus u staklenkama

U ovom receptu za kiseli kupusfermentacija kupusa traje 21 dan. Međutim, možete ga ostaviti da fermentira još tjedan dana ako volite ljuti proizvod. Možete posoliti kupus i velike komade. Važno je da koristite prirodno sezonsko povrće kako nikakve kemikalije ne bi ometale proces fermentacije. Isto vrijedi i za sol – nemojte uzimati jodiranu ili fluoriranu sol. Za ovaj recept za kiseli kupus u tegli trebate:

• 1 srednji kupus (bijeli, savojski ili crveni), oko 500 grama;
• 4 žličice morske soli.

Trebat će vam i:

• 1 velika staklenka, sterilizirana u perilici suđa ili kipućom vodom;
• 1 manja staklenka za džem (ili staklo) koja stane unutar vrata veće, također sterilizirana;
• velika keramička ili staklena posuda za miješanje.

Kako napraviti kupus po ovom receptu?

Operite i narežite kupus u zdjelu, posolite i zapamtite sve rukama. Nakon nekoliko minuta trebali biste vidjeti smanjenje volumena mase, jer sol potiče oslobađanje tekućine iz kupusa i on počinje venuti. Nastavite micati rukama dok ne izađe puno tekućine, a zatim kupus zajedno sa sokom spakirajte u staklenku, gurajući sve prema dolje. Za to služi manji kontejner. Važno je da kupus ostane ispod razine tekućine. Dolijte s malo vode ako nije dovoljno vlažno. Osim toga, njegov volumen će se smanjiti kako fermentira, pa će težina proizvoda postati lakša. Ispunitimalu staklenku vode i ostavite je na vrhu kao prešu da kupus ostane potopljen. Pokrijte sve odozgo krpom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Nakon jednog dana trebali biste vidjeti mjehuriće kako se dižu. Provjerite je li kupus uronjen u vodu i ponovno pritisnite. Ovisno o godišnjem dobu, postizanje točne faze fermentacije može potrajati nekoliko tjedana. Nadalje, recept za ukusni kiseli kupus u staklenki bit će individualan za svakoga. Samo kušajte proizvod jednom svakih nekoliko dana, a kada vam je okus dobar, uklonite prešu, čvrsto zatvorite staklenku poklopcem i premjestite je na hladno mjesto.

varijanta smreke

Čak i ako nikada niste probali napraviti domaće kisele krastavce, bit će vam u redu s receptom za kiseli kupus u nastavku. Ne treba vam nikakva moderna oprema ili veliko kulinarsko iskustvo. Trebate samo posuđe i set određenih proizvoda. Ovaj recept je poznat po tome što uključuje bobice kleke. Ovaj se proizvod ne koristi često u kuhanju, a ne znaju svi što je to. Kleke su zimzeleno drveće i grmlje, dok su "bobice" tamnoplave ljuske koje rastu iz češera grana. Dakle, trebat će vam:

• 8-10 šalica nasjeckanog kupusa, slabo upakirano (oko 1 velika glavica);
• 10 bobica smreke;
• 1 žličica sjemenke kumina;
• 1 žličica sjemenke žute gorušice;
• 1-2 žličice čista (npr. morska) sol;
• 1 šalica filtrirane vode pomiješana s 1 žličicom. pomorskisol.

Kako napraviti ljuti kupus?

Recept za ukusni kiseli kupus izgleda ovako. U čistoj, nemetalnoj posudi pomiješajte kupus, bobice kleke, kumin, sjemenke gorušice i sol. Zgnječite rez da pusti sok. Ostavite 10 minuta, a zatim ponovno promiješajte. Možete ga ostaviti neko vrijeme (1-2 sata) ako je potrebno.

Sljedeće je potrebno sterilizirati staklenku i poklopac kuhajući ih nekoliko minuta u čistoj vodi. Smjesu od kupusa spakirajte u steriliziranu posudu pritiskom drvenim batom ili čistim rukama. Dodajte filtriranu ili nekloriranu slanu vodu na rub staklenke. Provjerite jesu li svi kupusi prekriveni tekućinom.

Staklenku stavite na tanjur ili pladanj kako biste zadržali prelivene sokove. Držite ga na sobnoj temperaturi 2-3 tjedna. Čim se mjehurići prestanu aktivno dizati, provjerite sadržaj staklenke i po potrebi dodajte još slane vode. Uklonite sve bijele mrlje ili filmove s vrha, dobro zatvorite posudu i čuvajte je u hladnjaku.

Kako kuhati kiseli kupus s medom i brusnicama

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus za zimnicu. Svaka domaćica koristi svoju, provjerenu opciju kuhanja, koja vam omogućuje da napravite ukusan hrskavi kupus.

Ovaj recept nije baš uobičajen, ali kupus kuhan s medom i brusnicama je vrlo ukusan i zdraviji. Za pripremu vam je potrebno:

• bijeli kupus - 5,5 kg;
• mrkvaveliki - 1 komad;
• sol - stolna žlica;
• med - stolna žlica;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• lovorov list.

Kako fermentirati kupus s brusnicama?

Za ovaj recept za kiseli kupus bolje je odabrati povrće kasnijih sorti, jer je ono najgušće i najjače. U isto vrijeme, stabljika nije prikladna za soljenje.

Prije svega, trebate tanko narezati kupus. Zatim naribajte mrkvu. Povrće dobro promiješajte, pazite da ga ne zgnječite previše. Posolite ih. Zatim stavite med, i opet sve dobro promiješajte.

Stavite lovorov list i papar na dno lonca ili staklenke. Na njih rasporedite sloj kupusa, pa ga napunite opranim i osušenim brusnicama. Ponovo rasporedite sloj kupusa na bobičasto voće i ponovite ovaj korak nekoliko puta dok se posuda potpuno ne napuni.

Postavite prešu na vrh i ostavite zdjelu s kupusom u zatvorenom. Uskoro bi se trebala istaknuti salamura koja će se početi pjeniti. To znači da je proces fermentacije započeo.

Glavna stvar je ne propustiti. Upravo sada, recept za ukusni kiseli kupus zahtijeva vaše aktivno sudjelovanje. U ovoj fazi kuhanja potrebno je skinuti prešu, ukloniti višak pjene i oštrim drvenim štapićem ili nožem duge oštrice redovito bušiti kupus na nekoliko mjesta. To pomaže u oslobađanju viška plinova. Ovisno o sobnoj temperaturi, proces fermentacije može trajati 2-3 dana. Kroz sve ovovrijeme kada trebate probušiti kupus dva puta dnevno nožem ili štapom.

Kada je proces fermentacije završen, premjestite kupus u hladnjak gdje će se čuvati. Trebao bi ispasti hrskav, osvježavajućeg kiselkasto-slanog okusa. Kiseljenje vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina, a dodatak brusnica čini jelo zdravijim i ukusnijim, zahvaljujući ovom receptu za kiseli kupus. Gornja fotografija jasno pokazuje koliko je jelo estetski ugodno.

Vrlo je važno pratiti proces fermentacije. Ako na vrijeme ne uklonite plin iz kupusa, može postati previše kisel i razviti se neugodan miris. Također, ne biste trebali dodavati previše brusnica, jer to može dovesti do gorkog okusa.

varijanta đumbira

Ovo nije klasičan recept za kiseli kupus, ali uvijek ispadne hrskav i ukusan, a korištenje šarenih sorti pomaže u postizanju lijepog izgleda jela. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće komponente:

• 1 zeleni kupus;
• 1 glavica ljubičastog kupusa;
• 2-3 žlice. l. morska sol;
• 2-4 žlice. l. svježi đumbir;
• 1 limun;
• 1-2 čaše vode.

Slijedi korak po korak recept za kiseli kupus koji vam omogućuje da dobijete oko 3 litre gotovog proizvoda. Vrlo ga je jednostavno kuhati. Sve sastojke naribajte i nasjeckajte, u kupus iscijedite sok od limuna.

Za početak, morat ćete pripremiti i dezinficirati nekoliko staklenih posuda i veliku staklenu zdjelu (ilikanta). Sada svakako dobro isperite sve proizvode. Možete čak i oguliti i odbaciti vanjske slojeve kupusa ako izgledaju uvenuli. Preostale dijelove glava usitnite oštrim nožem ili kuhačom. Naribajte đumbir. U veću pripremljenu zdjelu stavite kupus, u njega iscijedite sok od limuna, dodajte nasjeckani đumbir i promiješajte. Postupno ulijevajte sol i trljajte je rukama.

Sada napunite sterilizirane staklenke ovom smjesom, čvrsto stežući. Na vrhu biste trebali imati otprilike 5 cm slobodnog prostora. To je vrlo važno, jer jedino tako možete spriječiti masovno mjehurićenje prilikom otvaranja limenke. Povrće prelijte sokom koji se izdvojio pri trljanju solju, dodajte vodu tako da cijeli sadržaj posude bude uronjen u tekućinu. Neotvorene staklenke stavite na sigurno mjesto na sobnu temperaturu (daleko od izravnog svjetla) i ostavite da odstoje 4 do 10 dana. Tijekom tog vremena vidjet ćete kako povrće mijenja boju i teksturu. Čim se mjehurići počnu aktivno pojavljivati, povremeno otvarajte poklopce i pustite da plinovi izađu. Gotov proizvod imat će ugodnu ružičastu boju i pikantan okus.