Kiseli kupus za pankreatitis: preporuke za kuhanje i jelo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kod pankreatitisa, bolesnik se mora pridržavati pravila dijetalne prehrane kako bi se smanjili negativni učinci bolesti i osigurala visoka kvaliteta života. Liječnici često govore o zabranjenoj hrani za takve ljude, među ovim popisom je i kiseli kupus. Ali postoje neki trikovi za uključivanje ovog proizvoda u prehranu uz minimalne negativne posljedice.

Značajke proizvoda

Kiseli kupus zdraviji je od sirovog bijelog kupusa. To je izravno povezano s procesom fermentacije, tijekom kojeg je proizvod obogaćen velikom količinom vitamina. Istodobno, sva korisna svojstva su očuvana. Također, tijekom fermentacije u povrću se razmnožavaju bakterije koje blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, te organske kiseline koje mogu spriječiti razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Takav pozitivan učinak na ljudski organizam moguć je samo ako postojiapsolutno zdravlje. Kiseli kupus kod pankreatitisa može imati negativan učinak, pa se preporuča ovaj proizvod u prehranu uključiti iu drugim oblicima, poput variva ili u obliku tepsije.

Potencijalna šteta

Kiseli kupus s pankreatitisom je zabranjen (dobro, ili praktički zabranjen). Iznimke su moguće, ali uz korištenje proizvoda u malim količinama. Takva ograničenja su posljedica sljedećih svojstava proizvoda:

• povišena kiselost, koja može izazvati upalni proces u sluznici probavnog trakta;
• obilje soli, što dovodi do oticanja tkiva gušterače;
• gruba vlakna, kojih je velika količina u povrću, stimuliraju crijeva, što izaziva pojačanu bol ili njenu pojavu.

Iz ovih razloga je upotreba kiselih proizvoda s dijagnosticiranim pankreatitisom nepoželjna.

Kiseli kupus: klasični recept

Znajući da osoba ima pankreatitis, možete kuhati povrće prema posebnom receptu, na primjer, morate smanjiti količinu soli i isključiti sve začine iz jela. Klasičan je sljedeći recept:

1. 1 kg kupusa, isperite, uklonite gornje listove, zatim sitno nasjeckajte.
2. 2 velike mrkve, oprane, oguljene i krupno naribane.
3. Pomiješajte povrće, sameljite s 1 žlicom. l. soli, zatim stavite u staklenku od tri litre, pažljivo nabijajući.



4. Ulijte toplu prokuhanu vodu u staklenku.

5. Stavite posudu na toplo mjesto tjedan dana. Nakon tog vremena, jelo se smatra spremnim za jelo.

   

Pravilna upotreba kiselog kupusa za pankreatitis

Kupus fermentiran solju i šećerom ne može se pripisati dijetalnim proizvodima, osim toga ima neke kontraindikacije za upotrebu, među kojima je i pankreatitis. Ali u nedostatku komplicirane bolesti i prisutnosti dopuštenja liječnika, kao i uz pridržavanje pravila uporabe, proizvod se povremeno može uključiti u prehranu. Morate se pridržavati sljedećih smjernica:

• Prije upotrebe kiselog kupusa potrebno ga je oprati pod tekućom vodom. Time ćete ukloniti višak soli.



• Toplinska obrada pomoći će poboljšati probavu proizvoda. Možete kuhati juhu od kupusa ili je dinstati.
• Jedna porcija ne smije prelaziti 100 g
• Ne preporučuje se jesti kiseli kupus s pankreatitisom više od jednom tjedno.
• Morate pažljivo pratiti stanje, a ako se pojave bilo kakvi neugodni simptomi, bolje je odmah odbiti proizvod.

Sok od kiselog kupusa

Za razliku od najkiselijeg kupusa, njegov sok blagotvorno djeluje na gušteraču. Činjenica je da ovaj proizvod sadrži prirodnu tvar koja se koristi u pripremi"Pankreatin". Osim toga, sok ima i druga korisna svojstva:

• normalizira rad želuca;
• sprječava zatvor;
• snižava kolesterol;
• sprječava stvaranje žučnih kamenaca;
• pospješuje pomlađivanje tijela;
• detoksificira tijelo.

Takva svojstva su posljedica prisutnosti joda, sumpora, klora u sastavu. Upravo ti elementi u tragovima blagotvorno djeluju na sluznicu probavnog trakta.

Zdravi sok možete dobiti na sljedeći način: za to je potrebno iscijediti kiseli kupus, a rasol procijediti.

Unatoč činjenici da ovaj proizvod ima mnoga korisna svojstva i odobren je za upotrebu od strane osoba s pankreatitisom, možete ga piti samo uz dopuštenje liječnika. Nekontrolirana konzumacija soka od kiselog kupusa u pankreatitisu (smijete li piti sok i jesti samo povrće, samo će liječnik reći) može dovesti do razvoja komplikacija bolesti.

Koje su vrste dopuštene?

Nutricionisti kažu da se kod pankreatitisa u prehranu mogu uključiti i druge vrste povrća. Takvi pacijenti mogu jesti kupus:

• U boji. Ima nježnu strukturu vlakana, manje vlakana, pa ne iritira probavni trakt bolesnika s pankreatitisom. Preporuča se kratko prokuhati ili dinstati. Karfiol može normalizirati kiselost, ukloniti zatvor, ukloniti toksine i otpad iz tijela.
• Bruxelles. Kemijski mu je sastav vrlo sličan sastavu bijelog kupusa, ali nema tako jakog nadražujućeg djelovanja na želudac i gušteraču. Uključivanje ovog povrća u prehranu bolesnika s pankreatitisom pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji procesa probave i poboljšanju rada kardiovaskularnog sustava.
• Peking. Karakterizira ga prisutnost velike količine vlakana, stoga, tijekom pogoršanja bolesti, osoba s pankreatitisom ne bi ga trebala imati u prehrani. Sama struktura vlakana pekinškog kupusa je nježnija od one bijelog kupusa, stoga se tijekom razdoblja remisije može koristiti u gulašu.
• Brokula. Također ima pozitivan učinak na rad gušterače. Pire od ovog proizvoda može poslužiti kao dodatak prehrani ostalim jelima na jelovniku.

Kupus u razdoblju egzacerbacije

Gušterača može oštro reagirati na svako odstupanje u prehrani. U pravilu, manifestacija takve reakcije je povećanje boli, pojava povraćanja i proljeva, razvoj grozničavog stanja, nadutosti i drugih simptoma (ovisno o težini bolesti i individualnim karakteristikama). Zato se u akutnoj fazi svi ovi simptomi mogu pogoršati pothranjenošću. To se također odnosi na pirjani kiseli kupus (kod pankreatitisa bolje je pripaziti da ga uključite u prehranu), uključujući. Takva je zabrana povezana s prisutnošću:

• eterična ulja (zaslužna su za oštar okus);
• velika količina grubih vlakana - 100 g bijelog kupusa sadrži 2g.

Proizvod u remisiji

Kronični pankreatitis karakteriziraju izmjenjujuće faze egzacerbacije i remisije, u kojima upalni proces jenjava, a neugodni simptomi nestaju. Ako je jelovnik prehrane tijekom razdoblja pogoršanja bolesti vrlo strog, a bilo kakva odstupanja pogoršavaju kvalitetu života, tada se tijekom razdoblja remisije prehrana može proširiti. Uključujući dodavanje hrane kao što je kiseli kupus. Ali nemojte to činiti odmah nakon što simptomi nestanu.

Bolje je prvo isprobati druga jela, tijekom čije pripreme se povrće podvrgava toplinskoj obradi, koja značajno omekšava njegova vlakna. Ako se nakon toga ne pojave negativne reakcije, možete pokušati uključiti kiseli kupus u prehranu (kiseli i s puno soli neće raditi) u maloj količini. Istodobno, morate pratiti svoju dobrobit, jer ovaj proizvod može uzrokovati još jedno pogoršanje.

Ako odlučite probati ovo jelo na zabavi, pitajte domaćine da li se kiseli kupus pere prije posluživanja.

Prilikom dijagnosticiranja pankreatogenog dijabetesa u bolesnika, sve prehrambene preporuke ostaju iste. Činjenica je da ovo povrće sadrži malu količinu saharoze i škroba, koji ni na koji način ne mogu utjecati na razinu šećera u krvi.

Pankreatitis je upala gušterače. Ova bolest popraćena je mnogim neugodnim simptomima. Da biste smanjili njihovu manifestaciju, morate slijediti prehranu, jednu odpravila kojih je oštro ograničenje kiselog kupusa u prehrani. Ali u nedostatku komplikacija tijekom razdoblja remisije, dopuštena je uporaba ovog proizvoda u maloj količini.