"Madeleine" (kolačići): recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Francuska kuhinja se smatra jednom od najsloženijih i najsofisticiranijih na svijetu. S tim se teško može raspravljati: često recepti za jela uključuju ogroman broj sastojaka i složenih procesa. Možda će se samo oni koji imaju ogromnu praksu i znanje u kulinarstvu usuditi kuhati po njima. No, kako god bilo, danas ćemo se usredotočiti na recept za poznati francuski desert "Madeleine". Od nježnog biskvitnog tijesta skuhat ćemo kolačiće kod kuće, u vašoj obiteljskoj kuhinji! Mislite li da će biti teško? Nikako! Ovaj desert sjajan je primjer kako je sve genijalno jednostavno. No prije nego što prijeđemo na sam recept, malo ćemo pričati o tome kako je počela priča o Madeleine. Kolačići sa ženskim imenom nisu samo ukusni desert, već poslastica poznata u cijelom svijetu.

Rođenje Madeleine

Danas je teško reći tko je i kada smislio tako ukusnu poslasticu. Do nas je došla priča o tome kako su "Madeleine" (kolačići) prvi put ugledali visoko svjetlo. Sve je počelo davne 1755. godine. Po običaju tog vremena u Francuskoj su se često održavali balovivisoko rangirano plemstvo. Pripremali su se unaprijed, kupovali su najbolje proizvode, a u kuhinji su vladali samo najbolji majstori svog zanata.

Sasvim neočekivano, uoči bala, ispostavilo se da je kuhar teško bolestan i da ne može sudjelovati u pripremi banketa. Ukusna peciva oduvijek su zauzimala mjesto na plemenitim stolovima, ali ovoga puta gosti su, čini se, trebali ostati bez deserta. Sasvim neočekivano u pomoć je priskočila obična sobarica. Brzo je pripremila jednostavno tijesto od brašna, jaja i šećera, a ubrzo su se na pladnju našli mali mirisni kolačići u obliku kapice. Sve je bolje nego ništa. Uostalom, sluge nisu mogle izazvati slavnog kuhara plemenitog plemića?

Iznenađujuće nježni kolačići zapljusnuli su goste. Ispalo je tako ukusno da su svi sigurno htjeli znati njegov recept i naziv. Kako se to zove, sluga nije znao. Jedino što je djevojčica rekla je da je njezina baka često pripremala takav desert i obitelj ga je jako voljela. Ubrzo se recept proširio na sve plemićke kuće Pariza, a još kasnije se desert pojavio na stolu samog kralja Francuske. Lijepo ime dobila je po imenu služavke koja je pripremala kolačiće - Madeleine. Francuska poslastica postala je poznata u cijelom svijetu, a i danas su madeleine jednako popularne. Sigurno ste ih vidjeli u prodavaonici slatkiša, ili ste ih možda počastili na zabavi?

školjka

"Madeleine" - kolačići koji se peku u obliku školjki. Nježne teksture injihov profinjen oblik daje im suptilnu sofisticiranost, kakva bi trebala biti većina francuskih slastica. Za kuhanje se koristi posebno izrađeni oblik, prije pečenja se lagano naulji. Na to se položi malo tijesta, sve ide u pećnicu. U procesu pečenja na poleđini kolačića nastaje mali tuberkul, to nikako nije mana, već, naprotiv, obilježje pravih madeleinea.

Danas se kalupi za takvo pečenje proizvode od različitih materijala. Često su to uobičajeni metalni ili moderniji silikonski proizvodi. Veličine također mogu biti različite, od najmanjih do prilično velikih, jedino što ostaje nepromijenjeno je školjka.

Ako u vašem gradu nije lako kupiti takvu posudu za pečenje, nemojte si uskratiti zadovoljstvo. Možete pobijediti situaciju i peći kolačiće na papiru za pečenje, nauljenim, razmazujući tijesto žlicom. Oblik školjke bit će teško postići, ali neće ispasti ništa manje ukusno.

Poznati recept

Za izradu domaćih kolačića Madeleine trebat će vam najjednostavniji sastojci. Sigurno ih je lako pronaći u svakom domu. Recept bake Madeleine je uključen:

• 3 jaja;
• 130g maslaca (maslaca);
• 150 g brašna;
• 110 g šećera (po mogućnosti šećera u prahu);
• ½ žličice soda ili prašak za pecivo;
• korica jednog limuna;
• malo vanilije.

Priprema tijesta

Gotovo tijesto treba malo odmoriti prije nego što se pošalje u pećnicu, jerpokušajte ga pripremiti prije vremena. Vrlo je zgodno tijesto napraviti večer prije, a ujutro ispeći madeleine – izvrstan ukusan doručak bit će gotov za samo nekoliko minuta. Svježe i ukusno pecivo uz šalicu aromatičnog čaja izvrstan su početak dana.

Počnite pripremati sastojke: prethodno otopite maslac. Jaja samljeti sa šećerom do bijele boje i dodati malo vanilije. U idealnom slučaju, kristali šećera bi se trebali potpuno otopiti, ali da biste uštedjeli vrijeme, bolje je koristiti šećer u prahu.

Dodajte maslac, nasjeckanu koricu limuna i prosijano brašno s praškom za pecivo. Dobro izmiješajte – ne smije biti pregusto. Zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Pečenje madeleinea

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Prije pečenja kalupe namazati s malo maslaca, pa u njih staviti malo tijesta. Trebao bi zauzimati 2/3 ukupnog volumena školjki. Nemojte pretjerivati, keksi će se lagano proširiti tijekom pečenja.

Kalupe s madeleineima stavite u zagrijanu pećnicu na 4 minute, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 4 minute. Čim keksići porumene, gotovi su. Pažljivo izvadite poslasticu iz kalupa dok je još topla, a zatim ostavite da se ohladi.

Ljepota je u detaljima

Sada znate kako napraviti kolačiće Madeleine. Dali smo klasični recept, takvi su kolačići posluženi za stolom, lagano posuti šećerom u prahu, rjeđe prekriveni glazurom. Vasmožete ići puno dalje, sve što ostaje je spojiti svoju maštu.

Madeleine se može napraviti u više boja ili u duginim bojama, samo trebate obojiti malo tijesta. Koristite odgovarajuću prehrambenu boju ili jednostavno dodajte par žlica kakaa u tijesto. Napunjene kolačiće možete pripremiti: žličicom napravite male udubine u sredini, stavite malo džema i spojite dva kolačića. Školjke možete ukrasiti jaknicom: otopite malo čokolade i umočite vrhove kolačića u nju, pustite da se čokolada stvrdne.

Prekrasni i ukusni keksići, jednom posluženi francuskom kralju, zasigurno će se svidjeti vama i vašoj obitelji, a vrlo su jednostavni za pripremu. Uživajte u obroku.