Ratatouille - recept za pećnicu, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je ratatouille? Koji su recepti za ovo jelo? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Mnogi nisu ravnodušni prema jelima francuske kuhinje. Međutim, neki ih ne znaju kuhati kod kuće, drugi ne znaju gdje kupiti sve potrebne komponente. A drugi se jednostavno boje da se njihovoj obitelji neće svidjeti rezultat.

Ratatouille je francusko jelo koje se priprema vrlo jednostavno, nema izražen egzotičan okus i sastoji se od pristupačnih proizvoda. Zapravo, ovo je običan varivo od povrća, samo po posebnoj recepturi. Pogledajmo nekoliko načina za stvaranje ratatouillea u nastavku.

Malo povijesti

Poznato je da je ratatouille od 18. stoljeća bio uobičajen obrok siromašnih seljaka Francuske, koji si nisu mogli priuštiti meso. Zato je naziv jela preveden kao "loša hrana", iako je u stvarnosti ratatouille vrlo ukusan i zadovoljavajući.

Španjolci identično jelo zovu pista, Talijani - caponata, Mađari - lecho, a za nas ratatouille - varivo od povrća. A ipak ovo predjelo imaneke od značajki stvaranja, zahvaljujući kojima se smatra aristokratskim jelom dostojnim ukrasiti jelovnik bilo kojeg restorana u Europi.

Recept za pravi seljački ratatouille je prilično jednostavan - svo povrće je dinstano, a trebalo bi ga biti dovoljno da ga bude dovoljno za sljedeći dan. Danas postoji mnogo recepata za izradu ratatouillea. Međutim, izvorni recept nije uključivao veliki broj složenih tehnika kuhanja. Uostalom, seljaci nisu imali vremena za mljevenje i pečenje povrća. A još više stvaranje umaka. I nisu svi imali peći u selima.

Moderni kuhari u procesu stvaranja ovog jela pokazuju čuda domišljatosti i svaki put kad dobiju novo jelo.

Proizvodne značajke

Malo tko zna recept za ratatouille. Ako želite da ovo jelo izgleda ukusno i ukusno, a ne da se pretvori u jednostavno varivo od povrća, prilikom izrade morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Za izradu ratatouillea koristite samo svježe povrće: konzervirano i smrznuto nije prikladno za to. U početku je recept uključivao samo luk, tikvice, slatke paprike i rajčice. Kasnije im je dodan češnjak, a potom i patlidžan. Ratatouille, napravljen od navedenih komponenti, smatra se klasikom. Međutim, danas postoje i druge varijacije recepta, kada uključuje mljeveno meso, ostalo povrće, sir, rižu, meso i tako dalje.
• Rajčice birajte ne prezrele, tvrde, jer će se mekane ravnomjerno rezatiteško.
• Klasična metoda uključuje stvaranje ratatouillea pečenjem povrća. Međutim, danas se ovo jelo često kuha u tavi. Povrće se u ovom slučaju pirja.
• Ratatouille je jednostavan za kuhanje. Ali idealnim jelom smatra se ono gdje je svo povrće oguljeno. A ovo je prilično mukotrpan proces.
• Kako bi jelo bilo lijepo, narežite svo povrće za njega na identične komade po obliku i veličini. Mnogi od njih su izrezani u krugove i, naizmjenično, položeni u kalup. Šalice možete preklapati ili staviti na rub - u obliku u potonjem slučaju stavlja se više povrća. Povrće možete narezati na kockice. Moraju biti velike kako se hrana ne bi pretvorila u bezobličnu masu.
• Patlidžane i tikvice birajte mlade, bez krupnih sjemenki.
• Koristite kompleksni aditiv Provence Herbs, koji će jelu dati francuski okus. Ako ga nemate, koristite sušene začine: ružmarin, timijan, mentu, bosiljak, komorač i kim, pomiješane u proizvoljnom omjeru.
• Ratatouille ne kuhajte prethodno jer bi povrće moglo poblijedjeti zbog kiseline u rajčicama. Kao rezultat toga, jelo će izgubiti neobičan okus i atraktivan izgled.

Klasično jelo

Razmotrite klasični recept za ratatouille. Dakle, uzimamo:

• 100g luka;
• 200 g slatke paprike;
• 0,6 kg rajčice;
• 5 režnja češnjaka;
• 250 g tikvica;
• provansalsko bilje (po ukusu);
• maslinovo ulje (koliko će biti potrebno);
• 250g patlidžana (po izboru);
• biber,sol.

Kako kuhati?

Ovaj klasični recept za ratatouille zahtijeva sljedeće korake:

1. Rajčice prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute, izvadite ih iz vode i ogulite ih.
2. Trećinu rajčice narežite na male kockice.
3. Paprike operite, uklonite sjemenke, narežite na male kvadratiće.
4. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
5. U zagrijanu tavu s maslinovim uljem pošaljite paprike, rajčice i luk. Prvo pržite 5 minuta na laganoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte smjesu od povrća 15 minuta pod poklopcem. Na kraju bi trebao dobiti ne pregust umak. Posolite i popaprite po želji.
6. Umak prelijte u formu u kojoj ćete peći povrće. Poželjno je da bude okrugla i da ima promjer do 28 cm.
7. Patlidžan i tikvice ogulite gulicom za povrće.
8. Patlidžan pospite solju i ostavite sa strane 20 minuta. Zatim isperite sol, osušite povrće krpom.
9. Narežite patlidžane i tikvice na ploške debljine 0,8 cm. Na isti način narežite preostale rajčice.
10. Povrće, naizmjenično, stavite u oblik s umakom: tikvice, rajčice, patlidžani, pa opet tikvice i tako redom, dok ne ponestane povrća.
11. Češnjak propasirati kroz prešu, dodati mu začinsko bilje, dodati dvije žlice maslinovog ulja, promiješati. Ovom smjesom prelijte povrće.
12. Pecite povrće sat vremena u pećnici na 180°C dok ne omekša.

Jelo možete poslužiti na stolu u obliku i tek onda ga izložiti naploče. Također možete kuhati ratatouille u nekoliko malih oblika odjednom i poslužiti ga u porcijama. U tom slučaju posude ne smiju biti prevruće.

Ratatouille iz istoimenog crtića

Proučimo još jedan zanimljiv recept za ratatouille. Uzmi:

• 700g rajčice;
• 70 ml maslinovog ulja;
• 140 g tikvica;
• 100g luka;
• 140g tikvica;
• tri češnja češnjaka;
• patlidžan - 140 g;
• 300 g paprike (razne boje);
• jedan lovorov list;
• 20 ml balzamičnog octa;
• 20g provansalskog bilja;
• grančica svježeg peršina;
• sol (po ukusu);
• prstohvat mljevenog timijana;
• mljeveni crni papar;
• grančica svježeg timijana.

Ovaj recept za ratatouille predviđa provedbu sljedećih radnji:

1. Slatku papriku operite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke. Lim za pečenje obložite folijom i premažite uljem. Polovice paprike položite prerezanom stranom prema dolje. Pecite 15 minuta u pećnici na 240°C.
2. Dalje, ogulite luk, narežite na male komadiće.
3. Nasjeckajte dva češnja češnjaka nožem.
4. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite im kožicu. Narežite 300 g rajčice na male kockice.
5. Zagrijte tavu s 2 žlice. l. biljno ulje. Dodajte češnjak i luk. Pržite na umjerenoj vatri dok ne promijene boju.
6. Rajčice dodajte i smanjite vatru. Na vrh stavite grančice peršina i timijana, lovorov list, dodajtemljeveni timijan. Pirjajte rajčice u poklopljenoj tavi 15 minuta.
7. Pečenu papriku izvadite iz pećnice, ohladite i ogulite joj kožu. Narežite na male komadiće i prelijte umakom. Pirjajte još pet minuta. Uklonite peršin, timijan i lovorov list.
8. Umutiti biljnu masu mikserom. Odvojite žlicu umaka, ostatak pošaljite u posudu za pečenje.
9. Oguliti tikvice, tikvice i patlidžan. Izrežite na krugove debljine 0,5 cm. Isto učinite i s rajčicama. Složite povrće, naizmjenično, u posudu.
10. Nasjeckajte češanj češnjaka nožem, pomiješajte sa solju, začinskim biljem, paprom, rezerviranim umakom i preostalim uljem. Ulijte balzamiko ocat, promiješajte.
11. Povrće prelijte umakom, pokrijte folijom i stavite u pećnicu.
12. Pecite ratatouille sat i pol na 160°C, a zatim skinite foliju i pecite još pola sata. Ako posuda počne gorjeti na vrhu, zamijenite foliju.

Profesionalci ovo jelo nazivaju visokom kuhinjom.

U tavi

Dakle, već znate kuhati ratatouille. Razmotrite sljedeći recept. Trebat će vam:

• 400 g tikvica;
• rajčice - 300 g;
• 50g svježeg peršina;
• 200g luka;
• 200g patlidžana;
• poriluk - jedna stabljika;
• mahuna ljute paprike;
• 400 g slatke crvene paprike;
• začini, sol (po ukusu);
• posno ulje (po potrebi).

Ovaj recept za domaći ratatouilleSjajno. Učinite sljedeće:

1. Operite povrće i osušite.
2. Poriluk narežite na ploške, a ostalo povrće na kockice visine oko 1,5 cm. Rajčice prethodno poparite kipućom vodom i ogulite ih.
3. Przite luk (obe vrste) na zagrijanom ulju 7 minuta, a zatim pošaljite ostatak povrća u tavu. Pirjajte ih poklopljene 20 minuta.
4. Ljute papričice izvadite sjemenke, sameljite je u blenderu. Nasjeckajte peršin nožem. Pomiješajte peršin, sol, papar, začine, promiješajte i pošaljite u povrće.
5. Kukaj hranu još 10 minuta.

S tjesteninom

Recepti za domaći ratatouille, nastavljamo dalje razmatrati. Dakle, operite i narežite na kockice jedan patlidžan, jedan luk, par tikvica i crvene ljute papričice. Sameljite pola kilograma rajčice u blenderu zajedno sa svježim bosiljkom.

U kalup stavite patlidžan i luk, dodajte par žlica. l. maslinovo ulje, sol i papar. Pecite povrće na 200°C 15 minuta. Zatim im dodajte tikvicu, papar i još jednu žlicu ulja. Opet popaprite, posolite i stavite peći još pola sata.

U međuvremenu skuhajte tjesteninu (450 g), zakuhajte pire rajčice sa zgnječenim režnjem češnjaka, kuhajte na laganoj vatri 4 minute. Pomiješajte pečeno povrće s umakom i tjesteninom, promiješajte.

Gotov ratatouille pospite ribanim parmezanom (100 g) i uživajte u gurmanskom jelu.

Sa sirom

Pozivamo vas da se upoznate s receptomratatouille sa sirom. U blenderu nasjeckajte luk (1 kom.), rajčicu (1 kom.), bugarsku papriku (1 kom.), origano i bosiljak. Zatim u biljnu masu pošaljite papar, sol, maslinovo ulje (1 žlica), pirjajte 10 minuta.

Narežite 2 tikvice, 2 patlidžana i 2 rajčice na tanke ploške. Pripremljeni umak izlijte u kalup, tako pripremljeno povrće rasporedite u slojeve: prvo napravite sloj tikvica, zatim rajčice, pa rasporedite patlidžan. Sve pospite narezanim Adyghe sirom (150 g) i opet napravite sloj tikvica.

Dalje posolite, popaprite, prelijte maslinovim uljem i pošaljite u pećnicu. Prema ovom receptu, ratatouille u pećnici treba peći na 200°C 45 minuta. Prije pečenja posudu prekrijte folijom. Zatim ga izvadite i pecite povrće još pola sata.

S češnjakom i sirom

Razmotrite još jedan recept za ratatouille, zapečen u pećnici sa sirom. Ne razlikuje se od uobičajenog. Usput, ako umjesto sira Adyghe uzmete suluguni, hrana će ispasti još ukusnija. Za izradu umaka trebat će vam:

• tri rajčice;
• dva režnja češnjaka;
• jedna žarulja;
• jedna crvena paprika;
• papar;
• sol;
• talijansko bilje (po ukusu).

Osnovne komponente:

• 250 g Adyghe sira;
• dvije tikvice;
• dva patlidžana;
• tri rajčice.

Ovaj recept za ratatouille implementira se korak po korak kako slijedinačin:

1. Prvo napravite umak. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk, protisnite češnjak kroz prešu, sve dinstajte dok ne porumeni.
2. Papriku i rajčicu kroz stroj za mljevenje mesa, sjediniti s lukom, dodati začinsko bilje, sol, papar i dinstati još 7 minuta.
3. Povrće narežite na kolutiće. Umak izlijte u kalup, naizmjence preklapajte sir i povrće. Umak bi trebao doseći pola kalupa. Ako nije dovoljno, dodajte prokuhanu vodu.
4. Pospite maslinovim uljem, pospite začinskim biljem i solju.
5. Pokrijte pergamentom ili folijom, stavite peći na 190°C 40 minuta.
6. Dalje skinite foliju, smanjite vatru na 180°C i pecite još 15 minuta dok ne porumeni.

francuska juha

A koji je recept za ratatouille juhu? Prvi spomen ovog jela odnosi se na grad Nicu. Pripremao se od tikvica, rajčica, paprika, luka i češnjaka, uglavnom u obiteljima s niskim primanjima. Postupno su se patlidžani počeli dodavati povrću. Ovo jelo je zdravo i ukusno, pogodno za mnoge kao dijeta. Dakle, uzimamo:

• tri paprike;
• tri durum rajčice;
• mladi patlidžan bez sjemenki;
• tri mekane rajčice za umak;
• tikvice ili tikvice;
• 4 češnja češnjaka;
• tri luka;
• hrpa svježeg začinskog bilja;
• posno ulje za prženje;
• sol;
• crni papar;
• začinski začini (kumin, timijan, ružmarin);
• 1 ljuta papričica (za začin).

Recept za ratatouille juhu zahtijeva sljedeće korake:

1. Patlidžan oguliti, narezati na krugove, posoliti i ostaviti tri minute. Možete ga napuniti i slanom vodom, koja će nakon nekog vremena posmeđiti. Kao rezultat toga, gorčina će izaći iz patlidžana.
2. Paprike pecite u pećnici ili na ploči štednjaka. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu kako biste lakše skinuli tvrdu kožicu. Nakon pet minuta papriku ogulite od sjemenki i kožice, narežite na kockice.
3. Tikvice ili tikvice narežite na velike kocke, pošaljite na vruću tavu i pržite na ulju.
4. Operite patlidžan, ocijedite ga, osušite krpom i narežite na kockice, dinstajte na laganoj vatri.
5. Sitno nasjeckajte češnjak (dva režnja) i luk, popržite.
6. Na rajčice napravite križne rezove, umočite ih u kipuću vodu. Zatim brzo izvadite, uklonite kožu, nasjeckajte grubo i pošaljite na luk. Ugasite sve na isti tip.
7. Ovdje se sve komponente prže zasebno. Zatim sve pomiješajte, dodajte začine, nasjeckano začinsko bilje i češnjak, sol, papar. Sve pošaljite na vruću tavu s biljnim uljem i pirjajte 20 minuta.

Ratatouille, napravljen na ovaj način, daje veliku količinu soka. Zato je kao juha. Poslužite ovo jelo hladno ili toplo uz piletinu ili samostalno.

Recenzije

One domaćice koje znaju kuhati ratatouille kažu da se njihovim najmilijima ovo jelo jako sviđa. Tvrde da se ovo remek djelo vrlo brzo pojede. Jednom se svidio recept za ratatouille, u pećnicinapravljeno, drugi se dive juhi.

Mnoga od ovih prekrasnih jela često se poslužuju na svečanom stolu. Ovi ljudi tvrde da nikada nisu probali ništa ukusnije. Inače, neki vegetarijanci jedu ovo jelo svaki dan. Pripremite i ovaj nevjerojatni ratatouille!