Riblja konzerva u autoklavu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaća konzervirana hrana kuhana u loncu na štednjaku nikada neće imati tako dobar okus kao u autoklavu. Ovaj stroj se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji u proizvodnji ribljih, povrtnih i mesnih konzervi, već iu svakodnevnom životu. Domaće riblje konzerve pripremljene u ovom uređaju (autoklavu), čiji su recepti predstavljeni u našem članku, gotovo u potpunosti zadržavaju sve hranjive tvari, vitamine i minerale. Pritom se jela kuhaju nekoliko puta brže nego na štednjaku.

Značajke kuhanja ribe u autoklavu

Prilikom rada s autoklavom treba uzeti u obzir neke nijanse koje će vam pomoći da izbjegnete probleme pri radu s uređajem i pripremite ukusnu domaću ribu iz konzerve:

1. Priprema konzervirane hrane u autoklavu odvija se pod visokim tlakom i na visokoj temperaturi. Zato se pri radu s njim treba pridržavati svih mjera opreza.
2. Prije nego što zapalite vatru ispod aparata, prvo stavite pod tlak i provjerite nepropusnost autoklava.
3. Mašinu možete otvoriti samo kada temperatura u njoj padne na 30 stupnjeva.
4. Riblja konzerva u autoklavu se kuha na temperaturi od 100-120 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako želite vidjeti konačni rezultat: kuhani gulaš ili cijeli komadi s mekim kostima.
5. Sirovine ne treba stavljati u staklenke do vrha, potrebno je ostaviti par centimetara od ruba. U suprotnom se poklopac sa staklenke može otrgnuti.
6. Staklenke u autoklavu napunjene su vodom u potpunosti, čak 2 cm iznad poklopca.

Prirodna riba u ulju: recept za riblje konzerve u autoklavu

Ništa nema bolji okus od ribe konzervirane u začinjenom ulju. Jedina iznimka su riblje konzerve pripremljene kod kuće, gdje znate koliko i što stavljate u staklenku.

Prirodna riba s uljem priprema se prema sljedećoj tehnologiji (na bazi staklenke od 0,5 l):

• sterilizirajte staklenke i poklopce;
• ribu narežite na komade težine najmanje 50 g i posolite, poštujući proporcije: 1 čajna žličica soli bez tobogana na 500 g sirovine;
• na dno svake staklenke stavite tri komada pimentnog crnog papra i lovorov list;
• stavite ribu na vrh začina, ostavljajući 2 cm od ruba staklenke;
• dodajte biljno ulje (1 žlica);
• stavite poklopce na staklenke i zarolajte ih;
• počnite sterilizirati staklenke u autoklavu. Da biste to učinili, postavite aparat na štednjak, stavite ga u staklenku i donesitetemperature do 110 stupnjeva. Konzervirana riba u autoklavu traje 1 sat.

Kada pripremate konzervu po ovom receptu, imajte na umu da 0,5 kg ribe čini 1 limenku od pola litre domaće konzerve.

Kućna riblja konzerva u autoklavu (gobiji u rajčici)

Ukusno se u autoklavu dobije i riba kuha u rajčici. Jedna od najpovoljnijih opcija za konzerviranu hranu su gobiji u rajčici, koji po okusu ni na koji način nisu inferiorni od tvorničkih proizvoda. Prema donjem receptu, možete skuhati 8 staklenki od pola litre riblje konzerve.

Da biste to učinili, morate unaprijed kupiti 5 kg ribe i očistiti je, odstraniti glavu i utrobu. Nakon toga gobice posolite i ostavite u posudi 2 sata da upiju dovoljno soli. Riba se zatim prži u pohanju od brašna dok ne omekša.

Sljedeći korak je priprema nadjeva od rajčice. Da biste to učinili, pržite luk (0,5 kg) na biljnom ulju, zatim dodajte pastu od rajčice (150 g) i 6 žlica šećera. Kad je pečenje gotovo, prebacuje se u lonac s kipućom vodom (1,7 l) i dodaje se ocat (2 žlice). Čim nadjev od rajčice zakipi, tava se makne s vatre.

Sada možete početi pripremati riblje konzerve u posebnom aparatu (kućni autoklav). Da biste to učinili, na dno steriliziranih staklenki ulije se nekoliko žlica pečene rajčice, a zatim se na vrh stavljaju gobici. Kada se sva riba razgradi, ostatke prženja potrebno je ravnomjerno preliti po svim staklenkama. NakonDa bi to učinili, na njih stavljaju poklopce i zamotaju ih ključem za limenke. Kućni autoklav se postavlja na plinski štednjak i temperatura u aparatu se dovodi do 110 stupnjeva pri maksimalnoj toplini, a zatim se drži 1 sat. Nakon isteka vremena štednjak se gasi, a staklenke se ostavljaju u aparatu dok se potpuno ne ohlade.

Konzervi šarana u autoklavu

Domaća konzerva od karaša priprema se po istoj tehnologiji kao i svaka druga riba u ulju. Prvo pripremite staklenke i poklopce. Zatim prijeđite na obradu ribe. Kod šarana se uklanjaju glava, škrge, utroba i sve peraje. Zatim se riba nareže na male komadiće preko grebena, a ako su karasi veliki, onda uzduž. Nakon toga je potrebno posoliti po ukusu.

U međuvremenu se papar u zrnu (crni i piment) sipa u staklenke, stavlja lovor i počinje pakirati ribu. Tijekom kuhanja u autoklavu, sirovine se jako talože, pa se karasi čvrsto postavljaju u staklenku, ali još uvijek morate ostaviti "legitimni" 2 cm od ruba. Kad se riba nabije, prelije se biljnim uljem (1 žlica) i staklenke se stave u autoklav. Vrijeme kuhanja je 25-45 minuta. Što su kosti ribe manje, to će se brže kuhati.

Riblji file u autoklavu

Za pripremu konzervirane hrane prema ovom receptu trebat će vam bilo koji svježi riblji file. Reže se na komade od po 80 g, posoli i pakira u staklenke zajedno s pimentom i lovorovim listom. Ali još ukusnije i mirisnije su konzervirane ribe u autoklavu, kuhane spovrće. Da biste to učinili, kada nanosite sirovine na staklenku, dodajte 30 g mrkve i luka. Povrće se može rezati na male komadiće ili ostaviti cijelo.

Vrijeme kuhanja ribljih fileta u autoklavu ne smije biti dulje od 25 minuta. Inače će se komadići ribe pretvoriti u mirisnu kašu.

Kako kuhati papaline u umaku od rajčice u autoklavu

Ovoljeni mnogim konzerviranim papalinama u umaku od rajčice, možete sami kuhati u autoklavu. Da biste to učinili, nije potrebno čistiti ribu, pogotovo ako je mala. Upravo se tako pripremaju riblje konzerve u autoklavu u industrijskim razmjerima - papaline uzimaju ravno glavom. Osim ribe, trebat će vam i nadjev od rajčice. Da biste ga skuhali, morate dodati umak od rajčice (400 ml) u luk i mrkvu pržene u tavi. Trebat će vam i crni papar u zrnu (3 kom.), lovorov list (2 kom.), 2 češnja češnjaka i šećer (1 žličica). Umak se može kupiti u trgovini ili ga možete napraviti sami koristeći pastu od rajčice, vodu i začine.

Kad je nadjev gotov, u njega se dodaje posoljenu papalinu (500 g), sve se dobro izmiješa i pakira u staklenke. Priprema konzervirane hrane 1,5 sat na temperaturi od 110 stupnjeva i tlaku unutar autoklava od 4 atmosfere.