Baškirska nacionalna jela: popis, recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zanimanje za nacionalne kuhinje kod nas je u posljednje vrijeme jako veliko. Talijanski je već postao svakodnevica, barem u odnosu na pizzu. Gotovo svi tinejdžeri i mladi ljudi poznaju japanski. Ali kuhinja naroda koji žive na ruskim teritorijima je nekako zanemarena. Uzmimo, na primjer, baškirska nacionalna jela. Njihov popis je prilično dugačak, ali poznata su samo četiri: beshbarmak (pripremljen malo drugačije od tatarskog), kaklagan, belishi (navikli su nam se pod imenom belyashi) i chak-chak. Za mnoge je poznanstvo ograničeno na ovaj popis, međutim, zapravo, baškirsko kuhanje ima više od pedeset originalnih recepata.

baškirska nacionalna jela: karakteristike kuhinje

Naviknuti na začin i pikantnost orijentalnih jela, kada se upoznaju s kulinarskim stvaralaštvom ovog naroda, ljudi dožive poneku zbunjenost. Činjenica je da se nacionalna jela baškirske kuhinje ne razlikuju u raznim začinima. Koriste samo crvenu i crnupapra, ali i u relativno malim količinama. Osim toga, većina baškirskih jela je prilično masna. Osoba koja je navikla jesti na europski način može se činiti čudnom tradiciji jedenja kazy (konjska kobasica) pomiješana s konjskom lojem. Da bi se asimilirala tolika količina masnoće, obrok se zalije kratkom (posebno pripremljenom kiselinom) i juhom.

Chuck-chak

Naučimo prvo kako kuhati najpoznatija baškirska nacionalna jela. Na primjer, možete počastiti svoju djecu tradicionalnom poslasticom za ovaj narod. Dvije i pol šalice brašna prosiju se u zdjelu sa žlicom šećera i pola žličice soli. Paralelno se razmute četiri jaja i ulije u smjesu zajedno s dvije žlice votke. Tijesto se mijesi dok se ne prestane lijepiti i sakrije na hladno na pola sata umotano u foliju. Zatim se jako tanko razvalja, malo posuši (da se lakše reže) i reže na trake široke pola centimetra i duge dva. U kotlu se zagrijava biljno ulje bez mirisa i u njemu se u dijelovima prži čak-čak. Četiri žlice meda posebno se zagriju u kutlači, ulije se pet žlica šećera, a nakon njegovog otapanja, masa se kuha oko sedam minuta. Pržene trakice se posipaju ovom "glazurom" i daju se djeci.

Wak-balish

Ako obratite pažnju na baškirska nacionalna jela, recepti za tijesto bit će vrlo raznoliki. A ako kuhate primitivne belyashi u skladu s preporukama autora, ondadobit ćete jedinstveno ukusne pite. Tijesto se mijesi u količini od jedno jaje, hrpa mlijeka i žlica gheeja na svakih dvjesto grama brašna. Dok seže ispod ručnika na stolu, priprema se mljeveno meso. Bolje mu je uzeti ovčetinu; ako imate problema s njegovom kupnjom ili vam se ne sviđa njen miris, zaustavite se na govedini. Meso nije mljeveno, već sitno nasjeckano, pomiješano s nasjeckanim lukom i malim kockicama krumpira (gomolji bi trebali činiti trećinu mase mljevenog mesa). Tijesto se razvalja u prilično debele kolače, u sredinu se stavlja mljeveno meso i formira se neka vrsta vrećice s rupom na vrhu. Wak-balishi se stavljaju na lim za pečenje i skrivaju u pećnici na pola sata. Povremeno se u rupu dodaje pola žlice juhe.

Beshbarmak

Sva mesna baškirska nacionalna jela pripremaju se ili od peradi ili janjetine. Točnije, meso guske je najprikladnije za to od ptice. Pola kilograma mesa se nasjecka i prokuha sa solju i začinima. Beskvasno gusto tijesto od dvije trećine čaše brašna, jaja i vode razvalja se u kolač deblji od dva milimetra, izreže se na rombove, prokuha i premaže otopljenim maslacem. Tri krumpira se skuhaju i izrežu na uredne krugove. Posluženo na ovaj način: u tanjur se dodaju svi pripremljeni sastojci plus kolutići luka (ili nasjeckano perje) i zalije se juhom.

Kaklagan

Najpoznatija nacionalna jela baškirskog naroda su, naravno, sušena perad i meso. Ako iza riječi "kaklagan" stoji "to" - znači da je pred vama u skladu s timkuhana janjeća ili kravlja prsa. Ako ga "kaz" zamijeni, jedete sušenu gusku. Oba su dostupna za domaću kuhinju. Za pripremu kaklagana, potrbušnica se reže na kriške od pola kilograma, natrlja paprom, koprom i solju i skriva nekoliko dana na hladnom. Zatim se kroz svaki komad provuče konac, a meso se objesi na suho, hladno, neosvijetljeno mjesto – da se suši. Ptica se pažljivo utrlja solju izvana i u trbušnoj šupljini, umota u gazu i okomito objesi. Ključ uspjeha je hladnoća i suhoća. Ubuduće se obje vrste kalagana mogu jesti kao međuobrok, bez ikakve dodatne obrade, ili se mogu koristiti za juhu - tada morate natopiti meso kako biste uklonili višak soli.

Tukmas

Baškirska nacionalna jela su bogata i kao prvo - među njima ima dosta juha. Za tukme, juha se pravi od bilo koje ptice. Pola kilograma mesa skuha se u dvije litre vode i nasjecka na porcije. Od čaše brašna, jaja i vode (koliko ona uzme) zamijesi se čvrsto tijesto, tanko razvalja i reže - sitnije nego kod pripreme jufki. Na pola sata, trake posute brašnom vade se u hladnjak. Mrkva i luk prže se na maslacu, a zatim se puni vermicelli-tukmas. Nakon što se digne, juha se kuha još šest minuta, sipa se u tanjure gdje je poslagano meso - i možete večerati.

Tutyrlgan-tauk

Ovo je naziv punjene piletine Baškir. Međutim, principi njegove pripreme (i punjenja!)nama potpuno nepoznato. Prvo se polaže kroz grlo, tako da je guza ptice uredno i čvrsto zašivena. Drugo, za nadjev se dobro umute tri jaja, 50 mililitara mlijeka i 50 grama maslaca. Smjesa se ulije unutra, a grlo se pažljivo zašije. Trup se zamota u gazu, stavi u zdjelu za patke i prelije vrućom vodom (ali ne kipućom!). Na srednjoj vatri sadržaj posude zakipi i polako kuha od sat do dva - ovisno o tome koliko se piletina "stegla". Poslužen tutyrlgan-tauk ohlađen, na velikoj ovalnoj posudi (da stane u cjelinu) i popraćen rižom.

Kuyrylgan

Salate su također uključene u nacionalna jela baškirske kuhinje. Nudimo najomiljenije od strane gospodarica ovog kraja. Proizvodi se uzimaju "na oko", u omjerima koji vam odgovaraju. Krumpir i riba se kuhaju, narezuju na kockice zajedno s kiselim krastavcima i zalijevaju običnom majonezom. Tanki omlet se prži od jaja s mlijekom; kad se ohladi umotati u kuvertu sa salatom unutra. Prelijte s malo majoneze i pospite začinskim biljem. Ukusno i originalno posluživanje!

Jednom riječju, baškirska nacionalna jela (fotografija) vrijedna su pažnje čak i za razmaženog gurmana. Osim toga, većina njih ne zahtijeva nikakve složene sastojke niti kulinarsku virtuoznost. Sasvim je moguće proširiti svoje kulinarske horizonte!