Nacionalna jela Udmurta: popis recepata sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Republika Udmurtija je dio Ruske Federacije. Stoga njegov nacionalni sastav nije ograničen samo na predstavnike ugrofinskih naroda. Rusi čine 60% stanovništva.

Ova činjenica nije mogla ne utjecati na nacionalnu udmurtsku kuhinju, donoseći u nju mnoge promjene i inovacije. No, ipak, recepti nacionalnih jela Udmurta sačuvani su i aktivno se pripremaju ne samo u obiteljima koje žive u republici, već iu restoranima i restoranima u zemlji.

Malo povijesti udmurtske kuhinje

Na kulinarsku raznolikost udmurtske kuhinje, koja ima povijest dužu od 500 godina, utjecala su tradicionalna zanimanja ljudi. Riječ je o oranju, stočarstvu i vrtlarstvu. Štoviše, oranje i sjetva žitaricama zauzimali su prvo mjesto u životu radnih ljudi. Zato je ranije i sada Udmurtija bila poznata po izvrsnim pecivima.

Što se tiče stočarstva, stanovnici su se bavili uzgojem krava, ovaca, konja i svinja. Meso ovih životinja redovito se jede, ali se konjsko meso i svinjetina konzumiraju u manjoj mjeri. Narod je uzgajao i ptice, pa je meso gusaka, pataka i kokoši redovito bilo na stolovima.

Mliječni proizvodi također nisu tabu na udmurtskim stolovima, pa su se mlijeko, kiselo vrhnje i svježi sir sa zadovoljstvom koristili i dodavali raznim jelima.

Što su kuhali i kuhali Ugrofinski narodi i koja su nacionalna jela Udmurta. Fotografije i recepti će biti predstavljeni.

Najviše "udmurtska" jela

Dakle, što se može nazvati najtradicionalnijim jelima i pićima Udmurta? Zamislimo popis nacionalnih jela Udmurta:

1. Kvas - "sur". Ovo je jedno od najstarijih pića, koje je, nažalost, sada iznimno rijetko. Kvas se pripremao od raženog brašna s dodatkom hmelja, livade, anisa, lista breze.
2. Pepechi - košare od tijesta koje se pune svime: mesom, povrćem, voćem, itd.
3. Knedle - na udmurtskom zvuče kao "knedle", što znači "krušne uši".

Rebake: recept

Dakle, kao što je ranije spomenuto, repeka su košarice za tijesto. Najčešće su se punili mesnim nadjevom, krumpirom, gljivama, kašom s rotkvom, iznutricama, pečenim krvlju životinje. Pepechi se peku na laganoj vatri u pećnici i poslužuju samo vruće.vidi.

Pepechi su vrlo ukusni i podsjećaju na pite. No, za razliku od knedli, ovo jelo nije postalo popularno izvan Udmurtije. Na teritoriju republike ovo je jelo jednostavno nacionalni kult, koji se priprema u bilo kojoj zalogajnici, kafiću, pa čak i skupom restoranu.

Sljedeće ćemo vam predstaviti jedan od recepata za nacionalno jelo Udmurta - perepechi.

Pepechi s krumpirom/Kartofkaen repech (Udmurt). Za pripremu nadjeva trebat će vam:

• kilogram krumpira (možete mladog);
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 luka;
• 3 jaja;
• sol po ukusu.

Priprema nadjeva sastoji se od nekoliko koraka:

1. Krumpir se opere i skuha u ljusci. Gotovi gomolji se čiste dok su još vrući. Nije lako, ali je moguće.
2. Luk se nareže na male kockice i pošalje u oguljeni krumpir.
3. U ukupnu masu uliti ulje i sve izlupati i miksati dok se ne zgnječi.
4. Pire se treba ohladiti, nakon čega se dodaju sirova jaja i ponovno izmiksaju.

Tijesto se mijesi samo od raženog brašna, budući da se tradicionalno jelo oduvijek pripremalo s takvim brašnom. Košarice se rade od strmog tijesta i svaka je punjena kuhanim nadjevom.

Takva se peciva, prema pravilima, peku u pećnici, na vrućini kraj vatre. Ali, u modernim uvjetima, morat ćete koristiti pećnicu (180 °C 40 minuta).

knedle

Pelmeni su poznati svima, ne samo u Rusiji, već iu drugim zemljama. Samo njihovo ime i nekeznačajke kuhanja. Udmurti su sigurni da je upravo iz zemalja sada poznata "knedle" "počela svoj put". Ovo jelo je toliko cijenjeno u republici.

Nacionalno jelo Udmurta - knedle - pripremaju se s različitim nadjevima. Razmotrite jedan od recepata.

Knedle s mesom/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mljevenog mesa (janjetina, govedina i svinjetina u jednakim omjerima);
• 1 veliki luk;
• sol po ukusu.

Navedeni sastojci poslužit će kao nadjev za buduće knedle. Tijesto se mijesi od brašna, vode, jaja i soli. Broj komponenti uzima se na temelju toga koliko se okruglica planira skuhati.

Luk se reže i šalje u mljeveno meso. Pomiješajte i posolite. Razvaljane slojeve tijesta nadjevu se mljevenim mesom i formiraju okruglice. Kuhajte dok ne omekša.

Kao što vidite, udmurtske knedle se ne razlikuju mnogo od onih koje se pripremaju u drugim regijama Rusije.

Juhe

Juhe su također nacionalna jela Udmurta. U republici se pripremaju sljedeća prva jela:

• juha s rezancima;
• grašak;
• sa žitaricama i graškom;
• s lišćem repe;
• s ječmenom kašom;
• s knedlama;
• od janjetine.

Juhe poznate mnogim stanovnicima Rusije. No, postoji jedan recept koji narodi republike posebno vole.

Kortoka shid.

• 3 srednja krumpira;
• 0, 2 litre mlijeka;
• čaša maslaca;
• sol.

Kuhanje:

1. Krumpir se oguli i stavi na vatru da prokuha kao cjelina.
2. Čim krumpir počne kuhati, voda se ocijedi iz posude i u nju se ulije čaša rafiniranog biljnog ili otopljenog maslaca.
3. Maslac i krumpir se tuku dok se ne zgnječe.
4. Mlijeko se dovede do vrenja, pažljivo kontrolirajući proces kako ne bi "pobjeglo". Nakon toga mlijeko se u tankom mlazu ulijeva u lonac s krumpirom uz miješanje.
5. Posolite po ukusu.
6. Homogena masa se stavi na vatru i kuha 10 minuta.
7. Gotova juha se poslužuje vruća. Trebao bi biti tekući.
8. Na stolu se servira jelo, začinjeno ostacima maslaca i posuto sitno sjeckanim zelenilom.

hladna jela

Hladna jela uobičajena su među južnim Udmurtima. Nacionalna udmurtska jela, koja se poslužuju ohlađena, su razna variva. Evo recepta za jedan od njih.

Hladna juha od kupusa s kuhanom jetrom/Musen Kubistaen Shukas

Prije kuhanja potrebno je pripremiti krušni kvas. Bolje ako je domaće. Ali, nije ga zabranjeno kupiti, iako može malo promijeniti okus. Trebat će vam i:

• 100g svježe goveđe jetre;
• 100g kiselog kupusa;
• glavica luka;
• šaka nasjeckanog zelenog luka;
• 500 ml kvasa;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Najprije prokuhajte jetru dok ne bude potpuno kuhana.
2. Potom se ohladi i izreže na male komadiće.
3. Luk narezan na male kockice.
4. Kupus se može ostaviti kakav jest, ili malo nasjeckati.
5. Sve pripremljene sastojke stavite u zajedničku duboku posudu i prelijte navedenom količinom kvasa.
6. Posoljeno i posuto začinskim biljem.

Drugi tečajevi

Što se tiče drugih nacionalnih jela Udmurta, ona uglavnom uključuju knedle. Ali, ima još.

Palačinke s kašom/slatka buba.

Za izradu mješavine za palačinke:

• pšenično brašno - 3 žlice;
• čaša vode;
• 2 jaja;
• sol.

Nakon toga peku se uobičajene palačinke. Nadjev se priprema od sljedećeg seta proizvoda:

• kg pačjeg ili guščjeg mesa;
• 4 šalice juhe;
• 100 grama graška;
• ječmena griz - 2 šalice;
• sol.

Praktični dio:

1. Meso je sitno nasjeckano.
2. Ječmena kaša se kuha u juhi s graškom.
3. U već skuhanu kašu ulijte nasjeckano meso i promiješajte.
4. Napunite palačinke i savijte ih u omotnice ili tube.

Dobar recept za pokladni utorak.

Nacionalna pića

Tradicionalno piće među narodima Udmurtije je kvas. Priprema se od raženog kruha, a koristi se u "čistom" obliku i aromatiziranorazni aditivi. Na primjer, evo jednog takvog recepta.

Kvas sa sušenom ribom.

Što vam je potrebno:

• par litara kvasa;
• 3 gomolja krumpira;
• 200 gr. kiseli kupus;
• 200 grama slane sušene ribe;
• 100 gr. jebi ga;
• šaka nasjeckanog zelenog luka;
• sol - po potrebi.

Uputa:

1. Krumpir se kuha dok ne omekša.
2. Hren je nariban.
3. Riba je izrezana na komade. Kupus, ako je potrebno, također.
4. Svi navedeni sastojci zaliju se hladnim kvasom. Pospite zelenim lukom i posolite po potrebi.

Piće se ispostavilo ne samo za utaživanje žeđi, što je čudno, bazirano na prisutnosti kupusa i ribe u sastavu, već i za utaživanje osjećaja gladi.