Uzbekistanska jela: recepti. Uzbekistanska nacionalna jela od mesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uzbekistanska jela mnogi naši sunarodnjaci često doživljavaju kao autohtona. I stvarno: tko nije skuhao pilav barem jednom u životu? Da, i lagman je česta komponenta ruske večere. Međutim, ovo je samo mali dio ukusnih delicija koje nam može ponuditi kuhinja sunčanog Uzbekistana. A danas ćemo razgovarati o nepoznatim, ali vrlo ukusnim uzbekistanskim jelima.

Chalop

Daleko od srednjoazijske kuhinje, ljudi ni ne slute koliko su uzbekistanska jela raznolika. U Uzbekistanu postoji mnogo recepata za juhe. Evo jedne od njih vezanih uz ljetna prva jela. U biti, jako podsjeća na uobičajenu okroshku, ali okus je radikalno drugačiji. A tradicionalna kobasica i krumpir nisu uključeni u chalop - može se nazvati čistom juhom od povrća.

Za početak se režu rotkvice u bilo kojoj količini i na bilo koji način, zatim svježi krastavci. Ako su posljednje sjemenke velike, čiste se, ako je kožica hrapava, uklanja se. Velika količina cilantra, kopra i vlasca sitno se nasjecka uz dodatak nekoliko grančica bosiljka. Češanj češnjaka protisne se prešom. Zeleni i češnjak se trljaju solju. Obje praznine se pomiješaju u loncu inapunjeni su katykom, razrijeđenim dvostrukim volumenom čiste vode. Obje tekućine moraju biti hladne. Juha je aromatizirana limunovim sokom i paprom, a poslužuje se slično kao i već spomenuta okroška.

Bayram plov

Prije proučavanja nepoznatih uzbekistanskih glavnih jela, skuhajmo poznati plov, ali ne onaj koji ste navikli vidjeti na svom stolu. Za njega se na otopljenom maslacu u kotliću prži nasjeckani luk; kako pocrveni, sipaju se srednje kocke od pola kilograma janjetine i male - masnog repa (malo). Proizvodi se brzo prže i nadopunjuju slamkama od mrkve (uzmite dva velika korijenska usjeva). Dunja je oguljena i izrezana na četvrtine, glavica češnjaka rastavljena na češnjeve i oguljena (donji film je ostavljen). Sve se to baci u kotao, prži par minuta, nakon čega se ulije voda, dodaju se začini (papar, sol i set za pilav), a jelo se ostavi na štednjaku do vrenja. U ovom trenutku u posudu se ulijevaju dvije čaše riže namočene u hladnoj vodi par sati, žlica žutika i šaka tamnih grožđica. Pola sata ispod poklopca, promiješajte i ostavite da se kuha oko četvrt sata.

"Achuchuk": salata za pilav

Što god netko rekao, pilav je prilično masna i teška hrana. Međutim, kao i mnoga druga uzbekistanska nacionalna jela. Da bi se olakšao rad želuca, uz pilav se svakako poslužuje lagana salata od povrća. A najpopularniji je Achuchuk. Za njega je glavna stvar vrlo precizno rezanje komponenti. Luk se uzima za dvije porcijeluk, izrezan na pola prstena i rastavljen prstima u zasebne trake. Treba ih staviti u hladnu vodu pet minuta da ukloni gorčinu, a zatim ih ocijediti. Nemoguće je koristiti ocat, tradicionalni za europsku kuhinju, u tu svrhu! Rajčica je narezana na gotovo prozirne ploške, ljuta paprika - na tanke kolutiće, ljubičasti bosiljak - što sitnije. Sve komponente se pomiješaju i ostave kratko da puste sok. Kao pratnja plovu "Achuchuk" je jednostavno savršen!

Druga uzbekistanska jela: recepti sa fotografijama

Počnimo s mirisnim narkhangijem - nacionalnim jelom sličnim našem gulašu, ali s uzbekistanskim okusom. U posudi debelih stijenki i debelog dna peče se janjetina do korice (može i govedina), nasjeckana srednje veličine. Meso se posoli, popapri i začini začinima (zgnječenim sjemenkama korijandera i zira), pomiješano sa nasjeckanim koprom i protisnutim češnjakom. Zeleni i češnjak uzimaju se u velikim količinama. Na vrh su položeni prstenovi luka, na njih - kriške rajčice, a zatim štapići mrkve. Uz njih su trakice slatke paprike, a najnovije - kockice krumpira. Svako povrće se začinjava na isti način kao i meso, s izuzetkom soli. Uz zid se u kotao ulije čaša vode, posuda se čvrsto, bez pukotina, zatvori poklopcem i stavi na srednju vatru. Nakon vrenja se svede na minimum, a jelo se pirja nešto više od sat vremena. Gotovi narhangi se pomiješaju i obilno posipaju svježim cilantrom.

Dimlama

Što razlikuje glavna jela uzbekistanskog jezika? Recepti gotovo uvijek sadrže meso i povrće. Tako je svako jelo potpuno samostalno i ne trebaju mu dodatni prilozi. Dimlama je vrlo popularna među Uzbecima. Postoji mnogo opcija za to, a lako se priprema, jer ne zahtijeva nikakvu međupreradu komponenti.

Reže se pola kilograma mesa, ovoga puta velikog, i položi po dnu posude u kojoj će se jelo pripremati. Na to se stavljaju dosta debeli kolutići od dva luka; začine se solju, začinima i paprom. Slijede dvije mrkve, narezane na krugove. Na njih se stavljaju tanjuri s dvije mesnate rajčice, zatim šalice velikog patlidžana, posoljene i oprane od gorkog soka. Pretposljednji će biti velike kriške krumpira (pola kilograma), a završni dodir je sloj kupusa, izrezan na velike pahuljice. Nakon što zakuhaju sokovi od povrća, pali se vatra, a kotao se ostavi na štednjaku sat i pol.

Kuen Gushti

Uzbekistanska jela od mesa obično uključuju upotrebu janjetine. Na kraju, ali ne i najmanje važno, govedina. Ali ovo jelo je napravljeno od zeca. Sjecka se u porcije, dobro posoli i prži u velikoj količini biljnog ulja. Zatim se komadi premjeste u razmazani oblik, posipaju sitno nasjeckanim lukom i sakriju u vrućoj pećnici trećinu sata. Kad je spreman, zec se obilno posipa nasjeckanim peršinom i rasporedi na tanjure.

Buglama kebab

Svi znajutaj šiš kebab došao je na naše piknike s Kavkaza. No, za ćevape su svi čuli, a gotovo svi su ih probali. Ali zapravo, kebab je isti roštilj, samo od mljevenog mesa i kuhanog na pari. Ova vrsta uzbekistanskih jela pripremaju se u različitim varijacijama; pokušajte napraviti verziju koja se zove booglama. Poželjno je meso – janjetina, ali će i govedina – sitno nasjeckana. Ne možete mljeti, inače ćete dobiti primitivni kotlet. Meso se pomiješa s nasjeckanim lukom (samo malo manje od janjetine), soli, paprom, ribanim peršinom i octom. U ovom obliku ostavite da se marinira nekoliko sati. Zatim se u tavu ulije voda, u nju se stavi zdjela s mljevenim mesom i dobro zatvori velika posuda. Booglama kebab će se kuhati 2-3 sata.

Zharkop

Ovo je pečena janjetina. I ovaj put, zamjena drugim mesom neće uspjeti: bit će jela izgubljena. Pulpu treba sitno nasjeckati (ali ne mrvičasto), luk nasjeckati na sitne kockice, a mrkvu na trakice. Za potonje je potrebno puno - pola težine janjetine. Sve komponente se u isto vrijeme stavljaju u dublju tavu i prže na jakoj vatri dok meso ne porumeni. U ovoj fazi dodaju se voda, pasta od rajčice i začini. Dinstati dok ne omekša, ali ne dok se janjetina ne skuha. Posljednje se slažu srednje velike kocke krumpira, a pečenje se već u cijelosti dovodi do jestivosti.

Yupka

Sva uzbekistanska jela, čije smo recepte pregledali, nisu uključivala tijesto. Ali ova kuhinja je poznata pouključujući proizvode od brašna! Svi znaju Samsu, nećemo se zadržavati na njoj, kao ni na dobro poznatim mantima. Bolje je pripremiti svečano jelo smiješnog naziva "yupka", što se može opisati kao višeslojna torta s mesom. Podijeli se na porcije, kao običan slatki kolač, rezanjem na trokute.

Pripremanje uzbekistanskih jela s tijestom je prilično jednostavno, jer se koristi jednostavna verzija bez kvasca. Žličica soli se otopi u čaši tople vode i ulije u posudu. Postupno, uz miješenje, dodaje se pola kilograma brašna. Tijesto se dovede do srednje gustoće, pokrije ručnikom i ostavi četvrt sata. Zatim se podijeli na male komade i razvalja u kolače minimalne debljine.

Nadjev je od janjetine po pravilima. Međutim, ovdje se strogo ne možete pridržavati ovog uvjeta i uzimati bilo koje meso, do svinjetine ili piletine. Treći kilogram pulpe se nasjecka ili samlje, pomiješa s dva nasjeckana luka, popapri, posoli i prži do smeđe boje. Mijesite grudice!

Sada konstrukcija same yupke. Jedan kolač se prži do zlatne boje s obje strane i ostavi sa strane. Drugi je zapečen samo s jedne strane, preokrenut i tanko položen mljevenim mesom, koje je zatvoreno odgođenom "palačinkom". Na to se također namaže mljeveno meso i polaže sirovi kolač. Kad se donje tijesto isprži, hrp se okrene tako da sirovo bude na dnu, a gornji kolač se prekrije mljevenim mesom i sljedećim slojem tijesta. Prema ovoj tehnici, yupka se okreće naprijed-natrag, povećavajući sedebljine dok ne ponestane i meso i mljeveno meso. Gotov "kolač" se premjesti u zagrijanu posudu, pokrije ubrusom i traje 10 minuta.

Ako nikada prije niste kuhali uzbekistanska jela, recepti sa fotografijama sigurno će vas potaknuti na eksperimentiranje. I u budućnosti ćete više puta koristiti kulinarsko iskustvo Uzbekistana!