Masna mreža u kuhanju: primjena, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Masna mreža (omentum) je jedinstven proizvod, ali ga mnogi ljudi jednostavno zaobilaze, jer ne shvaćaju njegov značaj u kuhanju. A ova rešetka omogućuje kuhanje mnogih sočnih jela od mesa, iznutrica, gljiva i još mnogo toga. U kuhanju se koristi janjeći, svinjski ili goveđi omentum. Omentum ovčjeg mesa smatra se najmekšim i najnježnijim, ima tanke slojeve masti i vezivnog tkiva. Njegov fiziološki značaj je zaštita unutarnjih organa od ozljeda i oštećenja, kao i od hipotermije.

Koristite

U kulinarstvu se masna mreža koristi za kuhanje kobasica, pašteta, roštilja, kiflica. Omota se oko proizvoda prije kuhanja, a tijekom kuhanja mast se pod utjecajem temperature potpuno topi, a vezivno tkivo drži nadjev. Ovaj proizvod se široko koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Na primjer, na Cipru kuhaju sheftaliju, u Engleskoj - fagot, u Gruziji - Abkhazuri. Kod nas se od davnina koristio omentum koji se punio jetrom i kašom, a zatimpečeno u loncu.

Priprema proizvoda

Janjeća, svinjska ili goveđa mast se prodaje kao zaseban proizvod. Razvija se tako da se dobije tanak sloj masnih naslaga. Žlijezda se temeljito ispere, zatim prelije otopinom od jedne litre vode i sto grama octa, ostavi na stranu petnaest minuta. Nakon toga se mreža dobro opere i osuši. Prije kuhanja, omentum se začini paprom, solju i začinima. Nadjev se umota u više slojeva mreže i prži, a zatim se jelo stavi u pećnicu, gdje se dovede do pripravnosti.

Jetra u masnoj mreži

Sastojci:

• 1 kilogram goveđe ili svinjske jetre;
• 300 grama tjelesne masti;
• sol i začini;
• biljno ulje.

Najprije se jetrica izreže na male komadiće, posoli i začini začinima. Zatim se prethodno pripremljena masna mreža širi na stol, u nju se položi nadjev i omota omentumom u tri ili četiri sloja. U zagrijanu tavu ulijte malo ulja, namažite proizvod i pržite ga oko pet minuta sa svih strana. Zatim se posuda stavi na lim za pečenje i dovede do spremnosti u pećnici. Spremnost se provjerava zarezivanjem proizvoda. Ako je spremna, tada će jetra pustiti bistri sok. Gotovo jelo se poslužuje s povrćem.

Gljive u masnoj mreži

Sastojci:

• 0, 5 kilograma šampinjona;
• 1 masna mreža;
• 300 grama mljevene svinjetine;
• majoneza i začini zakiseljenje.

Gljive bez krakova prethodno se mariniraju u majonezi uz dodatak začina po ukusu oko tri sata. Zatim se svaka gljiva napuni mljevenim mesom. Omentum je izrezan na male komadiće, svaka gljiva je umotana u njega. Zatim se uz to svaki punjeni šampinjon zamota u foliju da ostane sav sok koji će isticati. Proizvodi se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu na dvadeset minuta. Istodobno, moraju se povremeno okretati. Spremnost jela se provjerava rezanjem.

jetrenice

Sastojci:

• 150 grama heljde;
• 500 grama goveđe jetre;
• 2 žarulje;
• 2 srednje mrkve;
• 1 svinjski omentum.

Kuhanje obroka će potrajati. Navečer se heljda prelije kipućom vodom i ostavi preko noći. Luk i mrkva se režu i prže, dodaju se heljda i jetrica, pa se sve propušta kroz mlin za meso. Nadalje, masna mreža, čiji su recepti prilično jednostavni, izrezana je na kvadrate. U svaki kvadrat se umota po jedna žlica fila i zamota na isti način kao i sarmice. Jetrenice se prže na tavi dok ne postanu hrskave. U tom slučaju, omentum će postati nevidljiv, mast se topi i impregnira punjenje. Zatim se jetrenice stavljaju u lonce, na čije se dno polažu listovi kupusa, preliju kipućom vodom, pokriju poklopcima i šalju u pećnicu na dvadeset minuta. Posluženo s kiselim vrhnjem.

Tako, uz pomoć omentuma, možete kuhati mnogo različitih jela. To mogu biti, na primjer, tepsije, mesne rolice, domaće kobasice i drugo. Kuharski majstori preporučuju posluživanje jela toplo, jer se masnoća koja natapa nadjev može stvrdnuti na sobnoj temperaturi. Masna mreža je izvor vitamina, zasićenih masnih kiselina, a dobro se apsorbira i pomaže jačanju noktiju, kose, kože.