Kako brzo fermentirati mlijeko? Mliječni proizvodi kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zbog svog jedinstvenog sastava, fermentirani mliječni proizvodi vrlo su popularni ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Visok sadržaj bjelančevina omogućuje prirodnom proizvodu da bude prisutan kako u uobičajenoj prehrani tako iu dijetalnoj, medicinskoj prehrani. Međutim, ne znaju svi kako brzo fermentirati mlijeko da bi dobili kefir ili kiselo mlijeko.

Prednosti mliječnih proizvoda

Mlijeko za ljudsko tijelo izvor je vitamina, elemenata u tragovima i hranjivih tvari koje pomažu u osiguravanju punopravnog metabolizma. Kefir se dobiva fermentacijom prirodnog mlijeka posebnim bakterijama. U procesu probave stvaraju korisnu mikrofloru u crijevima, pomažu u eliminaciji toksina i produkata raspadanja.

Mliječni proizvodi bez masti su neophodni za mršavljenje. Protein, koji je dio svježeg sira, kiselog vrhnja, kefira, jogurta, tijelo lako apsorbira. Osim toga, ima svojstvo brzog zasićenja,smanjuje potrebu za slatkišima, što je važno kod dijete.

Kefir ili kiselo mlijeko?

U procesu fermentacije mlijeka možete dobiti različite vrste prirodnih proizvoda. Uz prirodno kiseljenje, dobiva se jogurt, dijetetski proizvod koji je zadržao sva svoja korisna svojstva. Mliječno kiselo tijesto određene vrste pomoći će da se dobije jogurt ili kefir. Mnogo je sporova i proturječnosti o korisnim svojstvima derivata fermentiranog mlijeka. Da biste razumjeli ovaj problem, trebali biste razumjeti razliku između kefira i jogurta.

U pogledu nutritivne vrijednosti, proizvodi se međusobno ne razlikuju mnogo. Za dobivanje kefira koristi se posebna kultura koja se dodaje u pasterizirano mlijeko. Kao rezultat toga, kefirna gljiva apsorbira laktozu, čineći piće dostupnim osobama s alergijama na mliječni šećer. Oba proizvoda se mogu pripremiti kod kuće, ali prije nego što napravite kefir od mlijeka, trebate odabrati prave sirovine.

Kako odabrati mlijeko

Da biste sami fermentirali zdrav proizvod, bolje je kupiti mlijeko visoke kvalitete. Nepoželjno je koristiti proizvode s dugim rokom trajanja. Tijekom prerade dodaju mu se konzervansi koji smanjuju korisnost i kvalitetu sirovina.

Prilikom odabira mlijeka obratite pažnju na sadržaj masti, što je veći, proces kiseljenja će trajati dulje. U trgovinama često možete pronaći mliječni proizvod, za čiju proizvodnju se koristi suhi prah. Takve sirovine nisu prikladne za dobivanjeprirodni kefir ili kiselo mlijeko.

Kefir kod kuće

Za izradu kefira od mlijeka, u pravilu je potreban poseban gljivični starter. Možete koristiti uobičajeni kupljeni kefir. Trebat će vam prokuhano mlijeko, ohlađeno na temperaturu od 20-22 stupnja, u kojem se uzgajaju kefirne gljive i ostavljaju na toplom dok se ne stvori ugrušak.

fermentirano mlijeko se stavlja na tamno, hladno mjesto i ostavlja 48 sati da sazrije. Piće dobiveno kod kuće može se konzumirati nakon punog sazrijevanja. Dio se ostavlja za kasnije kuhanje.

Kiselo tijesto u kuhinji

Razvoj naprednih tehnologija omogućuje vam da u vlastitu kuhinju unesete ne samo kefir ili jogurt, već i tvrdi sir, jogurt, kiselo vrhnje i druge fermentirane mliječne proizvode. Dobivaju se dodavanjem posebnih starter kultura.

Prije nego što brzo fermentirate mlijeko, trebate odlučiti o izboru aktivnog sastojka. Obično su osušene kulture pakirane u porcije vrećice i imaju prilično dug rok trajanja. Kako bi se na izlazu dobio kvalitetan i zdrav proizvod, nepoželjno je kiselo tijesto podijeliti na nekoliko puta. Propuštanje ambalaže često dovodi do oštećenja važne komponente.

Kako biste brzo fermentirali mlijeko u jogurt, kao što je već spomenuto, možete koristiti posebno kiselo tijesto. Međutim, postoji još jedan način. Prethodno pasterizirano mlijeko (kuhano) se ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva. Za pokretanje procesa prirodne fermentacije u njudodati kiselo vrhnje, kupljeni jogurt. Posuda za mlijeko se zamota i drži na toplom mjestu najmanje jedan dan.

Ručno rađeni sirevi

Domaći sir je izvrsnog okusa i kvalitete. Ne znaju svi kako ispravno fermentirati mlijeko za sir kako bi dobili očekivani rezultat. Proizvod za daljnju upotrebu možete dobiti prirodnom fermentacijom mlijeka ili uz dodatak fermentiranih mliječnih derivata. Kako biste znatno ubrzali proces, u mlijeko možete dodati komadić kruha.

Beskvasni sir se dobiva prokuhavanjem podsirenog mlijeka, nakon čega slijedi cijeđenje. Ugrušak, opušten i oslobođen viška sirutke, stavlja se pod prešu, gustoća sira izravno će ovisiti o težini opterećenja i razdoblju prešanja. Postoji nekoliko načina za pripremu ove vrste sira.

• Zakuhajte svježe mlijeko, dodajte mu ocat ili limunov sok. Pod utjecajem kiseline mlijeko se zgrušava, stvarajući elastičnu grudu, koja se mora staviti pod opterećenje.
• Prije brzog fermentiranja mlijeka, prokuha se i ohladi na temperaturu ljudskog tijela. Zatim dodajte kiselo vrhnje ili jogurt, sol, začine po želji i ponovno zagrijte na vatri. Sirov proizvod se filtrira kroz gustu gazu, doda se sirovo jaje i ponovno zapali. Čim masa počne lagano posezati za žlicom, prebaci se u platnenu vrećicu i pritisne presom.
• Još jedna zanimljiva vrsta domaćeg sira je od kiselog vrhnja. U 1 litru proizvoda dodajte 1 žlicu. žlicalimunov sok ili ocat, svježe začinsko bilje i sol. Sve se promiješa i ostavi na toplom 4 sata. Nakon toga, kiselo vrhnje se filtrira i drži pod opterećenjem do željene gustoće.

Kućni fermentirani mliječni proizvodi mogu se bez straha davati djeci, jer svaka domaćica zna od kojih se sastojaka sastoje.