Što je chutney i kako ga pripremate? Recept za umak sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Chutney je tradicionalno indijsko jelo od voća, rjeđe od povrća, uz dodatak začina i začina. Zapravo, to su umaci koji se u Indiji obično poslužuju uz glavna jela kako bi zasjenili ili poboljšali njihov okus. Danas su ovi začini popularni u cijelom svijetu.

Što je chutney

Chutney ima slatkast, pikantan ili ljuto-slatki okus i uvijek ima ujednačenu viskoznu konzistenciju. Uz blaga jela (tjestenina, povrće, krumpir, riža) poslužuju se vrlo ljuti umaci, za ribu i morske plodove idealni su slatkasti umaci, za meso začinjeno-slatki i bilo koje vrste somuna.

Umaci su kuhani i rijetko sirovi. Prvi zahtijevaju dosta vremena, jer voće ili povrće mora biti potpuno prokuhano. Sirovo se priprema od svježeg voća, koji se miješa i drobi dok se ne formira homogena masa.

Ne postoji jedinstven recept za chutney, postoji nekoliko desetaka varijanti umaka. Kod kuće su najčešći čatney od mente, tamarinda, kikirikija, rajčice, kokosa. Često se priprema umak od manga i jabuka.

Jedan od najpopularnijih indijskih pikantnih rajčica. Obavezno se poslužuje uz tradicionalna jela, kao što su:

• Idli - poznati indijski vrlo tanak somun na pari.
• Pani puri - šuplja okrugla lepinja od beskvasnog tijesta s nadjevima i začinima.
• Dosa je pikantan tanki somun.

U Rusiji se najčešće radi chutney od jabuke i obično nije tako ljut kao u azijskim zemljama.

Poslužite umak u malim količinama. Obično se stavlja na stol u malim rozetama ili stavlja na tanjur s glavnim jelom dvije ili tri žličice.

Načela kuhanja

Čatni se najčešće radi od dobro prokuhanog voća ili povrća, uz dodavanje soli i raznih začina. Način pripreme umaka kod kuće ovisi o regiji, kao io bogatstvu obitelji i mogućnosti korištenja određenih sastojaka.

Obično se gotovi chutney hermetički pakira u posude i ostavlja mjesec dana da se upije i dobije potreban miris i okus. Što se dulje kuha, to će biti ukusnije.

Postoji mnogo recepata za kuhanje. Razlikuju se po sastavu i raznim sitnim detaljima, ali postoji nekoliko općih principa koji se smatraju odlučujućima:

• dugo kuhanje;
• komponente mljevene do homogenosti (ponekad postoje umaci s komadićima povrća i voća);
• duga infuzija;
• puno začina i malo soli.

Od začina najčešće u chutneyjudodaj:

• crvena paprika;
• crni papar;
• curry;
• kumin;
• osušeni korijen đumbira;
• lovorov list;
• karanfil;
• sjeme gorušice;
• sušeni muškatni oraščić.

Osim toga, dozvoljeno je staviti kardamom, aromatična ulja, cimet.

Druga prepoznatljiva karakteristika chutneyja je kombinacija naizgled neskladnih sastojaka: dinja sa senfom, mango s lukom, jabuka s ljutom paprikom, češnjak s kokosom i drugi. Indijsku kuhinju odlikuju kontrastne i nepredvidive kombinacije, a živopisan primjer za to je chutney, gdje je slano rame uz rame sa slatkim, ljuto s kiselim, povrće s voćem.

Metode za pravljenje kuhanog i sirovog umaka

Što je kuhani chutney? Može se pripremiti na dva načina:

1. Voće oguliti, odstraniti jezgru, koštice, nasjeckati i kuhati u pire uz dodatak vode, šećera i začina. Zatim stavite preostali šećer, esenciju octa, ponovno zakuhajte, promiješajte i stavite vruće jelo u staklenke i začepite.
2. Povrće i voće oguliti, narezati na komade, umutiti mikserom. Pirjajte s maslacem dok ne porumeni, a zatim dodajte sol, začine i ocat i kuhajte dok se ne zgusne. Vrući umak rasporedite u staklenke, začepite i ostavite da se natopi.

Što je sirovi chutney? Kuha se brže i lakše od kuhanog:

1. Povrće i voće naribajte u mužaru ili blenderu dok ne postane glatko.
2. Začini, sol ikomadi povrća/voća po želji.

Sirovi chutney treba odmah konzumirati. Kuhano zarolati u staklenke i može se čuvati. U Indiji se svaki dan priprema umak od sirovog voća, na svečani stol nosi se kuhani čatni smotani u staklenke.

Od rajčice

Čutni od rajčice popularan je i kod kuće i u Rusiji. On bi mogao zamijeniti siti kečap. Smatrajte ovo klasičnim receptom za chutney.

Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• dvije šalice sitno nasjeckanih rajčica;
• mahuna čilija;
• dvije žličice šećera;
• tri žlice vode;
• jedna i pol žlica ghee-a pročišćenog maslaca;
• čajna žličica sjemenki kima;
• sol.

Pravljenje chutneya:

1. Sitno nasjeckajte mahunu čilija.
2. Otopite ghee i popržite u njemu sjemenke kumina i čili papričice.
3. Dodajte sve ostale sastojke: rajčice, vodu, šećer, sol.
4. Kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne i ne postane kremast.

Ako želite slađe jelo, možete povećati količinu granuliranog šećera.

Od jabuka

Ovo je još jedan klasični recept za chutney. Jabuke su jedan od najpristupačnijih sastojaka za Ruse, pa se ovaj umak smatra najpopularnijim.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg jabuka;
• veliki luk;
• 3cm korijen đumbira;
• dva ili tri češnja češnjaka;
• pola čaše suhih marelica i grožđica;
• 4 žlice octa;
• jedan limun;
• sol;
• prstohvat začina: kardamom, mljevena crvena paprika, korijander, mljeveni klinčići.

Recept za chutney od jabuke:

1. Jabuke oguliti, izrezati na male komadiće.
2. Operite sušeno voće, narežite suhe marelice.
3. Ogulite češnjak, đumbir i luk. Luk sitno nasjeckajte, đumbir i češnjak naribajte.
4. Iscijedite sok od limuna.
5. Sve sastojke pošaljite u lonac, ulijte ocat, sol i začine i stavite na vatru.
6. Kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne dobije konzistenciju džema. Ovo će trajati oko sat vremena.
7. Gotov umak prelijte u staklenke i zarolajte. Čuvajte u hladnjaku.

Čutni od jabuke po ovom receptu može se poslužiti uz piletinu i druga topla mesna jela, uz nezaslađen somun, kao i mazati na kruh i jesti kao sendviče.

Od manga

U Indiji je klasični chutney umak od manga. Poslužuje se uz riblja i mesna jela.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

• jedan mango;
• jedan češanj češnjaka;
• žličica maslaca;
• jedan crveni čili;
• vinski bijeli ili jabučni ocat;
• curry;
• šećer;
• biljno ulje;
• sol.

Kuhanje:

• Rezprepolovite mango i odvojite pulpu od koštice okrećući desnu i lijevu stranu u različitim smjerovima.
• Uklonite koru s polovica voća i izrežite na male kockice.
• Prepržite mango na maslacu.
• Narežite mahunu čilija na kolutiće, zgnječite češnjak.
• Dodajte češnjak i papar u mango i ostavite da se ohladi.
• Zatim, po ukusu, stavite šećer, curry, sol, ulijte biljno ulje i ocat.

Od krastavaca

Možete napraviti chutney s tako poznatim i uvijek dostupnim krastavcima.

Za ovaj umak trebat će vam sljedeći proizvodi:

• dva krastavca;
• režanj češnjaka;
• hrpa šalote;
• jedna i pol žlica meda;
• žlica bijelog vinskog octa;
• tri žlice dijonskog senfa;
• 50 ml bijelog vina;
• papar;
• dvije žlice nasjeckanog kopra;
• sol;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Kako napraviti chutney od krastavca;

1. Ogulite krastavce, prepolovite i uklonite sjemenke.
2. Narežite poprečno na kriške, pospite solju i ostavite u cjedilu 20 minuta da se ocijedi tekućina.
3. Ogulite ljutiku i češnjak. Luk sitno nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz češnjak.
4. Osušite krastavce papirnatim ručnikom i pržite u suncokretovom ulju na jakoj vatri nekoliko minuta.
5. Stavite med, dodajte vino, isključite plin.
6. Zatim stavite ljutiku, senf, češnjak, ocat i pirjajte zajedno nekoliko minuta.
7. Posolite, popaprite, kuhajte još maloPar minuta. Stavite kopar pred kraj.

Od kiselih krastavaca

Chutney se može napraviti ne samo sa svježim krastavcima, već i sa kiselim krastavcima. Ova opcija ne zahtijeva kuhanje i kuha se vrlo brzo.

Stvari za ponijeti:

• pet srednjih kiselih krastavaca;
• jedna crvena paprika;
• tri češnja češnjaka;
• žličica paprike;
• pet zrna crnog papra;
• dvije žlice biljnog ulja.

Kuhanje:

1. Krastavci i bugarski papar narezani na manje komade.
2. Naribajte češnjak i crni papar u mužaru.
3. Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Jednostavan i brz umak je odmah spreman za upotrebu. Može se poslužiti uz tjesteninu i rižu, namazanu na kruh.

Zaključak

Sada znate što je chutney, a možete čak i napraviti ovaj umak koristeći svoje omiljene recepte. Za ovo jelo možete uzeti bilo koje povrće, bobičasto voće, voće, zelje uobičajeno u Rusiji: ogrozd, šljive, brusnice, tikvice, maline, rabarbaru, mentu i još mnogo toga.