Od čega se pravi svježi sir: recept, priprema hrane, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaći svježi sir puno je ukusniji od kupovnog u trgovini. Ne sadrži kemijske aditive i antibiotike, koji produžuju rok trajanja sirovina. Da bi se dobio koristan i siguran proizvod, potrebno je provesti nekoliko koraka obrade. Kako napraviti domaći svježi sir opisano je u članku.

Kako odabrati sirovine

Od čega se pravi svježi sir? Vjeruje se da pasterizirano mlijeko iz trgovine nije prikladno za to. Preporučljivo je kupiti proizvod na tržištu ili od farmera. Mnogi su zainteresirani kako napraviti svježi sir od mlijeka. Ako koristite piće iz trgovine, važno je uzeti u obzir neke od nijansi:

• Ne biste trebali kupiti proizvod s dugim rokom trajanja. Sadrži antibiotike da se ne pokvari.
• Treba vam mlijeko s 3,6% masti ili više.
• Od 1 litre zapakirane sirovine možete dobiti oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano piće ima više cijene nego što se prodaje na tržištu. Proizvođači ga podvrgavaju toplinskoj obradi, dakle, s ponovljenimzagrijavanjem proizvoda gubi se 60-70% svojih vrijednih svojstava.

Od čega se pravi svježi sir? Obično se koristi kravlje mlijeko. Ali postoji svježi sir od kozjeg mlijeka. Koja god sirovina odabrana, važno je pratiti proces kuhanja.

Prednosti pakiranog mlijeka

Takve sirovine imaju sljedeće prednosti:

• Svježi sir od takvog mlijeka ima meku i nježnu teksturu. Neće biti tako zrnast kao cijela sirovina.
• Proizvod samo treba izgnječiti vilicom da dobijete homogenu masu koja je odlična za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nemojte mljeti mikserom ili sitom.
• Pasterizirani mliječni proizvod idealan je za osobe koje ne žele unositi dodatne kalorije. Svježi sir će biti dijetetski, s malom količinom masti i nježnim kremastim okusom.

Prednosti punomasnog mlijeka

Svježi sir možete napraviti po različitim receptima. U tu svrhu bolje je koristiti punomasno kravlje ili kozje mlijeko. Prednost ove metode je:

• Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su dobri za odrasle i djecu.
• Proizvod je mastan, kiselkastog okusa.
• Od 1 litre napitka dobije se 250-300 g proizvoda, kao i vrhnja koje se uklanja za 1-2 dana taloženja.

Surutka koja ostane nakon cijeđenja skute koristi se za pravljenje okroške. Također se dodaje u tijesto za okruglice ili pite.

mlijeko

Od čega se najčešće radi svježi sir? Obično se koristi kravlje mlijeko. Ako nedostajepovjerenje u kvalitetu proizvoda, preporučljivo ga je prokuhati. Povišene temperature eliminiraju sve štetne komponente.

Od čega se još pravi svježi sir? Prema nekim receptima, od kiselog mlijeka, točnije, od podsirenog mlijeka. Sirovine se moraju dovesti do potrebne konzistencije.

Kapacitet

Proizvod se sipa u staklenu posudu. Željezni lonci i druge posude se ne koriste za taloženje mlijeka. Kao rezultat fermentacije dolazi do oksidativnih procesa pa sirovina dobiva neugodan okus.

Banke ne smiju biti začepljene, samo su prekrivene ručnikom. Poklopac ne propušta zrak, što ubrzava sazrijevanje proizvoda, pa ga nije potrebno koristiti. Krpa služi kao zaštita sirovina od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko koje stoji na suncu ne samo da se brzo ukiseli, već može i postati zeleno i pokvariti se.

Ubrzana fermentacija

Kako brže napraviti svježi sir kod kuće? Da bi se podsirilo mlijeko za 1-2 dana, sirovinama se dodaje komadić raženog krekera. Pogodan je i svježi kruh, jer kvasac koji se nalazi u tijestu ubrzava kiseljenje. Kod ovih gljiva se aktivira fermentacija, mlijeko se ukiseli za jedan dan, ali period može biti kraći. Sve ovisi o svježini proizvoda.

U kuhane sirovine koje su ohlađene na 40-38 stupnjeva poželjno je dodati kiselo vrhnje (2 žlice). Ovaj proizvod sadrži mliječne bakterije koje obavljaju funkciju fermentacije. Preporučljivo je uzeti domaće kiselo vrhnje ili kefir.

Druga opcija jelimunova kiselina. Žlica dodatka razrijedi se u 3-4 litre toplog mlijeka. Sve morate dobro promiješati i ostaviti 1-2 sata. Sirovina se vrlo brzo usiri. Sirutku napravljenu od mlijeka s octom zabranjeno je piti ili koristiti za okroshku. Ovaj proizvod može povećati kiselost želuca, izaziva iritaciju zidova i opeče sluznicu. Alternativa octu je svježi sok od limuna.

Mlijeko se može miješati sa suhim bakterijama ili tekućim starter kulturama koje se prodaju u ljekarnama i supermarketima. Dodatak se aktivira samo u toplini, pa se sirovina prethodno zagrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za 6-8 sati.

Pravo mjesto

Kako napraviti svježi sir da bude ukusan i kvalitetan? Spremnike s izratkom treba staviti na toplo:

• Blizu baterije.
• Blizu peći.
• U blizini vrućeg lonca ili čajnika.
• U blizini stražnjeg dijela hladnjaka.

Mlijeko brže kiseli u kupaonici. Jer tamo je uvijek toplo. Važno je da sunčeva svjetlost ne pada na posudu s proizvodom, pod čijim utjecajem vitamin C isparava i okus se pogoršava. U hladnjaku se fermentacija usporava, mlijeko se ne pretvara u podsireno mlijeko, već samo postaje neupotrebljivo.

Pasterizirana ili cjelovita hrana ne smije se miješati, tući, tući ili tresti. Treba pričekati dok se mlijeko ne razdvoji na žućkastu sirutku i velika bijela prsa. Ako u posuđu ima malih pahuljica, onda ovoznači da proces nije završen. U prosjeku je dovoljno 1-3 dana da sirovine imaju željenu konzistenciju.

toplinska obrada

Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće? Podsirišteno mlijeko ulijeva se u veliki lonac: za 3 litre proizvoda potreban je volumen od 5 litara ili više. Svježi sir se tijekom kuhanja malo digne pa se iz male posude može preliti na štednjak.

Tava se postavlja na električni ili plinski plamenik. Podsireno mlijeko se zagrijava, ali ne dovodi do vrenja. Preporučljivo je redovito provjeravati temperaturu tekućine. Prikladna je narodna metoda: kažiprst se umoči u tekućinu, nakon čega je potrebno pričekati 2-3 sekunde. Ako je jako vruće, trebate smanjiti snagu ili isključiti štednjak.

Proizvod se miješa drvenom ili željeznom žlicom, ali ne baš često. Kada se na površini pojave velike grudice, tava se slegne i malo ohladi. Trebate samo procijediti svježi sir i istisnuti višak sirutke.

Postoji i parna opcija za toplinsku obradu. U velikom loncu se zagrijava voda, a u nju se stavlja manja posuda. U koju se ulije podsireno mlijeko. Zagrijavanje traje 15-20 minuta dok se male pahuljice ne razbiju u velika prsa, po konzistenciji nalik želeu.

Upotreba mikrovalne pećnice

Ova električna tehnika također se može koristiti. Svježi sir od mlijeka radimo kod kuće pomoću mikrovalne pećnice po sličnoj tehnologiji. Ova metoda je izvrsna za one koji ne žele trošiti puno vremena na kuhanje. Izvodimo sljedeće radnje:

• Sirenje mlijeka stavite u staklenku (1 litra).
• Postavite snagu uređaja na 360-400 W.
• Postavite mjerač vremena na 10 minuta. Tegla ne smije biti pokrivena.
• Skuta će isplivati na površinu, a sirutka će biti prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, također morate uključiti mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute.

Morate procijediti skutu kada se ohladi. Masu ne treba pritiskati. Tako će biti suho. Ako je postavljena maksimalna snaga, proces se neće ubrzati. Masa od povišenih temperatura se suši i gori po rubovima.

Pećnica

Kako napraviti svježi sir od mlijeka u pećnici? Za dobivanje posnog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se samo jogurt. Ako je potreban masni svježi sir, onda se kiselo mlijeko pomiješa s kiselim vrhnjem: za 3 litre prve komponente potrebno je 1-1,5 litara druge.

Proizvodi se sipaju u emajliranu posudu, pokrivenu. Pećnica se zagrije na 145-150 stupnjeva, podsireno mlijeko se dinsta 45 minuta. Zatim se pećnica isključi, proizvod se ostavi unutra dok se ne ohladi. Skuta se odvaja od sirutke. Nakon inzistiranja, može se konzumirati.

Polagano kuhalo

Ovaj uređaj također može kuhati svježi sir. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

• U zdjelu se sipa kiselo mlijeko.
• Upotreba načina održavanja topline.
• Tajmer je postavljen na 30 minuta. Ako je potreban mrvičasti svježi sir, onda 45 minuta.
• Masa se baci u cjedilo. Nakon hlađenja, proizvod je spreman za upotrebu.

U posudu od 5 litara ne sipa se više od 2-3 litrekiselo mlijeko. Ako ima puno podsirenog mlijeka, ono tijekom kuhanja istječe i puni kuhalo.

Naprezanje

Trebat će vam čista posuda ili velika posuda, gusti materijal ili gaza, koja se presavija u 4 sloja. Na posudu je pričvršćena cjedilo, unutra se stavlja krpa tako da joj rubovi vise za 4-5 cm.

Svježi sir treba sipati postupno, gurajući velike komade lopaticom. Kada je masa u cjedilu, nabije se i ubije u kuglicu. Gaza se veže i objesi na udicu ili uže. Ispod svježeg sira stavlja se posuda u koju će se cijediti tekućina.

Gaza ne može biti suspendirana, ali se tada pritisne na vrh:

• Boca tekućine - 1,5 litara.
• Whetstone.
• Bućice - do 2 kg.

Svježi sir je prekriven folijom ili tanjurom. Ako želite mekani proizvod, trebate pričekati 20-40 minuta.

Kako se pravi svježi sir? Postupak kuhanja je isti, ali se preša mora držati 2-3 sata. Svježi sir čuvajte u hladnjaku. Proizvod treba konzumirati 3-4 dana unaprijed jer se brzo kvari.

visok kalcij

Metoda radi s različitim mlijekom: punomasnom, steriliziranom, pasteriziranom. Sirovine se ne smiju braniti, moraju se zagrijati na 40 stupnjeva, dodati 10% kalcijevog klorida u prahu.

Za 500 ml baze potrebna vam je 1 žlica. l. farmaceutsko sredstvo. Mlijeko se miješa dok se kalcij ne otopi, čekajući da proključa. Masa se sklupča, grudice isplivaju na površinu. Radni komad se ohladi i filtrira. Ne konzumirati dnevnoviše od 100 g svježeg sira, koji je napravljen na bazi kalcijevog klorida, inače dolazi do narušavanja mineralnog metabolizma.

Bez toplinske obrade

Usireno mlijeko se sipa u plastičnu posudu. Šalje se u zamrzivač. Treba pričekati da se masa zamrzne. Jogurt se stavlja u cjedilo obloženo gazom. Kad se masa otopi, preko posude se objesi gaza s njom i čeka da se sirutka ocijedi. Rezultat je pahuljasta skuta.

Skutna masa

Ulijte 3 litre mlijeka u lonac, zakuhajte. Nakon toga trebate:

• Dodajte kefir - 1,5 litara.
• Upalite malu vatru.
• Zagrijte proizvod 10 minuta.
• Kada se masa sklupča, potrebno je ohladiti i staviti na gazu.
• Svježi sir se pomiješa s bananama, jabukama ili drugim voćem, a zatim melje u blenderu.

Domaći svježi sir je ukusan i hranjiv. Možete ga jesti svakodnevno. Jača zube, kosti, imunitet, popravlja raspoloženje. Dobivanje skutne mase od mlijeka traje 40-50 minuta.