Sirova dimljena kobasica kod kuće: značajke kuhanja, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Glavna prednost domaće kobasice je njen prirodni sastav. Drugim riječima, znate koliko mesa i koliko masti ima u takvom proizvodu, koji su začini korišteni, pod kojim uvjetima je kobasica dimljena i druge nijanse o kojima vam nitko u trgovini neće reći. Detaljno ćemo vam reći kako kuhati sirovu dimljenu kobasicu kod kuće u našem članku. Uz naše detaljne opise, svatko to može učiniti.

Kako pripremiti mljeveno meso za sirovu dimljenu kobasicu

Za pripremu sirove dimljene kobasice mogu se koristiti bilo koje vrste mesa: svinjetina, govedina, janjetina ili njihova mješavina u određenom postotku prema recepturi. Za pripremu mljevenog mesa meso se odvoji od hrskavice, masti i tetiva i nareže na male komadiće. Ako se koriste npr. svinjetina i govedina, posebno se drobe. Nije potrebno uzimati previše masno meso, jer kada se dimi, mast se jako topi i stvaraju se šupljine. Sama kobasica postaje previše masna. Za sočnost i okus mljevenom mesu se dodaje mast.

Kuhanjesirova dimljena kobasica kod kuće uključuje pažljivo soljenje mesa. Preporuča se korištenje nitritne soli koja djeluje antioksidativno na masti i produljuje rok trajanja gotovog proizvoda. Nitritna sol omogućuje vam postizanje potpunog uništenja bakterija botulizma. Bez ovog sastojka bit će vrlo teško nabaviti sigurne proizvode kod kuće.

Kutija za sirovu dimljenu kobasicu

Prilikom pripreme domaće kobasice koriste se 2 vrste crijeva: prirodna i umjetna. Jednako dobro podnose proces dimljenja i ne pucaju, ali imaju značajne razlike.

Prirodna crijeva su svinjska, goveđa ili janjeća crijeva ili crijeva. Prodaju se već oguljeni, u posebnoj slanoj salamuri ili u vakuum pakiranju. Prije upotrebe dovoljno ih je potopiti 7-10 minuta u hladnoj vodi bez soli, nakon čega možete početi puniti mljevenim mesom.

Vrlo je zgodno koristiti kolagensko omotač prilikom kuhanja kobasica. Ne zahtijeva namakanje u vodi prije upotrebe i posebne uvjete skladištenja. Za razliku od prirodnog omotača, koji se čuva u hladnjaku, kolagena školjka može ležati u kuhinjskoj ladici do dvije godine.

Idealno za pripremu dimljenih kobasica od umjetne polimerne ljuske "Aytsel". Karakterizira ga izvrsna propusnost dima, mikrobiološka otpornost na plijesan, jednostavno čišćenje i bez ljuštenja tijekom skladištenja.

Kako napraviti sirovu dimljenu kobasicu kod kuće

Kod kuće, proces kuhanja sirove dimljene kobasice odvija se u sljedećem redoslijedu:

1. Svinjetina i govedina (po 700 g) posipaju se solju (50 g) i šalju na policu u hladnjaku, smještenu neposredno ispod ili iznad zamrzivača, gdje je temperatura od 0 do +3 °C. Meso u soli treba ležati 5-7 dana.
2. Izvadite meso iz soli i usitnite s rupom od 4 mm.
3. Gola mast (600 g) izrezana na kocke od 3,5 mm.
4. U mljeveno meso dodajte crni papar i češnjak (2 češnja). Dodatno, preporuča se dodati 6 g natrijevog nitrita u otopinu kako bi se očuvala boja i ubile botulinum bakterije.
5. Nakon punjenja mljevenog mesa u ljusku, dobivene štruce kobasica probode se na nekoliko mjesta iglom i okače u hladnoj prostoriji (0-3°C) 7 dana radi taloženja.
6. Kobasica je hladno dimljena (na temperaturi ne višoj od 20 °C) dva dana.
7. Sirova dimljena kobasica kod kuće suši se mjesec dana u prostoriji s dobrom ventilacijom i temperaturom zraka ne višom od 10°C. Pod takvim uvjetima, gotova kobasica može se čuvati 4 mjeseca.

Brunswick dimljeni recept za kobasice

Čuvena Brunswick kobasica priprema se na sličan način hladnog dimljenja punjenih štruca punjenih mljevenim mesom. Meso nakon soljenja odmah se usitnjava u stroju za mljevenje mesa, zajedno sa svinjskom mašću. Rezultat je ukusna domaća sirova dimljena kobasica glatke teksture.

Recept za pripremu ovakvog proizvoda uključuje korištenje sljedećih sastojaka: 900 g govedine, 500 g nemasne svinjetine, 600 g slanine, 70 g soli, 4 g šećera, 2 g crnog ili bijelog mljevenog papra, kardamoma na vrhu noža. Od ove količine proizvoda dobije se 2 kg kvalitetnog mljevenog mesa. Skupljanje gotovog proizvoda je najmanje 30% izvorne težine.

Dimljena kobasica "Moskovska" kod kuće

Čuvena kobasica "Moskovskaya" pravi se od mljevene govedine, ali uz dodatak velikih komada slanine. Kako napraviti sirovu dimljenu kobasicu kod kuće detaljno je opisano gore, ali sastojci za to će trebati sljedeće: 1,5 kg govedine, 500 g svinjske masti, 70 g soli, šećera (1 žličica), 3 g mljevenog crnog ili bijeli papar, muškatni oraščić.

Naznačena količina sastojaka čini 2 kg prirodne i mirisne mljevene govedine.

Kuhana dimljena goveđa kobasica kod kuće

Po ukusu domaća sirova dimljena kobasica nije ništa lošija od kupovne, ali je po sastavu prirodan, bez mononatrijevog glutamata i drugih opasnih dodataka. Vi kontrolirate cijeli proces kuhanja, od kupnje sirovina do sušenja nakon dimljenja.

Kuhana dimljena goveđa kobasica kod kuće radi se po ovom receptu:

1. 1,5 kg svaka goveđa prsa i šunka izrezani nožem na male kocke.
2. U mljeveno meso dodaje se 75 g nitritne soli, 20 g začina i 1,5 g starter kultura. Broj sastojaka je naznačen na osnovu 3 kg mesa. Starter kulture se dodaju mljevenom mesu, jer sprječavaju kvarenje sirovina, suzbijaju patogene i truležne bakterije te pomažu u ubrzavanju proizvodnje mliječne kiseline.
3. Mljeveno meso se temeljito promiješa i upakira vrlo čvrsto u omotač pomoću punjača za kobasice ili stroja za mljevenje mesa sa posebnom mlaznicom.
4. Da bi starter kulture počele djelovati, kobasice se stavljaju u plastičnu vrećicu i ostavljaju 48 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavljaju u hladnjak još jedan dan.
5. Zatim se izvodi hladno dimljenje: 2 puta po 4 sata i 3 puta po 2 sata tijekom 14 dana u jednakim intervalima.

Ako se kobasica za to vrijeme nije osušila, preporuča se okačiti sirove dimljene štruce u prozračenoj prostoriji još 14-30 dana.

Suha kobasica kod kuće

Postupak izrade suhe kobasice malo se razlikuje od dimljene kobasice. Osim ako se izostavi proces dimljenja.

Inače, suhosušena i sirovo-dimljena kobasica kod kuće priprema se na gotovo isti način:

1. Fermentacija i soljenje mesa odvija se u hladnjaku na temperaturi od +3 °C. Za 1 kg mesa uzima se 20 g soli, najbolje nitrita.
2. Nakon 5 dana meso se nasjecka nožem ili u stroju za mljevenje mesa, u mljeveno se doda slanina narezana na kockice, žličica šećera (za 3 kg svinjetine), papar po ukusu i žlica konjaka meso. Ljuska prethodno namočena u vodi puni se gotovim mljevenim mesom.
3. Pripremljene kobasice tjedan dana trebaju ležati pod pritiskom u hladnjaku (+3 ° C), što će dati potrebno skupljanje. Nakon toga, proizvodi se suspendiraju u prozračenoj prostoriji na temperaturi od +10 °C još mjesec dana.

Prema recenzijama, recepti za sušenje i dimljenje kobasica kod kuće jednostavni su i omogućuju vam da skuhate stvarno ukusan i zdrav proizvod prirodnog sastava.