Vruće dimljena jesetra, značajke kuhanja kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jesetra je uistinu kraljevska poslastica. Pogotovo ako je njegov trup u potpunosti kuhan vrućim dimljenjem. Uz takvo jelo, postavka stola će se prenijeti u odaje palače, ali će im i cijena odgovarati. Mnogo jeftinije i ukusnije od domaće toplo-dimljene jesetre.

Zašto jesetra?

Jesetra se sviđala čak i našim precima, jer se svakako može nazvati kraljevskom ribom. Ima prilično impozantan izgled s podignutim izduženim nosom i koštanim redovima tuberkula na leđima. Osim toga, bijelo meso jesetri je vrlo hranjivo i ukusno u bilo kojem obliku. Jesetra je bogata aminokiselinama, lako probavljivim ribljim uljem, jodom i vitaminima.

Usput, kilogram toplo dimljene jesetre u Moskvi košta u prosjeku tri tisuće rubalja. Dok će cijena svježeg trupa biti dva puta niža. Stoga je svrsishodnije sami dimiti ribu. Osim toga, to je lako napraviti kod kuće. Zadatakčak i kuhari početnici to mogu učiniti.

temperatura pušenja

Pušenje je uobičajena vrsta konzerviranja. Riba se prvo soli, zatim suši i prerađuje u pušnici. Ovisno o temperaturi, mogu se razlikovati tri mogućnosti kuhanja. To su toplo, poluvruće i hladno dimljenje. U prvoj metodi preporuča se obraditi ribu na temperaturi od plus 90-100 stupnjeva. Ali u ovom slučaju, kako ne bi pokvarili jelo, trup mora biti prilično masan. Poluvruće dimljenje provodi se na temperaturi od plus 50-80 stupnjeva. Prednost ove metode je što je riba posebno ukusna i ima dugi rok trajanja. Hladno dimljena jesetra se kuha na temperaturama do plus 45 stupnjeva. Ovom metodom vlaga dulje isparava, a riba je suha.

Odabir trupa

Ako želite kuhati toplo dimljenu jesetru kod kuće, obratite posebnu pozornost na izbor ribe. Najbolje je uzeti ohlađeni, a ne smrznuti trup. U hladnjaku se može čuvati ne više od dva dana. Svježinu je lako odrediti očima - kod ustajale ribe zjenica će biti zamućena. Također, pri odabiru pokušajte prstom pritisnuti bočnu stranu. Ako udubljenje odmah nestane, jesetra je svježa. Ali veličina ribe nije bitna, i veliki i mali primjerci su prikladni za dimljenje.

Priprema za pušenje

Ako želite iznenaditi svoje najmilije spektakularnim jelom, onda popušite cijelu jesetru. Glavu i izrasline ostavite na leđima, a ljuske i utrobu uklonite. Općenito, jesetra se reže na isti način kao i svaka velikariba. Prvo ga treba očistiti, iznutriti, a tek onda odrezati glavu i izrasline na leđima. Kuhari preporučuju pridržavanje ovog slijeda. Ako je riba prevelika, bolje ju je narezati na komade debljine do pet centimetara kako bi se trup bolje marinirao.

Sada možete ići na recepte za vruće dimljene jesetre. U članku će se govoriti o tome kako ga kuhati u pušnici, pećnici i tekućem dimu.

Jesetra u pušnici

Za jedan kilogram jesetre trebat će vam sljedeći sastojci:

• Žlica soli.
• Pola žličice šećera.
• Papar i ostali začini po ukusu. Važno je ne pretjerivati sa začinima kako ne biste zasjenili nježan okus vruće dimljene jesetre.
• 100 grama konjaka (ili suhog bijelog vina).

Pripremljenu ribu stavite u lonac ili duboku zdjelu. Dodajte sol, šećer, začine i dobro promiješajte. Čvrsto poklopite i ostavite u hladnjaku otprilike jedan dan.

Kada je jesetra ukiseljena, napunite je alkoholom. Opet stavite u hladnjak na dan-dva. Nakon toga uklonite višak soli s ribe i ostavite da se osuši.

Stavite iverje na dno pušnice, prethodno namočene u vodi oko pola sata. Upalite vatru, a nakon što u pušnici ima dovoljno dima, preporuča se namjestiti temperaturu na 80 stupnjeva. Jesetra će se dimiti oko dva sata, ali s vremena na vrijeme provjerite spremnost da se jelo ne osuši. Kad ugasite vatru, nemojte odmah vaditi ribu. Pustite da se znoji ispod poklopca oko pola sata.

Jesetra u pećnici

Za jedan kilogram jesetra pripremite sljedeće proizvode:

• Velika žlica soli.
• Pola žličice granuliranog šećera.
• 70 grama konjaka.

Kuhanje toplo dimljene jesetre kod kuće, počnite rezanjem ribe. Nakon toga natrljajte ga solju, šećerom i stavite u zdjelu. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje deset sati, a još bolje - jedan dan. Kuhari preporučuju povremeno okretanje ribe (3-4 puta).

Kada se riba posoli, vidjet ćete da je ispuštena tekućina. Mora se ocijediti. Sada jesetri dodajte konjak i ponovno je stavite u hladnjak na šest sati. Ne zaboravite ga okrenuti!

Čim se riba marinira, stavite je na rešetku. Ostavite da leži sat vremena da se osuši. U ovoj fazi možete vezati trup nitima kako se ne bi raspao. Ali to uopće nije potrebno ako je riba dovoljno gusta.

Sada možete ići izravno na jesetra za vruće dimljenje. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva i uključite konvekciju. Stavite ribu u ormarić oko sat vremena. Okrenite trup i ostavite još četrdesetak minuta. Imajte na umu da se vrijeme kuhanja mora prilagoditi ovisno o veličini jesetra. Izvadite rešetku iz pećnice i ostavite na pultu da se potpuno ohladi.

Dimljenje jesetra s tekućim dimom

U početnoj fazi, toplo dimljena jesetrapripremljena na potpuno isti način kao u prethodnom receptu. Ribu je potrebno očistiti i posoliti. Kada dođe vrijeme za dodavanje alkohola, uz njega dodajte žlicu tekućeg dima. Stavite trup u hladnjak na oko dva dana.

Kada se jesetra osuši, stavite je na rešetku i na lim za pečenje. Preporuča se uliti salamuru u kojoj je riba tamo čamila. Po želji u lim za pečenje možete dodati još jednu žlicu tekućeg dima. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva i u njoj pecite trup oko dva sata.

Kao što vidite, dimljenje jesetri kod kuće uopće nije teško. Dobit ćete ukusno, i što je najvažnije - prirodno i svježe svečano jelo. Osim toga, u trgovinama je cijena toplo dimljene jesetre prilično visoka. Stoga ima smisla takvu ribu kuhati samostalno u svojoj kuhinji.