Pušeći šaran. Toplo dimljena riba kod kuće: značajke i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dimljenje šarana vrućim dimljenjem jedna je od najpopularnijih metoda kuhanja. Rezultat je ukusna zlatno smeđa riba jedinstvenog okusa i ugodnog mirisa.

Što je koristan šaran

Dakle, sljedeće ćemo razgovarati o tome kako kuhati vruće dimljeni karas. Recept je prilično jednostavan. Možete kuhati ukusnu ribu čak i kod kuće. Međutim, ne znaju svi koliko je karac koristan. Svojstva takvog proizvoda bila su poznata u drevnoj Rusiji. Za stolom se tijekom gozbi posluživala samo riječna riba.

Vrijedi napomenuti da u šaranu ima puno proteina koji su korisni za one koji redovito pribjegavaju strogim dijetama. Slatkovodna riba sadrži aminokiseline. Kalcij sadržan u ovom proteinu dobro se apsorbira i omogućuje vam jačanje noktiju i kostiju.

Nakon toplog dimljenja karasa, sva korisna svojstva ribe su sačuvana. Stoga se ovaj proizvod distribuira ne samo u našoj zemlji, već iu inozemstvu. Čak i uz takvu toplinsku obradu, riba ima nizak sadržaj kalorija. Može se uvesti u prehranu onih koji su na dijeti ipokušavajući se riješiti viška kilograma. Također, karas sadrži veliku količinu vitamina E i A, koji podržavaju organizam, štite ga od infekcija i smanjuju rizik od razvoja raka.

Metode pušenja

Dimljenje karasa toplim dimljenjem nije jedini način njegove pripreme. Postoji i hladan način. Međutim, potonja metoda se rijetko koristi, jer je za očuvanje korisnih svojstava proizvoda potrebno pridržavanje svih tehnoloških pravila.

Postoji i treća opcija - tretman tekućim dimom. Ova je metoda prikladna za vlasnike multicookers. U tom slučaju, riba se tretira tekućim dimom i kuha pola sata u načinu "Pečenje". Da bi karasi dobili zlatnu nijansu, koriste se ljuska luka ili listovi čaja.

Vruće dimljeni šaran: recept

Ova metoda kuhanja riječnog roba smatra se najlakšom. Za dimljenje karasa trebat će vam:

• 3 kg svježe ribe;
• 200 g krupne soli;
• mljeveni crni papar.

Prije nego počnete kuhati, treba pripremiti karašiće.

Kako očistiti ribu

Dakle, kako dimiti vruće dimljeni karas? Za početak, vrijedi utrošiti leševe. Da biste to učinili, potrebno je napraviti rez na trbuhu, bez rezanja oko 5 milimetara do kraja trbuha i glave. Ako se to ne učini, riba može pasti s udice zbog jake vrućine. Također je potrebno sačuvati sve nastale sokovetijekom toplinske obrade.

Preporučuje se samo gutati ribu. Nema potrebe za čišćenjem. Ljuske, rep, peraje i glavu treba ostaviti.

Nakon što su karasi iznutrice, moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim premjestiti izrezane u cjedilo. Ovo će u potpunosti ukloniti tekućinu.

Trljanje i sušenje

Da bi se karas uspješno dimio (vruće dimljeni), potrebno je ribu dobro pripremiti. Trupove bez crijeva treba natrljati crnim paprom i solju iznutra i izvana. Ne zaboravite škrge. Mnogi se ljudi boje posoliti ribu. Ali to je nemoguće, jer će karasu uzeti točno onoliko koliko im treba.

Nakon toga ribu treba staviti u otopinu. Za njegovu pripremu potrebno je razrijediti 6 žlica krupne soli u tri litre vode. Pripremljene trupove treba staviti u duboki lonac i preliti otopinom. Na kraju sve posolite. Sada bi karasi trebali biti prekriveni ugnjetavanjem i stavljeni na hladno dva sata. Za to vrijeme riba će biti dobro posoljena.

Spremni karasi se moraju izvaditi iz posude i oprati. Time ćete ukloniti višak soli. Morate isprati škrge, kao i same trupove iznutra i izvana. Osušite ribu prije dimljenja. Da biste to učinili, lešine moraju biti obješene sat vremena na svježem zraku, obavezno prekrivene gazom.

Priprema pušnice

Da biste kod kuće napravili ukusan toplo dimljeni karas, trebali biste pravilno pripremiti pušnicu. Svi elementi moraju biti čisti. Nadno mora biti položeno slojem piljevine. Za pripremu šarana bolje je koristiti johu. Također je vrijedno staviti nekoliko grana trešnje.

Preporučljivo je staviti paletu na piljevinu. Masnoća koju luče trupovi ribe tijekom procesa kuhanja će se cijediti u nju.

Instalacija strukture

Dakle, kako dimiti vruće dimljeni karas? Kada je sve pripremljeno, trupove treba obrisati salvetama, a zatim ih izložiti na rešetku tako da rezovi budu na vrhu. Nakon toga, riba se može staviti na pušnicu i čvrsto zatvoriti poklopcem. Glavna stvar je da nema rupa. Ako se poklopac skine, vrijedi ga pritisnuti ciglama ili kamenom. Pušač mora biti hermetički zatvoren.

Uređaj treba postaviti na roštilj ili na cigle. Ispod pušnice potrebno je napraviti vatru. Za to možete koristiti i ugljen i ogrjev.

Proces kuhanja

Plamen ispod konstrukcije treba biti nizak. Inače, riba može izgorjeti. Nakon nekog vremena, piljevina u pušnici počet će ugljenisati. Kao rezultat, počet će se isticati drvenasti mirisni dim. Njegov izgled ukazuje na proces pušenja. Vrijeme kuhanja ribe ovisi o veličini trupova. Cijeli proces obično traje 20 do 40 minuta.

Na kraju kuhanja maknite pušač s vatre i skinite poklopac s njega. Nakon toga treba pričekati dok se sve ne ohladi. Ne preporuča se pucati na karasi vruće, jer će se trupovi jednostavno raspasti. Neka ostanu na rešetki 15minutama. Nakon navedenog vremena, karas se može pažljivo izvaditi na jelo i poslužiti za stolom. Takvu ribu preporuča se čuvati u hladnjaku.

Trkovi zanatstva

Ako pri ruci nema pušnice, možete koristiti rusku peć za kuhanje ribe. U ovom slučaju, trupovi su obješeni unutar dimnjaka. Dok se pećnica grije, riba se dimi. Najvažnije je odabrati pravu visinu. Inače, riba može izgorjeti ili se neće dimiti.

Za pripremu karasa nemojte koristiti piljevinu od crnogorice. Takav materijal emitira smolu. Piljevina mora biti od listopadnog drveća, suha, bez kore, gljivica i plijesni.