Carpaccio: recept kod kuće sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Carpaccio je originalno talijansko predjelo koje se servira prije glavnog jela - da "zagrije" želudac. Tradicionalno se pravi od sirovog crvenog mesa, ali danas i od piletine, puretine, ribe, povrća.

Kada je pravilno pripremljen (prema receptu), carpaccio je vrlo zdravo jelo u kojem se može uživati u restoranu ili napraviti kod kuće.

Opis

Općenito, Italija se smatra rodnim mjestom mnogih jedinstvenih jela koja svojim originalnim sastavom, svijetlim dizajnom i pikantnim okusom osvajaju srca različitih naroda svijeta, od običnih ljudi do predsjednika i poznatih političara.

Carpaccio se smatra takvim jelom. Naravno, na talijanskom teritoriju priprema se isključivo po tradicionalnoj recepturi - od crvenog mesa, limete i maslinovog ulja. Pa, u Rusiji je, na primjer, ovo jelo napravljeno prilagođenije ukusima slavenskih gurmana i priprema se od govedine, teletine, peradi i raznih vrsta ribe.(crvena, tuna, bakalar i ostalo), povrće.

A svaki recept je originalan i prilično ukusan na svoj način! Neki od njih bit će obrađeni u našem članku.

Malo povijesti…

Svoje ime jelo duguje venecijanskom renesansnom umjetniku Vittoreu Carpacciu (godine života i rada - XV-XVI stoljeće).

Stvar je u tome što je glavna boja njegovog rada bila crvena. I ovo jelo se također sastoji uglavnom od crvenog mesa (prema tradicionalnom receptu).

Carpaccio je prvi put sredinom prošlog stoljeća u venecijanskom kafiću pripremio chef ustanove. Samo što je jedan posjetitelj kojem se svidjelo imao posebnu dijetu u pogledu konzumacije mesa (zabrana termički obrađenog proizvoda), a to je potaklo kuhara da pripremi potpuno jedinstveno jelo - marinirane juneće kriške.

Ovako se carpaccio navikao - prvo u svojoj domovini (i u ovoj ustanovi), a potom u Aziji i drugim zemljama.

U ovo jelo zaljubili su se i stanovnici Ruske Federacije i, donekle preradivši tradicionalni recept za carpaccio, kuhaju ga od različitih sastojaka, uključujući azijski (od purećeg mesa).

Od pilećeg filea

Najnježnije predjelo bit će dostojan ukras svečanog stola, dat će apetit prije toplog jela.

Sastojci i koraci za pravljenje pileći carpaccio (recept):

1. Svježi pileći file (1 kilogram), oguljen od filmova i masnoće, dobro ohladiti u zamrzivaču(60 minuta).
2. Za marinadu morate napraviti sok od limuna (50 mililitara) i uliti ga u posudu.
3. Dodajte maslinovo ulje (100 ml), sol (20 grama) i mješavinu mljevene crne i crvene paprike (15 grama), promiješajte.
4. Ohlađeno meso nasjeckajte na tanke ploške (tanjure) i stavite na ravnu posudu (ili na porcionirane tanjure), prelijte marinadom i ukrasite kriškama limete (ukupni sastojak - 100 grama).
5. Ustavite u hladnjak 30 minuta.

Jelo možete ukrasiti i naribanim parmezanom i svježim listovima rikule (ili drugim zelenilom).

Recept za carpaccio s piletinom, rumom i kaparima

Zanimljiv način pripreme poznatog talijanskog jela, koje je puno začina, svježeg začinskog bilja, parmezana i cherry rajčica.

Sastojci i priprema:

1. Pileći file (150 grama) smrznut.
2. Za umak iscijedite sok od 1 limuna i 1 limete, promiješajte i dodajte rum (20 mililitara).
3. Zatim ohlađeno meso natrljajte đumbirom (10 grama), korijanderom (5 grama), paprikom (20 grama).
4. Upotrijebite veliki oštar nož (ili rezač) da izrežite piletinu na tanke kriške.
5. Stavite na ravnu posudu, pospite solju (20 grama) i mljevenim paprom (mješavina bijele i crvene).
6. Meso prelijte umakom, na meso stavite kriške cherry rajčice (50 grama), kapare (80 grama) i naribani parmezan (30 grama).
7. Pospite jelo ručno nasjeckanom rikolom.

Carpaccio od piletine (prema receptu), domaći, spreman za posluživanje.

Odpurice

Jedinstveni recept na kojem se susreću Zapad i Istok - talijanski pristup i azijski stil.

Sastojci i priprema:

1. Pureći file (0,5 kilograma), naribajte morskom soli (20 grama), paprikom (10 grama) i timijanom (5 grama). Ostavite sa strane 30 minuta da se namače.
2. Zatim zagrijte meso na pari (koristeći vodenu kupelj) - 25 minuta (okrenite).
3. Na ravno jelo stavite mješavinu svježih salata - rikula, korijen, radič.
4. Ravnomjerno prelijte sok od limuna (50 ml) i maslinovo ulje (50 ml) ravnomjerno preko listova.
5. Gotovu ohlađenu puretinu nasjeckajte na tanke ploče i stavite zelje.
6. Meso pospite nasjeckanim kiselim đumbirom (30 grama).
7. Na vrh posude premažite soja umak (20 ml) i mljeveni crni papar (10 grama).

Poslužite pureći carpaccio s naribanim parmezanom.

teletina

Ukusno jelo koje osim glavnog sastojka koristi i ciklu, kapare i wasabi. To daje carpacciu iznimnu pikantnost.

Kuhanje:

1. Zamrznite nemasni teleći hrbat (250 grama).
2. Skuhajte ciklu (150 grama), skinite joj kožu i sameljite blenderom.
3. Povrću dodajte majonezu (po ukusu) i pripremite umak.
4. Nasjeckajte teletinu na tanke ploške.
5. Namažite ravnu posudu maslinovim uljem (150 mililitara) i rasporedite meso.
6. Preliti umakom odcikla, wasabi (10 grama) i kapari (50 grama).

govedina

Ovu metodu kuhanja predlaže Julia Vysotskaya. Za rezanje se koristi rezač.

Za tradicionalni domaći recept za carpaccio, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, trebate:

1. Goveđi file (0,5 kilograma) bez masnoće i filmova.
2. Meso dobro naribajte mješavinom talijanskog začinskog bilja (20 grama), soli (15 grama), maslinovog ulja (10 mililitara).
3. Postavite govedinu u plastičnu foliju i zamrznite.
4. Naribajte parmezan (30 grama), pripremite rikolu.
5. Smrznuti file izrezan na kriške.
6. Namažite posudu balzamičnim octom, a zatim ravnomjerno rasporedite govedinu, po obodu rikule i parmezana.

Carpaccio od crvene ribe

Originalno jelo može se pripremiti i s lososom, sirom i začinskim biljem. Ovo izuzetno ukusno jelo oduševit će ljubitelje morskih plodova u kombinaciji s povrćem i kremastom komponentom.

Sastojci i koraci kuhanja za carpaccio (recept sa slikom):

1. File lososa (200 grama) stavite u foliju i ohladite u zamrzivaču.
2. Zatim narežite ribu na tanke kriške.
3. Pripremite posudu (duboku, malu) i prekrijte folijom.
4. Distribuirajte komade lososa u posudu (prvi sloj).
5. Povrće (svježi kupus, krastavci, peršin i kopar - po ukusu) sitno nasjeckati, začiniti majonezomi položite drugi sloj.
6. Naribajte mascarpone sir i oblikujte gornji sloj.
7. Sabijenu posudu okrenite i stavite na ravnu površinu (skinite foliju), ukrasite kaparima (100 grama) i umakom od francuskog senfa.

Od tunjevine, maslina, senfa i povrća

Jaki carpaccio (domaći recept) oduševljava djecu i odrasle ovom ukusnom kombinacijom sastojaka.

Kuhanje i sastojci:

1. Tunu (300 grama) nasjeckajte na kolutove i stavite na jelo.
2. Nasjeckajte 100 grama luka, 100 grama mrkve i 200 grama svježeg krastavca.
3. U ribu dodajte povrće (raširite po obodu posude).
4. Pospite solju (15 grama) i crnim paprom (10 grama).
5. Stavite 80 grama senfa (crvene, žute, zelene) na posudu.
6. Pripremite dresing od soja sosa (20 ml), balzamičnog umaka (20 ml) i limunovog soka (20 ml), promiješajte. Ulijte maslinovo ulje (100 mililitara).
7. Carpaccio od tune prelijte umakom, ukrasite zelenim i crnim maslinama (20 grama).

Carpaccio od svježe rajčice

Jelo od povrća, koje se može napraviti i od tikvica, paprika, krastavaca i ostalih biljnih sastojaka, oduševit će sve vegetarijance i samo ljubitelje neobičnih recepata za carpaccio.

Sastojci i priprema:

1. Narežite 2 rajčice (okrugle ili ovalne, crvene, žute ili ružičaste) na tanke ploške.
2. Rasporedite po ravnoj posudi u krug (preklapanje).
3. Iz 1 limuna iscijedite sok i prelijte povrće.
4. Pospite sol (15 grama) i mljeveni crni papar (5 grama) ravnomjerno u posudu.
5. Ostavite povrće da se marinira (15 minuta).
6. Zatim u jelo dodajte maslinovo ulje (40 mililitara) i narezane zelene masline (20 grama).
7. Svježi bosiljak (10 grama) i peršin (20 grama) sitno nasjeckajte, ukrasite karpacom od povrća.

CV

Postoji mnogo recepata za kuhanje ovog jela kod kuće. Široko je polje za eksperimente i fantazije kulinarskih stručnjaka koji vole carpaccio po receptima sunčane Italije ili prilagođenim ukusima Slavena.

Ali postoji nekoliko savjeta za kuhanje koji će vam pomoći da bude još bogatije i ukusnije:

1. Meso mora biti odabrano, najsvježije (onda ne možete zamrznuti) - kod kuće ili na farmi. Važno je da životinja jede isključivo prirodnu hranu.
2. Za carpaccio od piletine možete dodati dosta mljevene crvene paprike kako bi jelo dobilo prirodnu crvenu boju.
3. Ovo jelo je porcija i stoga se mora poslužiti u malom ravnom tanjuru;
4. Carpaccio možete jesti sa stolnom vilicom.