Carpaccio od govedine kod kuće: recepti, značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Carpaccio od govedine jedno je od najpoznatijih jela na svijetu. Izmislio ga je jedan talijanski kuhar i vlasnik restorana - Giuseppe Cipriani. Ovo jelo priprema se sasvim jednostavno, sirovo meso je potrebno tanko narezati i začiniti laganim umakom. Ovo jelo se smatra jednim od najpopularnijih hladnih predjela u cijelom svijetu, ali u zemljama bivšeg SSSR-a još nema tako veliku popularnost. Ovdje će biti predstavljene razne mogućnosti za kuhanje goveđeg carpaccioa kod kuće.

Klasični recept

Prije nego što možete pripremiti razne moderne varijacije ovog jela, prvo morate razumjeti kako se priprema prema originalnom receptu. Prije kuhanja prvo morate dobro zamrznuti meso kako bi se moglo narezati dovoljno tanko. Kalorijski sadržaj jela je 126 kcal na 100 g proizvoda.

Popis sastojaka

Da biste pripremili ovo jelo, prvo morate nabaviti sljedeće proizvode:

• goveđi file - 400 g (meso mora biti svježe, jer se jede sirovo);
• jedan limun;
• mala količina parmezana;
• maslinovo ulje;
• rikula;
• sezamove sjemenke;
• majčina dušica, ružmarin i sol.

Način kuhanja

Kako vam kuhanje ovog predjela ne bi izgledalo teško, preporučujemo da točno slijedite upute korak po korak:

1. Uzmite potrebnu količinu goveđeg mesa, dobro je očistite od filma i žilica. Ako se ovaj proces ne shvati dovoljno ozbiljno, tada će neke komade jela jednostavno biti nemoguće žvakati.
2. Isperite mesni proizvod pod tekućom hladnom vodom, a zatim ga osušite papirnatim ručnicima ili salvetama. Zamotajte filu u prozirnu foliju i stavite je u zamrzivač na 1 sat.
3. Dok se meso hladi, možete početi pripremati ostale sastojke. Parmezan se mora rezati na vrlo tanke komade, nema svaka osoba kod kuće rezač - uređaj koji može vrlo tanko rezati hranu. U tom slučaju možete koristiti običnu gulilicu povrća. Sir je prilično čvrst i lijepo će se rezati.
4. Stavite rikolu u hladnu vodu, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim izvadite zelje i rasporedite na salvete da uklonite višak tekućine.
5. Kada prođe jedan sat, morate izvaditi fižol iz zamrzivača i narezati ga vrlo tanko. Bilješka! Posebnost carpaccia leži upravo unevjerojatno tanke kriške, onda je meso nevjerojatno mekano. Ako su komadi predebeli, tada će jesti takvo jelo biti prilično problematično.
6. Nasjeckane komade mesa poprskajte limunovim sokom i vratite na neko vrijeme u hladnjak. Kako pripremljena fila ne bi bila zasićena mirisima hladnjaka, mora se pokriti prozirnom folijom.
7. Uzmite tanjur, na njega pažljivo rasporedite kriške file, u sredinu stavite parmezan pomiješan s rikolom i začinjen maslinovim uljem. Meso je također potrebno poprskati uljem, posoliti i dodati razne začine ili začinsko bilje. Sve pospite sezamom.

Priprema ovog jela temeljila se na korištenju obične govedine. Ako želite napraviti carpaccio od mramorirane govedine, tada proces kuhanja neće biti drugačiji. U tome će biti samo jedna razlika - mramorirano meso ima profinjeniji i nježniji okus.

Recept za domaći carpaccio od govedine

Kao što već znate, da biste skuhali ovo ukusno jelo, morate vrlo tanko izrezati meso. Za osobu koja se ne susreće često s kuhanjem ili će prvi put kuhati carpaccio, bit će vrlo teško napraviti savršeno tanke ploške. U ovom slučaju možete odstupiti od klasike i napraviti jelo na bazi dimljene govedine. Kalorijski sadržaj ovog carpaccia je 133 kcal/100 g.

Osnovne namirnice za kuhanje

• pola kilograma dimljene govedine;
• 40g senfa;
• jedan limun;
• malo maslinovog ulja i parmezana;
• 1-2 žličice meda.

Budući da dimljena govedina već ima određeni okus, ovdje ne biste trebali koristiti veliku količinu začina, možete dodati samo malo timijana.

Kako kuhati

Proces kuhanja je prilično sličan prethodnom receptu. Prvo se meso također mora staviti u zamrzivač da postane dovoljno čvrsto, nakon čega se može rezati na tanke ploške.

Dok se glavni proizvod hladi, pripremite lagani umak za goveđi carpaccio. Da biste to učinili, uzmite malu duboku posudu u kojoj ćete pomiješati senf, maslinovo ulje, limunov sok i otopljeni med. Sve dobro promiješajte.

Parmezan možete narezati na tanke ploške, a možete i samo naribati na sitno ribanje. U ovom slučaju, oblik narezanog sira ne igra veliku ulogu. Na tanjur rasporedite nasjeckano meso, u sredinu stavite zdjelu s umakom. Prelijte dimljenu junetinu limunovim sokom i maslinovim uljem.

Poslužite ovaj carpaccio s povrćem na žaru.

miratorg goveđi carpaccio

Nedavno je najveći proizvođač govedine u Rusiji pokrenuo proizvodnju carpaccia. Jelo je napravljeno od vanjskog dijela buta mladih bikova, što osigurava visoku kvalitetu proizvoda. Carpaccio se također radi od mramorirane govedine.

Zbog posebnog zatvorenog pakiranja, proizvod se može čuvati na temperaturama do +4stupnjeva 14 dana. Meso je već začinjeno maslinovim uljem, limunom i začinima. Jedino što čovjeku preostaje je raspakirati paket, staviti kriške govedine na tanjur i poslužiti ih uz rikulu i parmezan.

Prativši online recenzije kupaca ovih proizvoda, možemo izvući određene zaključke:

1. Koristite kvalitetno, i što je najvažnije, svježe meso.
2. Proizvod je začinjen u najboljoj tradiciji klasičnog jela.
3. Rezge su vrlo tanke, tako da je meso vrlo lako žvakati.

Unatoč velikom broju pozitivnih recenzija, mnogi se ljudi često žale na nepropisno skladištenje proizvoda u maloprodajnim mjestima. Iako to nije krivnja proizvođača, neophodno je osigurati da se temperatura u hladnjacima poštuje u skladu s uvjetima skladištenja. Inače, korištenje pokvarenog proizvoda može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica.

carpaccio od pečene govedine

Upravo zato što se ovo jelo servira sirovo, nije baš popularno među općom populacijom. U tom slučaju ljudi često meso malo zaprže kako bi se odozgo prekrilo gotovom korom.

Obratite pažnju! Meso treba samo malo pržiti, strogo je zabranjeno prekuhati ga i do kraja skuhati jer će to biti sasvim drugo jelo.

Za kuhanje morate uzeti sljedeću količinu hrane:

• 400 g goveđeg mesa (važno je odabrati mali komad, preporuča se kupiti proizvod od mladebik);
• 100g parmezana;
• malo maslinovog ulja;
• jedan limun i 100 g maslaca.

Kuhanje obroka

Teleću ili goveđu filet morate pažljivo očistiti od filma, ukloniti sve vene. Nakon toga na vatru stavite grill tavu ili običnu tavu s debelim dnom. Dobro ga zagrijte i otopite potrebnu količinu maslaca. U tavu stavite filet i pržite je sa svake strane 3 minute.

Pripremljeni mesni proizvod maknite s vatre i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite meso u zamrzivač na 2-3 sata. Pažnja! Zabranjeno je povećavati vrijeme pečenja govedine, pri rezanju meso treba imati lijepe rubove, ne više, proizvod treba biti vlažan iznutra.

Nakon predviđenog vremena izvadite meso iz zamrzivača i narežite na tanke ploške. Stavite na tanjur pospite limunom, maslinovim uljem, solju i raznim začinskim biljem. Možete koristiti mažuran, origano, timijan. Zatim naribajte sir na sitno ribanje i obilato ga pospite po cijeloj površini jela.

Sada znate kako kuhati goveđi carpaccio kod kuće na razne načine. Čak i ako nikada niste jeli ovo jelo, svakako ga trebate skuhati i pobrinuti se da je s razlogom steklo svjetsku slavu, jer je zaista pravo kulinarsko remek-djelo.