Nadjev za piletinu: recepti s piletinom, gljivama i krumpirom. Tajne kuhanja piletine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kurnik je ruski blagdanski kolač, čiji je recept došao do nas od pamtivijeka. Postoje mnoge verzije podrijetla njegovog imena. Dakle, neki istraživači smatraju da je ime dobila zbog središnje rupe na “poklopcu” iz koje izlazi para (puši se). Nadjev za piletinu može biti vrlo različit. Na primjer, svinjetina, krumpir, pileći file, gljive, kiseli kupus, pa čak i bobičasto voće.

Značajke i tajne pravljenja pite

Ukusna blagdanska peciva mogu se napraviti od gotovo svakog tijesta. Može biti svježi, kvasni, prhki ili lisnati. A u nekim slučajevima kurnik se pravi od običnih palačinki. Poslastica se tradicionalno pripremala za velike praznike ili za vjenčanje. Poznati su popularni znakovi i tradicije povezane s ovom pitom. Na primjer, za vjenčanje su se pripremale dvije pite: jedna za mladenku, a druga za mladoženja. Poslastica je bila slomljenanad glavama mladenaca i gledao koliko mrvica pada. Vjerovalo se da što ih je više, to će mlada obitelj biti bogatija.

Tradicionalni pileći file, heljdina kaša, kuhano jaje i prženi luk. No, moderni recepti imaju desetke varijacija, a naravno možete odabrati bilo koju od njih. Profesionalni kuhari i kulinarski entuzijasti pripremaju nadjeve od mesa, sira, gljiva, kiselog kupusa, začinskog bilja i mnogih drugih proizvoda.

Pravljenje ove torte obično traje dugo. Čak i iskusni kuhari pokušavaju napraviti pečenje na slobodan dan, ponavljajući sve hitne stvari. Kao što smo već spomenuli, za piletinu se često priprema složeni nadjev koji se sastoji od tri ili četiri sastojka. Ali teškoćama tu nije kraj! Imajte na umu da ćete mijesiti dvije vrste tijesta - jednu za tanke pregrade koje razdvajaju nadjev i stvaraju slojeve, a drugu za poklopac ili kupolu.

Ovaj kolač se obično prepoznaje po okrugloj rupi na vrhu. Međutim, postoje i druge mogućnosti dizajna. Na primjer, neke domaćice jednostavno probiju tortu vilicom ili nožem naprave uzdužne rezove. Vrlo često je kurnik ukrašen figurama od tijesta ili jednostavnim geometrijskim uzorcima. Ova tradicija čini tortu još zanimljivijom i originalnijom.

Mnogi stari recepti za pite prenose se s koljena na koljeno, pažljivo se čuvaju u obitelji. Neki od njih se međusobno zapanjujuće razlikuju po sastavu proizvoda ili njihovim omjerima. Ali zato je tako uzbudljivo pronaći originalne vrste svojih omiljenih peciva, svaki put se radujući novim okusima iokusi!

Kurnik s piletinom. Klasični recept

Ova tradicionalna ruska poslastica zahtijevat će vašu pažnju i vrijeme. Ali ako ste voljni uložiti malo truda, na kraju ćete dobiti iznenađujuće ukusnu i zadovoljavajuću pitu.

Sastojci za gusto tijesto:

• pšenično brašno - 400 grama;
• maslac - 100 grama;
• kokošje jaje;
• mlijeko - četvrtina šalice;
• kiselo vrhnje - tri žlice;
• soda - jedan prstohvat.

Sastojci za tijesto za palačinke:

• mlijeko - 350 ml;
• jedno jaje;
• brašno - pet žlica;
• sol i šećer po ukusu.

Za nadjev uzmite:

• jedno cijelo pile - oko jedan i pol kilograma;
• bijele gljive - 400 grama;
• luk - jedan ili dva komada;
• kuhana riža, proso ili heljda - 200 grama;
• kuhana jaja - dva komada;
• sol i začini po vašem ukusu.

Sljedeće ćemo vam detaljno reći kako kuhati piletinu.

Tradicionalni recept za piletinu

Prvo zamijesite čvrsto tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem, jajem i otopljenim maslacem. Prosijte brašno sa sodom, malo posolite i pomiješajte sve sastojke. Podijelite tijesto na dva dijela - od manjeg razvaljajte podlogu, a od većeg ćemo oblikovati kupolu za pitu.

Nakon toga pripremite tijesto inapravite palačinke od toga (šest ili osam palačinki).

Sljedeće se priprema nadjev za kurnik s rižom ili heljdom. Pomiješajte žgance s prženim lukom i sitno nasjeckanim začinskim biljem (peršin ili kopar).

Skuhajte piletinu, izvadite meso iz kostiju i sitno nasjeckajte. U fil dodajte malo juhe, soli i začina.

Gljive popržite na biljnom ulju i pomiješajte ih s nasjeckanim kuhanim jajima.

Sastavljanje kokošinjca

Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite uljem. Stavite na to osnovu gustog tijesta. Nakon toga počnite slagati preljeve, prekrivajući svaki palačinkom. Prvo dolazi sloj riže, zatim piletine, a nakon toga gljive. Ponavljajte redoslijed dok svi sastojci ne nestanu.

Nježno prekrijte strukturu tanko razvaljanim slojem tijesta i stisnite rubove. Površinu pite premažite razmućenim žumanjkom i na vrhu napravite okruglu rupu da para izlazi. Pecite poslasticu pola sata na 200 stupnjeva.

Poslužite tortu na stol s umakom od maslaca, juhe, brašna i vrhnja. Svi ovi proizvodi moraju se istući, kuhati u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati sa žumanjcima. Juha preostala nakon kuhanja piletine začini se začinima i posluži se zasebno.

Kako kuhati piletinu s krumpirom

Ovaj put ćemo vam pokazati kako ispeći brzu pitu od lisnatog tijesta.

Nadjev za kokoš s krumpirom i piletinom priprema se od sljedećih sastojaka:

• pileći bataki (uspotreban je samo file s kožom) - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• kuhani krumpir - tri gomolja;
• luk - dva komada;
• majčina dušica - dvije grane;
• češnjak - jedan češanj;
• kokošje jaje i jedan žumanjak.

Kuhanje rođendanske torte

Kako se priprema nadjev za kokošinjac? Recept je detaljno opisan u nastavku.

Ogulite luk i narežite na kockice.

File zajedno s kožom narežite na krupnije komade, a zatim ga popržite na biljnom ulju. Dodajte timijan i češnjak u tavu za okus. Na samom kraju na piletinu stavite pripremljeni luk. Kad je fil gotov, ocijedite ga u cjedilu i pričekajte da se ocijedi višak masnoće.

Narežite krumpir na kockice.

Dva lista tijesta tanko razvaljajte, a zatim nožem zarežite rubove dajući praznima pravokutni oblik. Položite prvi sloj na silikonsku prostirku i probušite ga vilicom na nekoliko mjesta. Raširite fil u ravnomjernom sloju i prekrijte ga drugim slojem tijesta.

Spojite rubove izratka i premažite površinu kokošje šipke razmućenim jajetom. Ako vam ostane malo tijesta, onda od njega napravite ukrase. Na primjer, možete napraviti geometrijski uzorak, prikazati lišće ili cvijeće, a također oblikovati figure ptica ili životinja. Možete ostvariti bilo koju fantaziju ako mobilizirate svu svoju kreativnost i talente.

Pecite kolač u dobro zagrijanoj pećnici 20 minuta. Nakon toga pustite da se malo ohladi, a zatim odmah iznesite na stol. Ova poslastica ide uz topli čaj, voćni napitak, kompot i inu nekim slučajevima i uz jaka pića.

Kurnik s mesom i krumpirom

Za ovo jelo trebat će vam gotovo tijesto koje možete kupiti u najbližoj kuharnici ili ga sami zamijesiti po svom omiljenom receptu.

Nadjev za piletinu piletinu s krumpirom sastoji se od sljedećih proizvoda:

• 450 grama mesa;
• dva luka;
• dva krumpira;
• sirovo jaje;
• žlica vode;
• pola žličice mljevene paprike i kima;
• žličica soli.

Nadjev za piletinu je vrlo jednostavan za pripremu. Meso obraditi i narezati na kockice. Ogulite luk i krumpir, a zatim narežite na vrlo sitne komade. Pomiješajte pripremljenu hranu u dubljoj posudi, dodajte im sol i začine.

Podijelite tijesto i razvaljajte dva sloja od praznina. Prvu poslažite na lim za pečenje, a zatim po njemu rasporedite fil. Zatvorite pitu drugim slojem i spojite rubove. Napravite nekoliko proreza nožem da pustite paru.

Umutite jaje s vodom, a zatim premažite tijesto smjesom. Pecite poslasticu 40 minuta na 200 stupnjeva.

Kurnik od palačinki s gljivama i piletinom

Iznenađujuće ukusna poslastica ukrasit će svaki blagdanski stol. Za ovo jelo uzmite:

• 15 tankih zlatnih palačinki;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 200 grama šumskih gljiva ili šampinjona;
• 100 grama pilećeg filea;
• 50 gramasir;
• četiri kuhana jaja;
• žarulja;
• hrpa kopra;
• sol.

Pileći nadjev od piletine i gljiva priprema se brzo i jednostavno. Pileći file i polovicu luka narežite na sitne kockice, a zatim hranu popržite na biljnom ulju. Dodajte im sol, začine i kiselo vrhnje. Pirjajte nadjev četvrt sata, ne zaboravite ga povremeno promiješati.

Drugu polovicu luka nasumično nasjeckajte i popržite u zasebnoj tavi s gljivama.

Skuhajte jaja, ogulite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte komadiće i sitno nasjeckano zelje.

Stavite list pergamenta na dno opružnog oblika. Zatim položite nekoliko palačinki tako da im rubovi vise. Zatvorite sredinu s dvije palačinke i premažite ih kiselim vrhnjem.

Namazati nadjev, izmjenjujući ga s palačinkama (svaki put treba staviti dva komada). Prvi sloj su luk i gljive, zatim piletina, a na kraju jaja i luk. Podignite izbočene rubove palačinki i spojite ih. Pospite poslasticu naribanim sirom i stavite peći 20 minuta.

Zaključak

Kao što vidite, punjenje za kokošinjac priprema se od raznih proizvoda. Kombinirajući svaki put nove sastojke, dobit ćete novi originalni okus. Stoga se nemojte bojati hrabrih eksperimenata. Oni će vam pomoći da iznenadite goste za svečanim stolom i razveselite najmilije tijekom vikenda.