Uigur manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Manti je tradicionalna hrana naroda Azije koja se sastoji od tijesta i nadjeva, najčešće mesa (ovčetina). Česte su u Turskoj, Tatarstanu, Kirgistanu, Uzbekistanu, Baškortostanu, Kazahstanu i drugim zemljama. Posebnost jela je kuhanje na pari. Postoje uzbečki, tadžički, ujgurski manti. Recept za potonje predstavljen je u ovom članku.

Malo o jelu

Postoji nekoliko varijanti ovih manti:

• Kava-manta - s janjetinom i bundevom.
• Boldurgan-manta – napravljena od tijesta s kvascem punjena janjetinom ili jusaijem.
• Jusai-manta - s biljkom jusai (sa ili bez janjetine).

Ukupno postoji više od deset vrsta. Jedu se sa začinima crvene paprike i biljnim uljem.

Sastojci

Da biste kuhali ujgurski manti, morate uzeti sljedeće proizvode za test:

• pola kilograma brašna;
• žličica soli;
• 200 ml vode.

Za nadjev:

• 700g janjetine;
• 300g luka;
• 100 ml vode;
• 100 g repne masti;
• sol, kumin, kumin;
• 50 ml rafiniranog ulja.

Priprema tijesta i preljeva

Za pripremu tijesta potrebno je prosijati brašno, sipati sol u vodu i promiješati. Zatim u brašno ulijte vodu i zamijesite elastično tijesto. Pokrijte ga ubrusom i ostavite 20 minuta.

Za pripremu nadjeva potrebno je janjetinu, repnu mast i luk narezati na male kockice, posipati solju i mljevenim začinima, preliti sa 100 ml vode, dobro promiješati i ostaviti 15 minuta.

Kako isklesati ujgurske manti

Manti se razlikuju od knedli ne samo po veličini, već i po načinu oblikovanja.

Narudžba kiparstva:

1. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-2 mm (idealno ciljajte 1 mm). Izrežite na kvadrate ili krugove. Možete prvo razvaljati jedan veliki sloj, pa rezati. Ili podijeliti cijelo tijesto na loptice i svaku posebno razvaljati u krug. Promjer kruga (ili stranice kvadrata) je približno 10 cm.
2. Stavite žlicu mljevenog mesa na svaki kvadrat ili krug.
3. Kako stisnuti krug? Dignite tijesto preko mesa s dvije suprotne strane i spojite po sredini, pa podignite s druge dvije suprotne strane i uštipkajte. Spojite formirane kutove na dva dijela.
4. Stipanje kvadrata. Podignite sva četiri kuta iznad mesa i pravilno ih spojite, a zatim stisnite rubove tijesta između kojih se vidi nadjev. Zaslijepite rezultirajuće kutove na dva dijela.
5. Klasičan način štipanja manti -torba - najlakše. Potrebno je skupiti tijesto uz rub u nabore i čvrsto ih spojiti i zaslijepiti kako se ne bi razilazili tijekom kuhanja.
6. Još jedan jednostavan način je formiranje trokuta (ovako se često prave pite).
7. Ujgurski manti se najčešće štipaju na jednostavan način: na sredinu kruga stavljaju nadjev, spajaju rubove tijesta prvo s jedne strane, do sredine, pa s druge strane.
8. Krugovi se mogu stegnuti s pigtailom. Kako to učiniti ispravno, pogledajte video ispod.

Kuhanje na pari

Manty se kuha u parnom kotlu ili posebnom ekspres loncu. Najprije se s dnom umoče u biljno ulje bez mirisa, a zatim se stave na perforiranu površinu dvostrukog kotla. Ne smiju se stavljati jako blizu jedno drugom, jer će se tijekom kuhanja povećati. Ulijte vodu u donji pretinac. Kuhajte na pari oko 30-40 minuta.

Gotovi ujgurski manti posluženi vrući s kiselim vrhnjem i crnim paprom.

S bundevom

Ujgurski manti mogu se kuhati s janjetinom i bundevom. Ovo jelo se zove kava manta. Za pripremu nadjeva trebat će vam (za 1 kg tijesta):

• 800g masne janjetine;
• 800g pulpe bundeve;
• 350g luka;
• sol, češnjak, cilantro, mljevena paprika.

Kuhanje:

1. Operite janjetinu, stavite je u vodu i stavite u hladnjak preko noći u zatvorenoj posudi.
2. Ujutro ocijedite vodu, meso narežite na male kocke (sa stranicom od 7 mm). Narežite bundevu i luk na kockice iste veličine.
3. Nasjeckajte cilantro i češnjak što je moguće sitnije nožem.
4. Pomiješajte meso, bundevu, češnjak i cilantro. Posolite, popaprite, promiješajte i lagano istucite, ostavite da odstoji neko vrijeme.

Sljedeće možete prijeći na razvlačenje tijesta, oblikovanje policajca i kuhanje na pari.

Ujgurski manti možete kuhati od tijesta s kvascem. Prije nego što se pošalju u dvostruki kotao, lagano se prže u kipućem ulju, a zatim dovode do spremnosti za par. Ispadaju bujne, slične pitama.