Kako pravilno zamotati manti? Tijesto za manti: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nacionalno uzbekistansko jelo, manti, poznato je u cijelom svijetu. Zašto se toliko svidjelo gurmanima i ljubiteljima jednostavne hrane, možete razumjeti samo probajući ih. Glavna stvar je da manti trebaju biti pravi, vrlo jedinstveni, autentični, neusporedivi s bilo čim … Možete kuhati upravo takvo jelo na temelju vodiča korak po korak. Konačno, otkrivene su sve tajne umijeća kuhanja: od mijesenja tijesta do zagonetke kako zamotati manti.

Sastojci uspjeha

Kao što bi trebalo biti u svakom čarobnom poslu, da bi se manti skuhali sa briljantnim rezultatom, moraju biti ispunjena tri uvjeta:

1. Kvalitetni proizvodi.
2. Oštar nož.
3. Dobro raspoloženje.

posno tijesto za manti

Recept za njegovu pripremu je elementarno jednostavan, kao i sva velika djela. Ne sadrži ništa osim brašna, prstohvat soli i vode.

Omjer je otprilike sljedeći: pola čaše vode na 500 grama brašna. Nemoguće je dati točne omjere, jer će volumen proizvoda varirati odkvalitetu brašna i ujednačenu temperaturu vode. Možda ste čuli ovaj izraz: "Koliko će tijesta trebati." Radi se samo o tome da tijesto treba temeljito mijesiti, miješajući brašno u porcijama, sve dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke, a samo ne postane glatko, elastično i ugodno na dodir.

Nemojte ga izbaciti u ovom trenutku. Odložite tijesto za manti. Ovaj recept je obavezan. I to ne manje od 20 minuta. Potrebno je vrijeme da se tijesto konačno "zgrabi" i postane elastično.

Tijesto za manti možete pripremiti i na drugačiji način. Recept koji se nudi vašoj pažnji daleko je od jedinog. Štoviše, ima ih mnogo. Nema sumnje da ćete ih, nakon što ste jednom probali, činiti uvijek iznova. Mijenjajte recept za tijesto i dodatke dok ne dobijete svoj omiljeni rezultat.

Tijesto od maslaca

Prosijte kilogram brašna na stol, dodajte žličicu soli. U sredini tobogana od brašna napravite "krater", u njega ulijte jedno jaje i tri žlice biljnog ulja (moguće je i bez njega). Pomiješajte.

Kad mijesite tijesto, dodajte prokuhanu vodu ili mlijeko sobne temperature u porcijama, otprilike po jednu žlicu. Možda će vam trebati otprilike pola čaše ukupno.

Za rastavljanje tijesta potrebno je mnogo više vremena - do sat vremena. Zamotajte ga u prozirnu foliju i pošaljite na "odmor".

Na malo žumanjka dobije se jako ukusno i lijepo tijesto. Za pola kilograma brašna trebat će vam od 6 do 10 žumanjaka. Količina ovisi o njihovoj veličini.

Način pripreme tijesta neće utjecati na to kako zamotati manti.

Savjet! Tijesto se može napraviti i u kuhinjskom robotu. To uvelike pojednostavljuje zadatak i pruža priliku za kreativne eksperimente. Na primjer, u tijesto dodajte nasjeckani špinat. U tom će slučaju dobiti ugodnu zelenkastu nijansu i dodatni okus.

Tijesto u kombajnu smatra se gotovim kada se skupi u jednu grudicu. Ne propustite ovaj trenutak. Previše miješanja sve će pokvariti.

Punjenje

Dok se tijesto širi, vrijeme je za izradu nadjeva. Mljeveno meso može biti bilo što, pa i vegetarijansko, odnosno isključivo biljno. Vrlo ukusni manti punjeni sirom i kuhanim jajima (utrljajte na krupno ribanje i pomiješajte). Ali ipak, prave manti - punjene janjetinom. Ali ne u stroju za mljevenje mesa, već oštrim, sitno sjeckanim nožem!

Nasjeckajte oko 800 grama janjetine i 200 grama repne masti. Ova mast je vrlo mekana i tijekom kuhanja potpuno će se otopiti, čineći mljeveno meso neobično sočnim. U istu svrhu dodajte 400 grama luka, narezanog na tanke poluprstenove. Posolite, popaprite po ukusu i zalijte s par žlica ulja. Mljevenom mesu možete dodati čašu bundeve narezane na male kockice. Naravno, ne vole je svi, ali nema pravih manti bez bundeve. Osvježava i obogaćuje nepce na izvanredan način.

Napomena. Samo u mljevenu janjetinu, govedinu, piletinu ili njihovu mješavinu potrebno je dodati unutarnju ili masnu repnu mast. U nadjevsvinjetina ne dodaje ovu komponentu.

Mantovarka

Svi sastojci su spremni, pa je vrijeme da stavite manti-kaskan na vatru. Nemojte se obeshrabriti ako ga nemate. Zamijenit će ga obični parni aparat. Napunite lonac do tri četvrtine vodom i stavite na štednjak. Pustite da voda proključa…

Kako pravilno zamotati manti

• U zdjelu ulijte biljno ulje i ostavite sa strane. Trebat će vam kasnije.
• Izvadite tijesto, podijelite ga nožem na 4 dijela. Svaki izvucite rukama i napravite “kobasicu” koju narežite na krugove malo manje od kutije šibica. Zarolajte "koloboke" dlanovima.



• Svaku lepinju razvaljajte u tanku tortu promjera oko 10 centimetara.
• Rasporedite nadjev na "tanjure" od tijesta.
• Uštipnite suprotne rubove, ali ne do kraja, kao što je obično slučaj s knedlama. Ostavite strane otvorene za sada da ih zalijepite na poseban način.



• Stisnite stranice tijesta tako da svi "šavovi" tvore nešto poput slova "H".



• Spojite izbočene "uši" mante jedna s drugom, formirajući zaobljen oblik:

Sada znate tradicionalni uzbekistanski način zamatanja mantija.

Namažite dno parnog kotla biljnim uljem. Prije slanja manti u tavu, onibočne površine također je potrebno podmazati uljem. Ovdje vam je potrebna zdjela biljne masti. Umočite mantu i stavite u lonac

• Raširite manti na određenoj udaljenosti jedan od drugog kako se ne bi lijepili.
• Pokrijte lonac poklopcem. Manty je spreman za 45 minuta.

Varijacija 1

Ako ste iznenađeni kako izgledaju mante, onda ste dobili ideju o njima u ugostiteljskim objektima. Jer tamo služe manti drugačijeg oblika. To ne znači da su “pogrešni”. Samo, kada se stvari puste, ne postoji način da se od tijesta ukalupite složenu figuru. Možda se vašim voljenima toliko svidjelo uzbekistansko jelo da je za vas "bitno" znati zamotati manti u "vrećicu":

Stavite fil u sredinu šalice:

Podignite jedan kraj i napravite prvi preklop:

Držite mjesto sastavljanja tijesta palcem i kažiprstom lijeve ruke, a desnom rukom dodajte nove nabore dok ne dobijete lijepu "vrećicu"

Ponovo čvrsto stisnite točku za pričvršćivanje i pošaljite mantu u parobrod

Da se manti ne zalijepe tijekom kuhanja, možete poduzeti dodatne mjere: stavite tanak list kineskog kupusa, premažite uljem i stavite samo na njegamanti

Varijacija 2

Manti se mogu napraviti na različite načine. Recept kako ih oblikovati "češljem" opisan je samo u ovoj majstorskoj klasi:

Nadjev, kao i obično, stavite u središte kruga:

"Uštipnite" tijesto na dvije suprotne strane

Počnite stvarati lijepe nabore od središnje točke spajanja do rubova

Trebali biste imati oko tri nabora na svakoj strani, ukupno šest

Napominjemo da se prekrasni žljebovi nalaze samo s jedne strane. Dakle, vjerojatno, sada se ne bi trebalo postavljati pitanje kako zamotati manti (bilo je dovoljno fotografija i teorije!). Ovo je stvar estetskog ukusa, koji također nije sporan. Možete napraviti tri preklopa s različitih strana ili smisliti vlastitu verziju.