Kako kuhati mljeveno meso od haringe po starom židovskom receptu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Forshmak je izum Židova Aškenaza, odnosno onih Židova koji su se nakon velikog rasejanja naselili u dolini Rajne. Živeći među narodima koji su ih štitili, usvojili su mnogo iz njemačke, švedske, francuske i slavenske kuhinje. Da, i klimatski uvjeti nove domovine diktirali su svoje uvjete, prisiljavajući Aškenaze da kuhaju jela od onih proizvoda koji su bili dostupni. Sefardski Židovi koji su pobjegli na Pirenejski poluotok i sjevernu Afriku učinili su isto. Ali ovdje nećemo govoriti o peripetijama sudbine židovskog naroda, već o tome kako kuhati mljeveno meso od haringe.

Jao i ah, tradicija pripremanja ovog tsimesa (predjelo) po svim pravilima košera gotovo je zaboravljena. Jelo su prihvatile domaćice svih nacionalnosti. Čak je i riječ "forshmak" njemačka. To znači "snack". A autentični naziv je “gehakte gering”, odnosno nasjeckana haringa. Jasno je da je s vremenom jelo "obraslo" raznim njemačkim, poljskim, pa i ruskim inovacijama. Ali ipak, da - u Odesi, u restoranu Rosemary, kuhanjeforshmak od haringe izvodi se prema starom receptu. Ovdje se poštuju vjerski prehrambeni zahtjevi. Nije uzalud restoran dobio naziv "Glat Kasher".

U starim židovskim kuharicama postoje sljedeći zapisi o tome kako kuhati forshmak od haringe: "Morate namočiti ribu u hladnom čaju." Ova se želja odnosi samo na Ivasi konzervirane haringe, koje su se prodavale za vrijeme Sovjetskog Saveza. Namakanje u čaju bilo je potrebno kako bi se uklonio višak soli i riba omekšala. Ako imate trup norveške haringe - srebrnast, masan, blago preliven, onda možete izostaviti ovo predjelo.

Kako kuhati židovsko mljeveno meso od haringe, koji proizvodi su potrebni? Osim norveške ribe, najviše domaće. Luk, češnjak, maslac ili margarin (samo parve - na biljnim mastima). Treba nam i kisela jabuka - najbolje je uzeti sortu Simirenka. Ne možete bez začina: korijandera, crnog mljevenog papra, đumbira u prahu. Ali dodavanje tvrdo kuhanih jaja u međuobrok je njemački ili poljski dodatak.

Nakon što smo se opskrbili svime što vam je potrebno, počinjemo naš kulinarski majstorski tečaj "Kako kuhati mljeveno meso od haringe". Od ribe odabiremo sve kosti - turoban, ali neophodan zadatak. Zatim dvije trećine fileta sameljite u blenderu, a ostatak ručno narežite na male komadiće. Dva češnja češnjaka nasjeckamo, jabuku ogulimo i oslobodimo plodakutije. U blenderu izmiksajte jabuku, češnjak, začine. Posebno nasjeckajte luk. Kombiniramo ove dvije komponente zajedno s većinom haringe. Umutiti maslac ili margarin mikserom da dobijete neku vrstu proteinske kreme. Dodajte ga u forshmak. Pola jabuke bez kore narežite na male kockice. Sada bismo trebali razmisliti o tome kako mljeveno meso učiniti prozračnim. Ne smije biti homogena, komadići haringe i voća trebaju se jasno osjetiti u ustima. Preostalu ribu koja je izrezana na komadiće i pola jabuke umiješa se u ukupnu masu i istuče. Sada solimo, ali pažljivo. Sada znate kuhati mljeveno meso haringe.