2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Prije nego što se udubimo u detalje kako kuhati puževe, bilo bi lijepo imati ideju s čime se morate nositi. Uostalom, to su prilično neobični stanovnici zelenih grmova i rezervoara. Puževi se razlikuju po građi tijela, obliku školjke, kao i po gastronomskim karakteristikama.
Ovo je neobična hrana za stanovnike Rusije, iako mnogi narodi već dugo jedu puževe, uživajući u njihovom okusu i blagotvornim svojstvima dijetalnog mesa. Neće svi moći riskirati da probaju puža, ali oni koji su ga probali nikada nisu požalili.
Tko su puževi i kakav je njihov stil života
Puž je mekušac s tvrdom vanjskom ljuskom, pripada klasi puževa. Tijelo mekušaca sastoji se od glave, noge i visceralne vrećice. Puževi se kreću uz pomoć noge, koja ima tendenciju kontrakcije. Noga luči dosta sluzi za bolje klizanje po raznim površinama. Ljuska puža uvijena je u spiralu, sadrži unutarnju vrećicu.
Zasebno, treba napomenuti korisna svojstva izlučene sluzipuževi. To je svojevrsni antiseptik, ima ljekovita i regenerirajuća svojstva. Koristi se za brzo zacjeljivanje rana i posjekotina. Čudotvorna svojstva još nisu u potpunosti shvaćena, ali su neosporan potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerojatno, puž može potpuno popraviti slomljenu školjku sluzi.
Mekušci obično žive u malim skupinama, radije puzeći da se hrane kasno navečer, kada ih nitko ne vidi i u relativnoj su sigurnosti. Uglavnom jedu biljke, lišće, mlade izbojke, ali ne preziru male crve, mogu jesti ličinke i druge predstavnike malih insekata.
Puževi se također vjenčaju noću. Štoviše, nemaju podjelu na muške i ženske, svi puževi su sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi, partneri se vežu jedno za drugo i pare. Puževi se brzo razmnožavaju, polažući mnogo jaja.
Puževi često postaju veliki i nametljivi problem za vrtlare i vrtlare. Okupljajući se u skupine, uništavaju mlade izdanke biljaka domaćih usjeva. Na primjer, puževi grožđa mogu pojesti ogromnu količinu lišća grožđa i uništiti vinograd u samo nekoliko dana.
Teško se boriti s njima zbog njihovog munjevitog razmnožavanja. Ne preostaje ništa drugo nego kuhati puževe od grožđa.
Francuzi, Španjolci i Talijani kao glavni sastojak koriste puževe, smatrajući ih delikatesom. Ali u našoj zemlji možete koristiti uhrana za ove male štetočine, samo uhvatite veće puževe i shvatite kako pravilno kuhati puževe.
Korisna svojstva kuhanog mesa puževa
Meso puževa bogato je proteinima i vitaminima B grupe, pa je lako probavljiv proizvod i pogodan za dijetnu prehranu. Kako god kuhali puževe, njihovo meso će i dalje sadržavati korisne aminokiseline.
Osim toga, sadrži elemente u tragovima: kalcij, magnezij i željezo.
U okusu, proizvod je dosta specifičan, ali ipak ukusan. Meso puževa je mekano, ali istovremeno i elastično. Dobro ide uz suho bijelo vino, šampanjac, ali će ići i uz pivo.
U nekim zemljama (na primjer, u Češkoj) postoje mnoge farme specijalizirane za uzgoj puževa. U posebnom prostoru stvaraju se uvjeti za opskrbu mekušcima hranom, kao i zaštitu od grabežljivaca.
Sorte školjki
Dakle, koje vrste puževa postoje i jesu li svi prikladni za kuhanje? Puževi grožđa smatraju se najukusnijima. Od davnina su ih jeli i bogati i siromašni. Nisu bile delicija, već su bile prirodna hrana za sve slojeve stanovništva. Da biste jeli puževe, nije trebalo imati puno novca. Ljudi su ih jednostavno hvatali u šikarama, solili i kuhali na vatri, nakon čega su uživali u izvrsnom okusu dijeta,meso bogato proteinima.
Iskusni "pužeri" obično ne daju savjete kako kuhati puževe achatine, jer se čak i u Africi - zemlji porijekla ovih mekušaca, vrlo rijetko jedu. Veliki su, kopneni i mogu doseći veličinu ljudskog dlana. Njihovo meso je žilavo i bezukusno, što čini Achatinu pogodnijom za uzgoj kao egzotičnog ljubimca nego za jelo.
Vrtni puž je također pogodan za ishranu, razlikuje se od grožđanog puža po boji i obliku ljuske, veličini i staništu. Vrtni puž se u Rusiji može naći uglavnom u šumskim područjima u šikarama grmlja. U gradovima su prilično rijetki.
Postoje puževi koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Ulovite ih malo teže – riječ je o riječnim puževima. Kako ih kuhati ili iskrcati puževe, nema temeljne razlike.
Kako jesti puževe
Ova poslastica se jede uz pomoć posebnih uređaja: pinceta za escargot - posebne kliješta za čvrsto držanje ljuske, tanka vilica s ravnim zupcima za vađenje mesa. Puž se jede cijeli, a ne izrezan na komade. Dopušteno je lagano piti dobiveni sok iz ljuske. Doista, prije kuhanja puževa, kuhari često stavljaju mješavinu maslaca, češnjaka i začinskog bilja u sudoper, što daje jedinstven okus jelu.
Čišćenje klijetki puževa dijetom
Prije kuhanja vrtnih puževa ili bilo kojeg drugog,potrebno im je očistiti želudac stavljanjem na posebnu dijetu.
Da biste to učinili, treba ih staviti u malu posudu (zdjelu, tepsiju), iz koje nisu mogli ispuzati, nakon što su na dno sipali malo brašna. Za 1 kg puževa nije potrebno više od 2 žlice. Ova poslastica dobro će očistiti puževe iznutra, nakon čega će se njihovo meso riješiti specifičnog mirisa i neugodnog okusa te će poprimiti izvrstan okus.
Prvog dana puževima se daje naznačeno brašno, drugi dan se njegova količina prepolovi. Treći dan puževi se ne hrane. Školjke je potrebno povremeno prskati vodom kako ne bi uginule, jer za kuhanje moraju biti žive.
Nakon toga, puževe je potrebno temeljito isprati, a školjke očistiti četkom (možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube).
Uklanjanje viška sluzi solju
Sljedeći korak, prije kuhanja puževa kod kuće, je uklanjanje sluzi iz njih. Da biste to učinili, oprani mekušci stavljaju se u bazen, čije je dno posuto tankim slojem soli, dva sata. Puževi će početi obilno lučiti sluz. Nakon toga ih ponovno isperite hladnom vodom. Sada su spremni za trenutno kuhanje.
Od puževa se prave mnoge delicije: juha, kavijar začinjen pikantnim umakom, punjeni puževi pirjani u umaku od češnjaka, zapečeni u pećnici s bosiljkom i još mnogo toga. Ali kako kuhati puževe kod kuće, bez korištenja složenih profesionalnih tehnika, na koje je svaki iskusni kuhar navikao, bez izmišljanja složenih recepata? Dovoljno jednostavnopopržite ili skuhajte školjke, pripremite umak i uživajte u deliciji.
Kuhanje prženih puževa
Nema ništa komplicirano u tome kako pravilno kuhati puževe. Mogu se pržiti u običnoj tavi. Školjke prvo pospite solju i paprom. Dodajte malo povrća i maslaca, nekoliko mililitara suhog bijelog vina, tu poslažite puževe. Zatim pržite ispod poklopca 5-7 minuta.
To je to, prženi puževi su spremni za jelo. Meso je iznenađujuće mekano i nježno. Puževe ne smijete previše izlagati vatri, ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
Praženi puževi: drugi način
Prije kuhanja živih puževa potrebno je u ljuske upakirati poseban uljni umak od češnjaka koji će dati pikantan okus i miris. Za pripremu je potrebno pomiješati meki maslac, omiljeno bilje (peršin, menta, bosiljak), sitno nasjeckani češnjak u proizvoljnim omjerima.
Ovom smjesom napunite školjke i pošaljite ih u tavu, pazeći da ih stavite ljuskom stranom prema dolje.
Kuhani i lagano prženi puževi
Drugi način kuhanja puževa kod kuće je da ih prethodno skuhate prije prženja u tavi. Nakon što proključa voda u loncu, spustite puževe tamo i kuhajte ne više od 5 minuta, a najbolje 3 minute. Pržite na maslacu 3-4 minute pod zatvorenim poklopcem.
Meso,kuhana na ovaj način također će biti mekana, ali otpornija. To je prekrasno predjelo kao i samostalno jelo koje se dobro slaže sa suhim vinom.
Kako kuhati puževe na roštilju ili na roštilju
Puževi kuhani na roštilju smatraju se najukusnijima. Dim daje okusu mesu neku zadimljenost, što ga čini aromatičnijim. Za kuhanje puževa na roštilju nisu potrebne posebne pripreme.
Prethodno posoljene i popaprite puževe stavljaju se na rešetku s rupicama prema gore, a zatim prže na vatri 7 minuta. U procesu prženja puževe možete zaliti svinjskom mašću, nasjeckanom na ražanj i otopljenom na ugljenu.
Ne bojte se kada puževi počnu neugodno "šištati" pod utjecajem temperature - to je normalno, višak vlage samo odlazi.
Puževo meso posebno je ukusno kada se umoči u umak. Dobro se slaže sa bilo kojim povrćem, češnjakom, majonezom, kiselim vrhnjem, soja umakom, maslacem, suhim vinom.
Koji god način da odaberete za kuhanje puževa, morate zapamtiti važno pravilo: nemojte ih prepeći na vatri, jer zbog toga meso može postati tvrdo i ne tako ukusno. I iako u našoj zemlji nisu svi spremni za takve eksperimente okusa, ali za one koji su uspjeli cijeniti jela od puževa, ovo je najbolja delicija i delicija.
Preporučeni:
Kako pravilno kuhati mate?
One koji ne znaju kuhati i piti mate treba upozoriti da je okus ovog pića prilično neobičan. Naravno, on, kao i zeleni čaj, ima zlatnožućkastu boju. Međutim, njihove su kvalitete okusa vrlo različite. Ako je mate slabo kuhan, onda se može pomiješati s kiselim biljnim čajem. Dobro kuhan, slatkog je okusa s gorčinom i dugim trpkim okusom
Kako pravilno kuhati zeleni mung grah?
Prilično često se upute o tome kako kuhati zeleni mung grah mogu pronaći na poleđini pakiranja. Također, prema ovom opisu, možete odrediti kvalitetu predloženog proizvoda. Dalje u materijalu, analizirat će se najpopularniji recepti
Što kuhati s heljdom? Kako kuhati heljdu s piletinom? Kako kuhati umak za heljdu?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim jednostavno su zaboravljeni ili izgubljeni. Ali naši su preci znali što kuhati s heljdom. Njima je bilo uobičajenije jesti od tjestenine i krumpira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njom
Recept za puževe od grožđa. Jela od puževa grožđa
Što je jelo Grape Puž? Recept za pripremu takve večere bit će predstavljen u materijalima ovog članka
Što kuhati s mrkvom? Kako kuhati mrkvu za zimu? Kako kuhati kotlete od mrkve?
Mrkva je vrijedno povrće u svakom pogledu, hranjivo i ljekovito djeluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a nema ravne po sadržaju karotena. Ovo je božji dar za poznavatelje zdrave i dijetalne hrane
