Dobra kava za Turke: marke, ocjene, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Talijani kažu da su glavna tajna dobre kave tri slova "M". Prevedeno na ruski, ove glavne komponente ispravnog kuhanja pića su: melange (mješavina sorti), ruka (to jest, vještina koja dolazi s iskustvom) i stroj. O potonjem među ljubiteljima kave mišljenja se razlikuju. Neki preferiraju strojeve tipa gejzira ili kapanja. Oni koji se ne žele zamarati s pripremom napitka, koriste aparate za kavu na kapsule ili mahune.

Ali pravi gurman uvijek ostaje vjeran džezvi koju Slaveni zovu "Turčinom". Još uvijek postoje dvije komponente savršenog pića: ruka i melange. Koju mješavinu sorti odabrati? Kakav bi trebao biti mljevenje? Ili je Turcima bolje kupiti zrna kave? Ocjena najboljih robnih marki bit će predstavljena u ovom članku. Također ćemo pokriti kako skuhati kavu i dati vam vrhunske gurmanske savjete.

Arabica i Robusta

Za razliku od čaja čija sirovina dolazi od jedne biološke vrste, kineske kamelije,zrna kave opskrbljuju dvije biljke. Jedna od njih je Coffea arabica. Domovina ovog stabla je Arabija, ali sada se uzgaja posvuda u zemljama s prikladnom klimom. Arabica je vrlo hirovita, sklona bolestima, pati od insekata. Voli suhu, ali ne baš vruću klimu. Mnogi misle da je dobra turska kava 100% arapska. Ali je li?

Da vidimo što je Robusta. Latinski naziv za ovo drvo je Coffea canephora. Robusta raste u tropima, kao što imamo koprivu. Stablo je potpuno nepretenciozno, žilavo poput korova, a istovremeno daje obilnu žetvu, unatoč vremenskim uvjetima. Naravno, Robusta je mnogo jeftinija od pažljivo uzgojene Arabice. Ali ove dvije vrste kave imaju različite okuse. Arabica je mekana, s nježnim karamelnim podtonovima. Mirisom podsjeća na vrhnje, borovnice. Robusta je više "plebejska". Međutim, sadrži više kofeina. A ova tvar cijelom piću daje tvrđavu i izrazit gorak okus. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je bolje pomiješati obje vrste graha kako biste dobili savršeno piće.

Da li da idem po cijeni?

Najskuplja vrsta kave je Kopi Luwak. Proizvodi se samo u Indoneziji, na Filipinima, na jugu Vijetnama i Indije. Jedna šalica pića na otoku Sumatri, tik uz plantaže, košta oko 350 rubalja. U Moskvi možete kupiti 100 grama za 4700 rubalja. No, je li ova vrsta najbolja mljevena kava, je li pogodna za tursku kavu? Ogromancijena je određena samo načinom proizvodnje.

Uostalom, kopi-luwak se vadi iz … izmeta musanga, malih životinja koje jedu "višnje od kave". U želucu se pulpa probavlja, a fermentirana zrna se izlučuju izmetom. Isperu se, osuše, peku i od njih se pravi piće. Gurmani uvjeravaju da Kopi Luwak kava ima izvrstan, skladan, nježan okus. Ali cijena za to, blago rečeno, grize. Vrijedi li platiti toliki novac za musang izmet? Dobra kava za Turke može se skuhati i od uobičajenih sorti Arabica i Robusta. A takvo zadovoljstvo koštat će mnogo manje

Tajne pečenja

Sirove žitarice ulaze na veliko tržište. To olakšava njihov transport, jer je pečeni grah lomljiv i upija vlagu poput spužve. Sirova kava ima blijedo ili svijetlo zelenu, potpuno neprijatan izgled. A zrnca imaju okus gorke spaljene gume ili loše pečenog kikirikija. Različite zemlje koje kupuju sirovine i pakiraju ih koriste vlastite metode pečenja.

Talijanski je priznat kao najbolji. Ovdje nećemo ulaziti u suptilnosti tehnologije. Recimo samo da grah pečen na ovaj način daje obilan pjenasti čep na površini pića. Osim toga, talijanski tip omogućuje da se grah dugo čuva bez gubitka arome.

Postoje tri stupnja pečenja. Sa slabim zrnom imaju svijetlo smeđu boju. Srednje pečenje daje kavi dašak čokolade. Snažan stupanj toplinske obrade dovodi zrna do tamno smeđe, gotovo crne boje. Zatim dolazi gorčina i miris dima. Dobra kava za Turčina je ona koja je prošladuboko ili srednje pečenje.

Tajne brušenja

Svaka tehnologija izrade pića zahtijeva poseban stupanj mljevenja zrna. Na primjer, ako kuhate kavu u francuskoj preši, potrebno vam je grubo mljevenje. Veličina čestica tijekom takvog mljevenja prelazi 1 mm. Na taj način sigurno ostaju na dnu francuskog tiska i ne padaju u šalicu. Klasični lonac za gejzir u talijanskom stilu koristi srednje mljeveni prah. Kipuća voda, prolazeći kroz nju, u potpunosti otkriva sva svojstva okusa i mirisa.

Fino (također se naziva superfino) mljevenje koristi se za espresso. Tehnologija ovog napitka je takva da vruća para prolazi kroz prah. A koja je najbolja mljevena kava za Turke? Najtanji, onaj u kojem se zrna drobe "u prah". Često je na pakiranjima s proizvodom posebno naznačeno da je namijenjen kuhanju pića u džezvi. O tome svjedoče natpisi: "Za Turke", "Oriental Coffee" ili "Turkish Style".

Odabir proizvoda ovisno o zemlji proizvodnje

Ista sorta vinove loze daje bobice koje se vrlo razlikuju po svojim okusnim karakteristikama. Slično, berba stabala arabice uvelike ovisi o terroiru. Klima, tlo i nadmorska visina utječu na žitarice. Teško je reći koja je kava najbolja za Turke. U recenzijama gurmani hvale različite sorte, a ovisno o vašim preferencijama okusa, možete odabrati pravog proizvođača za sebe. Dakle, pogledajmo kartu zemalja u kojima se uzgaja kava.

• Etiopija. Domovina Arabice proizvodi grah izvrsne kvalitete. Piće spravljeno od njih je jako i čokoladnog okusa s laganim vinskim i začinskim notama.
• Jemen i Kenija. Srednja kiselost, visok sadržaj kofeina. U buketu se jasno osjećaju arome zelene jabuke i citrusa.
• Indija. Žitarice iz ove zemlje svidjet će se onima koji ne vole kiselost. Piće ima gorko-slatki okus tamne čokolade.
• Tanzanija. Najboljom sortom iz ove zemlje smatra se AA. Piće je baršunasto mekog okusa s notama badema.
• Brazil. Tla sadrže kinin, zbog čega kava često ima neugodan miris droge. Žitarice iz Brazila koriste se u mješavinama kako bi melanžu dale snagu i izražajnost.
• Qubit. Kava s jednom sortom s otoka Liberty rijetko je dostupna za prodaju zbog visoke kiselosti. Koristi se za kupanje. Ali oni koji su kušali čistu kavu s Kube uvjeravaju da piće ima ukusan okus vanilije s aromom cigara.
• Indonezija. U okusu kave osjeća se slatkoća i pikantnost začina. Buket je satkan od nevjerojatne mješavine meda, kardamoma i začina.
• Burundi. Za one koji vole kiselinu, ovo je najbolja turska kava u zrnu. U mirisu se osjeća bobičasto voće, voće i cvijeće.
• El Salvador. Prirodna slatkoća omogućuje vam da u piće ne dodajete šećer!
• Brazil. Zemlja je dovoljno velika da proizvodi pića s različitim okusima. Santos su popularni s izrazitim čokoladnim notama.

Pojedinačna kava ili mješavina - što odabrati?

Specijalizovane trgovine prodaju gurmanski grah. Tamo možete napraviti vlastite mješavine Arabice i Robuste. Prodavači vam mogu reći najbolje omjere za mješavine. Također u specijaliziranim trgovinama možete kupiti najbolje sorte mljevene kave za aparat za kavu ili za Turčina. Prodavač će, na zahtjev naručitelja, samljeti zrna do željenog stupnja. Tu su i jednosortne kave koje su uvijek hit među gurmanima. Ovo je:

• Harari iz Etiopije. Razlikuje se po jačini i bogatom okusu gorke čokolade.
• Santos iz Brazila. Arabica ove sorte ima uravnotežen okus "čiste kave" bez ikakvih nečistoća. Piće je gusto i aromatično. Santos je izvrsna baza za mješavine.
• Kilimandžaro iz Kenije. Plantaže Arabice zasađene su na obroncima istoimenog vulkana i rastu prilično visoko u hladnoj klimi. Piće je vinskog okusa s daškom začina i bogate arome.
• Geisha iz Paname. Note limete, izrazita kiselost, nježan buket.
• Monsunska kava iz Indije. Žitarice za ovu sortu suše se na morskoj obali. Gusto piće bez ikakve kiselosti. Pomalo slatko na nepcu.
• Mocha iz Jemena. Izvrsna mljevena kava za aparate za kavu i Turke. Piće je baršunaste strukture, gusto, s notama čokolade i začina. Također dobro za mješavine.
• Antigua iz Gvatemale. Potpuno lišen gorčine. Samo bogat okus i miris mliječne čokolade.
• Plava planina s Jamajke. Nježna, meka, zadovoljit će one koji ne voleprejaka kava. Obično se miješa s robustom kako bi dao izraz.

Ocjena najboljih robnih marki. Mljevena kava Lavazza

Kako napraviti savršen melange? Koliko Arabice, a koliko Robuste treba uzeti? Vodeći svjetski brendovi već su se pobrinuli za stvaranje kvalitetne mješavine. Kupcu jedino preostaje da otvori ambalažu (često usisava, čuvajući bogati buket mješavine kave) i skuha prekrasan napitak. U isto vrijeme, zrna su već pečena do potrebnog stupnja i mljevena “u prah”, posebno za kuhanje u džezvi.

Ovdje smo sastavili ljestvicu najboljih brendova koji isporučuju mljevenu kavu. Lavazza je neprikosnoveni lider. Ovaj talijanski brend, nastao krajem 19. stoljeća, proizvodi kavu u zrnu, u mljevenom obliku, u kapsulama i mahunama. Samo prve dvije vrste proizvoda prikladne su za Turke. Ako govorimo o mljevenoj kavi, onda marka obavlja različito mljevenje - za francuske preše i razne vrste strojeva. Za kuhanje u džezvi prikladne su sljedeće marke Lavazze:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bez kofeina). Pogodan je za nezdrave osobe da piju obično piće, ali im se sviđa njegov okus.

Lavazza zrna kave

Nije tajna da mljevena smjesa vrlo brzo gubi aromu, potrebno je samo otvoriti vakuumsko pakiranje. Stoga mnogi Talijani radije kupuju zrna kave. A vodeći brendovi pripremili su za gurmane koji ne štede truda kako bi uživali u mirisnom napitku, brojni brendoviproizvodi. Ista tvrtka Lavazza proizvodi 11 zrna kave. Budući da je mljevenje prepušteno kupcu, brend se pobrinuo za blendanje i pravilno pečenje. Pogodno za kuhanje u džezvi:

• Espresso. 100% Arabica. Srednje pečeno.
• Qualita Oro. Arabica iz Brazila. Srednje pečeno.
• "I Tierra". Čista Arabica. Piće je gusto, s okusom čokolade i visokom pjenom.
• Bella Crema. Mješavina latinoameričkih sorti Arabica. Okus vanilije-karamele i gusta pjena.
• "Espresso Grand". indonezijska Arabica. Jako pečenje. Daje okus čokolade.
• Izbor zlata. Ovu mješavinu Arabice, poput Super Gusta, gurmani nazivaju najboljom za Turke.
• "Vrhunska klasa". 90% Arabica i 10% Robusta. Srednje pečenje. Merilo za talijansku kavu s blagom gorčinom.
• "Crema Aroma" sa 20% sadržaja robuste. Mekanog, kremastog okusa.
• "Crema e Gusto Forte". Također sadrži 20% Robuste. Visok sadržaj kofeina, izrazito gorak okus.
• Crema e Gusto. Jedina mješavina u kojoj više robuste nego arabice (70 i 30 posto). proračunska marka. Jaka dobra kava za Turke.

Najbolje robne marke

Na drugom mjestu naše ljestvice, koju su sastavili stručnjaci, nalazi se Paulig. Ovo je finska marka, ali proizvodnja je uspostavljena u različitim zemljama, uključujući Rusiju. Sirovine se uvoze iz Meksika i Latinske Amerike. Paulig zauzima prvo mjesto u odnosu na vrijednost za novac.

Treći u proizvodnji najboljihmljevena kava je švicarska tvrtka Jardin. Ona kupuje Arabicu iz Kolumbije, Gvatemale, Etiopije i koristi pet stupnjeva pečenja.

Četvrtu poziciju na ljestvici zauzima austrijski brend Julius Meinl. Logo tvrtke u obliku profila dječaka u fesu odavno je standard kvalitete za ljubitelje kave. "Julius Meinl" prakticira ne talijanski, već austrijski način pečenja. Daje gotovim napitcima kiselost, kremast okus i trpkost. Svježe pržena zrna kave odmah se zatvaraju u vakuumsko pakiranje, zahvaljujući čemu proizvod zadržava svoju snažnu aromu.

Talijanska tvrtka "Carraro" zatvara našu ocjenu 5 najboljih brendova. Kao i Lavazza, poznata je po svojim mješavinama. Super Bar Grand Crema kombinira sedam sorti Arabice iz Etiopije, Gvatemale i drugih zemalja.

Drugi dio savršenog pića: aparat

Već smo se odlučili za odgovarajuću mješavinu ili jednosortnu Arabicu. Vrijeme je za pripremu pića. Ako smo kupili zrna kave, trebamo ih samljeti za Turke, odnosno do stanja "brašna". Možete, naravno, koristiti mljevenu kavu. Ali treba imati na umu da eterična ulja koja daju aromu pića brzo nestaju. Stoga morate znati mljeti kavu. Nije potrebno pripremati prašak za buduću upotrebu. Također, nemojte ništa drugo mljeti u mlincu za kavu, na primjer, papar, kardamom i druge začine.

Postoje dvije vrste mlinova: ručni i električni. Budući da nam je potrebno vrlo fino mljevenje, prva vrsta nije prikladna. Električni mlinovi mogu biti kućanski i profesionalni. Potonji imaju stožaste mlinske kamenje koji ne zagrijavaju kavu i stoga eterična ulja ne bježe. Sada trebamo reći nekoliko riječi o džezvi. Mora biti izrađen od visokokvalitetnog bakra, bez šavova.

Treći dio savršenog pića: ruka

Sada je samo pitanje kako skuhati dobru tursku kavu. Postoje dva načina: na vatri ili u pijesku. Drugi je vjerodostojniji. Tako se Turčin grije ne samo s dna, nego sa svih strana.

1. U tavu usuti čisti i suhi pijesak.
2. Zagrijte ga uz miješanje.
3. Instaliraj Turčina. Zagrijte posudu 10 sekundi.
4. Ulijte 7 g kave u jednu porciju. Ako volite slatko piće, odmah dodajte šećer. Zatim možete dodati začine (cimet, kardamom).
5. Ulijte 100 mililitara hladne, po mogućnosti čak i ledene vode. Razina tekućine treba doseći najužu točku vrata džezve.
6. Džezvu pomičemo po pijesku dok se kava ne zagrije na 90-95 stupnjeva. Ni u kojem slučaju piće ne smijete prokuhati, inače će cijela aroma ispariti i okus će biti pokvaren.
7. Na površini će se pojaviti pjena od kave. Podižemo džezvu i čekamo da padne. Nema potrebe da posuđe stavljate na hladnu površinu - samo ga držite iznad tave (ili vatre).
8. Ponovo stavite džezvu u vruće okruženje. Zato ponovite tri puta.
9. Posluživanje pića nije ništa manje važno. Turku je stavio na stoltanjurić. Gostu serviramo malu šalicu sa žličicom za kavu i istom čašom hladne vode.